Loe panni all olevaid süsi
Käsi resti kohal, kuum ja jahedam pool ning virvendav rasv – nii hoiad paksu koogi all ühtlast keskmist kuumust.
Praepanni juhendisseHispaania tortilla lahtisel tulel – pehme kartul, paks omlett ja turvaline ümberpööramine
Õlis pehmeks hautatud kartul, munad, mis saavad rahulikult tarduda, ja üks taldrik
- 4 portsjonit
- Aeg: 15 min kodus + 30 min tule jaoks + 55 min söe ääres
- Raskusaste: keskmine
- 8 koostisosa
- 11 sammu
Tuli on ühtlaseks söeks maha põlenud ja malmpann on seal pool tundi seisnud. Kartuliviilud on õlis kokku vajunud, pehmed ja kahvatud, ning tõmbavad nüüd kausis vahustatud munade sees, sel ajal kui keegi suurt plekktaldrikut otsib. Kümme minutit hiljem on taldrikul paks kuldne kook ja see, mis üle jääb, saab homseks matkatoiduks.
Hispaania tortilla, tortilla de patatas, on lihtsalt kartul, munad, sibul, õli ja sool. Keerulisemaks kui tavaline omlett lahtisel tulel teeb selle paksus. Kook on umbes kolm sentimeetrit kõrge ja keskkoht peab jõudma hüübida enne, kui põhi kõrbeb. Lõkke kohal lahendad selle ühtlase söe, kaane ja ühe ainsa ümberpööramisega – või pööramise asemel kaanele laotud sütega.
Valmistamine
- Aseta pann ühtlase söe kohale restile ja vala sisse õli. Seda peab pannil olema veidi alla sentimeetri. Õli on parajalt kuum, kui sissepandud kartuliviilu serva ümber tekivad rahulikud mullid. See ei tohi suitseda.
- Pane sisse kartulid ja sibul ning puista peale sool. Kartulid ei jää täielikult õli alla, seega keera neid vahukulbiga tihti ringi, et kõik viilud saaksid hetke õlis olla. See peab vaikselt podisema, mitte särisema.
- Lase 20–25 minutit podiseda ja keera aeg-ajalt ringi. Kartul on valmis, kui viil läheb kulbiga vastu panni serva surudes katki. Kui servad hakkavad pruunistuma, on kuumus liiga suur – tõsta pann söe servale.
- Tõsta pann tulelt ja aseta kivile. Tõsta kartulid ja sibul vahukulbiga kaussi ja lase hetk nõrguda. Jäta õli pannile kivi peale, et see jõuaks veidi jahtuda.
- Klopi munad soolaga lahti, ainult nii palju, et rebud ja valged seguneksid. Oota paar minutit, kuni kartulid on veidi jahtunud, vala munad peale, sega ja lase 10–15 minutit seista. Selle aja jooksul saavad söed puhata. Seejärel kalla õli tulekindlad kindad käes metallpurki ja jäta pannile üks supilusikatäis.
- Pane pann tagasi söe kohale, soovitatavalt veidi kõrgemale või serva poole. Kui vähene õli on soojaks läinud, vala sisse segu ja silu pind tasaseks.
- Sega pannil esimese minuti jooksul ettevaatlikult, et põhjast hüübinud muna seguneks. Seejärel jäta see rahule. Vormi labidaga serv ümaraks ja siledaks.
- Pane kaas peale ja lase tortillal mõõdukal sütel 6–8 minutit küpseda. Raputa panni veidi. Kui kook libiseb vabalt ja serv on tahke, aga keskkoht veel võbeleb, on aeg pöörata.
- Tõsta pann kivile. Aseta taldrik tagurpidi panni peale, hoia seda tulekindlas kindas käega paigal ja teise käega panni käepidemest ning pööra kõik ühe kiire ja kindla liigutusega ümber. Tõsta pann ära.
- Tilguta pannile kivil seistes veidi õli ja lase tortillal taldrikult küpsetamata pool allpool tagasi pannile libiseda. Suru serv labidaga sisse ja pane pann uuesti söe kohale.
- Küpseta veel 3–5 minutit. Tõsta pann tulelt ja lase tortillal enne lõikamist viis minutit puhata. Keskkoht hüübib puhates veelgi.
Kas oled selle retsepti järgi teinud? Anna oma hinne
0,0 / 5 · 0 häält
5-st
hääl
häält
Ole esimene, kes retsepti hindab.
Aitäh hääletamast!
Häält ei õnnestunud praegu salvestada. Proovi hiljem uuesti.
Veel retsepte proovimiseks
Kõik retseptid →Meeldejätmiseks: pehme, märg, pööra
- Pehme. Kartul ja sibul peavad õlis pehmeks muutuma, mitte pruuniks ega krõbedaks. Selles on erinevus pyttipannast (Rootsi praekartulist lihaga).
- Märg. Pehmed kartulid pannakse vahustatud munade hulka ja lastakse vähemalt kümme minutit tõmmata. Need imavad muna endasse, jahtuvad veidi ja hoiavad tortilla koos.
- Pööra. Tortilla pööratakse ainult üks kord, taldriku abil. Kui tahate pööramisest pääseda, teevad kaanel olevad söed sama töö ära.
Kolm teed pehme kartulini
Kõige kauem võtab aega kartulite pehmeks saamine. Vali tee selle järgi, kui palju teil tule ääres aega on.
Õlis praetud tule ääres. Klassikaline ja kõige maitsvam tee. Kartul saab õli ja sibula maitse. Arvesta 20–25 minutiga pannil ja sellega, et tule ääres tuleb toimetada paari detsiliitri kuuma õliga.
Kodus pehmeks praetud. Tee allpool toodud sammud 1–3 pliidil, lase kartulitel ja sibulal nõrguda ja jahtuda ning pane need purgiga külmkappi. Tule ääres sega need munadega ja asu kohe tortilla kallale. Õues pole kuuma õli ja maitse on peaaegu sama hea.
Kodus eelkeedetud. Kõige kiirem, aga kõige vähem maitset. Keeda kartulid viilude või kuubikutena soolaga vees 6–8 minutit, kuni need on just pehmed, ja hauta sibul eraldi pehmeks. See tee sobib, kui tahate võimalikult vähe rasva.
Kui teete kartulid kodus, tuleb need kiiresti jahutada ja külmalt transportida. Keedetud ja praetud kartul on tärkliserikas toit ning kui see aeglaselt jahtub, võivad keetmise üle elanud bakterid hakata kasvama ja tootma mürki, mis toidu uuesti soojendamisel ei kao. Laota kartulid kandikule, et need kiiresti jahtuksid, pane külmkappi ja paki purk külmakotti. Lähemalt eelkeedetud kartulist matkal loe siit: küpsetatud kartul sütes; külmakoti pakkimisest siit: hügieen, nõudepesu ja külmakott õues.
Kodus ja tule ääres
Kodus: koori kartulid ja lõika õhukesteks, kahe-kolme millimeetristeks viiludeks või väikesteks tükkideks, kui soovite jämedamat kooki. Loputa viilud, kuivata rätikus ja pane kotti. Koori sibul ja lõika õhukesteks ribadeks. Löö munad kaanega purki ja pane see külmakotti, jahutuselemendid ümber. Lahtilöödud munad on külmatoode ja need tuleb ära kasutada samal päeval, täpselt nagu omleti munapudel.
Tule ääres: süüta tuli vähemalt pool tundi enne alustamist, et tekiks korralik söepõhi. Otsi tulest veidi eemal lame kivi või känd, kus pööramine toimub, ja sea valmis taldrik, kauss, õlipurk ja tulekindlad kindad, enne kui kartulid pannile lähevad.
Ilma pööramiseta: söed kaanel
Kui te ei taha õues rasket panni ümber pöörata või kui lapsed on lähedal, võivad söed töö ülalt ära teha. Tortilla jääb pealt veidi kuivemaks, aga see on turvalisem.
Tee nagu sammudes 1–7, aga kasuta lameda pealsega metallkaant. Pane kaas pannile ja kühvelda sellele ühtlane kiht süsi. Vähenda samal ajal alakuumust, nii et panni all oleks vähem süsi kui kaanel. 10–14 minuti pärast on pind hüübinud ja kergelt kuldne. Tõsta kaas ära nii, et tuhka pannile ei pudeneks – kuidas seda teha, loe siit: malmpada tule kohal. Veel võimalusi ülalt tuleva kuumusega küpsetada leiad siit: küpsetamine tule kohal ilma ahjuta.
Valmis või mitte
- Serv on tahke ja tuleb panni raputamisel lahti.
- Keskkoht annab labida tagaküljega vajutades veidi järele, umbes nagu pehme padi. Kui see peab olema läbinisti tahke, peab see tagasi vetruma.
- Keskele torgatud grillpulk tuleb mahlase tortilla puhul välja kreemja munaga ja tahke puhul täiesti puhtana.
- Põhi peab olema kuldne pruunide laikudega, mitte must. Kui see on tume enne, kui keskkoht on valmis, on pann seisnud liiga kuumas.
Ohutus kuuma õli ja raske panniga
Õli. Paar detsiliitrit kuuma õli pannil lõkke kohal on retsepti kõige ohtlikum osa. Ära täida panni kunagi rohkem kui kolmandikuni, aseta see kindlalt, et see ümber ei saaks minna, ja pööra käepide inimeste käiguteelt eemale. Kuivata kartulid enne pannile panekut, sest vesi paneb õli pritsima. Ärakallatud õli peab jahtuma metallpurgis maas, kus keegi seda ümber lüüa ei saa, ja minema siis koju kaasa. Ära kunagi vala seda loodusesse ega tulle.
Kui õli süttib. Pane kaas peale ja jäta see sinna, kuni pann on jahtunud. Ära kunagi kustuta põlevat panni veega – vesi muutub silmapilkselt auruks ja paiskab põlevat õli laiali. Ära tõsta põlevat panni. Ka seepärast peab kaas olema kogu aeg käepärast.
Pööramine. Õli on tortilla pööramise ajaks juba ära kallatud, nii et kuuma õli randmetele ei voola. Pööra kivil, mitte kunagi söe kohal ega nii, et pann on õhus tule kohal. Malmpann koos tortillaga kaalub mitu kilo – kasuta mõlemat kätt ja tulekindlaid kindaid ning jälgi, et keegi su kõrval ei seisaks. Taldrik peab olema plekist või emailist ja pannist suurem. Papp ja plast võivad sulada või järele anda. Lähemalt ohutust tule tegemisest ja sellest, kus tuld teha tohib, loe siit: tuleohutus looduses.
Põletused. Jahuta jaheda veega umbes veerand tundi, mitte kunagi jää ega lumega. Pöördu arsti poole, kui villid on tekkinud alale, mis on suurem kui kannatanu enda peopesa, kui kahjustus on näol või kätel, ning alati, kui laps on üheaastane või noorem.
Munad. Rootsi munadega võib keskkoha julgelt veidi kreemjaks jätta. Kui tortillast saab matkatoit, seda söövad kõige väiksemad lapsed või munad on pärit mujalt kui Rootsist, Norrast, Soomest või Taanist, küpseta see läbinisti tahkeks. Lähemalt salmonellast ja kuumusest loe siit: keedetud munad lõkkel.
Allergeenid: muna. Aioli ja majonees sisaldavad mune ja sageli sinepit.
Külm tortilla matkatoiduks
Hispaanias süüakse tortillat sama meelsasti toatemperatuuril või külmana kui soojalt, tükkidena hambatikul või võileiva vahel. Seetõttu on see üks parimaid roogi, mida õhtuse lõkke ääres teha ja järgmisel päeval matkal süüa.
- Küpseta see tahkeks. Tortilla, mis peab ootama, peab olema läbinisti tahke.
- Jahuta see kiiresti. Lase sel viis minutit puhata, lõika tükkideks ja laota tükid puhtale taldrikule või restile, et soojus välja läheks. Kui väljas on paar soojakraadi või külmem, jahtub see seal kiiresti. Niipea kui tükid on külmad, peavad need minema tihedasse purki ja külmkappi või külmakotti.
- Transpordi seda külmalt. Jahutuselementidega külmakotis ja võta välja alles siis, kui seda süüakse. Kui kaua külm toit eri soojuses väljas vastu peab, loe ülal mainitud hügieenijuhendist.
- Söö see paari päeva jooksul ära. See kehtib külmkapis seisnud tortilla kohta. Külmakotis kaasas olnud tükid süüakse samal päeval ja see, mis on leigeks läinud, visatakse ära.
Tükk tortillat pehme saia vahel veidi aioliga on terve lõuna. Veel ideid seljakoti jaoks leiad siit: piknikutoit.
Hispaania tortilla lastega
Suurem osa sellest, mida lapsed teha saavad, toimub enne, kui õli kuumaks läheb. Kodus saavad umbes viieaastased lapsed kartuliviile loputada ja kuivatada ning mune tassi lüüa. Umbes kaheksa-aastased lapsed saavad eelkeedetud kartulit lauanoaga viilutada. Toore kartuli õhukeseks lõikamine terava noa või riiviga on täiskasvanu töö.
Tule ääres saavad lapsed mune vahustada, jahtunud kartulid kaussi valada ja tõmbamise ajal kella jälgida. Nad saavad ka grillpulgaga valmisproovi teha ja tortilla taldrikul tükkideks lõigata. Õliga panni, õli kallamise ja pööramise eest hoolitseb täiskasvanu ning taldriku pööramise ajal ei seisa keegi lähemal kui paar meetrit. Kuidas tulekoha ümber ohutu tsoon kujundada, loe siit: lastega lõkkel süüa tegemine.
Nipid tortilla tegemiseks lõkkel
- Keskmine kuumus kogu aeg. Tortilla tahab rahulikke süsi, mitte leeke. Kuidas kuumust käega hinnata ja panni kuuma ja jahedama poole vahel liigutada, loe siit: lõkkepann ja praepann tule kohal.
- Patina otsustab pööramise. Kui põhi kinni jääb, pööramine ei õnnestu. Põleta pann enne matka korralikult sisse – juhend: malm – ja lase vähesel õlil enne segu lisamist korralikult kuumaks minna.
- Vahusta rahulikult. Vahuks klopitud munad hüübivad kiiremini ja jäävad kuivaks.
- Paras paksus. 800 grammi kartulit ja kaheksa muna annavad 24–26-sentimeetrisel pannil umbes kolm sentimeetrit. Kui teil on suurem pann, tuleb kook õhem ja valmib kiiremini.
- Õli saab uuesti kasutada. Ärakallatud õli maitseb kartuli ja sibula järele ning selles saab järgmisel päeval praadida, kui see on jahtunud ja kaetult seisnud.
Levinud vead
- Kartulid särisevad ja lähevad pruuniks. Siis tuleb pehme tortilla asemel praekartul munas. Päästmine: tõsta pann serva poole ja vala veidi õli juurde.
- Muna valatakse otse kuumadele kartulitele. Muna hüübib kausis tükkideks. Lase kartulitel enne paar minutit jahtuda.
- Põhi kõrbeb enne, kui keskkoht hüübib. Liiga palju sütt all. Päästmine: tõsta pann kõrgemale, pane kaas peale ja laota sellele veidi süsi.
- Tortilla jääb kinni ja läheb pööramisel katki. Pann oli segu sisse valamisel liiga külm või patina liiga õhuke. Päästmine: pane tükid tagasi, suru need labidaga kokku ja küpseta kaane all valmis – inetu, aga maitsev.
- Õli voolab pööramisel välja. Seda ei kallatud kunagi ära. Kalla alati enne ära.
- Vedel keskkoht pärast pööramist. Kook oli kuumuse jaoks liiga paks. Pane kaas peale ja anna sellele nõrgal sütel veel mõni minut.
Varieeri tortillat
- Ilma sibulata. Ainult kartul, munad ja sool. Paljud hispaanlased eelistavad seda nii, enamik tahab siiski sibulat.
- Vorstiga. Prae pannil enne segu lisamist paar viilu chorizot või muud suitsuvorsti.
- Rohelisega. Lisa kartulitele õlis olemise viimastel minutitel peotäis spinatit või ribadeks lõigatud paprikat.
- Ülejääkidega. Eelmise õhtu külm keedetud või küpsetatud kartul sobib nagu eelkeedetud kartulite tee. Kui tahate krõbedat, mitte pehmet, otsite hoopis seda: pyttipanna lõkkel.
- Lõunaks. Tortilla on hea roog, mida kodus teha ja grillikohas restil soojendada, ning see maitseb leigena sama hästi kui soojalt.
Korduma kippuvad küsimused
Kuidas hispaania tortillat lahtisel tulel ümber pöörata?
Kalla kõigepealt õli ära. Tõsta pann tulelt lamedale kivile, aseta pannist suurem plekktaldrik tagurpidi selle peale ja pööra kõik tulekindlad kindad käes ühe kiire liigutusega ümber. Seejärel lase tortillal küpsetamata pool allpool pannile tagasi libiseda ja pane pann uuesti söe kohale.
Kas tortillat peab ümber pöörama?
Ei. Pane pannile lame metallkaas, kühvelda sellele süsi ja vähenda alakuumust. 10–14 minuti pärast on pind hüübinud. Tortilla jääb pealt veidi kuivemaks, aga sa ei pea rasket panni tõstma ja ümber pöörama.
Kas hispaania tortilla jaoks võib kasutada eelkeedetud kartulit?
Jah. Keeda viile 6–8 minutit, kuni need on just pehmed, jahuta kiiresti ja transpordi külmalt külmakotis. Tortilla tuleb veidi vähem maitsekas kui õlis pehmeks praetud kartuliga, aga valmib kiiremini ega nõua tule ääres kuuma õli.
Kui kaua külm tortilla säilib?
Lase sel tükkidena kiiresti jahtuda, pane tihedasse purki külmkappi või külmakotti ja söö külmkapis hoituna paari päeva jooksul. Külmakotis kaasas olnud tükid süüakse samal päeval. Kui see läheb matkatoiduks kaasa, peaks see olema läbinisti tahke.
Kui palju õli on vaja?
Umbes kolm detsiliitrit 24–26-sentimeetrisel pannil. Õli tuleb veidi alla sentimeetri ja kartuleid keeratakse tihti, sest need ei jää täielikult õli alla. Suurem osa kallatakse enne munade lisamist ära ja selle saab uuesti kasutada.
Kas hispaania tortilla peab olema keskelt kreemjas?
See on maitse asi. Paljud Hispaanias tahavad, et see oleks keskelt veidi kreemjas. Rootsi munadega sobib see hästi, aga küpseta tahkeks, kui seda hoitakse alles, kui söövad kõige väiksemad lapsed või kui munad on pärit teisest riigist.
Veel juhendeid ja retsepte lugemiseks
Veel panni ja matkatoidu kohta
Külmakott, mis peab vastu terve päeva
Kuidas jahutuselemendid paigutada, kui kaua külm toit väljas vastu peab ja kuidas õlist panni õues loodust kahjustamata pesta.
HügieenijuhendisseVeel matkatoitu kaasa pakkimiseks
Külm tortilla tükkidena on seljakoti klassika. Siin on veel roogi, mis püsivad teel ilma soojenduseta head.
Vaata matkatoitu