Pann, mis suhkrut talub
Paks raud hoiab kuumuse ühtlasena, kui suhkur sulab. Nii hooldad malmi ja saad viimase suhkru kätte pinda kahjustamata.
MalmijuhendisseSuhkrumandlid lahtisel tulel – siirup, liiv ja läige
Siirup, liiv ja läige – ja kulp ei jää hetkekski seisma
- umbes 300 g
- Aeg: 5 min kodus + 30–45 min söe jaoks + umbes 15–20 min pannil
- Raskusaste: keskmine
- 7 koostisosa
- 12 sammu
Alguses on see tavaline pott suhkrulahusega. Mandlid ujuvad pruunis mullitavas siirupis ja kaneelilõhn ulatub puuriidani välja. Siis, keset segamist, juhtub midagi, mis näeb välja nagu ebaõnnestumine: siirup kaob ja mandleid katab kuiv hele koorik, mis meenutab märga liiva. Just nii peabki olema. Veel mõni minut madalamal kuumusel ja liiv sulab läikivaks krõmpsuvaks koorikuks.
Suhkrumandlid ei vaja termomeetrit – piisab, kui tunned ära kolm etappi ja ei lõpeta kunagi segamist. Mõtle: siirup, liiv ja läige. Siirupi ajal keeb vesi ära. Liiva ajal kristalliseerub suhkur mandlite ümber. Läikiva etapi ajal sulab see uuesti karamelliks ja siis on aeg mandlid välja valada ja lahti eraldada.
Valmistamine
- Aseta pann söe kohale restile. Vala sisse vesi ja suhkrusegu ning sega, kuni suhkur on lahustunud ja hakkab keema.
- Lisa mandlid ja sega, et kõik saaksid siirupiga kaetud.
- Lase keeda ja sega sageli, pikkade tõmmetega mööda põhja ja servi. Umbes 3–6 minuti pärast on vesi nii palju ära keenud, et siirup on paks ja mullid suured ja aeglased.
- Nüüdsest peale sega kogu aeg. Siirup muutub kuivaks ja liivaseks ning mandlid saavad matt, teralise kooriku. Sageli võtab see 3–5 minutit.
- Vähenda kuumust kohe, kui läheb liivaseks. Tõsta pann kõrgemale või nihuta söepõhja serva poole.
- Sega edasi. Umbes minuti pärast hakkab põhjas olev suhkur sulama selgeks pruuniks karamelliks. Keera mandleid selles, et sulanud suhkur neile külge jääks.
- Jälgi värvi. Karamell peab olema nagu hele siirup või merevaik, mitte tume nagu kohv. Kui see suitseb või lõhnab teravalt, tõsta pann kohe tulelt.
- Kui enamikul mandlitel on läikivad laigud ja pannil pole peaaegu üldse lahtist suhkrut järel, umbes 3–6 minutit pärast seda, kui suhkur hakkas sulama, tõsta pann tulelt.
- Vala mandlid kohe küpsetuspaberile ja laota ühe kihina laiali. Kraabi viimased kulbiga välja.
- Eralda mandlid kohe kahe kahvliga, kuni suhkur on veel pehme. Tõmba kokku kleepunud lahti, nii et enamik oleks omaette. See peab käima kiiresti – minuti-kahe pärast on suhkur tahkunud. Ära kunagi kasuta sõrmi, suhkur on endiselt väga kuum.
- Lase mandlitel vähemalt kümme–viisteist minutit jahtuda, enne kui keegi neid puudutab. Krõbedaks muutuvad need alles siis, kui on täielikult jahtunud.
- Murra allesjäänud tükid lahti ja pane mandlid tihedalt suletava kaanega purki.
Kas oled selle retsepti järgi teinud? Anna oma hinne
0,0 / 5 · 0 häält
5-st
hääl
häält
Ole esimene, kes retsepti hindab.
Aitäh hääletamast!
Häält ei õnnestunud praegu salvestada. Proovi hiljem uuesti.
Veel retsepte proovimiseks
Kõik retseptid →Koorega mandlid annavad krobelisema kooriku, mis püsib paremini. Blanšeeritud mandlid sobivad samuti, kuid koorik tuleb õhem ja ühtlasem.
Kodus ja tule ääres
Kodus. Kaalu mandlid kotti. Sega suhkur, kaneel, sool ja soovi korral vanillisuhkur tihedas purgis, siis pead tule ääres vaid vee juurde valama. Vala vesi väikesesse pudelisse. Rebi küpsetuspaberist leht ja keera see rulli.
Tule ääres. Suhkur tahab ühtlast kuumust kogu põhja all, mitte leeke, mis mööda servi üles lakuvad ja seal suhkrut kõrvetavad. Lase tulel maha põleda ühtlaseks söepõhjaks, nagu siin kirjeldatud: lõkke tegemine. Pann peab kindlalt seisma, sest sa segad selles veerand tundi jõuliselt. Kuidas resti paigutada ja kõrgust valida: grillrest ja grillklamber.
Söe kohal pole nuppu, mida keerata. Kuumust vähendad, tõstes panni veidi kõrgemale, nihutades seda söepõhja serva poole või tõstes selle kümneks-kahekümneks sekundiks täiesti tulelt. Otsusta enne alustamist, kus on jahedam koht.
Laota küpsetuspaber lõikelauale tule lähedale ja kahvlid kõrvale, enne kui suhkur on üldse keema hakanud. Kui mandlid on valmis, pole aega otsida.
Siirup, liiv ja läige
Need on kolm etappi ligikaudsete aegadega. Kui kaua see võtab, sõltub söest, pannist ja ilmast, nii et lase otsustada pigem sellel, mida näed, kui kellal.
- Siirup, umbes 3–6 minutit. Suhkur, vesi ja kaneel keevad mandlite ümber mullitavaks pruuniks siirupiks. Mullid on alguses väikesed ja kiired, siis suuremad ja aeglasemad, kui vesi ära keeb. Sega sageli.
- Liiv, umbes 3–5 minutit. Siirup pakseneb nii palju, et kulp jätab jälje, ja äkki on kõik kuiv. Suhkur kristalliseerub ja katab mandlid matt, teralise koorikuga ning pannil on lahtisi suhkrukristalle. See näeb välja nagu ebaõnnestumine, aga on täiesti õige. Sega kogu aeg ja vähenda kuumust.
- Läige, umbes 3–6 minutit. Madalamal kuumusel hakkab suhkur uuesti sulama, kõigepealt panni põhjas. Sega nii, et sulanud karamell satuks mandlitele. Koorik muutub laiguti läikivaks, lõhnab röstise järele ja mandlid ragisevad veidi. Kui suurem osa lahtisest suhkrust on sulanud ja külge jäänud, on valmis.
Ohutus sulanud suhkru, väikeste laste ja pähkliallergia puhul
Sulanud suhkur on väga kuum. Suhkur hakkab karamelliseeruma alles umbes 170 kraadi juures, nii et see on palju kuumem kui keev vesi. Pealegi on see viskoosne ja jääb nahale kinni, selle asemel et maha valguda. 1177 (Rootsi terviseinfo teenus) järgi võib kuum ja viskoosne mass, näiteks kuum iiris, põhjustada sügavaid põletusi. Sega pika kulbiga, hoia nägu pannist eemal, ära kunagi maitse suhkrut otse pannilt ja ära puuduta mandleid enne, kui need on jahtunud.
Kui keegi end põletab. Jahuta kohe jaheda veega umbes veerand tundi, mitte kauem, ja mitte kunagi jää ega lumega. Ära eemalda riideid, mis on naha külge kinni jäänud. Pöördu kohe arsti poole, kui on tekkinud villid ja kahjustus on suurem kui kannatanu enda peopesa, kui nahk on valge, hallikaspruun või must, kui põletus on näol, kätel, jalgadel või suure liigese kohal, ning alati, kui laps on 12-kuune või noorem.
Terved mandlid ja kõige väiksemad lapsed. 1177 (Rootsi terviseinfo teenus) ja Livsmedelsverket (Rootsi toiduamet) soovitavad kõige väiksematele lastele mitte anda terveid pähkleid, mandleid, maapähkleid ega viinamarju, sest need võivad sattuda hingetorusse. Purustatult või väga väikeste tükkidena sobivad need aga hästi. Rootsi ametiasutused vanust ei nimeta, kuid USA lastearstide ühing soovitab pähklite ja kõvade kommidega oodata, kuni laps on nelja-aastane või vanem, olenevalt sellest, kuidas laps närib ja sööb. Suhkrumandlid on mõlemat. Kõige väiksematele võid mõne mandli väga peeneks purustada ja puistata pudrule või jäätisele. Lase lapsel süües paigal istuda, mitte peotäie mandlitega ümber lõkke joosta.
Pähkliallergia. Allergeenide märgistamise reeglites loetakse mandlit pähkliks, nagu ka sarapuupähklit, india pähklit ja pekanipähklit, nii et suhkrumandleid ei saa teha pähklivabana, ja ka teiste pähklitega variatsioone mitte. Küsi alati enne pakkumist ning pese pann ja kulp hoolikalt, enne kui neid millekski muuks kasutad. Huulte, keele või kurgu turse võib olla allergilise reaktsiooni märk. Kui kellelgi tekivad pärast söömist hingamisraskused või ta tunneb, et hakkab minestama: kasuta kõigepealt adrenaliinipen'i, kui inimesel see on, ja helista kohe 112. Kui soovite midagi krõbedat ja vürtsikat, mida kõik saavad süüa, tehke samal pannil röstitud kikerherned või popkorn kaneeli ja suhkruga.
Tuli. Rohkem ohutust tuletegemisest: tuleohutus looduses. Tuletegemise keelu korral otsustab maakonnavalitsus (länsstyrelsen) või omavalitsus ning reeglid leiad siit: lõkketegemine looduses.
Suhkrumandlid koos lastega
Lapsed ei sega kunagi suhkrut. See on liiga kuum ja käib liiga kiiresti ning panni juures on vaja ainult üht täiskasvanut kulbiga. Enne ja pärast on siiski palju teha.
Kodus saavad lapsed mandleid kaaluda, kaneeli ja suhkrut purgis segada ning kardemoni nuusutada. Tule ääres saavad nad paari meetri kauguselt etappidel silma peal hoida ja hüüda, kui tuleb „liiv“ – see on tavaliselt kõige toredam üllatus. Ütle valjult, enne kui pann tulelt tõstetakse, et kõik teaksid eemale astuda.
Kui mandlid on täielikult jahtunud, tuleb laste suur ülesanne: sorteerimine. Nad murravad tükid lahti, panevad kõige läikivamad mandlid ühte hunnikusse ja kõige liivasemad teise ning täidavad purke või väikesi kotte kinkimiseks. Katsu mandleid ise, enne kui lapsed neid puudutada saavad. Rohkem viise, kuidas lastele tule ääres ülesandeid anda: lastega lõkkel süüa tegemine.
Nõuanded suhkrumandlite tegemiseks tule kohal
- Raske pann. Malm ja paks teras jaotavad kuumust ühtlaselt ega kõrveta suhkrut laiguti. Loe rohkem raua hooldamisest: malm.
- Mandlid ühe kihina. Kui mandlid ei mahu põhja ühe kihina, on raske segada ja suhkur kõrbeb mõnel kinni. Tee pigem kaks portsjonit.
- Pigem natuke liiga hele kui liiga tume. Mõni liivane mandel maitseb hästi. Kõrbenud suhkur maitseb kibedalt ja seda ei saa päästa.
- Puhasta pann veega. Lase pannil jahtuda, kuni see on vaid leige, vala siis sisse veidi vett ja pane uuesti söele. Suhkur lahustub iseenesest ja selle saab välja pühkida. Ära kunagi jahuta kuuma malmpanni külma vee ega lumega. Rohkem nõudepesust tule ääres: hügieen ja nõudepesu õues.
- Tihe purk. Suhkur imab niiskust. Tihedas purgis püsivad mandlid mitu päeva krõbedad.
Levinud vead
- Kulp jäi seisma. Põhjas olev suhkur läheb liiga kuumaks ja kõrbeb, samal ajal kui pealt on see veel siirup. Sega kogu aeg alates hetkest, mil siirup pakseneb.
- Suhkur läks tumedaks ja kibedaks. Läikival etapil liiga palju kuumust. Tõsta pann kohe tulelt ja vala välja. Sorteeri kõige tumedamad mandlid välja ja vähenda järgmisel korral kuumust varem.
- Liivaetappi ei tulnudki. Kuumus oli liiga madal, nii et vesi pole ära keenud. Nihuta pann söele lähemale ja sega edasi.
- Liiv ei sula kunagi. Kui kuumust vähendati liiga palju, jäävad mandlid liivasesse etappi kinni. Anna neile veidi rohkem kuumust ja sega edasi. Kui see ei õnnestu, on liivased mandlid ikkagi head.
- Kõigest sai üks plaat. Mandlid seisid enne lahtieraldamist liiga kaua. Lase neil täielikult jahtuda ja murra plaat tükkideks või pane plaat tagasi pannile, aseta korraks söele, et suhkur pehmeneks, ning vala välja ja eralda uuesti.
- Mandlid on järgmisel päeval kleepuvad. Need on niiskust imanud. Hoia neid tihedas purgis ja oota enne purki panemist, kuni need on täielikult jahtunud.
Suhkrumandlite variatsioonid
- Piparkoogivürts: asenda kaneel sama koguse piparkoogimaitseainega, siis maitseb see nagu jõuluturul. Rohkem ideid leiad siit: jõuluturud Rootsis.
- Soolane ja magus: puista mandlitele paberil kohe pärast väljavalamist natuke helbesoola.
- Muud pähklid: sarapuupähklid, india pähklid ja pekanipähklid sobivad samamoodi, kuid väiksemad pähklid valmivad kiiremini. Allergikule on need samuti pähklid.
- Knäcki ja kastanitega: pane samal sügisõhtul kokku purk segatud maiustega, näiteks nendega: knäck ja röstitud kastanid. Veel magusat tule kohal: snäkid ja maiused.
Korduma kippuvad küsimused
Miks suhkur liivaseks muutub?
Kui vesi on ära keenud, kristalliseerub suhkur uuesti ja katab mandlid kuiva teralise koorikuga. See on tavaline etapp. Vähenda kuumust ja sega edasi, siis sulab suhkur mõne minuti pärast läikivaks karamelliks.
Kui kaua võtab suhkrumandlite tegemine tule kohal aega?
Arvesta pannil umbes 15–20 minutiga: 3–6 minutit siirupile, 3–5 minutit liivasele etapile ja 3–6 minutit läikivale. Ajad on ligikaudsed ja sõltuvad söest. Lisaks kulub pool tundi või rohkem, et tuli maha põleks ja söed tekiksid.
Kas suhkrumandleid saab teha tavalisel praepannil?
Jah, malmist või süsinikterasest praepannil. Lahtisel tulel läheb mittenakkuva kattega pannile kergesti liiga kuumaks, nii et vali katteta pann.
Kuidas mandleid lahti eraldada nii, et need kokku ei kleepuks?
Vala need küpsetuspaberile kohe, kui pann on tulelt tõstetud, ja tõmba kahe kahvliga lahti, kuni suhkur on veel pehme. Minuti-kahe pärast on see tahkunud. Allesjäänud tükid saab lahti murda, kui mandlid on jahtunud.
Mis vanusest võivad lapsed suhkrumandleid süüa?
1177 ja Livsmedelsverket soovitavad kõige väiksematele lastele mitte anda terveid pähkleid ja mandleid, sest need võivad sattuda hingetorusse, kuid vanust ei nimeta. USA lastearstide ühing soovitab oodata, kuni laps on nelja-aastane või vanem. Väiksematele lastele saab mandlid väga peeneks purustada.
Kui kaua suhkrumandlid säilivad?
Tihedalt suletava kaanega purgis püsivad need mitu päeva krõbedad, sageli kauemgi. Lahtiselt imavad need niiskust ja muutuvad kleepuvaks.
Veel juhendeid ja retsepte lugemiseks
Veel õhtuks tule ääres