Fooliumipakid lahtisel tulel – nii voldid tihedalt, asetad õigesti ja tead, millal toit on valmis

Lõke on söeks põlenud ja söed helendavad oranžilt õhukese halli tuhakihi all. Neli hõbedast pakki on ringina mööda serva, igaühel viltpliiatsiga kirjutatud nimi. Nende ümber susiseb vaikselt. Keegi pöörab need tangidega ümber ja kümme minutit hiljem avatakse esimene pakk kivi peal: aur, või, till ja kalafilee, mis laguneb helvesteks.

Fooliumipakk on kõige lihtsam viis valmistada tule kohal terve eine. Pole panni, mida pesta, ega pada, mida kanda. Kuid samas on lihtne saada pakieine, mis on põhjast kõrbenud ja keskelt toores. Vahe on peaaegu alati kolmes asjas.

Meeldejätmise mudel: kolm V-d

1. Volti tihedalt. Pakk on väike aurutaja. Liitekoht peab olema mitmekordselt volditud, et aur jääks sisse, ja toidu kohal peab olema õhku, kus aur saab ringelda.
2. Vali koht. Pakk peab olema sütel, mitte leekides, ja soovitatavalt söekihi servas, kus kuumus on ühtlane. Kõige kuumemate söte keskel kõrbeb põhi enne, kui pealmine osa on soojaks läinud.
3. Pööra. Poole aja pealt pööra pakk ümber, nii et ülemine pool saab omakorda sütte vastu.

Kui mäletad kolme V-d, oled suurema osa õigesti teinud. Ülejäänu on lõigata toit parajateks tükkideks ning avada üks pakk ja proovida enne, kui kõik sööma hakkavad.

Foolium: paks, kahekordne ja määritud

Tavaline majapidamisfoolium on umbes 0,016 millimeetrit paks ja tugevam sort umbes 0,024. Tule kohal on vahe suur. Õhuke foolium rebeneb, kui see asetatakse terava söetüki peale või tõstetakse tangidega, ja siis voolab või välja ning tuhk tuleb sisse.

• Paks foolium ühes kihis või tavaline foolium kahes kihis. Raskete kartuli- ja lihapakkide jaoks tasub ka paksu fooliumi kahekordselt võtta.
• Läikival poolel pole tähtsust. Läikiv ja matt pool tekivad ainult seetõttu, et tehases valtsitakse kaks lehte korraga, ja nende soojuserinevus on nii väike, et seda saab mõõta ainult instrumentidega.
• Määri sisekülg võiga või õliga sealt, kuhu toit tuleb. Muidu jäävad kartul, juust ja kala kinni.
• Küpsetuspaber kõige sisemiseks, kui pakki läheb midagi happelist, näiteks sidrun, tomat või puuvili. Miks, sellest allpool lähemalt.

Nii voldid tiheda paki

Rebi fooliumitükk, mis on umbes kaks korda nii pikk kui toit, mis sinna läheb.

1. Pane toit keskele kihina, mis on igalt poolt umbes ühepaksune.
2. Too pikad küljed kokku toidu kohal, nii et servad kohtuvad nagu kaks kätt plaksutades.
3. Volti liitekoht alla kitsa, umbes sentimeetrise voldina ja siis veel ühe voldina. Kolm volti on veel parem. Lõpeta enne, kui voldid toidule vastu suruvad, nii et sisse jääks õhutasku.
4. Rulli lühikesed küljed sisse samamoodi, kumbki kaks-kolm volti, ja suru kinni.
5. Teine kiht pannakse liitekohaga teistpidi, nii et see jääb alla või küljele. Siis peavad lekkima kaks volti, enne kui midagi välja voolab.

Kaks kuju

• Lame padi sobib köögiviljadele, kartulikuubikutele ja vorstile. Väike kõrgus tähendab, et kõik on sütele lähedal ja saab korraga valmis.
• Kõrge katusega telk sobib kalale ja muule õrnale toidule. Tee voldid kõrgele, nii et toidu kohale jääks palju õhku. Aur teeb töö ära ja kala ei pea liigutama.

Paki täitmine: suurus, järjekord ja niiskus

Aja määrab pakis olev kõige paksem tükk. Seepärast lõika kõik tükkideks, mis saavad umbes ühel ajal valmis.

• Kõvad köögiviljad väikesteks tükkideks. Kartul, porgand ja peet ühe kuni poolteise sentimeetri suurusteks kuubikuteks või õhukesteks viiludeks. Pehmed asjad, nagu suvikõrvits, paprika ja sibul, võivad olla suuremad. Pakk, mis on täielikult sellele üles ehitatud: juurviljad fooliumis fetajuustuga.
• Mis võtab kõige kauem, see kõige alla. Kartul ja juurviljad põhja sütte poole, pehmed köögiviljad ja kala peale. Köögiviljapadjal lebav kala ei kõrbe kinni.
• Veidi niiskust, mitte palju. Auru tekkimiseks piisab nupust võist, lirtsakast õlist või supilusikatäiest veest. Liiga palju vedelikku muudab paki supiks, mis keeb, selle asemel et praadida.
• Sool ja maitseained kohe. Maitsetaimed nagu till, tüümian ja petersell taluvad paki sees kuumust. Hakitud murulauk ja värsked maitsetaimed, mis peavad vaid värvi andma, puista pigem pärast peale.

Klassikalise kalapaki sidrunisektorite ja tilliga leiad kahe retseptina: lõhe fooliumis ja vikerforell fooliumis. Pane kala alla küpsetuspaberileht, kui pakki läheb ka sidrun.

Söed: kuhu pakk asetada

Ära alusta liiga vara. Söekiht, millel saab süüa teha, tekib vähemalt pool tundi pärast tule süütamist. Kuidas sinnamaani jõuda, loe siit: lõkke tegemine samm-sammult.

• Söekihi serv on parim koht. Kraabi välja mõne sentimeetri paksune söekiht ja pane pakid sinna, tuli põlegu kõrval edasi, et oleks kust uusi sütt võtta.
• Restil vahetult söe kohal sobib samuti ja seal on pakke lihtsam näha ja ümber pöörata. Arvesta paari minuti võrra pikema ajaga.
• Söed peale on vaja ainult suurte asjade puhul, nagu terved kartulid või terved kalad. Kühvelda paki peale paar labidatäit sütt, et see saaks kuumust mõlemalt poolt.
• Mitte kunagi leekidesse. Leegid annavad ühte kohta kõrvetavat kuumust ja ülejäänule tahma ning neist on raske midagi välja tõsta.

Kuula pakki

Ühtlane vaikne susin tähendab, et tekib auru ja kõik läheb nii, nagu peab. Vaikus tähendab, et söed on liiga jahedad või pakk on liiga kaugel servas. Terav praksumine ja kõrbelõhn tähendavad, et põhi on liiga kuum. Nihuta pakk serva poole ja pööra ümber.

Ajad ja millal on valmis

Ajad kehtivad ühtlase söekihi servas olevate pakkide kohta, mis on ühe korra ümber pööratud. Külm, tuul ja jahedad söed aeglustavad kõike, seega vaata aegu kui lähtepunkti.

Tooraine	Ettevalmistus	Ligikaudne aeg	Nii näed, et see on valmis
Kalafilee, lõhe või vikerforell	Terve filee, 2–3 sentimeetrit paks	12–18 minutit	Läbinisti läbipaistmatu ja laguneb kahvliga helvesteks
Terve väike kala	Puhastatud, umbes 300 grammi	15–25 minutit	Seljauim tuleb kergesti lahti ja liha eraldub luust
Kana	2–3-sentimeetrised tükid	20–30 minutit	Vähemalt 70 kraadi kõige paksemas tükis
Hakklihakotletid	Lamedad, kuni 2 sentimeetrit	15–25 minutit	70 kraadi keskel ja selge lihamahl
Vorst, söögivalmis	Terve või tükkidena	8–12 minutit	Läbinisti kuum ja lõhenenud kest
Kartul, kuubikutena	1–1,5-sentimeetrised tükid	20–30 minutit	Nuga läheb kergesti läbi
Kartul, terve	Keskmise suurusega	35–45 minutit	Grillpulk libiseb otse sisse
Porgand, pastinaak, peet	Õhukesed viilud või väikesed kuubikud	25–35 minutit	Läbinisti pehmed
Suvikõrvits, paprika, sibul	Suured tükid	10–15 minutit	Pehmed, aga mitte lagunenud
Maisitõlvik	Terve, võiga	15–20 minutit	Terad läigivad ja lõhenevad vajutades
Banaan	Sisselõige koores, täidisega	8–10 minutit	Koor on must ja šokolaad on sulanud
Õun	Südamikust puhastatud ja täidetud	25–35 minutit	Küljele vajutades pehme

Tervetel kartulitel on oma leht koos suuruse järgi aegadega (küpsetatud kartul sütes) ja täidetud õuntel samuti (sütes küpsetatud õunad).

Ava kõigepealt proovipakk

Võta tangidega üks pakk, pane see kivile ja volti nurk lahti. Ole auruga ettevaatlik. Proovi noa või termomeetriga. Kui see pole valmis, voldi uuesti kinni ja pane tagasi – samal ajal tead umbes, kui kaugel teised on. Kana ja hakkliha peavad alati olema läbi küpsenud ja neid tuleb mõõta, sest Livsmedelsverket (Rootsi toiduamet) rõhutab, et värvist ei piisa, et otsustada, kas hakkliha on läbi küpsenud. Hakkliha peab keskelt olema jõudnud 70 kraadini. Samad 70 kraadi on hea mõõt ka kana puhul, sest salmonella ja teised bakterid hukkuvad sellel temperatuuril kiiresti.

Foolium ja happeline toit

Livsmedelsverket soovitab vältida happelise toidu valmistamist ja hoidmist kokkupuutes alumiiniumfooliumiga, sest foolium võib siis laguneda ja alumiiniumi toitu eralduda. Tavalises toidus leiduvat alumiiniumi kogust ei peeta terviseriskiks, kuid lapsed, viljakas eas naised ja neerupuudulikkusega inimesed võivad suurte koguste suhtes tundlikud olla. Seega pole põhjust kogust asjatult suurendada, eriti mitte laste pakkides. Livsmedelsverket loeb happeliseks muu hulgas järgmist:

• puuviljad ja marjad ning rabarber
• tomat, tomatikaste ja hapukapsas
• mahlajook, mahl, kissell ning puuvilja- ja marjapüree

Muidugi kuuluvad siia ka sidrun ja laim, samuti äädika või tsitrusega marinaadid.

Kaitsekiht toidu ja alumiiniumi vahel takistab millegi eraldumist. Lihtne viis on panna toit küpsetuspaberilehele, voltida paber selle ümber üles ja mähkida kõik fooliumisse. Või oota sidruniga, kuni kala on taldrikul.

Livsmedelsverket hoiatab ka nn galvaanilise korrosiooni eest. Kui foolium on vastu teist metalli, näiteks roostevaba terast, ja samal ajal toidust niiske, võib foolium laguneda. Seepärast ära mähi tomati või sidruniga jääke fooliumisse roostevabas karbis või vormis. Pane need kaanega karpi.

Kartul, juurviljad, kala, liha ja enamik köögivilju pole happelised ning sobivad otse vastu fooliumi.

Veaotsing: kui midagi läheb viltu

Mis juhtub	Miks	Kuidas päästa
Põhi on kõrbenud, aga pealt on toores	Pakk oli kõige kuumemate söte keskel või seda ei pööratud ümber	Nihuta see serva poole, pööra ümber ja anna veel viis minutit. Kraabi kõrbenud osa enne serveerimist ära
Kartul on kõva, kuigi kala on valmis	Tükid olid liiga suured	Võta kala välja ja voldi pakk ainult kartulitega uuesti kokku. Lõika järgmine kord väiksemaks
Kala on lagunenud	Liiga kaua või liiga kuumalt	Serveeri seda pudruna leiva peal või kartulitega. Järgmine kord kõrge katusega telk ja lühem aeg
Või voolab välja ja leek lööb üles	Fooliumis on auk või liitekoht andis järele	Tõsta pakk tangidega uuele fooliumilehele, liitekoht ülespoole
Toidus on tuhka ja liiva	Õhuke foolium rebenes või pakk avati tuha sees	Loputa maha, mis tuleb, ja kraabi ülejäänu ära. Ava pakid alati kivi või taldriku peal
Köögiviljad on vesised ja kahvatud	Liiga palju vedelikku või liiga jahedad söed	Ava pakk viimasteks minutiteks, et vedelik ära keeks, ja pane see sütele lähemale

Kodus või tule ääres

Fooliumipakid on nagu loodud kodus ettevalmistamiseks. Lõkke ääres pead need vaid sütele panema.

• Kodus: lõika, maitsesta ja voldi pakid köögis valmis. Kirjuta igale pakile veekindla pliiatsiga nimi, et igaüks saaks oma. Toore liha, kana või kalaga pakid pannakse külmakotti koos külmaelementidega, sest Livsmedelsverket nõuab, et jahutatud toitu hoitaks umbes 4 kraadi juures. Ainult köögiviljadega pakid peavad paar tundi vastu ka ilma jahutuseta.
• Lõkke ääres: tee kõigepealt tuli üles ja lase sel söeks põleda, kuni teete muid asju. Pane pakid sütele selles järjekorras, kui kaua need võtavad – kartul esimesena ja kala viimasena –, siis saab kõik korraga valmis.
• Pärast: foolium ei põle ära. Kraabi toidujäägid maha, volti foolium kokku ja võta see kotis koju kaasa. Paljudes omavalitsustes sorteeritakse puhas foolium metallpakendi hulka.

Käsi tuleb pärast toore liha ja kana käsitsemist pesta ka õues. Kuidas seda ilma jooksva veeta teha ja kuidas toorest ja valmis toitu lahus hoida, loe siit: hügieen ja nõudepesu õues.

Ilma fooliumita

Sama toitu saab valmistada ka ilma alumiiniumita.

• Kaanega pada. Malmpada sütes teeb sama töö nagu suur fooliumipakk ja talub happelist toitu. Kuidas sütt jaotada, loe siit: malmpada tule kohal.
• Kaanega pann sobib kalale ja köögiviljadele lõkkepannil või tavalisel praepannil. Vaata juhendit: lõkkepann ja praepann.
• Märjad kapsalehed kalafilee ümber, puuvillase nööriga kinni seotud ja restile pandud, kaitsevad kala umbes samamoodi. Kõige välimised lehed kõrbevad ja visatakse ära.

Rohkem viise toidu valmistamiseks otse sütes ja rohkem retsepte leiad lehelt: söed ja foolium.

Ohutus: aur, tangid ja söed

• Aur põletab. Kui pakk avatakse, paiskub sealt välja kuuma auru. Lase sel minut aega seista, ava see endast eemale jäävalt küljelt ja hoia nägu eemal.
• Tõsta tangide ja kinnastega. Foolium läheb sama kuumaks kui söed, millel see lebab, ja sõrmed ei tohi kunagi olla tööriistaks.
• Tee tuld ainult seal, kus see on lubatud, ja kontrolli, kas kehtib tuletegemise keeld. Mis kehtib, loe siit: lõkke tegemine looduses: reeglid ja vastutus.
• Kustuta korralikult. Vesi, sega, uuesti vesi. Rohkem selle kohta, kuidas luua lõkke ümber turvaline tsoon, loe siit: tuleohutus looduses.

Kui keegi end põletab, soovitab 1177 (Rootsi terviseinfo teenus) jahutada jaheda veega, kuid mitte kauem kui veerand tundi ja mitte kunagi jää ega lumega. Võta kohe ühendust arstiabiga, kui põletus on näol, kätel või jalgadel või suure liigese kohal, kui ville on pinnal, mis on suurem kui kannatanu enda peopesa, kui keegi on sisse hinganud kuuma auru või kui laps on üheaastane või noorem.

Laste osa

Fooliumipakid on üks parimaid asju, mida lastega valmistada, sest suurem osa tööst tehakse külma toiduga ja lapsed otsustavad ise, mis sisse läheb. Vanused on suunised. Lähtu oma lapse kogemusest.

• Kõige pisemad saavad valida köögivilju, panna need fooliumile, puistata peale juustu ja maitseaineid ning joonistada pliiatsiga oma pakile.
• Veidi suuremad lapsed, sageli alates kuuest-seitsmest eluaastast, saavad lõigata väikese noaga lõikelaual pehmeid köögivilju ja voltida oma paki. Las täiskasvanu surub voldid veel korra kinni.
• Vanemad lapsed, kellel on tulega kogemust, saavad panna pakid söekihi servale ja pöörata neid pikkade tangidega ümber, kindad käes ja täiskasvanu kõrval.

Paki avamise teeb täiskasvanu või vanem laps, kes on õppinud hoidma nägu aurust eemal. Rohkem ülesandeid lõkke ääres leiad siit: lastega lõkkel süüa tegemine. Magustoit, millega lapsed saavad peaaegu täiesti ise hakkama: banaan fooliumis šokolaadiga.

Kolm V-d lühidalt

Volti tihedalt mitme voldina ja jäta sisse õhku. Vali koht söekihi servas, mitte leekides. Vaheta külge poole aja pealt, ava proovipakk ja lase sidrunil taldrikuni oodata. Rohkemat pole vaja, et neljast hõbedasest pakist tuleks välja terve õhtusöök.