Grillrest ja grillklamber tule kohal – söed, rest ja jahe pool, kuhu põgeneda

Neljapäeva pärastlõuna valla grillplatsil. Kinnitatud rest on seal, kus see on alati olnud, ja selle all põleb kõrgete leekidega tuli. Vorstid pannakse kohe peale. Kahe minuti pärast on need alt mustad ja seest külmad. Burgerid jäävad nii tugevalt kinni, et pool kotletti jääb restile, kui keegi proovib neid ümber pöörata, ja kui rasv alla tilgub, löövad leegid üles ja tahmavad kõik ära.

Probleem polnud restis ega ka toidus. Puudusid söed, rest oli külm ja must ning polnud kohta, kuhu toitu liiga kuumaks minnes nihutada. Neist kolmest asjast see leht räägibki.

Meeldejätmise mudel: söed, rest, pääsetee

Enne kui midagi restile pannakse, kontrolli kolme asja:

1. Söed. Kas leegid on vaibunud ja kas söed helendavad ühtlaselt õhukese halli tuhakihi all? Muidu toit ootab.
2. Rest. Kas rest on kuum, puhtaks kraabitud ja kergelt õlitatud? Külm või must rest on kõige tavalisem põhjus, miks toit kinni jääb.
3. Pääsetee. Kas restil on jahedam osa, kuhu toidu saab nihutada, kui rasv lahvatab või pind saab liiga vara valmis? Ilma selleta on sul ainult üks režiim ja see on liiga kuum.

Just pääsetee eristab resti lõkkepannist. Lõkkepannil liigub toit servade poole, nagu loed juhendist: lõkkepann tule kohal. Resti kohal liigub toit kuumalt poolelt jahedale.

Rest, grillklamber ja grillkorv

	Kinnitatud rest	Jalgadega rest	Grillklamber	Grillkorv
Mis see on	Grillplatsi raami külge kinnitatud rest	Lahtine oma jalgadega rest, mis asetatakse tule kohale	Kaks hingedega ühendatud resti pika varrega, mis toidu vahele kinni suruvad	Sügav võrgust kast, sageli kaane ja varrega
Kuumust reguleerid	Söe kogusega	Jalgade kõrguse ja söe kogusega	Kaugusega, millel seda hoiad, või restiga, millel see on	Kauguse ja sellega, kui sageli raputad
Sobib kõige paremini	Vorstid, burgerid, vardad, foolium	Kõik, ka pott ja kohvikann	Terve kala, vorstid, leib, köögiviljaviilud, halloumi	Väikesed tükid, mis muidu alla kukuvad: seened, kuubikuteks lõigatud paprika, krevetid
Hea teada	Sageli must ja ebatasane. Kraabi ja kuumuta kõigepealt	Peab seisma kindlalt, kõikumata	Õlita see ja ära sule seda nii tugevalt, et toit laiaks surutakse	Läheb kergesti kitsaks ja siis toit aurustub

Grillklamber on lahendus ka siis, kui resti pole üldse. Hoiad seda käes söe kohal või paned kahe kivi peale. Milliseid tarvikuid üldse tasub kaasa pakkida, loe siit: lõkketoidu varustus.

Milline materjal?

Roostevabast terasest, malmist, emailitud ja nikeldatud restid sobivad kõik toiduga kokkupuuteks hästi. Rest peab olema nii tihe, et vorstid ja köögiviljad varraste vahelt alla ei veereks.

• Roostevaba teras on kerge, ei roosteta ja seda võib pesta. Kõige tavalisem valik grillklambri jaoks.
• Malm hoiab kuumust ja annab selged grilltriibud, kuid on raske ja vajab samasugust hooldust nagu pann. Kuidas seda sisse põletada ja hooldada, loe juhendist: malm.
• Kattega restid mittenakkuva kattega taluvad umbes 260–300 kraadi ja kate sulab umbes 330 kraadi juures. Selline kuumus tekib grillimisel kergesti ja lahtiste söte kohal veel kergemini. Jäta need koju ja järgi tootja juhiseid.

See ei tohi tulle sattuda: tsingitud võrk ja ehitusvõrk, vanad külmkapiriiulid ning värvitud või plastikuga kaetud restid. Tsingikiht pole mõeldud otsese leegi jaoks. Kui see läheb väga kuumaks, võib see eraldada tsingisuitsu, mis võib sissehingamisel põhjustada palavikku ja külmavärinaid, ning tsink ei tohi kokku puutuda ka happelise toiduga. Värv ja plastik põlevad otse toidu sisse. Kui sa pole kindel, millest rest tehtud on, jäta see kasutamata.

Kõrgus ja kuumus

Resti juures olev kuumus sõltub kahest asjast: kui palju sütt on all ja kui kaugel toit sellest on.

• Peopesa laius söe kohal annab kõrge kuumuse. Hea vorstide, burgerite, õhukeste tükkide ja kiire värvi jaoks.
• Kaks peopesa laiust annab rahulikuma kuumuse. Hea kana, paksu kala, varraste ja köögiviljade jaoks, mis vajavad aega.
• Rest on kinnitatud? Siis liigutad sütt. Riisu ühe poole alla paks kiht ja jäta teise alla õhuke kiht või peaaegu mitte midagi. Seal ongi sinu pääsetee.

Käeproov resti juures

Hoia peopesa umbes kaksteist sentimeetrit resti kohal, otse söe kohal, ja loe rahulikult. Tõmba käsi ära enne, kui valus hakkab, ja jälgi, et ükski lahtine varrukas alla ei ripuks.

Suudad hoida	Kuumus	Sobib
2–4 sekundit	Kõrge	Burgerite, vorstide ja halloumi pruunistamine, leiva röstimine
5–7 sekundit	Keskmine	Kana, kalafilee, vardad, mais
8–10 sekundit	Madal	Terve kala, mis peab seest valmis saama, soojas hoidmine, suitsutamine

Tee proov resti mõlemal poolel. Nende vahe peab olema selge, muidu pole sul pääseteed.

Söed, mitte leegid

Leegid näivad kuumad, kuid annavad ebaühtlast kuumust, tahmavad ja kõrbetavad pinna enne, kui toit on jõudnud seest soojaks minna. Livsmedelsverket (Rootsi toiduamet) kirjutab, et grillimisel tekkivad kahjulikud ained on eelkõige leekides. Söed on toidu jaoks nii ühtlasemad kui ka ohutumad. Kuidas tuld käima saada ja millal on sellest saanud söed, loe siit: lõkke tegemine.

1. Tee aegsasti suur tuli. Arvesta pool tundi või rohkem, enne kui see on söeks põlenud. Lehtpuu, näiteks kask, annab paremat sütt kui kuusk.
2. Tee kaks tsooni pulga või labidaga: ühele poole paks söekiht, teisele õhuke.
3. Hoia serva ääres väikest toitetuld, kui kavatsete kaua grillida. Sealt tood uusi sütt, kui vanad kustuma hakkavad, selle asemel et panna puid toidu alla.
4. Ära kunagi põleta käbisid, värvitud ega immutatud puitu toidu all.

Kui rasv lahvatab

Allatilkuv rasv, marinaad ja lihamahl panevad söed leekima. Nihuta toit kohe jahedale poolele ja oota, kuni leek vaibub. Ära vala toidu all olevatele sütele vett – see paiskab tuhka ja auru kõikjale. Lõika suurem osa nähtavat rasva lihalt kodus ära ja lase marineeritud toidul enne pealepanemist nõrguda.

Valmista rest ette

Rest, mis on eelmisest nädalavahetusest saadik õues olnud, vajab enne kasutamist hooldust.

1. Kuumuta seda. Lase restil viis kuni kümme minutit söe kohal olla. Vanad jäägid söestuvad ja tulevad lahti ning metall läheb piisavalt kuumaks, et anda toidule kohe pind.
2. Kraabi. Puidust kaabitsaga, tangidega hoitud tugevalt kokkukortsutatud fooliumipalliga või kahvli otsas oleva poolitatud sibulaga. Sibul töötab paremini, kui arvata võiks, ja annab lisaks veidi maitset.
3. Õlita. Murra majapidamispaber kokku, kasta see kergelt rapsiõli sisse ja tõmba sellega pikkade tangidega üle resti. Kuivata ka toit ja pintselda seda vähese õliga, eriti kala ja kana. Ära vala kunagi õli otse restile – see tilgub alla ja lahvatab.

Grillklamber praktikas

Terve kala

Hästi sobivad ahven, paalia, forell, makrell ja siig. Selgroog hoiab kala koos ja grillklamber võimaldab seda ümber pöörata, ilma et nahk lahti rebeneks.

1. Puhasta ja kuivata. Kuivata kala nii väljast kui ka kõhuõõnest. Niiske nahk jääb kinni.
2. Tee sisselõiked. Tee paksude kalade kummalegi küljele kaks-kolm madalat sisselõiget, et kuumus jõuaks ühtlaselt sisse. Soola ja pane soovi korral kõhtu tilli, sidrunit või sibulat.
3. Õlita nii kala kui ka grillklamber. Pane kala grillklambrisse ja sulge see nii, et kala püsib, aga ei ole kokku surutud.
4. Kõigepealt nahapool kuuma poole peale. Lase sel rahus olla, kuni nahk on saanud värvi ja tuleb varraste küljest lahti, siis pööra kogu grillklamber ümber.
5. Lõpeta jahedal poolel. Paksud kalad vajavad aega madalamal kuumusel, muidu kõrbeb nahk enne, kui kala on luu juurest valmis.

Nii näed, et kala on valmis: liha selgroo juures on muutunud valgeks või helepunakaks ja läbipaistmatuks, see laguneb kahvliga vajutades helvesteks ja seljauime saab kergesti välja tõmmata. Termomeetriga mõõtes on hea eesmärk vähemalt 60 kraadi kõige paksemas osas.

Kalafileed sobivad samuti grillklambrisse, kuid õhukesed ja õrnad fileed, nagu ahven, tulevad sageli paremini välja pannil. Kuidas, seda näitab see retsept: praetud ahven lahtisel tulel. Kui tahad restil olevale kalale suitsumaitset, loe siit: kuumsuitsutamine tule kohal.

Vorst, leib ja köögiviljad

• Vorstid. Pane kuus-kaheksa vorsti ritta grillklambrisse ja pööra kõik korraga ümber. Ükski vorst ei veere sütesse ja kõik saavad ühtviisi pruuniks. Eelkeedetud vorstid peavad vaid soojaks minema ja värvi saama. Toores vorst peab olema läbi küpsenud. Vorstinõuandeid leiad siit: parim falukorv.
• Leib ja võileivad. Õhukest leiba, tortillat ja valmis juustuvõileibu röstitakse keskmisel kuumusel minut külje kohta. Metsavõileib saab krõbedaks, ilma et juust alla voolaks.
• Köögiviljad viiludena. Suvikõrvits, baklažaan, paprika ja sibul paksude viiludena, õliga pintseldatud. Grillklamber hoiab sibularõngad koos.
• Halloumi. Paksud viilud grillklambris kõrgel kuumusel. See jääb harva kinni, kuid seda tuleb ettevaatlikult ümber pöörata.

Ajad ja kuidas näed, et toit on valmis

Ajad kehtivad eelsoojendatud resti kohta ühtlaste söte kohal. Tuul, külm ja paksus teevad suure vahe, nii et usalda rohkem paremat veergu kui kella.

Tooraine	Kuumus	Ligikaudne aeg	Valmis, kui
Eelkeedetud grillvorst	Kõrge, siis keskmine	6–10 minutit	Igast küljest pruun pind ja läbinisti soe
Burger, umbes 2 sentimeetrit	Kõrge, siis keskmine	4–6 minutit külje kohta	70 kraadi keskel, selge mahl
Kanafilee, terve	Keskmine	Kokku 15–20 minutit	Läbinisti valge või 70 kraadi
Kanavardad	Keskmine	12–15 minutit, pööra sageli	Kõige paksemas tükis läbinisti valge
Lõhefilee nahaga	Keskmine	8–12 minutit, enamasti nahapoolel	Läbipaistmatu ja laguneb helvesteks
Terve kala, 300–500 grammi	Keskmine, siis madal	6–10 minutit külje kohta	Selgroo juures hele, vähemalt 60 kraadi
Köögiviljavardad	Keskmine	10–15 minutit	Pehmed, pruunide servadega
Maisitõlvik	Keskmine	15–20 minutit	Teradel on läikivad pruunid laigud
Halloumi viiludena	Kõrge	2–3 minutit külje kohta	Kuldpruun pind
Õhuke leib või võileib	Keskmine	1 minut külje kohta	Krõbe, juust on sulanud

Rohkem restile sobivaid roogi leiad siit: lihtsad lõunad grillplatsil. Kanavardad valmivad selle retsepti järgi: küüslaugu-parmesanikana vardas.

Veaotsing: kui midagi läheb viltu

Mis juhtub	Miks	Kuidas päästa
Toit jääb kinni	Külm või must rest, niiske toit või liiga vara ümber pööratud	Oota, kuni tükk lahti tuleb. Järgmine kord: kuumuta ja kraabi rest, kuivata toit ja õlita
Leegid löövad üles ja tahmavad	Rasv või marinaad tilgub sütele	Nihuta toit jahedale poolele ja oota. Lõika rasv ära ja lase marinaadil nõrguda
Väljast must, seest toores	Liiga kuumad söed, liiga lähedal või liiga paksud tükid	Nihuta jahedale poolele ja lase rahulikult valmis saada. Pane võimaluse korral peale kaas või fooliumitükk
Toit kukub varraste vahelt alla	Liiga hõre rest või liiga väikesed tükid	Grillklamber või grillkorv või pane tükid varrastega risti
Kala laguneb ümberpööramisel	Liigutatud liiga vara või pööratud tangidega	Pööra selle asemel kogu grillklamber ümber. Restil: lai labidas alla ja kahvel toeks peale
Kõik saab valmis eri aegadel	Kõik pandi peale korraga	Alusta sellest, mis võtab kõige kauem. Lase valmis toidul jahedal poolel oodata
Üks pool ei lähe kunagi kuumaks	Sütt pole piisavalt	Too sütt toitetulest või koonda toit sinna, kus on kuum

Kodus ja tule ääres

Väikese eeltööga muutub grillplats rahulikuks.

• Kodus: lõika köögiviljad, aja vardad valmis ja sega marinaad. Puidust grillvardad pannakse pooleks tunniks vette, enne kui toit neile aetakse, et need ära ei põleks. Toores liha ja kana pakitakse eraldi, tihedalt ja külmalt, külmakoti põhja, et midagi ülejäänule ei tilguks. Kui tahate lõkke ääres millegagi pintseldada, pange osa marinaadist enne liha sissepanekut eraldi purki.
• Lõkke ääres: süüta kõigepealt tuli. Kuni tuli söeks põleb, aseta rest oma kohale, et see kuumeneks, ning pane valmis tangid, labidas ja õli.
• Kui grillite: võta toores liha välja alles siis, kui see restile läheb. Soojal suvepäeval ei tohi see päikese käes oodata.

Puhastamine ja transport

Kõige lihtsam on rest puhastada, kui söed on veel kuumad.

1. Põleta puhtaks. Pane rest pärast söömist mõneks minutiks viimaste söte kohale. Rasv ja jäägid põlevad kuivaks tuhaks.
2. Kraabi. Puidust kaabitsa, fooliumipalli või sibulaga, täpselt nagu enne toitu.
3. Lase jahtuda enne kui pakid. Rest on kaua kuum ning plastik ja riie sulavad selle vastas.
4. Mähi kinni. Vana rätik, riidest kott või paar kihti ajalehepaberit hoiavad tahma ülejäänud pagasist eemal.

Kodus pestakse roostevabast terasest restid ja grillklambrid sooja vee ja nõudepesuvahendiga. Malmi pestakse leotamata ja kuivatatakse kuumusel. Kuidas lõkkeplatsil ilma jooksva veeta nõusid ja käsi pesta, loe siit: hügieen ja nõudepesu õues.

Terashari

Terastraadist harjadest võivad lahti tulla väikesed traadid, mis jäävad restile kinni ja satuvad siis toidu sisse. Selline traat võib kurku või soolde augu torgata ja seda on halvasti näha isegi röntgenis. Kui kasutad terasharja, vaheta see välja, kui see hakkab kuluma, tõmba pärast rullitud paberiga üle resti ja otsi lahtisi traate, enne kui toit peale läheb.

Toiduohutus resti ääres

Söe kuumus hävitab bakterid. Neid levitavad tangid, käed ja vaagen.

• Kana peab alati olema läbi küpsenud. See kehtib ka hakkliha, burgerite ja toore vorsti kohta. Liha peab olema läbinisti valge või hall ja mahl selge ning kana peab olema enne restile panemist täielikult üles sulanud. Osaliselt külmunud tükk saab väljast valmis ja jääb seest pooltooreks.
• Hakkliha peab jõudma 70 kraadini. Värv võib petta, nii et torka termomeeter kõige paksema burgeri keskele. Samad 70 kraadi on hea mõõt ka kana puhul, sest bakterid hukkuvad sellel temperatuuril kiiresti.
• Ühed tangid toore, teised valmis toidu jaoks. Ära pane grillitud toitu kunagi tagasi vaagnale, millel toores liha oli.
• Marinaad. Ära pintselda kasutatud marinaadi valmis toidule.
• Kuldpruun, mitte must. Livsmedelsverket soovitab, et toit muutuks pigem kuldpruuniks kui kõrbeks ja et leegid oleksid vaibunud enne, kui grillima hakkad. Lõika mustaks kõrbenud osa ära.

Ohutus: kuum rest ja söed

• Rest on kuum veel kaua pärast söömist. Eriti grillplatside kinnitatud restid, mis näivad külmad, kuid võivad veel pikka aega peopesa põletada. Võta resti tõstmisel või liigutamisel alati tulekindlad kindad.
• Ära vala kunagi süütevedelikku sütele. MCF (Rootsi tsiviilkaitseamet) hoiatab selle eest, samuti bensiini, piirituse või muu kütuse kasutamise eest tule käimasaamiseks.
• Kustuta korralikult. Kalla söed veega üle, sega tuhka ja kalla uuesti, kuni miski enam ei susise ega suitse. Söed võivad tuha all kaua alles olla.
• Kontrolli tuletegemise keeldu enne kui teele asute. Kas püsival grillplatsil tohib grillida, otsustab maakonnavalitsuse (länsstyrelsen) või omavalitsuse otsus ja see muutub sageli, kui keeldu karmistatakse. Rohkem lõkkeplatsi ja reeglite kohta loe siit: tuleohutus looduses.

Kui keegi end põletab

Jahuta kohe jaheda veega umbes veerand tundi. 1177 (Rootsi terviseinfo teenus) kirjutab, et kauem jahutamine suurendab alajahtumise ohtu ning jää ja lumi teevad rohkem kahju kui kasu. Ära torka ville katki. Võta ühendust arstiabiga, kui põletus on suur või sügav, käel või näol, ja alati, kui laps on üheaastane või noorem.

Laste osa

Rest on hea koht, kus lapsed saavad kaasa lüüa, sest toit püsib paigal ja on näha. Kuum rest on siiski täiskasvanute oma.

• Alates kolmest-neljast eluaastast: vardameister. Laps ajab tuleasemest veidi eemal laua ääres kuubikuteks lõigatud köögivilju ja halloumit varrastele. Nüride puidust varrastega läheb see hästi.
• Alates viiest-kuuest eluaastast: õlitaja. Laps pintseldab köögivilju ja kala õliga ja maitsestab ning hoiab silma peal kellal.
• Alates umbes üheksandast eluaastast: grillklambrikokk. Tulekindlate kinnaste ja pika varrega grillklambriga pöörab laps jahedal poolel vorste ja leiba, samal ajal kui täiskasvanu seisab kõrval.
• Alates kaheteistkümnendast eluaastast: rest. Kui täiskasvanu on lähedal, saab laps hoolitseda kogu resti eest, alates söetsoonidest kuni burgerite termomeetriga mõõtmiseni.

Keegi ei jookse grillplatsi ümber ja keegi ei kummardu resti kohale. Kuidas teha lõkkeplats väikestele lastele ohutuks, loe siit: lastega lõkkel toiduvalmistamine. Kui grillklamber on väikestele kätele liiga suur, sobib paremini toit pulgal.

Söed, rest, pääsetee lühidalt

Järgmisel neljapäeval grillplatsil: oota sütt, riisu need ühele poole paksult ja teisele õhukeselt ning pane rest peale soojenema. Kraabi, õlita ja pane vorstid kuumale poolele. Kui rasv lahvatab, on neil kuhugi minna. Kõik saab pruuniks, mitte mustaks, ja midagi ei jää kinni.