Maize, ko mērcēt zupā
Sauso maisījumu sapako mājās, un maizītes cep pannā, kamēr zupas katls lēnām vārās ogļu malā.
Uz pannas maiziKartupeļu un puravu zupa uz atklātas uguns – maiga zupa bez blendera
Miltaini kartupeļi, noskaloti puravi un kartupeļu stampa blendera vietā
- 4 porcijas
- Laiks: 15 min mājās + 40 min pie ugunskura
- Grūtības pakāpe: viegla
- 12 sastāvdaļas
- 9 soļi
Ir janvāris, un ugunskura vieta atrodas uz zemesraga pie ezera. Kāds ir notīrījis soliņu, pirmās pagales vairs nedūmo, un katls stāv uz restēm, kur sviests jau sāk šņākt. Iekšā iebirst puravu ripiņas, un saldā mīksta sīpola smarža sajaucas ar dūmiem. Bērni katrs ir dabūjuši savu kartupeļu stampu, ko sargāt.
Kartupeļu un puravu zupa ir viena no vislabsirdīgākajām zupām, ko var pagatavot uz uguns. Tai nevajag nekādu dīvainu produktu, tā var mierīgi pastāvēt un pagaidīt, un tā kļūst maigi krēmīga bez elektrības, ja izvēlaties pareizos kartupeļus. Pamatā tā ir veģetāra, un, kas grib gaļu, apcep bekonu vai desu pannā blakus. Lūk, kā to pagatavot, lielāko daļu sagatavošanās darba paveicot mājās un jautro daļu – pie ugunskura.
Pagatavošana
- Ļaujiet ugunskuram nodegt, līdz izveidojas vienmērīgs ogļu slānis ar dažām mazām liesmiņām. Novietojiet katlu uz restēm vai trijkāja.
- Nomizojiet kartupeļus un sagrieziet apmēram 2 centimetrus lielos gabaliņos. Mazāki gabaliņi ātrāk kļūst mīksti virs uguns, kas nav pilnīgi vienmērīga.
- Izkausējiet katlā sviestu un sautējiet puravus un sīpolu 4–5 minūtes, līdz puravi saplok un kļūst spīdīgi. Tiem nevajag apbrūnēt. Ja dibenā sāk piedegt, pabīdi katlu uz malu.
- Pielieciet kartupeļus, lauru lapu un timiānu. Ielejiet karsto ūdeni un iedrupiniet buljona kubiņus.
- Uzlieciet vāku un ļaujiet zupai uzvārīties. Tad pabīdiet katlu tā, lai zupa tikai viegli burbuļo, un ļaujiet tai lēnām vārīties 20–25 minūtes, līdz kartupeļu gabaliņi izjūk, kad tos ar karoti piespiežat pie katla malas.
- Pa to laiku: apcep bekonu vai desas gabaliņus pannā kraukšķīgus. Pārlieciet tos uz papīra. Ja gribat grauzdiņus, apcepiet maizes kubiņus taukos, kas palikuši pannā, vai nedaudz sviestā.
- Pārceliet katlu no uguns uz līdzeno akmeni un izņemiet lauru lapu. Saspaidi kartupeļus un puravus ar kartupeļu stampu, līdz zupa ir tik maiga, cik jums tīk. Miltainie kartupeļi izjūk un paši padara zupu krēmīgu.
- Nolieciet katlu atpakaļ ogļu malā, iemaisiet krējumu un ļaujiet zupai atkal kļūt kūpoši karstai. Ja tā kļuvusi par biezu, atšķaidi ar nedaudz karsta ūdens no termosa.
- Pagaršo ar sāli un baltajiem pipariem. Pasniedziet ar sagrieztiem maurlokiem un ļaujiet katram pašam likt bekonu, desu vai grauzdiņus savā bļodiņā.
Vai pagatavoji šo recepti? Novērtē
0,0 no 5 · 0 balsis
no 5
balss
balsis
Esi pirmais, kas novērtē šo recepti.
Paldies par tavu balsi!
Šobrīd balsojumu neizdevās saglabāt. Mēģini vēlreiz vēlāk.
Vēl receptes, ko izmēģināt
Visas receptes →Mājās vai pie ugunskura?
Mājās. Svarīgākais darbs notiek pie virtuves izlietnes: puravi. Zeme sēž starp slāņiem, dziļi iekšā, kur to neredz, un gatavā zupā tā krakšķ starp zobiem. Nogrieziet sakni un tumšzaļo, cieto galotni. Pārgrieziet puravu gareniski, noskalojiet zem tekoša ūdens un ar īkšķi pāršķirstiet slāņus. Tad sagriez to pusripās. Pie ugunskura vietas tekoša ūdens parasti nav, un sniega kausēšana skalošanas ūdenim prasa malku un laiku. Reizē sakapājiet sīpolu un salieciet visu vienā maisiņā.
Sagriezti puravi un sīpols mugursomā drīkst sasalt. Tie tik un tā vārīsies mīksti, un sasalušus dārzeņus var likt tieši katlā. Kartupeļiem turpretī nevajag sasalt, jo atkūstot tie kļūst mīksti un ūdeņaini. Ņemiet tos līdzi veselus un nemizotus, iepakotus mugursomas vidū vai ietītus vilnas džemperī ragavu somā, un nomizojiet un sagrieziet pie ugunskura. Arī krējums ceļo pašā vidū, mazā, cieši noslēdzamā pudelītē.
Nomēriet garšvielas un salieciet buljona kubiņus mazā burciņā. Ūdeni ņemiet līdzi karstu termosā, nedaudz vairāk par litru, tad katls daudz ātrāk uzvārīsies un vēl paliks drusciņa atšķaidīšanai. Ja zupu vārīsiet ziemas kempingā un ūdens ir maz, lasiet šeit: sniega kausēšana ūdenim.
Pie ugunskura. Tur jūs sautējat, vārāt, saspaidāt un pagaršojat. Tas aizņem apmēram 40 minūtes, kad ugunskurs jau nodedzis līdz oglēm.
Īss izbrauciens? Pagatavojiet visu zupu mājās, sablendējiet to gludu un ņemiet līdzi iepriekš sasildītā pārtikas termosā. Kā termoss vislabāk notur siltumu, lasi šeit: ēdiena gatavošana ārā ziemā. Tad uguns vajadzīga tikai bekonam un maizei.
Kāpēc konsistenci nosaka kartupeļi
Miltainos kartupeļos ir daudz cietes, un vārot tie gandrīz izšķīst. Ar kartupeļu stampu vien tos var saspaidīt samtaini maigā zupā, un tie zupu sabiezina tā, ka to nevajag papildus biezināt. Cietie kartupeļi saglabā formu, un zupa iznāk šķidrāka un ar gabaliņiem. Ēst var abas, bet tieši miltainie kartupeļi ļauj ārā iztikt bez blendera.
Ja blendējat mājās, pietiek darbināt rokas blenderi, līdz puravi ir smalki sasmalcināti. Ļoti miltaini kartupeļi nelielā šķidruma daudzumā, ilgi blendēti, var kļūt staipīgi, un biezu zupu ir vieglāk atšķaidīt nekā glābt.
Turklāt kartupeļu zupa atdziestot sabiezē, un aukstumā tas ir jūtams. Zupa, kas katlā bija tieši laikā, pēc piecām minūtēm vējainā ugunskura vietā krūzītē var būt kā biezenis. Lejiet mazākas porcijas un piepildiet atkārtoti, nevis ļaujiet lielai porcijai atdzist.
Padomi zupai mīnusos
- Silts ūdens no mājām. Litru auksta ūdens uz uguns uzvārīt prasa ilgu laiku. Karsts ūdens no termosa ietaupa ceturtdaļstundu un krietni daudz malkas.
- Atšķaidi ar karstu, nekad ar sniegu. Saspaidīta kartupeļu zupa sabiezē, kamēr ēdat. Pāris decilitri auksta ūdens vai sauja sniega aukstumā pazemina visa katla temperatūru. Šim nolūkam paturiet termosā drusciņu karsta ūdens.
- Krējums – pašās beigās. Iemaisiet to, kad katls pabīdīts uz malu, lai tas stipri nevārītos, un turiet pudelīti pašā somas vidū, lai tā neatdzesētu zupu.
- Tauki sastingst. Bekona tauki aukstumā ātri sacietē. Izslaukiet pannu ar papīra dvieli, kamēr tā vēl silta, un papīru ņemiet līdzi uz mājām.
Drošība pie katla
Saspaidīšana ir bīstamākais brīdis, jo kartupeļu stampa, ko spiež karstā zupā, šļakstās. Vispirms noņemiet katlu un nolieciet uz līdzena akmens, nevis tieši sniegā, kur tas var nosēsties šķībi, kad sniegs zem tā kūst. Pieaugušais tur rokturi ar ugunsizturīgu cimdu, un bērns spaida ar lēniem spiedieniem, piedurknes pārvilcis pāri plaukstām.
Saspaidīta kartupeļu zupa ir bieza un ilgi saglabā siltumu. Piepildiet bērnu krūzītes līdz pusei un ļaujiet viņiem ēst sēžot. Ja kāds apdedzinās, apdegums jāatdzesē ar vēsu ūdeni no pudeles, nekad ne ar sniegu vai ledu, un ne ilgāk par ceturtdaļstundu, lai bērns nesalst. Nekavējoties meklējiet medicīnisko palīdzību, ja apdegums ir uz sejas, rokām vai kājām, ja tas ar pūslīšiem ir lielāks par bērna plaukstu vai ja bērnam ir viens gads vai mazāk, un, ja neesat droši, zvaniet 1177 (Zviedrijas veselības konsultāciju tālrunis).
Vairāk par pašu ugunskuru – šeit: ugunsdrošība dabā, un pārbaudiet, vai tur, kur esat, nav aizliegts kurināt ugunskuru: ugunskuru kurināšana dabā.
Pārpalikumi un siltuma uzturēšana
Ēdienam, kas jātur silts, vajadzētu būt virs 60 grādiem, jo dažas baktērijas var sākt vairoties jau ap 50–55 grādiem. Tāpēc kartupeļu zupu, kas termosā vai katlā pie nodzisuša ugunskura kļuvusi remdena, apēdiet uzreiz vai kārtīgi uzvāriet. To neglabā.
Pārpalikumi drīkst atdzist ārā, jo aukstums paveic darbu: katls ar vairāk nekā pusi litra zupas var atdzist ārā, ja ir dažus grādus virs nulles vai aukstāks. Atstājiet to ar vāku un, mājās pārnākot, pārlejiet cieši noslēdzamā burkā un ielieciet ledusskapī vai saldētavā.
Alergēni
Zupā ir piens – sviestā un krējumā. Aizstājiet tos ar rapšu eļļu un auzu krējumu, un zupa būs gan bez piena, gan vegāniska. Pārbaudiet arī buljona kubiņus: daudzos ir selerija, kas ir viens no 14 alergēniem, un dažos ir piens vai kvieši. Grauzdiņos un maizē parasti ir glutēns.
Kartupeļu un puravu zupa ar bērniem
Puravi ir labs darbiņš bērniem jau mājās. Ļaujiet viņiem zem krāna pāršķirstīt slāņus un meklēt zemi – tas kļūst par mazu dārgumu meklēšanu. Pie ugunskura viņi var ar šķērēm griezt maurlokus tieši virs bļodiņām, kaisīt grauzdiņus un pagaršot ar sāli.
Saspaidīšana ir kulminācija. Ar garkātu kartupeļu stampu arī mazāks bērns var saspaidīt zupu maigu, kamēr katls stāv uz akmens un pieaugušais tur rokturi. Pannu ar karsto bekonu pārzina pieaugušais. Vairāk ideju par to, ko bērni var darīt pie ugunskura, atradīsi šeit: ēdiena gatavošana ar bērniem uz ugunskura.
Bieži pieļautās kļūdas
- Puravi nav izskaloti starp slāņiem – zupa krakšķ no zemes.
- Cietie kartupeļi miltaino vietā – zupa iznāk šķidra, un to nevar saspaidīt maigu.
- Puravi sviestā apbrūnē – zupa kļūst brūngana un nedaudz rūgta.
- Katls stāv pašā ogļu vidū, kad zupa jau sabiezējusi – tā piedeg pie dibena.
- Biezo zupu atšķaida ar sniegu vai aukstu ūdeni – tā uzreiz kļūst remdena.
- Bērns spaida, kamēr katls vēl stāv uz restēm – zupa šļakstās, un katls var apgāzties.
Zupas varianti
- Ar bekonu vai desu: apcep pannā blakus un liec virsū, tad, kas grib, var ēst zupu veģetāru. Desa der īpaši labi, lasi šeit: labākā falukorv (zviedru vārītā desa).
- Ar sieru: uzrīvē katrā bļodiņā nedaudz nogatavināta cietā siera. Tas izkūst karstajā zupā.
- Ar sakņaugiem: daļu kartupeļu aizstāj ar burkāniem vai pastinakiem, un zupa būs saldāka.
- Ar zivi: ja zupā gribas lasi vai citas zivis, labāk der šķidrāka, uz buljona balstīta zupa, nevis saspaidīta, sk. lašu zupa uz atklātas uguns.
- Rudens brālēns: tas pats princips der arī ar ķirbi, sk. ķirbju zupa uz atklātas uguns.
Biežāk uzdotie jautājumi
Kā dabūt smiltis ārā no puraviem?
Nogrieziet sakni un tumšzaļo galotni, pārgrieziet puravu gareniski un skalojiet zem tekoša ūdens, vienlaikus pāršķirstot slāņus. Zeme parasti sēž pašā iekšpusē, kur zaļā daļa pāriet baltajā. Dariet to mājās, kur ir tekošs ūdens.
Vai kartupeļu un puravu zupa obligāti jāblendē?
Nē. Ja kartupeļi ir miltaini un izvārījušies pavisam mīksti, maigai un krēmīgai zupai pietiek ar kartupeļu stampu vai stingru putojamo slotiņu. Ja gribat to pilnīgi gludu, sablendējiet mājās un uzsildiet pie ugunskura vai ņemiet līdzi termosā.
Kuru puravu daļu izmanto?
Balto un gaiši zaļo daļu. Tumšzaļā galotne ir cieta un šķiedraina, bet to var paglabāt saldētavā un citu dienu izvārīt buljonā.
Vai kartupeļu un puravu zupa ir tas pats, kas višisuāza?
Gandrīz. Višisuāza (vichyssoise) ir franču kartupeļu un puravu zupa, ko izberž pilnīgi gludu un parasti pasniedz aukstu, ar maurlokiem virsū. Pie ziemas ugunskura der siltais variants.
Vai kartupeļu un puravu zupu var sasaldēt?
Jā, īpaši, ja tā ir sablendēta. Ļaujiet tai ātri atdzist un sasaldējiet porcijās. Zupai ar veseliem kartupeļu gabaliņiem pēc saldētavas konsistence var kļūt nedaudz citāda, miltaināka, bet garša paliek tā pati.
Kas der pie zupas?
Pašsaprotami – maize mērcēšanai. Kamēr zupa vārās, lai pannā cepas pannas maize, un beigās bērnus krūzītē gaida silta ābolu sula.
Vairāk ceļvežu un recepšu
Vēl ko pagatavot pie ziemas ugunskura
Desa zupai
Vai kāds grib gaļu savā bļodiņā? Tā desas gabaliņi kļūst kraukšķīgi pannā blakus, bet pati zupa paliek veģetāra.
Uz desas lapuLitrs ūdens no sniega
Ja zupu vārīsiet ziemas kempingā, vajadzēs ūdeni. Lūk, kā izkausēt sniegu katlā bez piedeguma garšas un bez tā, ka tas aizņem visu pēcpusdienu.
Uz sniega kausēšanu