Грильоване тофу на відкритому вогні – пресоване, мариноване й запечене на жару

Пресоване вдома, мариноване в сумці-холодильнику й готове за десять хвилин

4 порцій
Складність: легко
22 інгредієнтів
7 кроків

Фото: Joi, Wikimedia Commons (CC BY 2.0)

Час: 30 хв удома + маринування + 30 хв на вогнище + 15 хв біля решітки

Коробка з тофу лежить у сумці-холодильнику з самого ранку, і маринад устиг увібратися, поки ви йшли. Біля місця для гриля брунатні скибки виймають по одній і кладуть на решітку, де вони зашкварчують. Потім кілька хвилин нічого не відбувається. Ніхто не колупає, ніхто не перевертає. Коли лопатка нарешті ковзає під першу скибку, та відстає чисто, з темними смужками й поверхнею, що хрустить.

Про тофу кажуть, що воно бліде й прилипає до решітки. Це майже завжди через воду й нетерплячку, а не через саме тофу. Брусок твердого тофу значною мірою складається з води, а вода дає пару замість скоринки. Якщо віджати воду вдома, тофу стає однією з найпростіших речей для гриля, а оскільки воно вже готове, йому треба лише прогрітися й набути кольору. Правило таке: віджати, замаринувати, не чіпати.

Віджати, замаринувати, не чіпати

Віджати: вичави воду вдома. Сухе тофу вбирає маринад і отримує на решітці брунатну скоринку.
Замаринувати: маринуй дорогою. Смак здебільшого на поверхні, тож пласкі скибки й маленькі кубики виходять найсмачнішими.
Не чіпати: не торкайтеся тофу, поки воно не відстане саме. Якщо прилипає, значить, ще не готове.

Уже готував за цим рецептом? Постав оцінку

Оцініть цей рецепт першим.

Більше рецептів, які варто спробувати

Усі рецепти →

🔥 На вогні

Грильовані фрукти на відкритому вогні – тверді плоди, помірний жар і цукор наостанок

🍽️ 4 порцій 🥕 13 інгредієнтів 👣 15 кроків
🔥 На вогні

Палений мигдаль на відкритому вогні – сироп, пісок і блиск

🍽️ приблизно 300 г 🥕 7 інгредієнтів 👣 12 кроків
🔥 На вогні

Шведський бісквіт (sockerkaka) у чавунному казані – повітря під формою, жар на кришці

🍽️ 4 порцій 🥕 9 інгредієнтів 👣 20 кроків
🔥 На вогні

Fläskpannkaka на відкритому вогні – млинець із грудинкою, спечений у казанку з жаром на кришці

🍽️ 4 порцій 🥕 7 інгредієнтів 👣 10 кроків

Удома й біля вогнища

Віджати: злий воду з упаковки. Покладіть брусок на кухонний рушник на таці, загорніть рушник зверху й поставте на нього обробну дошку з кількома важкими книжками чи чавунною сковородою. Залиште на 20–30 хвилин. Брусок помітно стане нижчим, а краї будуть щільними на дотик.

Нарізати: розріжте брусок уздовж на скибки приблизно півтора сантиметра завтовшки. Тонші скибки ламаються, коли їх перевертаєш, а товщі встигають обгоріти зовні, перш ніж прогріються всередині. Якщо робитимете шашлички: наріж кубиками приблизно по три сантиметри.

Замаринувати: змішай маринад у коробці й відклади столову ложку для глазурі в маленьку баночку. Покладіть тофу, закрийте кришкою й переверніть коробку, щоб усе вкрилося маринадом. Тримайте у холодильнику щонайменше пів години, а краще кілька годин чи всю ніч. Кленовий сироп чи мед до маринаду не додають, бо цукор на решітці пригорає задовго до того, як тофу отримає скоринку.

Соус сатай: розмішай арахісову пасту з кокосовим молоком, соєвим соусом і лаймом до гладкості, доведи до смаку кленовим сиропом і чилі й перелий у баночку.

У сумці-холодильнику: тофу в коробці, соус сатай і рештки кокосового молока мають лежати в холоді біля акумуляторів холоду. Не залишайте їх поза холодом у літню спеку довше двох годин і ніколи – на сонці. Як пакувати сумку-холодильник, читайте тут: гігієна й миття посуду надворі.

Біля вогнища: розпали заздалегідь і дай вогню прогоріти до рівного жару, приблизно пів години. Основи – тут: як розпалити вогнище. Поки чекаєте, покладіть дерев’яні палички для гриля у воду.

Коли тофу прилипає чи щось не вдається

Воно прилипає. Зачекайте. Тофу, яке вже має скоринку, відстає саме. Якщо потягнете зарано, скоринка залишиться на решітці, а скибка розламається. Наступна партія: довше гріти решітку, ще раз змастити її олією й довше віджимати тофу вдома.

Воно ламається, коли перевертаєш. Скибка затонка, тофу заком’яке або лопатка завузька. Візьміть широку лопатку й підсуньте її під усю скибку. З кришок, що розпалися, можна зробити скрембл на сковороді з трохи олії й рештою маринаду.

Воно бліде й мокре. Решітка була недостатньо гаряча або тофу надто мокре. Перенесіть його на найгарячіше місце й дайте ще кілька хвилин з кожного боку.

Воно чорніє, перш ніж прогріється. Глазур додали зарано або під решіткою надто товстий шар жару. Перенесіть тофу на прохолодніший бік і дайте йому дійти там. Як зробити гарячий і прохолодніший бік, читайте в посібнику: решітка для гриля й грильовий кошик.

Решітка надто рідка. На стаціонарних решітках біля місць для гриля проміжки часто великі. Покладіть тофу в грильовий кошик або поставте на решітку сковороду чи плиту-сковороду й підсмажте скибки на невеликій кількості олії. Як поводитися з плитою, читай тут: плита-сковорода й сковорода на вогні.

Тофу як джерело білка

Тверде тофу часто містить від дванадцяти до п’ятнадцяти грамів білка на сто грамів, а точна цифра вказана на упаковці. Тож порція приблизно 130–150 грамів дає приблизно 15–20 грамів білка – добра основа для вечері разом із рисом чи хлібом. Тофу роблять із соєвих бобів, і воно не містить ні м’яса, ні молока, ні яєць, тому підходить і веганам, і тим, хто не переносить молока.

Livsmedelsverket (шведське агентство з харчових продуктів) називає тофу разом із квасолею, сочевицею й горохом серед багатих на білок продуктів, які потрібні дітям на веганському харчуванні під час кількох прийомів їжі на день. Дітям, які харчуються повністю вегански, потрібні також вітамін B12 і вітамін D – у вигляді добавок або зі збагачених продуктів, і Livsmedelsverket пише, що це вимагає добрих знань про їжу й трохи додаткового планування. Вечір із грильованим тофу ні для кого не проблема, але хто переводить на інше харчування весь раціон дитини, має це спланувати.

Тофу замість халумі. Якщо хтось у компанії має алергію на молоко, тофу пасує на ту саму решітку, де готують бургери з халумі на відкритому вогні. Гриліть безмолочне тофу першим, на чистій решітці з окремою лопаткою, і кладіть його в таку саму булочку з томатною сальсою й овочами.

Безпека біля решітки

Алергія на сою. Тофу – це соя, а соя належить до продуктів, які найчастіше спричиняють алергію. Анафілактичний шок трапляється рідко, але соя – один із продуктів, що можуть його спричинити. Люди з алергією на арахіс можуть мати перехресну алергію на інші бобові, як-от сою, бо вони містять схожі білки. Тому запитайте людину з алергією на арахіс, чи вона зазвичай переносить сою. Соя може турбувати й тих, хто має алергію на пилок берези, і перехресна алергія зазвичай найпомітніша в сезон пилку. Тож тофу підходить не всім, хоча в ньому немає молока й яєць.

Арахіс у соусі сатай. Арахісова паста робить соус ризикованим для тих, хто має алергію на арахіс. Реакція найчастіше настає за кілька хвилин. Завжди заздалегідь запитайте компанію, тримайте соус сатай в окремій баночці з окремою ложкою й запропонуйте поруч соус без горіхів, наприклад солодкий соус чилі чи вівсяний йогурт із лаймом і кінзою. Читайте склад і цього соусу, бо готові соуси, особливо азійські, можуть містити арахіс. Якщо важко дихати чи паморочиться в голові: спершу використай адреналінову ручку, якщо вона в людини є, і негайно телефонуй 112.

Пшениця в соєвому соусі. Більшість звичайних соєвих соусів містять пшеницю. Тим, хто не переносить глютену, потрібен тамарі чи соєвий соус із позначкою «без глютену».

Сире м’ясо на тій самій решітці. Якщо одночасно грилите м’ясо чи курку, покладіть тофу на окрему частину решітки й беріть для нього окремі щипці й лопатку. Ідеться і про гігієну, і про те, щоб тофу лишилося веганським для тих, хто їсть його саме з цієї причини.

Охолоджені продукти. Відкрите тофу, маринад і соус сатай мають лежати в холоді, поки їх не використають, щонайбільше дві години поза холодом у літню спеку й ніколи – на сонці.

Гаряче й гостре. Тофу й металеві шпажки довго тримають тепло, а соус у каструльці може стати гарячим. Дайте дитячим порціям хвилинку відпочити й зніміть для дітей тофу з металевих шпажок. Хто обпікся, охолоджує опік прохолодною водою приблизно чверть години, не довше, і ніколи не прикладає лід чи сніг. Якщо смажите на сковороді й олія займеться: накрийте кришкою й ніколи не лийте воду на палаючий жир.

Вогнище. Розпалюйте вогонь на облаштованому місці для гриля або на гравії й піску, ніколи на скелях, і повністю загасіть, коли йдете. Якщо діє заборона на розпалювання вогню, вирішує länsstyrelsen (обласна адміністрація) або комуна. Більше читайте тут: пожежна безпека на природі і розпалювання вогню на природі: правила й відповідальність.

Алергени: соя (тофу й соєвий соус), арахіс (соус сатай), пшениця (звичайний соєвий соус, локшина й тунбред) і кунжут (кунжутна олія).

Грильоване тофу з дітьми

Тофу – вдячний проєкт для дітей, бо більшість роботи робиться вдома. Цікаво збудувати прес із книжок на бруску й дивитися, як вода стікає в рушник, а трусити закриту банку з маринадом доручають маленьким рукам. З п’яти-шести років діти можуть різати тофу кубиками звичайним столовим ножем, бо воно м’яке.

Біля вогнища діти можуть нанизувати шашлички за столом трохи осторонь від решітки, поруч із дорослим і з паличками, не гострішими, ніж треба. Саму решітку доглядає дорослий або старша дитина в рукавицях для вогнища й із довгою лопаткою. Якщо стругаєте власні палички, правила поводження з ножем і породи дерева знайдете тут: як вистругати паличку для гриля й триногу, а більше завдань для дітей – тут: приготування їжі з дітьми над вогнем.

Сіль і солодке. Соєвий соус часто містить від 14 до 18 відсотків солі, тож столова ложка дає приблизно два-три грами солі. Livsmedelsverket називає щонайбільше 2,75 грама солі на день для дітей від одного до трьох років і 3,5 грама для дітей від чотирьох до шести. Тофу вбирає лише частину маринаду, але зішкребай більшу частину зі шматочків для найменших, розбавляй соєвий соус водою або вибирай менш солоний. Ніколи не давай меду дітям до одного року, навіть у глазурі. Коли їдять найменші, беріть кленовий сироп.

Поради для тофу на вогні

Заморозьте тофу заздалегідь. Покладіть нерозпечатану упаковку в морозилку за кілька днів і розморозьте у холодильнику. Кристалики льоду роблять тофу пористішим і пружнішим, вода витікає майже сама, а маринад проникає глибше.
Кубики вбирають більше смаку, ніж скибки. Що більше поверхні, то більше маринаду на ній тримається. Для шашличків досить пів години маринування.
Тримайте тофу холодним. Холодне тверде тофу легше перевертати, ніж те, що постояло на сонці.
Спершу підрум’ян поверхню на плиті-сковороді. Якщо хочете особливо хрустку скоринку, скибки можна кілька хвилин посмажити в гарячій олії на сковороді, а потім завершити на решітці заради димного смаку.
Зробіть подвійну порцію. Холодне грильоване тофу смачне в ланч-боксі чи в тунбреді наступного дня, якщо воно лежало в холоді.

Поширені помилки

Беруть м’яке чи шовкове тофу, і воно розпадається на решітці.
Тофу не віджимають, і воно парується замість того, щоб отримати скоринку.
Мед чи кленовий сироп із самого початку додають у маринад, і він пригорає.
Скибки перевертають зарано, і скоринка залишається на решітці.
Маринад стікає в жар і закіптявлює тофу.
Соус сатай ставлять на стіл, не запитавши про алергію на арахіс.

Варіації грильованого тофу

У тунбреді: наріж грильоване тофу смужками й загорни в тунбред із капустою, огірком і соусом, як у рецепті кебаб у тунбреді на відкритому вогні.
З овочевими шашличками: грилі тофу поруч, коли готуєш грильовані овочеві шашлички з трав’яним маслом, а якщо всі їдять вегански, заміни масло олією з травами.
Зі смаженою капустою: нашаткована капуста, що смажиться на сковороді, поки тофу лежить на решітці, дивись тут: смажена капуста на відкритому вогні.
З іншим маринадом: заміни соєвий соус олією, лимоном, орегано й часником для середземноморського варіанта або копченою паприкою й трохи томатною пастою для смаку барбекю.
У казані: грильоване тофу кубиками можна вмішати у вегетаріанський чилі на відкритому вогні замість частини квасолі.

Часті запитання

Яке тофу грилити?

Тверде чи дуже тверде тофу. Його пресували під час виготовлення, і воно тримається вкупі на решітці. М’яке й шовкове тофу містять набагато більше води й розпадаються.

Чи треба віджимати тофу?

Тверде тофу стає набагато кращим, якщо його віджимати 20–30 хвилин. Менше води означає, що маринад краще вбирається, а поверхня набуває кольору, а не парується. Дуже твердому тофу вистачить коротшого часу.

Скільки маринувати тофу?

Щонайменше пів години, а краще кілька годин чи всю ніч у холодильнику. Смак здебільшого на поверхні, тож тонкі скибки й маленькі кубики смачніші за великі бруски.

Скільки грилити тофу?

Скибкам приблизно півтора сантиметра завтовшки потрібно три-п’ять хвилин на першому боці й три-чотири на другому на жару між середнім і сильним. Шашличкам потрібно десять-дванадцять хвилин, і їх перевертають кілька разів.

Чому тофу прилипає до решітки?

Найчастіше тому, що його перевертають зарано, решітка не гаряча й не змащена або тофу мокре. Не чіпайте його, поки воно не відстане саме.

Чи можна їсти тофу, яке не прогрілося наскрізь?

Так. Тофу роблять із вареного соєвого напою, і воно вже готове, тож його можна їсти холодним. Його грилять заради смаку, скоринки й тепла.

Чи можна дітям грильоване тофу?

Так, воно м’яке й легко жується. Пам’ятайте про сіль у соєвому соусі й ніколи не давайте меду дітям до одного року. Хто має алергію на сою, не повинен їсти тофу, а хто має алергію на арахіс – соус сатай.

Більше путівників і рецептів

Ще для решітки й шпажок

Решітка, від якої тофу відстає

Як нагріти, зішкребти й змастити решітку, зробити гарячий і прохолодніший бік і відчути жар рукою, перш ніж щось класти.

До посібника про решітку

Та сама решітка, але із сиром

Халумі товстими скибками, томатна сальса в банці й підсмажений хліб. Для тих у компанії, хто їсть молочне й хоче бургер.

До бургерів із халумі

Шпажки, які вистругаєте самі

Яке дерево підходить, як зробити на паличці вістря, що втримає тофу й овочі, і як діти вчаться правил поводження з ножем біля вогнища.

До посібника зі стругання