Populære søgninger

    Grillet tofu over åben ild – presset, marineret og grillet på gløder

    Presset hjemme, marineret i køletasken og færdig på ti minutter

    • 4 portioner
    • Sværhedsgrad: Let
    • 22 ingredienser
    • 7 trin
    Til opskriften
    Et stykke tofu med gyldenbrun, sprød overflade ligger på en tæt metalrist, og under risten ses glødende kul.
    Foto: Joi, Wikimedia Commons (CC BY 2.0)

    Tid: 30 min hjemme + marinering + 30 min til bålet + 15 min ved risten

    Æsken med tofu har ligget i køletasken siden i morges, og marinaden er nået at trække ind, mens I gik. Ved grillpladsen løftes de brune skiver op én ad gangen og lægges på risten, hvor de syder. Så sker der ingenting i flere minutter. Ingen pirker, ingen vender. Da paletkniven til sidst glider ind under den første skive, slipper den rent med mørke striber og en overflade, der knaser.

    Tofu har ry for at være bleg og sætte sig fast på risten. Det skyldes næsten altid vand og utålmodighed, ikke tofuen. En blok fast tofu består for en stor del af vand, og vand giver damp i stedet for stegeskorpe. Får du vandet ud hjemme, bliver tofu noget af det nemmeste at grille, og den er allerede tilberedt, så den skal bare blive varm og få farve. Huskereglen er ud, ind, lad ligge.

    Ud, ind, lad ligge

    • Ud: pres vandet ud hjemme. En tør tofu suger marinaden til sig og får en brun overflade på risten.
    • Ind: marinér på vejen. Smagen sidder mest i overfladen, så flade skiver og små tern bliver bedst.
    • Lad ligge: rør ikke tofuen, før den slipper af sig selv. Sidder den fast, er den ikke klar.

    Sådan gør du

    1. Varm og oliér risten. Lad risten ligge over gløderne i fem til ti minutter, skrab den ren, og træk et olieret stykke papir hen over trådene med tangen. Lav håndprøven: kan du holde håndfladen cirka tolv centimeter over risten i fire til seks sekunder, er varmen rigtig til tofu, altså mellem høj og middel. Byg en køligere side med et tyndere lag gløder.
    2. Lad marinaden dryppe af. Løft skiverne op, og lad dem dryppe af et øjeblik over æsken. Marinade, der løber ned i gløderne, får dem til at blusse op og soder tofuen. Pensl skiverne tyndt med olie, hvis de ser tørre ud.
    3. Læg på, og lad ligge. Læg skiverne på den varme side, på tværs af trådene, så de hviler på flere ad gangen. Lad dem ligge urørt i tre til fem minutter.
    4. Vend, når den slipper. Før paletkniven fladt ind under skiven. Går den let løs og har mørke striber, så vend den. Sidder den fast: vent et minut mere. Grill den anden side i tre til fire minutter.
    5. Glasér til sidst. Rør ahornsiruppen eller honningen i den gemte marinade. Pensl den på skiverne det sidste minut, vend én gang, og tag dem af, før sødmen når at blive sort.
    6. Varm saucen. Hæld sataysaucen i den lille gryde, og stil den på den kølige side af risten. Den skal kun blive lun. Rør rundt, og fortynd med en skvæt vand, hvis den bliver tyk.
    7. Server med det samme. Læg tofuen på risen eller i tyndbrødet med agurk, kål, koriander og lime, og hæld sataysauce over med en ske.

    8. Spyd i stedet: sæt tofuternene skiftevis med stykker af squash, peberfrugt og rødløg på spyddet. Brug to pinde parallelt gennem hvert spyd, cirka en centimeter fra hinanden, så drejer ternene ikke rundt, når du vender. Grill spyddene over middelvarme i ti til tolv minutter, og vend dem en kvart omgang ad gangen, når hver side har fået farve. Pensl med glasuren til sidst.

    9. Sådan ser du, at tofuen er klar: overfladen har mørkebrune striber og føles fast og lidt sprød, når du trykker med tangen, skiven slipper risten af sig selv, og den er varm hele vejen igennem. Tofu laves af sojadrik, der allerede er kogt, så den behøver ingen bestemt temperatur i midten.

    Har du lavet denne opskrift? Giv din bedømmelse

    Bliv den første til at bedømme opskriften.

    Flere opskrifter at prøve

    Alle opskrifter →
    • To trekantede skiver vandmelon med skræl og mørke grillstriber ligger på en sort grillrist over grå gløder, og et tredje stykke anes i hjørnet. 🔥 Over bål

      Grillet frugt over åben ild – fast frugt, svage gløder og sukkeret til sidst

      🍽️ 4 portioner 🥕 13 ingredienser 👣 15 trin

    • Nylavede brændte mandler tæt op ad hinanden, nogle med blank, rødbrun karamel og andre med en sandet sukkerskal. 🔥 Over bål

      Brændte mandler over åben ild – sirup, sand og blankt

      🍽️ ca. 300 g 🥕 7 ingredienser 👣 12 trin

    • En gylden sockerkaka bagt i kranseform på et skærebræt af lyst træ, hvor et stykke er skåret ud, så den luftige, gule krumme ses. 🔥 Over bål

      Sockerkaka i støbejernsgryde – luft under formen, gløder på låget

      🍽️ 4 portioner 🥕 9 ingredienser 👣 20 trin

    • Nærbillede af en nybagt fläskpannkaka (svensk ovnpandekage med flæsk) med gyldenbrun, boblende overflade og stykker af flæsk, der stikker op. 🔥 Over bål

      Fläskpannkaka over åben ild – bagt i gryden med gløder på låget

      🍽️ 4 portioner 🥕 7 ingredienser 👣 10 trin

    Hjemme og ved bålet

    Pres: hæld vandet fra pakken. Læg blokken på et viskestykke på en bakke, fold viskestykket over, og stil et skærebræt ovenpå med et par tunge bøger eller en støbejernspande. Lad den stå i 20–30 minutter. Blokken bliver mærkbart lavere, og kanterne føles faste, når du trykker.

    Skær: del blokken på langs i skiver, der er cirka halvanden centimeter tykke. Tyndere skiver går i stykker, når de vendes, og tykkere når at blive brændt udenpå, før de er varme i midten. Skal I lave spyd: skær i tern på cirka tre centimeter.

    Marinér: rør marinaden sammen i æsken, og tag en spiseskefuld fra til glasuren i en lille bøtte. Kom tofuen i, sæt låget på, og vend æsken, så det hele bliver dækket. Lad den ligge i køleskabet mindst en halv time, gerne et par timer eller natten over. Ahornsiruppen eller honningen er ikke med i marinaden, fordi sukker brænder på risten længe før tofuen har fået stegeskorpe.

    Sataysaucen: rør jordnøddesmørret ud med kokosmælken, sojaen og limen, til det er glat, smag til med ahornsirup og chili, og hæld det i en bøtte.

    I køletasken: tofuen i sin æske, sataysaucen og rester af kokosmælk skal ligge koldt ved køleelementerne. Lad dem ikke stå fremme i sommervarme i mere end to timer og aldrig i solen. Hvordan du pakker køletasken, kan du læse her: hygiejne og opvask udendørs.

    Ved bålet: tænd i god tid, og lad bålet brænde ned til jævne gløder, cirka en halv time. Det grundlæggende finder du her: tænde bål. Læg grillpinde af træ i vand, mens I venter.

    Når tofuen sætter sig fast eller går galt

    Den sidder fast. Vent. Tofu, der har fået stegeskorpe, slipper af sig selv. Trækker du for tidligt, bliver skorpen siddende på risten, og skiven går i stykker. Næste omgang: varm risten længere, oliér den igen, og pres tofuen længere hjemme.

    Den går i stykker, når den vendes. Skiven er for tynd, tofuen for blød eller paletkniven for smal. Skift til en bred paletkniv, og skub den ind under hele skiven. Krummer, der er faldet fra hinanden, kan blive til en røre på en pande med lidt olie og resten af marinaden.

    Den er bleg og våd. Risten var for kølig, eller tofuen for våd. Flyt den til den varmeste del, og giv den et par minutter mere pr. side.

    Den bliver sort, før den er varm. Glasuren kom på for tidligt, eller laget af gløder under risten er for tykt. Flyt tofuen til den kølige side, og lad den blive færdig der. Hvordan du bygger en varm og en kølig side, kan du læse i guiden: grillrist og grillkurv.

    Risten er for åben. Faste riste ved grillpladser har ofte store mellemrum. Læg tofuen i en grillkurv, eller stil en pande eller en stegeplade på risten, og steg skiverne i lidt olie. Hvordan pladen passes, kan du læse her: stegeplade og stegepande over bål.

    Tofu som proteinkilde

    Fast tofu indeholder ofte mellem tolv og femten gram protein pr. hundrede gram, og det præcise tal står på pakken. En portion på cirka 130–150 gram giver altså cirka 15–20 gram protein, et godt grundlag for en aftensmad sammen med ris eller brød. Tofu er lavet af sojabønner og indeholder hverken kød, mælk eller æg, og den passer derfor både til veganere og til dem, der ikke tåler mælk.

    Livsmedelsverket (den svenske fødevaremyndighed) nævner tofu sammen med bønner, linser og ærter blandt de proteinrige fødevarer, som børn, der spiser vegansk, har brug for til flere af dagens måltider. Børn, der spiser helt vegansk, har også brug for vitamin B12 og D-vitamin som tilskud eller gennem berigede produkter, og Livsmedelsverket skriver, at det kræver god viden om mad og lidt ekstra planlægning. En aften med grillet tofu er intet problem for nogen, men den, der lægger hele barnets kost om, skal planlægge det.

    Tofu i stedet for halloumi. Er nogen i selskabet allergisk over for mælk, passer tofu på samme rist som halloumiburger over bål. Grill den mælkefri tofu først på en ren rist med sin egen paletkniv, og læg den i den samme bolle med tomatsalsa og grøntsager.

    Sikkerhed ved risten

    Sojaallergi. Tofu er soja, og soja hører til de fødevarer, der oftest giver allergi. Allergisk chok er sjældent, men soja er en af de fødevarer, der kan udløse det. Den, der er allergisk over for jordnødder, kan have krydsallergi over for andre bælgfrugter som soja, fordi de indeholder lignende proteiner. Spørg derfor den, der har jordnøddeallergi, om vedkommende plejer at tåle soja. Også den, der er allergisk over for birkepollen, kan få gener af soja, og krydsallergien mærkes som regel tydeligst i pollensæsonen. Tofu passer altså ikke til alle, selv om den ikke indeholder mælk og æg.

    Jordnødder i sataysaucen. Jordnøddesmørret gør saucen til en risiko for den, der er allergisk over for jordnødder. Reaktionen kommer som regel inden for få minutter. Spørg altid selskabet først, hav sataysaucen i sin egen bøtte med sin egen ske, og tilbyd en nøddefri sauce ved siden af, for eksempel sweet chili-sauce eller havreyoghurt med lime og koriander. Læs også ingredienslisten på den sauce, fordi færdige saucer, især asiatiske, kan indeholde jordnødder. Ved vejrtrækningsbesvær eller følelse af at være ved at besvime: brug adrenalinpennen først, hvis personen har en, og ring straks 112.

    Hvede i sojaen. De fleste almindelige sojasaucer indeholder hvede. Den, der ikke tåler gluten, skal bruge tamari eller soja, der er mærket glutenfri.

    Råt kød på samme rist. Griller I kød eller kylling samtidig, så læg tofuen på sin egen del af risten, og brug sin egen tang og paletkniv til den. Det handler både om hygiejne og om, at tofuen skal forblive vegansk for dem, der spiser den af den grund.

    Kølevarer. Åbnet tofu, marinaden og sataysaucen skal ligge koldt, til de bruges, højst to timer fremme i sommervarme og aldrig i solen.

    Varmt og skarpt. Tofu og spyd af metal holder længe på varmen, og saucen kan blive meget varm i gryden. Lad børnenes portioner hvile et minut, og træk tofuen af metalspyddene for dem. Den, der brænder sig, køler med køligt vand i cirka et kvarter, ikke længere, og aldrig med is eller sne. Steger I på pande, og olien bryder i brand: læg et låg på, og hæld aldrig vand på brændende fedt.

    Bålet. Tænd bål på en fast grillplads eller på grus og sand, aldrig på klippeflader, og sluk helt, når I går. Er der afbrændingsforbud, er det länsstyrelsens (lenets) eller kommunens beslutning, der afgør det. Læs mere her: sikkerhed ved bål i naturen og bål i naturen – regler og ansvar.

    Allergener: soja (tofu og sojasauce), jordnødder (sataysaucen), hvede (almindelig sojasauce, nudler og tyndbrød) og sesam (sesamolie).

    Grillet tofu med børn

    Tofu er et taknemmeligt projekt for børn, fordi det meste arbejde laves hjemme. Det er sjovt at bygge en presse af bøger oven på blokken og se vandet løbe ud i viskestykket, og det er de små hænder, der får lov at ryste marinadebøtten med låget på. Fra fem-seks år kan børnene skære tofu i tern med en almindelig bordkniv, fordi den er blød.

    Ved bålet kan børnene sætte spyd sammen ved et bord et stykke fra risten med en voksen ved siden af og pinde, der ikke er skarpere, end de behøver at være. Selve risten tager en voksen sig af eller et ældre barn med bålhandsker og en lang paletkniv. Snitter I egne pinde, kan du læse om knivforstand og træsorter her: snitte grillpind og trefod, og finde flere opgaver til børnene her: lave mad med børn over bål.

    Salt og sødt. Sojasauce indeholder ofte mellem 14 og 18 procent salt, og en spiseskefuld giver derfor cirka to til tre gram salt. Livsmedelsverket angiver højst 2,75 gram salt om dagen for børn mellem et og tre år og 3,5 gram for børn mellem fire og seks. Tofuen optager kun en del af marinaden, men skrab det meste af de mindste børns stykker, fortynd sojaen med lidt vand, eller vælg en sort med mindre salt. Giv aldrig honning til børn under et år, heller ikke i en glasur. Brug ahornsirup, når de mindste spiser med.

    Tips til tofu over bål

    • Frys tofuen på forhånd. Læg den uåbnede pakke i fryseren et par dage før, og tø den op i køleskabet. Iskrystallerne gør tofuen mere porøs og sej, vandet løber ud næsten af sig selv, og marinaden trænger længere ind.
    • Tern tager mere smag end skiver. Jo mere overflade, desto mere marinade bliver siddende. Til spyd er en halv times marinering nok.
    • Lad tofuen være kold. Kold, fast tofu er lettere at vende end tofu, der har stået i solen.
    • Brun overfladen på stegepladen først. Vil du have en ekstra sprød overflade, kan skiverne få et par minutter i varm olie på en pande og derefter gøres færdige på risten for røgsmagens skyld.
    • Lav dobbelt. Kold grillet tofu er god i en madpakke eller i et tyndbrød dagen efter, så længe den har ligget koldt.

    Almindelige fejl

    • Blød tofu eller silketofu bruges og falder fra hinanden på risten.
    • Tofuen presses ikke og damper i stedet for at få stegeskorpe.
    • Honning eller ahornsirup er i marinaden fra starten og brænder.
    • Skiverne vendes for tidligt, og skorpen bliver siddende på risten.
    • Marinaden får lov at dryppe ned i gløderne og soder tofuen.
    • Sataysaucen sættes på bordet, uden at nogen har spurgt om jordnøddeallergi.

    Variér grillet tofu

    • I tyndbrød: skær den grillede tofu i strimler, og rul den i tyndbrød med kål, agurk og sauce som i kebab i tyndbrød over bål.
    • Med grøntsagsspyd: grill tofuen ved siden af grillede grøntsagsspyd med kryddersmør, og skift smørret ud med olie og krydderurter, hvis alle skal spise vegansk.
    • Med stegt kål: strimlet kål, der steges på panden, mens tofuen ligger på risten, se stegt kål over bål.
    • Med en anden marinade: skift sojaen ud med olie, citron, oregano og hvidløg for en middelhavsvariant eller med røget paprika og lidt tomatpuré for en grillsmag.
    • I gryden: grillet tofu i tern kan røres i vegetarisk chili over bål i stedet for en del af bønnerne.

    Ofte stillede spørgsmål

    Hvilken tofu skal man grille?

    Fast eller ekstra fast tofu. Den er blevet presset under fremstillingen og holder sammen på risten. Blød tofu og silketofu har meget mere vand og falder fra hinanden.

    Skal man presse tofu?

    Fast tofu bliver meget bedre, hvis den presses i 20–30 minutter. Mindre vand betyder, at marinaden trænger bedre ind, og at overfladen får farve i stedet for at dampe. Ekstra fast tofu klarer sig med lidt kortere tid.

    Hvor længe skal tofu marinere?

    Mindst en halv time, men gerne et par timer eller natten over i køleskabet. Smagen sidder mest i overfladen, så tynde skiver og små tern får mere smag end store blokke.

    Hvor længe skal tofu grilles?

    Skiver, der er cirka halvanden centimeter tykke, skal have tre til fem minutter på den første side og tre til fire på den anden over middelhøj varme. Spyd skal have ti til tolv minutter og vendes et par gange.

    Hvorfor sætter tofuen sig fast på risten?

    Oftest fordi den vendes for tidligt, fordi risten ikke er varm og olieret, eller fordi tofuen er våd. Lad den ligge, til den slipper af sig selv.

    Kan man spise tofu, der ikke er gennemvarm?

    Ja. Tofu laves af kogt sojadrik og er allerede tilberedt, så den kan spises kold. Den grilles for smagens, skorpens og varmens skyld.

    Kan børn spise grillet tofu?

    Ja, den er blød og nem at tygge. Tænk på saltet i sojaen, og giv aldrig honning til børn under et år. Den, der er allergisk over for soja, må ikke spise tofuen, og den, der er allergisk over for jordnødder, må ikke spise sataysaucen.

    Flere guider og opskrifter at læse

    Mere til risten og spyddene

    En rist, som tofuen slipper

    Hvordan du varmer, skraber og olierer risten, bygger en varm og en kølig side og aflæser varmen med hånden, før noget kommer på.

    Til guiden om risten

    Samme rist, bare med ost

    Halloumi i tykke skiver, tomatsalsa i bøtte og ristet brød. Til dem i selskabet, der spiser mælkeprodukter og vil have en burger.

    Til halloumiburgeren

    Spyd, du snitter selv

    Hvilket træ der passer, hvordan pinden får en spids, der holder tofuen og grøntsagerne, og hvordan børnene lærer knivforstand ved bålet.

    Til guiden om at snitte