Ett galler som tofun släpper ifrån
Hur du värmer, skrapar och oljar gallret, bygger en het och en sval sida och läser av värmen med handen innan något läggs på.
Till guiden om gallretGrillad tofu över öppen eld – pressad, marinerad och grillad på glöd
Pressad hemma, marinerad i kylväskan och färdig på tio minuter
- 4 portioner
- Svårighetsgrad: Lätt
- 22 ingredienser
- 7 steg
Tid: 30 min hemma + marinering + 30 min för elden + 15 min vid gallret
Lådan med tofu har legat i kylväskan sedan i morse, och marinaden har hunnit gå in medan ni gick. Vid grillplatsen lyfts de bruna skivorna upp en i taget och läggs på gallret, där de fräser till. Sedan händer ingenting på flera minuter. Ingen petar, ingen vänder. När spaden till sist glider in under den första skivan släpper den rent, med mörka ränder och en yta som knastrar.
Tofu har rykte om sig att vara blek och fastna på gallret. Det beror nästan alltid på vatten och otålighet, inte på tofun. Ett block fast tofu består till stor del av vatten, och vatten ger ånga i stället för yta. Får du ut vattnet hemma blir tofun en av de lättaste sakerna att grilla, och den är redan tillagad, så den behöver bara bli varm och få färg. Minnesregeln är ut, in, låt ligga.
Ut, in, låt ligga
- Ut: pressa ut vattnet hemma. En torr tofu tar åt sig marinaden och får en brun yta på gallret.
- In: marinera på vägen. Smaken sitter mest i ytan, så platta skivor och små tärningar blir godast.
- Låt ligga: rör inte tofun förrän den släpper av sig själv. Sitter den fast är den inte klar.
Gör så här
- Värm och olja gallret. Låt gallret ligga över glöden i fem till tio minuter, skrapa det rent och dra ett oljat papper över trådarna med tången. Gör handprovet: klarar du att hålla handflatan ungefär tolv centimeter ovanför gallret i fyra till sex sekunder är värmen rätt för tofu, alltså mellan hög och medel. Bygg en svalare sida med tunnare glöd.
- Låt marinaden rinna av. Lyft upp skivorna och låt dem droppa av en stund över lådan. Marinad som rinner ner i glöden får den att flamma upp och sota tofun. Pensla skivorna tunt med olja om de ser torra ut.
- Lägg på och låt ligga. Lägg skivorna på den varma sidan, på tvären mot trådarna så att de vilar på flera samtidigt. Låt dem ligga orörda i tre till fem minuter.
- Vänd när den släpper. För in spaden plant under skivan. Lossnar den lätt och har mörka ränder, vänd den. Sitter den fast: vänta en minut till. Grilla andra sidan i tre till fyra minuter.
- Glaza på slutet. Rör ner lönnsirapen eller honungen i den sparade marinaden. Pensla den på skivorna den sista minuten, vänd en gång och ta av dem innan sötman hinner bli svart.
- Värm såsen. Häll sataysåsen i den lilla kastrullen och ställ den på den svala sidan av gallret. Den ska bara bli ljummen. Rör om och späd med en skvätt vatten om den tjocknar.
- Servera direkt. Lägg tofun på riset eller i tunnbrödet med gurka, kål, koriander och lime, och skeda sataysås över.
-
Spett i stället: trä tofutärningarna omväxlande med bitar av zucchini, paprika och rödlök. Använd två pinnar parallellt genom varje spett, ungefär en centimeter ifrån varandra, så snurrar inte tärningarna när du vänder. Grilla spetten på medelvärme i tio till tolv minuter och vänd dem en kvarts varv i taget när varje sida har fått färg. Pensla med glazen sist.
-
Så ser du att tofun är klar: ytan har mörkbruna ränder och känns fast och lite krispig när du trycker med tången, skivan släpper från gallret av sig själv och den är varm rakt igenom. Tofu görs av sojadryck som redan har kokats, så den behöver ingen bestämd temperatur i mitten.
Har du lagat receptet? Sätt ditt betyg
0,0 av 5 · 0 röster
av 5
röst
röster
Bli först att betygsätta receptet.
Tack för din röst!
Det gick inte att spara rösten just nu. Försök igen senare.
Fler recept att testa
Alla recept →Hemma och vid elden
Pressa: häll av vattnet från förpackningen. Lägg blocket på en kökshandduk på en bricka, vik handduken över och ställ en skärbräda ovanpå med ett par tunga böcker eller en gjutjärnspanna. Låt det stå i 20–30 minuter. Blocket blir märkbart lägre och kanterna känns fasta när du trycker.
Skär: dela blocket på längden i skivor som är ungefär en och en halv centimeter tjocka. Tunnare skivor går sönder när de vänds, och tjockare hinner bli bränd utanpå innan de är varma i mitten. Ska ni göra spett: skär i tärningar på ungefär tre centimeter.
Marinera: rör ihop marinaden i lådan och ta undan en matsked till glazen i en liten burk. Lägg i tofun, sätt på locket och vänd lådan så att allt täcks. Låt den ligga i kylen minst en halvtimme, gärna några timmar eller över natten. Lönnsirapen eller honungen är inte med i marinaden, eftersom socker bränns på gallret långt innan tofun har fått yta.
Sataysåsen: rör ut jordnötssmöret med kokosmjölken, sojan och limen tills det blir slätt, smaka av med lönnsirap och chili och häll i en burk.
I kylväskan: tofun i sin låda, sataysåsen och kokosmjölksrester ska ligga kallt vid kylklamparna. Låt dem inte stå framme i sommarvärme längre än två timmar, och aldrig i solen. Hur du packar kylväskan finns i hygien och disk ute.
Vid elden: tänd i god tid och låt elden brinna ner till jämn glöd, ungefär en halvtimme. Grunden finns i göra upp eld. Lägg grillpinnar av trä i vatten medan ni väntar.
När tofun fastnar eller blir fel
Den sitter fast. Vänta. Tofu som har fått yta släpper av sig själv. Drar du för tidigt blir ytan kvar på gallret och skivan går sönder. Nästa omgång: värm gallret längre, olja det igen och pressa tofun längre hemma.
Den går sönder när den vänds. Skivan är för tunn, tofun för mjuk eller spaden för smal. Byt till en bred spade och skjut den in under hela skivan. Smulor som har fallit isär kan bli röra i en panna med lite olja och resten av marinaden.
Den är blek och blöt. Gallret var för svalt eller tofun för våt. Flytta den till den hetaste delen och ge den några minuter till per sida.
Den blir svart innan den är varm. Glazen kom på för tidigt, eller glöden är för tjock under gallret. Flytta tofun till den svala sidan och låt den bli klar där. Hur du bygger en het och en sval sida finns i guiden om grillgaller och halster.
Gallret är för glest. Fasta galler vid grillplatser har ofta stora mellanrum. Lägg tofun i ett halster, eller ställ en panna eller en stekhäll på gallret och stek skivorna i lite olja. Hur hällen sköts finns i stekhäll och stekpanna över eld.
Tofu som proteinkälla
Fast tofu innehåller ofta mellan tolv och femton gram protein per hundra gram, och den exakta siffran står på förpackningen. En portion på ungefär 130–150 gram ger alltså ungefär 15–20 gram protein, en bra grund för en middag tillsammans med ris eller bröd. Tofu är gjord av sojabönor och innehåller varken kött, mjölk eller ägg, och den passar därför både veganer och den som inte tål mjölk.
Livsmedelsverket nämner tofu tillsammans med bönor, linser och ärter bland de proteinrika livsmedel som barn som äter veganskt behöver vid flera av dagens måltider. Barn som äter helt veganskt behöver också vitamin B12 och D-vitamin, som tillskott eller genom berikade produkter, och Livsmedelsverket skriver att det kräver goda kunskaper om mat och lite extra planering. En kväll med grillad tofu är inget problem för någon, men den som lägger om hela barnets kost behöver planera det.
Tofu i stället för halloumi. Är någon i sällskapet allergisk mot mjölk passar tofu på samma galler som halloumiburgare över öppen eld. Grilla den mjölkfria tofun först, på ett rent galler med en egen spade, och lägg den i samma bröd med tomatsalsa och grönsaker.
Säkerhet vid gallret
Sojaallergi. Tofu är soja, och soja hör till de livsmedel som oftast ger allergi. Allergisk chock är ovanligt, men soja är ett av de livsmedel som kan orsaka den. Den som är allergisk mot jordnötter kan ha korsallergi mot andra baljväxter, som soja, eftersom de innehåller liknande proteiner. Fråga därför den som har jordnötsallergi om hen brukar tåla soja. Även den som är allergisk mot björkpollen kan få besvär av soja, och korsallergin märks oftast tydligast under pollensäsongen. Tofu passar alltså inte alla, även om den saknar mjölk och ägg.
Jordnöt i sataysåsen. Jordnötssmöret gör såsen till en risk för den som är allergisk mot jordnötter. Reaktionen kommer oftast inom några minuter. Fråga alltid sällskapet innan, ha sataysåsen i en egen burk med egen sked och erbjud en nötfri sås bredvid, till exempel sweet chilisås eller yoghurt av havre med lime och koriander. Läs innehållsförteckningen på den såsen också, eftersom färdiga såser, särskilt asiatiska, kan innehålla jordnötter. Vid svårt att andas eller svimningskänsla: ta adrenalinpennan först om personen har en, och ring genast 112.
Vete i sojan. De flesta vanliga sojasåser innehåller vete. Den som inte tål gluten behöver en tamari eller soja som är märkt glutenfri.
Rått kött på samma galler. Grillar ni kött eller kyckling samtidigt, lägg tofun på en egen del av gallret och använd en egen tång och spade till den. Det handlar både om hygien och om att tofun ska förbli vegansk för dem som äter den av det skälet.
Kylvaror. Öppnad tofu, marinaden och sataysåsen ska ligga kallt tills de används, högst två timmar framme i sommarvärme och aldrig i solen.
Varmt och vasst. Tofu och spett av metall håller värmen länge, och såsen kan bli het i kastrullen. Låt barnens portioner vila en minut och dra av tofun från metallspetten åt dem. Den som bränner sig kyler med svalt vatten i ungefär en kvart, inte längre, och aldrig med is eller snö. Steker ni i panna och oljan tar eld: lägg på ett lock och häll aldrig vatten på brinnande fett.
Elden. Elda på en fast grillplats eller på grus och sand, aldrig på berghällar, och släck helt när ni går. Råder det eldningsförbud är det länsstyrelsens eller kommunens beslut som avgör. Läs mer i säkerhet vid eld i naturen och eldning i naturen – regler och ansvar.
Allergener: soja (tofu och sojasås), jordnöt (sataysåsen), vete (vanlig sojasås, nudlar och tunnbröd) och sesam (sesamolja).
Grillad tofu med barn
Tofu är ett tacksamt projekt för barn, eftersom de flesta jobben görs hemma. Det är roligt att bygga en press av böcker ovanpå blocket och se vattnet rinna ut i handduken, och det är de små händerna som får skaka marinadburken med locket på. Från fem, sex år kan barnen skära tofu i tärningar med en vanlig bordskniv, eftersom den är mjuk.
Vid elden kan barnen trä spett vid ett bord en bit från gallret, med en vuxen bredvid och pinnar som inte är vassare än de behöver vara. Själva gallret sköter en vuxen, eller ett äldre barn med eldhandskar och lång spade. Täljer ni egna pinnar finns knivvett och träslag i tälja grillpinne och trefot, och fler uppgifter för barnen i laga mat med barn över eld.
Salt och sött. Sojasås innehåller ofta mellan 14 och 18 procent salt, och en matsked ger därför ungefär två till tre gram salt. Livsmedelsverket anger högst 2,75 gram salt om dagen för barn mellan ett och tre år och 3,5 gram för barn mellan fyra och sex. Tofun tar bara upp en del av marinaden, men skrapa av det mesta från de minsta barnens bitar, späd sojan med lite vatten eller välj en sort med mindre salt. Ge aldrig honung till barn under ett år, inte heller i en glaze. Använd lönnsirap när de minsta äter med.
Tips för tofu över eld
- Frys tofun i förväg. Lägg den oöppnade förpackningen i frysen några dagar innan och tina den i kylen. Iskristallerna gör tofun porösare och segare, vattnet rinner ur nästan av sig självt och marinaden går längre in.
- Tärningar tar mer smak än skivor. Ju mer yta, desto mer marinad sitter kvar. Till spett räcker en halvtimmes marinering.
- Låt tofun vara kall. Kall, fast tofu är lättare att vända än tofu som har stått i solen.
- Bryn ytan på stekhällen först. Vill du ha extra krispig yta kan skivorna få några minuter i het olja i en panna och sedan avslutas på gallret för röksmakens skull.
- Gör dubbelt. Kall grillad tofu är god i en matlåda eller i ett tunnbröd dagen efter, så länge den har legat kallt.
Vanliga misstag
- Mjuk tofu eller silkestofu används och faller isär på gallret.
- Tofun pressas inte och ångar i stället för att få yta.
- Honung eller lönnsirap ligger i marinaden från början och bränns.
- Skivorna vänds för tidigt och ytan blir kvar på gallret.
- Marinaden får droppa ner i glöden och sotar tofun.
- Sataysåsen sätts på bordet utan att någon har frågat om jordnötsallergi.
Variera grillad tofu
- I tunnbröd: skär den grillade tofun i strimlor och rulla den i tunnbröd med kål, gurka och sås, som i kebab i tunnbröd över öppen eld.
- Med grönsaksspett: grilla tofun bredvid grillade grönsaksspett med örtsmör, och byt smöret mot olja och örter om alla ska äta veganskt.
- Med stekt kål: strimlad kål som steks i pannan medan tofun ligger på gallret, se stekt kål över öppen eld.
- Med en annan marinad: byt sojan mot olja, citron, oregano och vitlök för en medelhavsvariant, eller mot rökt paprika och lite tomatpuré för en grillsmak.
- I grytan: tärnad, grillad tofu går att röra ner i vegetarisk chili över öppen eld i stället för en del av bönorna.
Vanliga frågor
Vilken tofu ska man grilla?
Fast eller extra fast tofu. Den har pressats under tillverkningen och håller ihop på gallret. Mjuk tofu och silkestofu har mycket mer vatten och faller isär.
Måste man pressa tofu?
Fast tofu blir mycket bättre om den pressas i 20–30 minuter. Mindre vatten betyder att marinaden tar bättre och att ytan får färg i stället för att ånga. Extra fast tofu klarar sig med en kortare stund.
Hur länge ska tofu marinera?
Minst en halvtimme, men gärna några timmar eller över natten i kylen. Smaken sitter mest i ytan, så tunna skivor och små tärningar blir mer smakrika än stora block.
Hur länge ska tofu grillas?
Skivor som är ungefär en och en halv centimeter tjocka behöver tre till fem minuter på första sidan och tre till fyra på den andra, på medelhög värme. Spett behöver tio till tolv minuter och vänds några gånger.
Varför fastnar tofun på gallret?
Oftast för att den vänds för tidigt, för att gallret inte är varmt och oljat eller för att tofun är blöt. Låt den ligga tills den släpper av sig själv.
Kan man äta tofu som inte är genomvarm?
Ja. Tofu görs av kokt sojadryck och är redan tillagad, så den kan ätas kall. Den grillas för smakens, ytans och värmens skull.
Kan barn äta grillad tofu?
Ja, den är mjuk och lätt att tugga. Tänk på saltet i sojan, och ge aldrig honung till barn under ett år. Den som är allergisk mot soja ska inte äta tofun, och den som är allergisk mot jordnötter ska inte äta sataysåsen.
Fler guider och recept att läsa
Mer för gallret och spetten
Samma galler, fast med ost
Halloumi i tjocka skivor, tomatsalsa i burk och rostat bröd. För dem i sällskapet som äter mjölk och vill ha en burgare.
Till halloumiburgarenSpett du täljer själv
Vilket trä som passar, hur pinnen får en spets som håller tofun och grönsakerna, och hur barnen lär sig knivvett vid elden.
Till guiden om att tälja