Tuli, joka palaa tasaisesti tunnin
Loimulohi vaatii korkean ja vakaan liekin pitkään. Näin rakennat tulen, valitset puut ja pidät sen käynnissä niin, ettei se romahda.
Lue tulen sytyttämisestäLoimulohi – kokonainen lohifilee lankulla tulen äärellä
Lohifilee, lankku ja tuli, joka lämmittää sivusta
- 6 annosta
- Aika: 1 tunti kotona + 45 min tulelle + 40–60 min nuotiolla
- Vaikeusaste: Keskitaso
- 9 ainesosaa
- 12 vaihetta
Tuli on korkea ja leveä, ja lämpö tuntuu jo kahden metrin päähän. Reunalla seisoo vaalea lauta nojallaan paria kiveä vasten, ja siihen on kiinnitetty kokonainen lohifilee pienillä puutapeilla. Ei pannua, ei ritilää. Vain kalaa, puuta ja liekkien seinä, joka hitaasti tekee lohesta kiiltävän ja reunoista kullanruskean.
Tämä on loimulohta. Kala ei ole koskaan tulen päällä, vaan seisoo sen vieressä ja kypsyy säteilylämmössä, vähän kuin takan edessä. Se vaatii isomman tulen ja enemmän kärsivällisyyttä kuin pannu, mutta se on yksi helpoimmista tavoista valmistaa kokonainen kala monelle. Kaikki riippuu kolmesta asiasta: oikeasta laudasta, oikeasta etäisyydestä ja siitä, että siirrät lautaa etkä tulta.
Valmistus
- Suolaa lohifileen lihapuoli hiutalesuolalla ja pippurilla vähintään tuntia ennen kypsennystä ja pidä se kylmässä.
- Sytytä tuli kiinteälle tulipaikalle tai soran tai hiekan päälle vähintään puoli tuntia ennen kuin lohi laitetaan tulen viereen. Polta lehtipuuta, kunnes sinulla on leveä, korkea ja vakaa liekki.
- Poraa lautaan 6–8 reikää kohtaan, johon lohi tulee: kaksi tai kolme kummallekin pitkälle sivulle ja yksi kumpaankin päähän.
- Aseta lohi laudalle nahkapuoli puuta vasten ja pyrstö laudan yläpäätä kohti. Paksu osa jää silloin alemmas ja lähemmäs lämpöä.
- Lyö tapit kalan reunan läpi reikiin niin syvälle, että ne pysyvät tiukasti. Nosta lautaa ja ravista kevyesti. Jos kala liukuu, lyö vielä yksi tappi.
- Ripottele lohen päälle tilliä ja sivele sulatetulla voilla.
- Nojaa lauta kiviä tai pölkkyä vasten lähes pystyyn, kala tuleen päin, sille puolelle, jolle liekit eivät kallistu (ks. tuuli alempana). Aloita noin puolen metrin päästä liekeistä.
- Tee käsikoe: pidä kättä kalan ja tulen välissä. Jos joudut vetämään sen pois parin sekunnin jälkeen, lauta on liian lähellä. Jos kestät kymmenen sekuntia tai enemmän, se on liian kaukana. Noin viisi sekuntia on sopiva. Etäisyyden ratkaisee käsikoe, ei mittanauha.
- Varaa noin 40–60 minuuttia kokonaiselle fileelle ja 25–35 minuuttia ohuemmalle kirjolohen tai nieriän fileelle. Aika on suuntaa antava: tulen koko, etäisyys ja tuuli ratkaisevat, ja lämpömittari kertoo, milloin kala on valmis. Lisää puita tasaiseen tahtiin, jotta liekki pysyy koko ajan samankorkuisena.
- Katso kalaa kymmenen minuutin välein ja sivele voilla. Jos toinen puoli tummuu enemmän kuin toinen, siirrä tai käännä lautaa sivuttain. Jos yläosa on vielä vaalea viimeisen vartin aikana, käännä lauta hetkeksi ylösalaisin.
- Tarkista lämpötila paksuimmasta kohdasta. Kalan sisälämpötilan pitää olla vähintään 60 astetta. Ilman lämpömittaria: lihan pitää olla läpikuultamatonta ja hiutaloitua, kun painat sitä haarukalla, ja lihasolujen välistä tihkuu valkoista kalvoa.
- Nosta lauta pois tulikäsineillä ja anna lohen levätä viisi minuuttia laudalla. Vedä tapit pois ja tarjoile suoraan laudalta. Kun kala on kypsää, liha irtoaa helposti nahasta.
Oletko tehnyt tämän reseptin? Arvioi
0,0/5 · 0 ääntä
/ 5
ääni
ääntä
Ole ensimmäinen, joka arvioi reseptin.
Kiitos äänestäsi!
Ääntä ei voitu tallentaa juuri nyt. Yritä myöhemmin uudelleen.
Lisää kokeiltavia reseptejä
Kaikki reseptit →-
🔥 Nuotiolla Suovas rieskassa – saamelaista savuporoa paistinpannulta nuotiolla
-
🔥 Nuotiolla Aamiaisburrito avotulella – kananmunaa, pekonia ja perunaa tortillassa
-
🔥 Nuotiolla Perunapihvit ja porkkana avotulella – muotoiltu kotona, paistettu hiilloksella
-
🔥 Nuotiolla Paistettua läskiä ja sipulikastiketta – rapeaa läskiä, samettista kastiketta ja keitettyjä perunoita nuotiolla
Lauta, tapit ja tuli
Lauta. Sen pitää olla käsittelemätöntä: ei kyllästettyä, maalattua, lakattua, öljyttyä tai liimattua puuta, eikä koskaan rakennustyömaan jätepuuta, jonka historiaa et tiedä. Kyllästysaineet ja maali päästävät aineita, joiden ei pidä päätyä ruokaan, kun puu kuumenee. Leppää pidetään usein parhaana, ja myös koivu, haapa ja pyökki sopivat hyvin. Myös tavallista höylättyä kuusi- tai mäntylautaa käytetään Suomessa paljon, ja kaupoista saa valmiita kuusisia loimulautoja. Valitse pala, jossa ei ole isoja oksankohtia eikä pihkataskuja. Höylätystä pinnasta kala on helpompi irrottaa jälkeenpäin.
Laita lauta likoamaan tunniksi etukäteen järveen, puroon tai kotona kylpyammeeseen. Märkä lauta ei hiilly yhtä helposti reunoista. Samaa lautaa voi käyttää monta kertaa, kun sen hankaa puhtaaksi ja antaa kuivua kunnolla kertojen välillä.
Tapit. Puutapit ovat perinteinen ja paras vaihtoehto. Metallinaula johtaa lämpöä kalaan, keittää lihan ympäriltään ja voi saada kalan irtoamaan ja putoamaan tuhkaan, kun se pehmenee. Tapit vuollaan kuivasta lehtipuukepistä, joka on suunnilleen kynän paksuinen, ja toinen pää teroitetaan. Poraa reiät etukäteen, niin lauta ei halkea. Turvallisesta vuolemisesta ja sopivasta puusta kerrotaan täällä: grillitikun ja kolmijalan vuoleminen. Jos sinulla ei ole aikaa vuolla, ruostumattomat naulat käyvät, mutta nekin kuumenevat ja kala kypsyy niiden ympäriltä nopeammin. Älä käytä sinkittyjä rakennusnauloja, ne on tehty puutavaralle eikä ruoalle.
Tuli. Tämä menetelmä tarvitsee liekkejä, ei hiillosta. Rakenna leveä, korkea tuli, joka jaksaa palaa tasaisesti tunnin, ja aloita vähintään puoli tuntia ennen kuin kala laitetaan tulen viereen. Lehtipuu antaa tasaisempaa lämpöä ja vähemmän nokea kuin havupuu. Tulen rakentamisen ja ylläpidon perusteet löydät täältä: tulen sytyttäminen, ja polttopuun valinnasta lisää täältä: tulentekotaidot ja vinkit.
Jos haluat mieluummin asettaa laudan hiilloksen päälle kala ylöspäin, kyse on eri menetelmästä. Se löytyy täältä: liha ja kala lankulla hiilloksen päällä.
Kotona ja nuotiolla
Kotona teet sen, mikä vie aikaa: poimi ruodot lohifileestä pinseteillä, laita lauta likoamaan ja vuole tapit. Suolaa lohi tuntia ennen lähtöä tai edellisenä iltana, jos matkaa on pitkälti. Suola vetää vähän nestettä ja tekee lihasta kiinteämpää, joten se pysyy paremmin laudalla. Laita suolattu filee pussiin kylmälaukkuun kylmävaraajien kanssa.
Lohi on kylmäsäilytettävä tuote, ja sen pitää olla kylmässä viime hetkeen asti. Kesähelteellä se saa olla esillä yhteensä enintään kaksi tuntia, eikä koskaan auringossa. Ota se esiin vasta, kun tuli on valmis. Miten pidätte raa'an kalan ja valmiin ruoan erillään ulkona ja tiskaatte jälkeenpäin, kerrotaan täällä: hygienia ja tiskaus ulkona.
Mihin lauta asetetaan
Etäisyys. Tarkkaa mittaa ei ole, sillä se riippuu tulen koosta. Siksi käsikoe on niin hyödyllinen. Karkeana ohjeena pieni tuli voi vaatia 25–30 senttiä ja kunnon kokko lähes metrin. Tärkeintä on, etteivät liekit koskaan ylety kalaan. Silloin se nokeentuu, pinta palaa ennen kuin sisus on kypsä, ja syntyy enemmän niitä aineita, joita Livsmedelsverket (Ruotsin elintarvikevirasto) neuvoo välttämään.
Kulma. Laudan pitää seistä lähes pystysuorassa, kallellaan vain sen verran, että se pysyy tukevasti. Jos se on liian kallellaan, kala on tulen päällä eikä sen vieressä, ja rasva tippuu liekkeihin.
Tuuli. Liekkien säteilylämpö leviää suoraan joka suuntaan, eikä tuuli juuri vaikuta siihen. Tuuli liikuttaa liekkejä, kuumaa ilmaa ja savua, jotka kallistuvat suojanpuolelle. Jos lauta seisoo siellä, liekit nuolevat kalaa, pinta palaa ja savu leijuu sen päällä koko ajan. Aseta se mieluummin poikittain tuuleen nähden tai tuulen puolelle, jossa liekit kallistuvat kalasta poispäin. Siellä on viileämpää, joten siirrä lautaa lähemmäs, kunnes käsikoe täsmää. Seuraa liekkejä ja siirrä lautaa, jos tuuli kääntyy. Jos tuulee kovasti, tehkää loimulohi jonain toisena päivänä – iso tuli kovassa tuulessa on vaikea hallita ja vaarallinen.
Useampi lauta. Jos valmistatte ruokaa monelle, asettakaa laudat puoliympyrään tulen ympärille ja siirtäkää niitä askel myötäpäivään kymmenen minuutin välein. Silloin kaikki saavat saman lämmön.
Vinkkejä loimulohen valmistukseen
- Tasainen paksuus. Lohifileen keskipala on tasapaksuin. Ohut vatsaosa kuivuu kauan ennen kuin selkä on kypsä, joten leikkaa se mieluummin pois ja käytä toisena päivänä tähän: lohipurilainen.
- Voi. Sivele voilla, joka on seissyt lähellä tulta ja sulanut. Pieni katajanoksa toimii siveltimenä ja antaa lohelle hennon pihkaisen vivahteen.
- Suolaa etukäteen, ei jälkeenpäin. Suola, joka saa vaikuttaa hetken, tekee kalasta kiinteämpää ja maun tasaisemmaksi. Valmiin lohen päälle ripoteltu suola jää vain pinnalle.
- Älä käännä liian aikaisin. Kalaa ei tarvitse kääntää. Lautaa siirretään, ei lohta.
- Perunat hiilloksessa. Tuli muodostaa puolessa tunnissa reunaansa hiilloskerroksen. Siellä voi paistaa samalla perunat, katso ohje: hiillosperuna.
Turvallisuus ison tulen kanssa
Loimulohi vaatii isomman tulen kuin tavallinen ruoanlaitto. Tarkista aina, onko alueella voimassa tulentekokielto – asian ratkaisee lääninhallituksen (länsstyrelsen) tai kunnan päätös. Säännöistä kerrotaan täällä: tulenteko luonnossa – säännöt ja vastuu.
- Pidä tulta kiinteällä tulipaikalla tai soran tai hiekan päällä, ei koskaan kalliolla, sammaleella tai turvemaalla eikä oksien alla.
- Älä sytytä tulta kovalla tuulella, ja sammuta se, jos tuuli yltyy.
- Pidä ämpäri vettä ja lapio vieressä koko ajan. Laudan reunat voivat alkaa hehkua – kaada niille vähän vettä.
- Sammuta lopuksi kokonaan: kaada vettä, kaivele tuhkaa lapiolla ja kaiva sen alta, ja tunnustele, ettei lämpöä ole jäljellä.
- Jos joku polttaa itsensä: jäähdytä viileällä vedellä noin vartin ajan, ei pidempään, äläkä koskaan jäällä tai lumella.
Lisää neuvoja tulesta ja turvallisuudesta löydät täältä: tulenteon turvallisuus luonnossa.
Kala. Lohen sisälämpötilan pitää olla vähintään 60 astetta, jolloin mahdolliset loiset kuolevat. Itämerestä ja Pohjanlahdesta pyydetty luonnonlohi voi sisältää dioksiinia ja PCB:tä. Livsmedelsverket neuvoo lapsia ja nuoria sekä raskaana olevia, imettäviä ja raskautta suunnittelevia syömään sitä enintään 2–3 kertaa vuodessa. Neuvo ei koske kasvatettua lohta. Älä jätä tähteitä esille – laita ne kylmälaukkuun ja sitten 4 asteen jääkaappiin heti kotiin päästyänne.
Allergeenit: kala ja maito (voi, smetana).
Loimulohi lasten kanssa
Iso tuli on yhtä aikaa jännittävä ja vaarallinen. Merkitkää maahan selvä raja, esimerkiksi keppirengas vähän matkan päähän tulesta, ja sopikaa, että vain tulta hoitava aikuinen menee sen sisäpuolelle. Lapset istuvat tuulen puolella, jossa ei savua.
Paljon lapset voivat tehdä ennen ja jälkeen. He voivat ripotella suolaa ja tilliä, laskea tapit ja auttaa keräämään kuivia puita. Isommat lapset voivat vuolla tappeja aikuisen vieressä. He voivat myös tehdä käsikokeen yhdessä aikuisen kanssa kaukana liekeistä ja tuntea, miten lämpö muuttuu, kun lautaa siirretään. Laudasta, voitelusta tulen lähellä ja puiden lisäämisestä huolehtii aikuinen. Lisää tehtäviä lapsille nuotiolla löydät täältä: ruoanlaitto lasten kanssa nuotiolla.
Yleisiä virheitä
- Tuli on liian pieni. Pieni tuli antaa liian vähän säteilylämpöä, ja lohi on tunnin jälkeen harmaa ja puolikylmä. Rakenna leveä tuli alusta asti.
- Lauta on liian lähellä. Pinta mustuu, vaikka keskusta on raaka. Siirrä lautaa kauemmas ja anna aikaa.
- Kala irtoaa. Tapit ovat liian matalalla tai liian lähellä reunaa. Lyö lisää tappeja ja aseta ne vähän syvemmälle lihaan.
- Liekit nuolevat kalaa. Lauta on suojanpuolella tai liian kallellaan. Siirrä se poikittain tuuleen nähden tai tuulen puolelle ja nosta se pystympään.
- Yläosa on vaalea, alaosa kuiva. Lämpö on epätasaista. Käännä lauta hetkeksi ylösalaisin tai siirrä sitä niin, että yläpää tulee lähemmäs liekkien keskikohtaa.
- Epätasainen paksuus. Ohut vatsaosa kuivuu. Leikkaa se pois etukäteen tai taita se itsensä alle.
Muunnelmia loimulohesta
- Nieriä, kirjolohi tai siika. Rasvainen kala sopii parhaiten. Vähärasvainen kala, kuten kuha, kuivuu helpommin. Pienet kokonaiset kalat perattuina ja kyljistä viilleltyinä voi kiinnittää samalla tavalla pienempään lautaan.
- Hunajaa loppuun. Sivele lohen päälle ohut kerros juoksevaa hunajaa viimeisten minuuttien aikana, niin pinnasta tulee makeansuolainen.
- Sitruuna ja katajanmarja. Ripottele lohen päälle murskattuja katajanmarjoja ja raastettua sitruunankuorta ennen tappeja.
- Kylmänä seuraavana päivänä. Loimulohen tähteet ovat hyviä kylminä voileivällä tai keitossa, katso ohje: lohikeitto.
- Savuisempi maku. Jos haluat mieluummin savustaa lohen, ks. kalan lämminsavustus nuotiolla.
Usein kysytyt kysymykset
Mitä loimulohi on?
Loimulohi tarkoittaa liekkien loimussa kypsennettyä lohta. Lohi kiinnitetään lautaan puutapeilla ja asetetaan kallelleen avotulen reunalle, jossa se kypsyy säteilylämmössä. Suomessa se kuuluu kesään, ja sitä myydään myös toreilla ja tapahtumissa.
Mistä puusta laudan pitää olla?
Käsittelemättömästä ja mieluiten höylätystä puusta. Leppää pidetään usein parhaana, mutta Suomessa käytetään myös kuusta ja mäntyä, ja ne toimivat hyvin, kun valitset palan, jossa ei ole isoja oksankohtia eikä pihkataskuja. Myös koivu, haapa ja pyökki käyvät. Älä koskaan käytä kyllästettyä, maalattua, lakattua tai liimattua puuta.
Voinko käyttää tavallisia nauloja?
Mieluiten ei. Rautanaula kuumenee, keittää lihan ympäriltään ja voi saada kalan irtoamaan. Puutapit esiporatuissa rei'issä ovat parhaita. Ruostumattomat naulat käyvät, jos sinulla ei ole tappeja. Sinkitty rakennusnaula on tehty puutavaralle, eikä se kuulu ruokaan.
Kuinka kauan loimulohen pitää olla tulen vieressä?
Kokonainen lohifilee vie noin 40–60 minuuttia, ohuempi filee noin 25–35 minuuttia. Aika riippuu tulen koosta, etäisyydestä ja tuulesta. Kala on valmis, kun sen paksuin kohta on vähintään 60-asteinen.
Pitääkö lauta liottaa?
Kyllä, mieluiten tunnin. Märkä lauta ei hiilly yhtä helposti reunoista ja kestää useampia kertoja.
Mikä ero on grillissä lankulla valmistettuun loheen?
Grillissä lankku on vaakatasossa hiilloksen päällä, usein kannen alla, ja kala kypsyy alhaalta tulevassa lämmössä ja lankun savussa. Loimulohi seisoo liekkien vieressä ja kypsyy sivulta. Tuo menetelmä on kuvattu oppaassa lihasta ja kalasta lankulla hiilloksen päällä.
Lisää oppaita ja reseptejä luettavaksi
Lisää illaksi ison nuotion ääressä
Vuole tapit itse
Puukko, otteet ja sopiva puu. Samat taidot riittävät laudan tappeihin, grillitikkuun ja kolmijalkaan.
VuoleskeluoppaaseenPerunat hiillokseen lohen kypsyessä
Lohen tuli muodostaa reunaansa hiilloskerroksen. Siinä perunat paistuvat saman tunnin aikana, ja kaikki valmistuu yhtä aikaa.
Paista perunat hiilloksessa