Grillet tofu over bål – presset, marinert og grillet over glør

Presset hjemme, marinert i kjølebagen og ferdig på ti minutter

4 porsjoner
Vanskelighetsgrad: Lett
22 ingredienser
7 trinn

Foto: Joi, Wikimedia Commons (CC BY 2.0)

Tid: 30 min hjemme + marinering + 30 min til bålet + 15 min ved grillristen

Boksen med tofu har ligget i kjølebagen siden i morges, og marinaden har rukket å trekke inn mens dere gikk. Ved grillplassen løftes de brune skivene opp én etter én og legges på grillristen, der de freser. Så skjer det ingenting på flere minutter. Ingen pirker, ingen snur. Når stekespaden til slutt glir inn under den første skiva, slipper den rent, med mørke striper og en overflate som knaser.

Tofu har ord på seg for å være blek og sette seg fast på grillristen. Det skyldes nesten alltid vann og utålmodighet, ikke tofuen. En blokk fast tofu består for en stor del av vann, og vann gir damp i stedet for stekeskorpe. Får du ut vannet hjemme, blir tofuen noe av det letteste å grille, og den er allerede tilberedt, så den trenger bare å bli varm og få farge. Huskeregelen er ut, inn, la ligge.

Ut, inn, la ligge

Ut: Press ut vannet hjemme. En tørr tofu tar til seg marinaden og får en brun overflate på grillristen.
Inn: Mariner på veien. Smaken sitter mest i overflaten, så flate skiver og små terninger blir best.
La ligge: Ikke rør tofuen før den slipper av seg selv. Sitter den fast, er den ikke ferdig.

Har du laget denne oppskriften? Gi din vurdering

Bli den første til å vurdere oppskriften.

Flere oppskrifter å prøve

Alle oppskrifter →

🔥 Over bål

Grillet frukt over bål – fast frukt, svake glør og sukkeret til slutt

🍽️ 4 porsjoner 🥕 13 ingredienser 👣 15 trinn
🔥 Over bål

Brente mandler over bål – sirup, sand og blankt

🍽️ omtrent 300 g 🥕 7 ingredienser 👣 12 trinn
🔥 Over bål

Sukkerkake i støpejernsgryte – luft under formen, glør på lokket

🍽️ 4 porsjoner 🥕 9 ingredienser 👣 20 trinn
🔥 Over bål

Fleskepannekake over åpen ild – stekt i gryta med glør på lokket

🍽️ 4 porsjoner 🥕 7 ingredienser 👣 10 trinn

Hjemme og ved bålet

Press: Hell av vannet fra pakken. Legg blokken på et kjøkkenhåndkle på et brett, brett håndkleet over og sett et skjærebrett oppå med et par tunge bøker eller en støpejernspanne. La det stå i 20–30 minutter. Blokken blir merkbart lavere, og kantene kjennes faste når du trykker.

Skjær: Del blokken på langs i skiver som er omtrent halvannen centimeter tykke. Tynnere skiver går i stykker når de snus, og tykkere rekker å bli svidd utenpå før de er varme i midten. Skal dere lage spyd: Skjær i terninger på omtrent tre centimeter.

Mariner: Rør sammen marinaden i boksen og ta til side en spiseskje til glazen i en liten boks. Legg i tofuen, sett på lokket og snu boksen så alt blir dekket. La den ligge i kjøleskapet minst en halvtime, gjerne noen timer eller over natten. Lønnesirupen eller honningen er ikke med i marinaden, fordi sukker brenner seg på grillristen lenge før tofuen har fått stekeskorpe.

Sataysausen: Rør ut peanøttsmøret med kokosmelken, soyasausen og limen til det blir glatt, smak til med lønnesirup og chili, og hell i en boks.

I kjølebagen: Tofuen i boksen sin, sataysausen og rester av kokosmelk skal ligge kaldt ved kjøleelementene. Ikke la dem stå fremme i sommervarmen lenger enn to timer, og aldri i sola. Hvordan du pakker kjølebagen, står i guiden om hygiene og oppvask ute.

Ved bålet: Tenn i god tid og la bålet brenne ned til jevne glør, omtrent en halvtime. Det grunnleggende står i guiden om å tenne bål. Legg grillpinner av tre i vann mens dere venter.

Når tofuen setter seg fast eller blir feil

Den sitter fast. Vent. Tofu som har fått stekeskorpe, slipper av seg selv. Drar du for tidlig, blir overflaten igjen på grillristen og skiva går i stykker. Neste omgang: Varm grillristen lenger, olje den igjen og press tofuen lenger hjemme.

Den går i stykker når den snus. Skiva er for tynn, tofuen for myk eller stekespaden for smal. Bytt til en bred stekespade og skyv den inn under hele skiva. Smuler som har falt fra hverandre, kan bli en røre i en panne med litt olje og resten av marinaden.

Den er blek og våt. Grillristen var for kjølig eller tofuen for våt. Flytt den til den varmeste delen og gi den noen minutter til per side.

Den blir svart før den er varm. Glazen kom på for tidlig, eller gløden er for tykk under grillristen. Flytt tofuen til den kjølige siden og la den bli ferdig der. Hvordan du lager en varm og en kjølig side, står i guiden om grillrist og fiskegrill.

Grillristen er for glissen. Faste griller ved grillplasser har ofte store mellomrom. Legg tofuen i en fiskegrill, eller sett en panne eller en stekehelle på grillristen og stek skivene i litt olje. Hvordan du bruker hellen, står i guiden om stekehelle og stekepanne over bål.

Tofu som proteinkilde

Fast tofu inneholder ofte mellom tolv og femten gram protein per hundre gram, og det nøyaktige tallet står på pakken. En porsjon på omtrent 130–150 gram gir altså omtrent 15–20 gram protein, et godt grunnlag for en middag sammen med ris eller brød. Tofu er laget av soyabønner og inneholder verken kjøtt, melk eller egg, og den passer derfor både for veganere og for den som ikke tåler melk.

Livsmedelsverket (den svenske mattilsynsmyndigheten) nevner tofu sammen med bønner, linser og erter blant de proteinrike matvarene som barn som spiser vegansk, trenger ved flere av dagens måltider. Barn som spiser helt vegansk, trenger også vitamin B12 og D-vitamin, som tilskudd eller gjennom berikede produkter, og Livsmedelsverket skriver at det krever gode kunnskaper om mat og litt ekstra planlegging. En kveld med grillet tofu er ikke noe problem for noen, men den som legger om hele kostholdet til barnet, må planlegge det.

Tofu i stedet for halloumi. Er noen i selskapet allergisk mot melk, passer tofu på den samme grillristen som en halloumiburger over bål. Grill den melkefrie tofuen først, på en ren rist med egen stekespade, og legg den i det samme brødet med tomatsalsa og grønnsaker.

Sikkerhet ved grillristen

Soyaallergi. Tofu er soya, og soya hører til de matvarene som oftest gir allergi. Allergisk sjokk er sjelden, men soya er en av matvarene som kan utløse det. Den som er allergisk mot peanøtter, kan ha kryssallergi mot andre belgvekster, som soya, fordi de inneholder lignende proteiner. Spør derfor den som har peanøttallergi, om hen pleier å tåle soya. Også den som er allergisk mot bjørkepollen, kan få plager av soya, og kryssallergien merkes oftest tydeligst i pollensesongen. Tofu passer altså ikke for alle, selv om den ikke inneholder melk og egg.

Peanøtt i sataysausen. Peanøttsmøret gjør sausen til en risiko for den som er allergisk mot peanøtter. Reaksjonen kommer som oftest innen noen minutter. Spør alltid selskapet på forhånd, ha sataysausen i en egen boks med egen skje, og by på en nøttefri saus ved siden av, for eksempel sweet chili-saus eller havreyoghurt med lime og koriander. Les ingredienslisten på den sausen også, fordi ferdige sauser, særlig asiatiske, kan inneholde peanøtter. Ved pustevansker eller følelse av å besvime: Bruk adrenalinpennen først hvis personen har en, og ring 112 med en gang.

Hvete i soyasausen. De fleste vanlige soyasauser inneholder hvete. Den som ikke tåler gluten, trenger en tamari eller soyasaus som er merket glutenfri.

Rått kjøtt på samme grillrist. Griller dere kjøtt eller kylling samtidig, legger dere tofuen på en egen del av grillristen og bruker en egen tang og stekespade til den. Det handler både om hygiene og om at tofuen skal forbli vegansk for dem som spiser den av den grunnen.

Kjølevarer. Åpnet tofu, marinaden og sataysausen skal ligge kaldt til de brukes, høyst to timer fremme i sommervarmen og aldri i sola.

Varmt og skarpt. Tofu og spyd av metall holder på varmen lenge, og sausen kan bli varm i kjelen. La barnas porsjoner hvile et minutt, og dra tofuen av metallspydene for dem. Den som brenner seg, kjøler med svalt vann i omtrent et kvarter, ikke lenger, og aldri med is eller snø. Steker dere i panne og oljen tar fyr: Legg på et lokk, og hell aldri vann på brennende fett.

Bålet. Gjør opp bål på en fast grillplass eller på grus og sand, aldri på berg, og slokk helt når dere går. Er det bålforbud, er det vedtak fra länsstyrelsen (den regionale statsforvaltningen i Sverige) eller kommunen som avgjør. Les mer på sidene sikkerhet ved bål i naturen og bålbrenning i naturen – regler og ansvar.

Allergener: soya (tofu og soyasaus), peanøtt (sataysausen), hvete (vanlig soyasaus, nudler og tunnbrød) og sesam (sesamolje).

Grillet tofu med barn

Tofu er et takknemlig prosjekt for barn, fordi de fleste jobbene gjøres hjemme. Det er morsomt å bygge en presse av bøker oppå blokken og se vannet renne ut i håndkleet, og det er de små hendene som får riste marinadeboksen med lokket på. Fra fem–seks år kan barna skjære tofu i terninger med en vanlig bordkniv, fordi den er myk.

Ved bålet kan barna tre spyd ved et bord et stykke fra grillristen, med en voksen ved siden av og pinner som ikke er skarpere enn de trenger å være. Selve grillristen tar en voksen seg av, eller et større barn med bålhansker og lang stekespade. Spikker dere egne pinner, finner dere knivvett og tresorter i guiden om å spikke grillpinne og trefot, og flere oppgaver for barna i guiden om å lage mat med barn over bål.

Salt og søtt. Soyasaus inneholder ofte mellom 14 og 18 prosent salt, og en spiseskje gir derfor omtrent to til tre gram salt. Livsmedelsverket oppgir høyst 2,75 gram salt om dagen for barn mellom ett og tre år og 3,5 gram for barn mellom fire og seks. Tofuen tar bare opp en del av marinaden, men skrap av det meste fra bitene til de minste barna, spe soyasausen med litt vann eller velg en sort med mindre salt. Gi aldri honning til barn under ett år, heller ikke i en glaze. Bruk lønnesirup når de minste spiser med.

Tips til tofu over bål

Frys tofuen på forhånd. Legg den uåpnede pakken i fryseren noen dager før og tin den i kjøleskapet. Iskrystallene gjør tofuen mer porøs og seigere, vannet renner ut nesten av seg selv, og marinaden går lenger inn.
Terninger tar mer smak enn skiver. Jo mer overflate, desto mer marinade blir sittende. Til spyd holder en halvtimes marinering.
La tofuen være kald. Kald, fast tofu er lettere å snu enn tofu som har stått i sola.
Brun overflaten på stekehellen først. Vil du ha ekstra sprø overflate, kan skivene få noen minutter i varm olje i en panne og så avsluttes på grillristen for røyksmakens skyld.
Lag dobbelt. Kald, grillet tofu er god i en matboks eller i et tunnbrød dagen etter, så lenge den har ligget kaldt.

Vanlige feil

Myk tofu eller silketofu brukes og faller fra hverandre på grillristen.
Tofuen presses ikke og dampes i stedet for å få stekeskorpe.
Honning eller lønnesirup ligger i marinaden fra starten og brenner seg.
Skivene snus for tidlig, og overflaten blir igjen på grillristen.
Marinaden får dryppe ned i gløden og soter tofuen.
Sataysausen settes på bordet uten at noen har spurt om peanøttallergi.

Varier den grillede tofuen

I tunnbrød: Skjær den grillede tofuen i strimler og rull den i tunnbrød med kål, agurk og saus, som i oppskriften på kebab i tunnbrød over bål.
Med grønnsakspyd: Grill tofuen ved siden av grillede grønnsakspyd med urtesmør, og bytt smøret mot olje og urter hvis alle skal spise vegansk.
Med stekt kål: strimlet kål som stekes i pannen mens tofuen ligger på grillristen, se oppskriften på stekt kål over bål.
Med en annen marinade: Bytt soyasausen mot olje, sitron, oregano og hvitløk for en middelhavsvariant, eller mot røkt paprika og litt tomatpuré for grillsmak.
I gryta: Grillet tofu i terninger kan røres inn i en vegetarisk chili over bål i stedet for en del av bønnene.

Vanlige spørsmål

Hvilken tofu skal man grille?

Fast eller ekstra fast tofu. Den er presset under produksjonen og holder sammen på grillristen. Myk tofu og silketofu har mye mer vann og faller fra hverandre.

Må man presse tofu?

Fast tofu blir mye bedre hvis den presses i 20–30 minutter. Mindre vann betyr at marinaden trekker bedre inn og at overflaten får farge i stedet for å dampe. Ekstra fast tofu klarer seg med en kortere stund.

Hvor lenge skal tofu marineres?

Minst en halvtime, men gjerne noen timer eller over natten i kjøleskapet. Smaken sitter mest i overflaten, så tynne skiver og små terninger får mer smak enn store blokker.

Hvor lenge skal tofu grilles?

Skiver som er omtrent halvannen centimeter tykke, trenger tre til fem minutter på den første siden og tre til fire på den andre, på middels høy varme. Spyd trenger ti til tolv minutter og snus noen ganger.

Hvorfor setter tofuen seg fast på grillristen?

Som oftest fordi den snus for tidlig, fordi grillristen ikke er varm og oljet, eller fordi tofuen er våt. La den ligge til den slipper av seg selv.

Kan man spise tofu som ikke er gjennomvarm?

Ja. Tofu lages av kokt soyadrikk og er allerede tilberedt, så den kan spises kald. Den grilles for smakens, overflatens og varmens skyld.

Kan barn spise grillet tofu?

Ja, den er myk og lett å tygge. Tenk på saltet i soyasausen, og gi aldri honning til barn under ett år. Den som er allergisk mot soya, skal ikke spise tofuen, og den som er allergisk mot peanøtter, skal ikke spise sataysausen.

Flere guider og oppskrifter å lese

Mer til grillristen og spydene

En grillrist som tofuen slipper

Hvordan du varmer, skraper og oljer grillristen, lager en varm og en kjølig side og leser av varmen med hånden før noe legges på.

Til guiden om grillristen

Samme grillrist, men med ost

Halloumi i tykke skiver, tomatsalsa på boks og ristet brød. For dem i selskapet som spiser melk og vil ha en burger.

Til halloumiburgeren

Spyd du spikker selv

Hvilket tre som passer, hvordan pinnen får en spiss som holder tofuen og grønnsakene, og hvordan barna lærer knivvett ved bålet.

Til spikkeguiden