Keedetud munad lõkkel – vedela, kreemja või kõva rebuga, pott tule kohal

Kodus ja tule ääres

Munad kodus. Võta munad, mis on olnud külmkapis nädal või kauem. Neid on lihtsam koorida kui täiesti värskeid mune, sest õhukamber on jõudnud suureneda ja valge ei jää koorekile külge nii kõvasti kinni. Vaata munad üle ja jäta koju need, millel on juba mõra.

Munad teel. Pane munad karpi või kõvasse munakarpi seljakoti keskele või külmakotti. Suvepäeval tuleb neid hoida jahedas. Talvepäeval on probleem vastupidine: munad külmuvad veidi alla nulli, sisu paisub ja koor praguneb – seepärast ei tohi mune kunagi koos koorega külmutada. Muna, mis on külmunud ja pragunenud, tuleb ära visata. Seepärast paki need pusa sisse mähituna pagasi keskele ja mitte kunagi kelgu kõige välimisse serva. Kuidas toit külmaga muidu hakkama saab, loe siit: talvel õues süüa tegemine.

Tule ääres. Munade keetmiseks on vaja tuld, mis suudab potti kümme minutit tugevalt keemas hoida, mitte ainult väikest söehunnikut. Ehita see algusest peale korralikult üles – juhend on siin: lõkke tegemine – ja pane vesi tulele kohe, kui leegid on hoo sisse saanud. Malmpajaga saab ka, aga see läheb aeglasemalt keema ja hoiab soojust ka pärast tulelt tõstmist – arvesta, et munad keevad veel pool minutit edasi.

Ajad – ja miks need tule ääres vingerpussi mängivad

• Vedel kollane, valge äsja hüübinud: 4–5 minutit keevast veest või 2–3 minutit külmast veest, arvestades keemaminekust.
• Kreemjas kollane, servast tahke: 6–7 minutit keevast veest või 4–5 minutit külmast.
• Kõva, aga mahlane kollane: 8–9 minutit keevast veest või 6–7 minutit külmast.
• Täiesti kõva ja murenev kollane: 10–11 minutit keevast veest või 8–9 minutit külmast.

Aeg keevast veest on tule ääres kõige kindlam viis, sest tead täpselt, millal munad kuuma vette satuvad. Segadust tekitab see, et vesi lõpetab keemise. Kaheksa külmkapikülma muna suures potis ebaühtlase tule kohal võivad temperatuuri nii palju langetada, et läheb mitu minutit, enne kui vesi jälle mullitab. Seepärast käivitad kella alles siis, kui vesi uuesti keeb, ja seepärast on parem keeta kaks korda kui pott puupüsti täis toppida.

Pluss üks. Lisa minut suurte munade puhul, munade puhul, mis on olnud üleöö talvekülmas kuuris või külmas autos, ja kõrgel keetmise puhul. Vesi keeb 300 meetri kõrgusel umbes 99 kraadi juures ja 600 meetri kõrgusel 98 kraadi juures. Puudeta mägismaal umbes 1 000 meetri kõrgusel keeb see 96–97 kraadi lähedal ja Alpides 2 000 meetri kõrgusel umbes 93 kraadi juures. Rootsi mägedes piisab tavaliselt poolest minutist kuni minutist lisaajast. Kui telgite kõrgel Alpides, arvesta, et kõvaks keedetud munad võtavad umbes kuuendiku võrra kauem aega.

Nii näed, et läks õigesti. Keedetud muna, mida tasasel kivil keerutada, pöörleb kaua ja ühtlaselt. Toores muna vangub ja jääb kiiresti seisma, sest sisu loksub. Proov ei näita, kui kõva on kollane, aga see päästab sind, kui keedetud ja toored munad on sattunud samasse karpi. Kui kollasel on hallikasroheline rõngas, on muna keenud liiga kaua. See on ohutu, aga maitseb veidi väävli järele – jahuta munad kiiremini ja lühenda järgmine kord aega.

Külm start, kui väljas on külm

Talvepäeval pragunevad külmad munad keevasse vette laskmisel kergemini. Teine võimalus on panna munad kohe alguses külma vette, tõsta pott tulele ja käivitada kell, kui vesi keeb. Munad soojenevad aeglaselt koos veega ja pragunevad harvemini. Puuduseks on, et keemaminekuni kuluv aeg kõigub tule kohal palju, nii et tulemus on vähem täpne ja munad on sageli veidi raskemini kooritavad.

Kasuta külma starti, kui on miinuskraadid ja tahad kõvaks keedetud mune matkatoiduks. Kui tahad hommikusöögiks täpselt õige vedelusega kollast, lase munad keevasse vette ja soojenda neid enne peos. Kui sulatate keeduvee jaoks lund, alustage aegsasti – see võtab kauem aega, kui paljud arvavad.

Munad, mis pragunevad

Muna praguneb, kui see põrkab vastu põhja, kui jääkülm koor kohtub keeva veega või kui kaks muna metsikus keemises vastu teineteist põrkavad. Lase need lusikaga sisse, lase vesi podiseda, mitte vahutada, ja ära keeda liiga palju korraga.

Kui muna siiski praguneb, võib seda vabalt süüa. Väljaimbunud valge hüübib kiiresti, eriti kui vees on äädikat või soola. Söö pragunenud muna esimesena ja ära jäta seda hilisemaks.

Mõned torkavad muna tömbi otsa väikese augu, et õhk välja lasta. See võib potis pragunemist vähendada, aga nõel võib ka baktereid sisse viia ja tekitada väikesi mõrasid. Tee seda ainult puhta nõelaga ja munadega, mis süüakse kohe ära. Sütes küpsetatud munade puhul on auk seevastu hädavajalik, vt allpool.

Koori nii, et pool valget kaasa ei tule

• Veidi vanemad munad. Nädala või paari vanust muna on palju lihtsam koorida kui üleeile munetud muna.
• Külm vann kohe. Pane kõvaks keedetud munad kohe külma vette ja hoia seal vähemalt viis minutit. Talvel sobib hästi pott lume ja natukese veega. Järvevesi sobib samuti, kui munad süüakse kohapeal, aga kui need jäetakse matkatoiduks, jahuta neid puhtas vees – keetmine eemaldab koore kaitsekihi.
• Koputa igalt poolt ja veereta. Koputa muna mitmest kohast vastu kivi ja veereta peopesade vahel, nii et koor praguneb väikesteks tükkideks.
• Alusta tömbist otsast. Seal on õhukamber ja seal on kõige lihtsam koore all olevast kilest kinni saada. Koori soovi korral kruusis vee all.

Koored viite toidujäätmete kotis koju. Kuidas lõkkekohas käed, külmakott ja nõudepesu korras hoida, loe siit: hügieen ja nõudepesu õues.

Munad otse sütes

Kõige vanem viis ei vaja üldse potti. Koor on vormiks ja muna küpseb omaenda aurus. Aga see on ka ainus munakeetmise viis, mis võib lõppeda pauguga, ja seda on raske juhtida. Kui tahate kindlaid hommikumune, võtke pott. Tuhk on katsetus täiskasvanutele, rahulikul õhtul, kui tuli on maha põlenud.

Muna söes kuumeneb kiiresti, vesi munas muutub auruks ja rõhk sees tõuseb. Kui aur välja ei pääse, praguneb koor jõuga ning kuumad kooretükid ja keev muna paiskuvad välja. Auk vähendab riski, aga ei kõrvalda seda täielikult. Seepärast kehtib kolm asja:

• Tee auk. Torka puhta nõela või noaotsaga väike auk muna tömbi otsa, kus on õhukamber. Auk peab kogu aeg ülespoole jääma.
• Tuhk, mitte söed. Kraabi mahapõlenud lõkke servast välja kuuma halli tuhka. Tee iga muna jaoks lohk, aseta muna püsti, auk ülespoole, ja lükka tuhka selle ümber umbes kahe kolmandikuni kõrgusest. Muna ei tohi olla hõõguvates sütes ega leekides ja tuhk ei tohi auku sattuda.
• Hoia nägu eemal. Seisa munade keeramise ajal kõrval, mitte nende kohale kummardunult. Keera neid mõne minuti pärast tangidega veidi, et need soojeneksid igast küljest ühtlaselt.

Arvesta umbes 7–8 minutiga pehme ja 10–15 minutiga kõvaks keedetud muna puhul, aga kuumus tuhas kõigub palju. Tõsta üks muna tangidega välja, lase sel minut jahtuda ja koori siis tulekindla kindaga augu juurest veidi koort lahti. Kui valge on läbipaistev, võib muna tuhka tagasi minna. On normaalne, et august veidi sisiseb või mullitab. Kui auk on ummistunud ja sisisemine lakkab, tõsta muna tangidega välja ja lase sel kõrval jahtuda. Ära torka kuuma muna kunagi uuesti läbi. Sama söepõhja ja tuhka saab kasutada veel millekski – rohkem ideid leiad siit: söed ja foolium.