Rest, millelt tofu lahti tuleb
Kuidas resti kuumutada, kraapida ja õlitada, teha kuum ja jahe pool ning enne millegi pealepanekut kuumust käega lugeda.
RestijuhendisseGrillitud tofu lahtisel tulel – pressitud, marineeritud ja sütel grillitud
Kodus pressitud, külmakotis marineeritud ja kümne minutiga valmis
- 4 portsjonit
- Raskusaste: lihtne
- 22 koostisosa
- 7 sammu
Aeg: 30 min kodus + marineerimine + 30 min tule jaoks + 15 min resti juures
Tofukarp on hommikust saati külmakotis olnud ja marinaad on matka ajal sisse imbunud. Lõkkeplatsil tõstetakse pruunid viilud ükshaaval restile, kus need susisema hakkavad. Seejärel ei juhtu mitu minutit mitte midagi. Keegi ei torgi, keegi ei pööra. Kui labidas lõpuks esimese viilu alla libiseb, tuleb see puhtalt lahti, tumedate triipude ja krõbiseva pinnaga.
Tofu kohta käib jutt, et see on kahvatu ja jääb resti külge. Peaaegu alati on põhjus vees ja kannatamatuses, mitte tofus. Tahke tofu plokk koosneb suures osas veest ja vesi annab pinna asemel auru. Kui saad vee kodus välja, on tofu üks lihtsamaid asju grillimiseks ja see on juba valmis, nii et see vajab ainult soojaks minemist ja värvi. Meeldejätmise reegel on: välja, sisse, lase olla.
Välja, sisse, lase olla
- Välja: pressi vesi kodus välja. Kuiv tofu võtab marinaadi omaks ja saab restil pruuni pinna.
- Sisse: marineeri teel. Maitse on peamiselt pinnas, nii et lamedad viilud ja väikesed kuubikud tulevad kõige maitsvamad.
- Lase olla: ära puutu tofut enne, kui see ise lahti tuleb. Kui see on kinni, pole see valmis.
Valmistamine
- Kuumuta ja õlita rest. Lase restil viis kuni kümme minutit söe kohal olla, kraabi see puhtaks ja tõmba tangidega õlitatud paberit üle traatide. Tee käeproov: kui suudad hoida peopesa umbes kaksteist sentimeetrit resti kohal neli kuni kuus sekundit, on kuumus tofu jaoks õige ehk kõrge ja keskmise vahepeal. Tee õhema söekihiga jahedam pool.
- Lase marinaadil nõrguda. Tõsta viilud üles ja lase neil hetk karbi kohal tilkuda. Sütele valguv marinaad paneb need leekima ja tahmab tofu. Pintselda viile õhukeselt õliga, kui need tunduvad kuivad.
- Pane peale ja lase olla. Pane viilud kuumale poolele, traatidega risti, et need toetuksid mitmele korraga. Lase neil kolm kuni viis minutit puutumata olla.
- Pööra, kui see lahti tuleb. Lükka labidas tasaselt viilu alla. Kui see tuleb kergesti lahti ja sellel on tumedad triibud, pööra. Kui see on kinni: oota veel minut. Grilli teist poolt kolm kuni neli minutit.
- Glasuuri lõpus. Sega vahtrasiirup või mesi kõrvale pandud marinaadi hulka. Pintselda seda viiludele viimasel minutil, pööra üks kord ja võta viilud ära enne, kui magusus jõuab mustaks minna.
- Soojenda kaste. Vala satay-kaste väikesesse kastrulisse ja pane see resti jahedamale poolele. See peab minema ainult leigeks. Sega ja lahjenda tilga veega, kui see pakseneb.
- Serveeri kohe. Pane tofu riisile või õhukesse leiba koos kurgi, kapsa, koriandri ja laimiga ning tõsta lusikaga peale satay-kastet.
-
Hoopis vardad: aja tofukuubikud vardasse vaheldumisi suvikõrvitsa, paprika ja punase sibula tükkidega. Kasuta iga varda jaoks kaht paralleelset pulka umbes sentimeetri kaugusel teineteisest, siis ei keerle kuubikud pööramisel. Grilli vardaid keskmisel kuumusel kümme kuni kaksteist minutit ja pööra neid veerand pööret korraga, kui iga külg on värvi saanud. Pintselda viimasena glasuuriga.
-
Nii näed, et tofu on valmis: pinnal on tumepruunid triibud ja see tundub tangidega vajutades tihke ja veidi krõbe, viil tuleb restilt ise lahti ja on läbinisti soe. Tofu tehakse juba keedetud sojajoogist, nii et see ei vaja keskel kindlat temperatuuri.
Kas oled selle retsepti järgi teinud? Anna oma hinne
0,0 / 5 · 0 häält
5-st
hääl
häält
Ole esimene, kes retsepti hindab.
Aitäh hääletamast!
Häält ei õnnestunud praegu salvestada. Proovi hiljem uuesti.
Veel retsepte proovimiseks
Kõik retseptid →Kodus ja tule ääres
Pressi: vala pakendist vesi ära. Pane plokk kandikule köögirätikule, murra rätik üle ja aseta peale lõikelaud koos paari raske raamatu või malmpanniga. Lase sel 20–30 minutit seista. Plokk muutub märgatavalt madalamaks ja servad tunduvad vajutades tihked.
Lõika: jaga plokk pikuti umbes poolteise sentimeetri paksusteks viiludeks. Õhemad viilud lagunevad pööramisel ja paksemad jõuavad väljast kõrbeda enne, kui keskelt soojaks lähevad. Kui teete vardaid: lõika umbes kolmesentimeetristeks kuubikuteks.
Marineeri: sega marinaad karbis kokku ja pane supilusikatäis glasuuri jaoks väikesesse purki kõrvale. Pane tofu sisse, kaas peale ja pööra karpi nii, et kõik saaks kaetud. Lase sel külmkapis olla vähemalt pool tundi, soovitatavalt paar tundi või üleöö. Vahtrasiirupit või mett marinaadis ei ole, sest suhkur kõrbeb restil ammu enne, kui tofu pinna saab.
Satay-kaste: sega maapähklivõi kookospiima, soja ja laimiga ühtlaseks, maitsesta vahtrasiirupi ja tšilliga ning vala purki.
Külmakotis: tofu oma karbis, satay-kaste ja kookospiima jäägid peavad olema külmas jahutuselementide juures. Ära lase neil suvesoojas väljas seista kauem kui kaks tundi ja mitte kunagi päikese käes. Kuidas külmakotti pakkida, loe siit: hügieen ja nõudepesu õues.
Lõkke ääres: süüta aegsasti ja lase tulel ühtlaseks söeks maha põleda, umbes pool tundi. Põhitõed leiad siit: lõkke tegemine. Pane puust grillpulgad ootamise ajaks vette.
Kui tofu jääb kinni või läheb untsu
See on kinni. Oota. Tofu, mis on pinna saanud, tuleb ise lahti. Kui tõmbad liiga vara, jääb pind restile ja viil läheb katki. Järgmine kord: kuumuta resti kauem, õlita uuesti ja pressi tofut kodus kauem.
See läheb pööramisel katki. Viil on liiga õhuke, tofu liiga pehme või labidas liiga kitsas. Võta lai labidas ja lükka see kogu viilu alla. Lagunenud tükikestest saab pannil veidi õli ja ülejäänud marinaadiga segapraadi.
See on kahvatu ja märg. Rest oli liiga jahe või tofu liiga märg. Tõsta see kõige kuumemasse kohta ja anna igale küljele veel paar minutit.
See läheb mustaks enne, kui soojaks saab. Glasuur pandi peale liiga vara või söekiht resti all on liiga paks. Tõsta tofu jahedamale poolele ja lase sel seal valmis saada. Kuidas teha kuum ja jahe pool, loe juhendist: grillrest ja grillklamber.
Rest on liiga hõre. Lõkkeplatside püsirestidel on sageli suured vahed. Pane tofu grillklambrisse või aseta restile pann või lõkkepann ja prae viile vähese õliga. Kuidas lõkkepanniga ümber käia, loe siit: lõkkepann ja praepann tule kohal.
Tofu valguallikana
Tahke tofu sisaldab sageli kaksteist kuni viisteist grammi valku saja grammi kohta ja täpne arv on kirjas pakendil. Umbes 130–150-grammine portsjon annab seega umbes 15–20 grammi valku – hea alus õhtusöögile koos riisi või leivaga. Tofu on tehtud sojaubadest ega sisalda liha, piima ega muna, seepärast sobib see nii veganitele kui ka neile, kes piima ei talu.
Livsmedelsverket (Rootsi toiduamet) nimetab tofut koos ubade, läätsede ja hernestega valgurikaste toiduainete hulgas, mida vegantoitumisega lapsed vajavad mitmel päeva toidukorral. Täielikult vegantoitumisega lapsed vajavad ka vitamiini B12 ja D-vitamiini, kas toidulisandina või rikastatud toodete kaudu, ning Livsmedelsverket kirjutab, et see nõuab häid teadmisi toidust ja veidi lisaplaneerimist. Üks grillitud tofuga õhtu pole kellelegi probleem, aga see, kes muudab kogu lapse toitumise, peab seda planeerima.
Tofu halloumi asemel. Kui keegi seltskonnas on piimaallergiline, sobib tofu samale restile, kus valmib see: halloumiburger lahtisel tulel. Grilli piimavaba tofu esimesena, puhtal restil ja oma labidaga, ning pane see samasse kuklisse koos tomatisalsa ja köögiviljadega.
Ohutus resti juures
Sojaallergia. Tofu on soja ja soja kuulub kõige sagedamini allergiat põhjustavate toiduainete hulka. Anafülaktiline šokk on harv, aga soja on üks toiduainetest, mis seda põhjustada võivad. Maapähkliallergikul võib olla ristallergia teiste kaunviljade, näiteks soja vastu, sest need sisaldavad sarnaseid valke. Seepärast küsi maapähkliallergikult, kas ta tavaliselt talub soja. Ka kase õietolmu suhtes allergilisel võib soja vaevusi tekitada ja ristallergia annab end kõige selgemini tunda õietolmuhooajal. Tofu ei sobi seega kõigile, kuigi selles pole piima ega mune.
Maapähkel satay-kastmes. Maapähklivõi muudab kastme maapähkliallergikule riskiks. Reaktsioon tekib enamasti mõne minuti jooksul. Küsi alati seltskonnalt eelnevalt, hoia satay-kastet omaette purgis oma lusikaga ja paku kõrvale pähklivaba kastet, näiteks magusat tšillikastet või laimi ja koriandriga kaerajogurtit. Loe ka selle kastme koostisosade loetelu, sest valmiskastmed, eriti Aasia omad, võivad sisaldada maapähkleid. Hingamisraskuse või minestustunde korral: kasuta kõigepealt adrenaliinipliiatsit, kui inimesel see on, ja helista kohe 112.
Nisu sojakastmes. Enamik tavalisi sojakastmeid sisaldab nisu. Gluteenitalumatu vajab tamarit või sojakastet, mis on märgistatud gluteenivabaks.
Toores liha samal restil. Kui grillite samal ajal liha või kana, pange tofu resti eraldi ossa ja kasutage selle jaoks eraldi tange ja labidat. See on nii hügieeni küsimus kui ka selleks, et tofu jääks veganiks neile, kes seda sel põhjusel söövad.
Jahutatud toidud. Avatud tofu, marinaad ja satay-kaste peavad kasutamiseni olema külmas, suvesoojas kõige rohkem kaks tundi väljas ja mitte kunagi päikese käes.
Kuum ja terav. Tofu ja metallvardad hoiavad soojust kaua ning kaste võib kastrulis kuumaks minna. Lase laste portsjonitel minut aega puhata ja tõmba neile tofu metallvarrastelt maha. See, kes end põletab, jahutab põletust jaheda veega umbes veerand tundi, mitte kauem, ja mitte kunagi jää ega lumega. Kui praadite pannil ja õli süttib: pange kaas peale ja ärge kunagi valage põlevale rasvale vett.
Tuli. Tehke tuld kindlal grillimiskohal või kruusal ja liival, mitte kunagi paljal kaljul, ning kustutage lahkudes täielikult. Tuletegemise keelu korral otsustab maakonnavalitsus (länsstyrelsen) või omavalitsus. Loe lähemalt: tuleohutus looduses ja lõkketegemine looduses – reeglid ja vastutus.
Allergeenid: soja (tofu ja sojakaste), maapähkel (satay-kaste), nisu (tavaline sojakaste, nuudlid ja õhuke leib) ja seesam (seesamiõli).
Grillitud tofu koos lastega
Tofu on lastele tänuväärne projekt, sest enamik töid tehakse kodus. Lõbus on ehitada ploki peale raamatutest press ja vaadata, kuidas vesi rätikusse voolab, ning just väikesed käed saavad kaanega marinaadipurki raputada. Alates viiest-kuuest eluaastast saavad lapsed tavalise lauanoaga tofut kuubikuteks lõigata, sest see on pehme.
Tule ääres saavad lapsed resti juurest veidi eemal laua taga vardaid valmis panna, täiskasvanu kõrval ja pulkadega, mis pole teravamad kui vaja. Resti enda eest hoolitseb täiskasvanu või tulekindlate kinnaste ja pika labidaga vanem laps. Kui nikerdate ise pulki, leiate noa kasutamise reeglid ja puuliigid siit: grillpulga ja kolmjala nikerdamine, ning rohkem ülesandeid lastele siit: lastega lõkkel süüa tegemine.
Soolane ja magus. Sojakaste sisaldab sageli 14–18 protsenti soola, nii et supilusikatäis annab umbes kaks kuni kolm grammi soola. Livsmedelsverket annab 1–3-aastastele lastele soola ülempiiriks 2,75 grammi päevas ja 4–6-aastastele 3,5 grammi. Tofu imab ainult osa marinaadist, aga kraabi kõige väiksemate laste tükkidelt suurem osa maha, lahjenda sojat veidi veega või vali vähema soolaga sort. Ära kunagi anna alla aastastele lastele mett, ka mitte glasuuris. Kui kõige väiksemad söövad kaasa, kasuta vahtrasiirupit.
Nõuanded tofu jaoks tulel
- Külmuta tofu eelnevalt. Pane avamata pakk paar päeva enne sügavkülma ja sulata külmkapis. Jääkristallid muudavad tofu poorsemaks ja sitkemaks, vesi voolab välja peaaegu iseenesest ja marinaad imbub sügavamale.
- Kuubikud võtavad maitset rohkem kui viilud. Mida rohkem pinda, seda rohkem marinaadi jääb külge. Varraste jaoks piisab poolest tunnist marineerimisest.
- Hoia tofu külmana. Külma tahket tofut on lihtsam pöörata kui päikese käes seisnud tofut.
- Pruunista pind enne lõkkepannil. Kui tahad eriti krõbedat pinda, võivad viilud olla paar minutit pannil kuumas õlis ja saada siis suitsumaitse pärast restil lõpliku viimistluse.
- Tee topelt. Külm grillitud tofu on hea toidukarbis või järgmisel päeval õhukeses leivas, kui see on külmas seisnud.
Levinud vead
- Kasutatakse pehmet või siidist tofut ja see laguneb restil.
- Tofut ei pressita ja see aurab, selle asemel et pinda saada.
- Mesi või vahtrasiirup on marinaadis algusest peale ja kõrbeb.
- Viilud pööratakse liiga vara ja pind jääb restile.
- Marinaad tilgub sütele ja tahmab tofu.
- Satay-kaste pannakse lauale, ilma et keegi oleks maapähkliallergia kohta küsinud.
Grillitud tofu variatsioonid
- Õhukeses leivas: lõika grillitud tofu ribadeks ja rulli see koos kapsa, kurgi ja kastmega õhukesse leiba, nagu siin: kebab õhukeses leivas lahtisel tulel.
- Köögiviljavarrastega: grilli tofut selle kõrval: grillitud köögiviljavardad ürdivõiga. Kui kõik söövad veganlikult, asenda või õli ja ürtidega.
- Praetud kapsaga: hakitud kapsas, mis praeb pannil sel ajal, kui tofu on restil, vaata: praetud kapsas lahtisel tulel.
- Teise marinaadiga: asenda soja õli, sidruni, pune ja küüslauguga, et saada Vahemere variant, või suitsupaprika ja veidi tomatipüreega, et saada grillimaitse.
- Pajas: kuubikuteks lõigatud grillitud tofut saab osa ubade asemel segada sellesse: taimetoidu tšilli lõkkel.
Korduma kippuvad küsimused
Millist tofut grillida?
Tahket või eriti tahket tofut. See on valmistamise käigus pressitud ja püsib restil koos. Pehmes ja siidises tofus on palju rohkem vett ja see laguneb.
Kas tofut peab pressima?
Tahke tofu muutub palju paremaks, kui seda pressida 20–30 minutit. Vähem vett tähendab, et marinaad imbub paremini sisse ja pind saab värvi, selle asemel et aurata. Eriti tahkele tofule piisab lühemast ajast.
Kui kaua peab tofu marineeruma?
Vähemalt pool tundi, aga soovitatavalt paar tundi või üleöö külmkapis. Maitse on peamiselt pinnas, nii et õhukesed viilud ja väikesed kuubikud tulevad maitsvamad kui suured plokid.
Kui kaua tofut grillida?
Umbes poolteise sentimeetri paksused viilud vajavad keskmiselt kõrgel kuumusel esimesel küljel kolm kuni viis minutit ja teisel kolm kuni neli. Vardad vajavad kümme kuni kaksteist minutit ja neid pööratakse mõned korrad.
Miks jääb tofu resti külge kinni?
Enamasti seepärast, et seda pööratakse liiga vara, rest pole kuum ja õlitatud või tofu on märg. Lase sel olla, kuni see ise lahti tuleb.
Kas tofut võib süüa, kui see pole läbinisti soe?
Jah. Tofu tehakse keedetud sojajoogist ja see on juba valmis, nii et seda võib süüa külmalt. Seda grillitakse maitse, pinna ja soojuse pärast.
Kas lapsed võivad grillitud tofut süüa?
Jah, see on pehme ja kergesti näritav. Pea meeles sojakastme soola ja ära kunagi anna alla aastastele lastele mett. Sojaallergik ei tohi tofut süüa ja maapähkliallergik ei tohi satay-kastet süüa.
Veel juhendeid ja retsepte lugemiseks
Veel resti ja varraste jaoks
Sama rest, aga juustuga
Halloumi paksude viiludena, tomatisalsa purgis ja röstitud kukkel. Neile seltskonnas, kes söövad piimatooteid ja tahavad burgerit.
Halloumiburgeri juurdeVardad, mida ise nikerdad
Milline puit sobib, kuidas teha pulgale ots, mis hoiab tofut ja köögivilju, ja kuidas lapsed õpivad tule ääres noaga ohutult ümber käima.
Nikerdamisjuhendisse