Reste, no kuras tofu atdalās
Kā sakarsēt, notīrīt un ieeļļot resti, izveidot karsto un vēso pusi un ar roku novērtēt karstumu, pirms kaut ko uzliekat.
Uz restes ceļvediGrilēts tofu uz atklātas uguns – nospiests, marinēts un grilēts uz oglēm
Nospiests mājās, marinēts aukstuma somā un gatavs desmit minūtēs
- 4 porcijas
- Grūtības pakāpe: viegla
- 22 sastāvdaļas
- 7 soļi
Laiks: 30 min mājās + marinēšana + 30 min ugunskuram + 15 min pie restes
Kaste ar tofu kopš rīta gulējusi aukstuma somā, un marināde paspējusi iesūkties, kamēr gājāt. Grila vietā brūnās šķēles pa vienai paceļ un liek uz restes, kur tās iečūkstas. Tad vairākas minūtes nenotiek nekas. Neviens nebaksta, neviens neapgriež. Kad lāpstiņa beidzot paslīd zem pirmās šķēles, tā atdalās tīri – ar tumšām svītrām un kraukšķīgu virsmu.
Tofu ir slava, ka tas ir bāls un pielīp pie restes. Gandrīz vienmēr tas ir ūdens un nepacietības, nevis paša tofu dēļ. Stingra tofu bloks lielā mērā sastāv no ūdens, un ūdens dod tvaiku, nevis virsmu. Ja mājās izspiežat ūdeni, tofu kļūst par vienu no vieglāk grilējamajiem produktiem, un tas jau ir pagatavots, tāpēc tam tikai jāsasilst un jādabū krāsa. Atmiņas likums: ārā, iekšā, liec mierā.
Ārā, iekšā, liec mierā
- Ārā: mājās izspied ūdeni. Sauss tofu uzsūc marinādi un uz restes dabū brūnu virsmu.
- Iekšā: marinē pa ceļam. Garša galvenokārt ir virspusē, tāpēc garšīgākās ir plakanas šķēles un mazi kubiņi.
- Lieciet mierā: neaiztieciet tofu, līdz tas atdalās pats. Ja tas pielipis, tas nav gatavs.
Pagatavošana
- Sakarsējiet un ieeļļojiet resti. Ļaujiet restei piecas līdz desmit minūtes pagulēt virs oglēm, notīriet to un ar knaiblēm pārvelciet pāri stieņiem ieeļļotu papīru. Izdariet plaukstas pārbaudi: ja plaukstu apmēram divpadsmit centimetrus virs restes varat noturēt četras līdz sešas sekundes, karstums ir piemērots tofu – starp augstu un vidēju. Izveidojiet vēsāku pusi ar plānāku ogļu slāni.
- Ļaujiet marinādei notecēt. Paceliet šķēles un ļaujiet tām brīdi notecēt virs kastes. Marināde, kas notek oglēs, liek tām uzliesmot un nokvēpina tofu. Ja šķēles izskatās sausas, plāni ieziediet tās ar eļļu.
- Uzlieciet un lieciet mierā. Nolieciet šķēles uz karstās puses šķērsām stieņiem, lai tās balstītos uz vairākiem vienlaikus. Ļaujiet tām netraucēti pagulēt trīs līdz piecas minūtes.
- Apgrieziet, kad atdalās. Pabīdi lāpstiņu līdzeni zem šķēles. Ja tā viegli atdalās un tai ir tumšas svītras, apgriez to. Ja tā pielipusi: pagaidi vēl minūti. Otru pusi grilējiet trīs līdz četras minūtes.
- Glazē beigās. Iemaisiet kļavu sīrupu vai medu atliktajā marinādē. Pēdējā minūtē noziediet ar to šķēles, apgrieziet vienreiz un noņemiet tās, pirms saldums paspēj nomelnēt.
- Sasildiet mērci. Ielejiet satay mērci mazajā katliņā un novietojiet to restes vēsākajā pusē. Tai jākļūst tikai remdenai. Apmaisiet un, ja mērce sabiezē, atšķaidiet ar šļakatiņu ūdens.
- Pasniedziet uzreiz. Lieciet tofu uz rīsiem vai plānmaizē ar gurķi, kāpostiem, koriandru un laimu un pārlejiet ar satay mērci.
-
Iesmi tā vietā: uzver tofu kubiņus pamīšus ar cukini, paprikas un sarkanā sīpola gabaliņiem. Katram iesmam izmantojiet divus paralēlus kociņus apmēram centimetra attālumā vienu no otra, tad kubiņi negriezīsies, kad apgriezīsiet. Grilējiet iesmus uz vidēja karstuma desmit līdz divpadsmit minūtes un pagrieziet tos par ceturtdaļapgriezienu, kad katra puse dabūjusi krāsu. Beigās noziediet ar glazūru.
-
Kā redzēt, ka tofu ir gatavs: virsmai ir tumši brūnas svītras, un, piespiežot ar knaiblēm, tā ir stingra un nedaudz kraukšķīga, šķēle pati atdalās no restes un ir silta cauri. Tofu gatavo no jau vārīta sojas dzēriena, tāpēc tam vidū nav vajadzīga noteikta temperatūra.
Vai pagatavoji šo recepti? Novērtē
0,0 no 5 · 0 balsis
no 5
balss
balsis
Esi pirmais, kas novērtē šo recepti.
Paldies par tavu balsi!
Šobrīd balsojumu neizdevās saglabāt. Mēģini vēlreiz vēlāk.
Vēl receptes, ko izmēģināt
Visas receptes →-
🔥 Uz uguns Grilēti augļi uz atklātas uguns – stingri augļi, vēsas ogles un cukurs pašās beigās
-
🔥 Uz uguns Karamelizētas mandeles uz atklātas uguns – sīrups, smiltis un spīdums
-
🔥 Uz uguns Biskvītkūka čuguna katlā – gaiss zem formas, ogles uz vāka
-
🔥 Uz uguns Fläskpannkaka uz atklātas uguns – cepta katlā ar oglēm uz vāka
Mājās un pie ugunskura
Izspied: nolej ūdeni no iepakojuma. Nolieciet bloku uz virtuves dvieļa uz paplātes, pārlokiet dvieli pāri un virsū uzlieciet griešanas dēli ar pāris smagām grāmatām vai čuguna pannu. Ļaujiet tam stāvēt 20–30 minūtes. Bloks kļūst manāmi zemāks, un, piespiežot malas, tās ir stingras.
Sagrieziet: sadaliet bloku gareniski apmēram pusotra centimetra biezās šķēlēs. Plānākas šķēles, apgriežot saplīst, bet biezākas paspēj ārpusē piedegt, pirms vidū sasilst. Ja taisīsiet iesmus: sagriez apmēram trīs centimetru kubiņos.
Marinē: kastē samaisi marinādi un mazā bundžiņā atliec vienu ēdamkaroti glazūrai. Ielieciet tofu, uzlieciet vāku un apgrieziet kasti, lai viss būtu pārklāts. Ļaujiet tam pagulēt ledusskapī vismaz pusstundu, vēlams dažas stundas vai pa nakti. Kļavu sīrups vai medus marinādē netiek likts, jo cukurs uz restes piedeg ilgi pirms tofu dabūjis virsmu.
Satay mērce: samaisi zemesriekstu sviestu ar kokosriekstu pienu, sojas mērci un laimu, līdz masa ir gluda, pielāgo garšu ar kļavu sīrupu un čili un ielej bundžiņā.
Aukstuma somā: tofu savā kastē, satay mērcei un kokosriekstu piena atlikumam jāatrodas aukstumā pie aukstuma elementiem. Vasaras karstumā neļaujiet tiem stāvēt ārā ilgāk par divām stundām un nekad – saulē. Kā sapakot aukstuma somu, lasiet šeit: higiēna un trauku mazgāšana ārā.
Pie ugunskura: iekur laikus un ļauj ugunij izdegt līdz vienmērīgām oglēm, apmēram pusstundu. Pamati atrodami šeit: kā aizkurt ugunskuru. Kamēr gaidāt, ielieciet koka iesmiņus ūdenī.
Kad tofu pielīp vai kaut kas noiet greizi
Tas pielīp. Pagaidiet. Tofu, kas dabūjis virsmu, atdalās pats. Ja velkat par agru, virsma paliek uz restes un šķēle saplīst. Nākamajā reizē: sakarsē resti ilgāk, ieeļļo to vēlreiz un mājās spied tofu ilgāk.
Tas saplīst, kad to apgriež. Šķēle ir par plānu, tofu par mīkstu vai lāpstiņa par šauru. Ņemiet platu lāpstiņu un pabīdiet to zem visas šķēles. No izjukušajām drupačām pannā ar nedaudz eļļas un marinādes atlikumu var pagatavot tofu kulteni.
Tas ir bāls un slapjš. Reste bija par vēsu vai tofu par slapju. Pārvietojiet to uz karstāko vietu un dodiet tam vēl dažas minūtes no katras puses.
Tas nomelnē, pirms sasilst. Glazūra uzziesta par agru, vai zem restes ir pārāk biezs ogļu slānis. Pārvietojiet tofu uz vēsāko pusi un ļaujiet tam kļūt gatavam tur. Kā izveidot karsto un vēso pusi, lasiet ceļvedī: grila reste un zivju režģis.
Reste ir par retu. Stacionārajām restēm grila vietās bieži ir lielas atstarpes. Lieciet tofu zivju režģī vai novietojiet uz restes pannu vai cepšanas plātni un apcepiet šķēles nedaudz eļļā. Kā kopt plātni, lasi šeit: cepšanas plātne un panna uz uguns.
Tofu kā olbaltumvielu avots
Stingrs tofu bieži satur no divpadsmit līdz piecpadsmit gramiem olbaltumvielu uz simts gramiem, un precīzs skaitlis norādīts uz iepakojuma. Porcija apmēram 130–150 gramu tātad dod apmēram 15–20 gramus olbaltumvielu – labs pamats vakariņām kopā ar rīsiem vai maizi. Tofu gatavo no sojas pupiņām, un tas nesatur ne gaļu, ne pienu, ne olas, tāpēc der gan vegāniem, gan tiem, kas nepanes pienu.
Livsmedelsverket (Zviedrijas Pārtikas aģentūra) min tofu kopā ar pupiņām, lēcām un zirņiem starp olbaltumvielām bagātiem produktiem, kas vegāniski ēdošiem bērniem vajadzīgi vairākās dienas ēdienreizēs. Bērniem, kas ēd pilnīgi vegāniski, vajag arī B12 vitamīnu un D vitamīnu – uztura bagātinātāju veidā vai ar bagātinātiem produktiem, un Livsmedelsverket raksta, ka tas prasa labas zināšanas par uzturu un nedaudz papildu plānošanas. Viens vakars ar grilētu tofu nevienam nav problēma, taču tam, kurš maina visu bērna uzturu, tas jāplāno.
Tofu halloumi vietā. Ja kādam kompānijā ir alerģija pret pienu, tofu der uz tās pašas restes, uz kuras gatavo šo: halloumi burgers uz atklātas uguns. Vispirms grilējiet tofu bez piena uz tīras restes ar atsevišķu lāpstiņu un lieciet to tajā pašā maizītē ar tomātu salsu un dārzeņiem.
Drošība pie restes
Sojas alerģija. Tofu ir soja, un soja pieder pie produktiem, kas visbiežāk izraisa alerģiju. Anafilaktiskais šoks ir rets, taču soja ir viens no produktiem, kas to var izraisīt. Tam, kam ir alerģija pret zemesriekstiem, var būt krusteniskā alerģija pret citiem pākšaugiem, piemēram, soju, jo tie satur līdzīgas olbaltumvielas. Tāpēc pajautājiet tam, kam ir zemesriekstu alerģija, vai soju viņš parasti panes. Arī tam, kam ir alerģija pret bērza ziedputekšņiem, soja var radīt sūdzības, un krusteniskā alerģija visbiežāk visskaidrāk izpaužas ziedputekšņu sezonā. Tātad tofu neder visiem, pat ja tajā nav piena un olu.
Zemesrieksti satay mērcē. Zemesriekstu sviests padara mērci bīstamu tiem, kam ir alerģija pret zemesriekstiem. Reakcija visbiežāk sākas dažu minūšu laikā. Vienmēr iepriekš pajautājiet kompānijai, turiet satay mērci atsevišķā bundžiņā ar savu karoti un piedāvājiet blakus mērci bez riekstiem, piemēram, saldo čili mērci vai auzu jogurtu ar laimu un koriandru. Izlasiet arī šīs mērces sastāvu, jo gatavās mērces, it īpaši Āzijas, var saturēt zemesriekstus. Ja ir grūti elpot vai šķiet, ka tūlīt paģībs: ja cilvēkam ir adrenalīna pildspalva, vispirms izmanto to un nekavējoties zvani 112.
Kvieši sojas mērcē. Lielākā daļa parasto sojas mērču satur kviešus. Tiem, kas nepanes glutēnu, vajag tamari vai sojas mērci ar marķējumu “bez glutēna”.
Jēla gaļa uz tās pašas restes. Ja vienlaikus grilējat gaļu vai vistu, novietojiet tofu atsevišķā restes daļā un lietojiet tam atsevišķas knaibles un lāpstiņu. Tas ir gan higiēnas dēļ, gan lai tofu paliktu vegānisks tiem, kas to ēd šī iemesla dēļ.
Atdzesējamie produkti. Atvērtam tofu, marinādei un satay mērcei jāatrodas aukstumā, līdz tos izmanto, vasaras karstumā ārā ne ilgāk par divām stundām un nekad – saulē.
Karsts un ass. Tofu un metāla iesmi ilgi notur siltumu, un mērce katliņā var sakarst. Ļaujiet bērnu porcijām minūti atpūsties un novelciet viņiem tofu no metāla iesmiem. Ja kāds apdedzinās, dzesē ar vēsu ūdeni apmēram ceturtdaļstundu, ne ilgāk, un nekad ar ledu vai sniegu. Ja cepat pannā un eļļa aizdegas: uzliec vāku un nekad nelej ūdeni uz degošiem taukiem.
Uguns. Kuriniet uguni pastāvīgā grila vietā vai uz grants un smiltīm, nekad uz klinšu atsegumiem, un, aizejot pilnībā nodzēsiet. Ja izsludināts ugunskuru aizliegums, izšķir länsstyrelsen (apgabala pārvaldes) vai pašvaldības lēmums. Vairāk lasiet šeit: ugunsdrošība dabā un uguns kurināšana dabā – noteikumi un atbildība.
Alergēni: soja (tofu un sojas mērce), zemesrieksti (satay mērce), kvieši (parastā sojas mērce, nūdeles un plānmaize) un sezams (sezama eļļa).
Grilēts tofu kopā ar bērniem
Tofu ir pateicīgs projekts bērniem, jo lielākā daļa darbu notiek mājās. Jautri ir uzbūvēt no grāmatām presi virs bloka un vērot, kā ūdens iztek dvielī, un tieši mazās rokas drīkst sakratīt marinādes kasti ar uzliktu vāku. No piecu sešu gadu vecuma bērni var sagriezt tofu kubiņos ar parastu galda nazi, jo tas ir mīksts.
Pie ugunskura bērni var uzvērt iesmus pie galda pa gabalu no restes, blakus esot pieaugušajam, un ar kociņiem, kas nav asāki, nekā vajag. Par pašu resti rūpējas pieaugušais vai lielāks bērns ar ugunsdrošiem cimdiem un garu lāpstiņu. Ja drāžat paši savus kociņus, par drošu darbu ar nazi un koku veidiem lasi šeit: kā izgrebt grila kociņu un trijkāji, bet vairāk uzdevumu bērniem – šeit: ēdiena gatavošana ar bērniem uz ugunskura.
Sāļais un saldais. Sojas mērce bieži satur no 14 līdz 18 procentiem sāls, tāpēc ēdamkarote dod apmēram divus līdz trīs gramus sāls. Livsmedelsverket norāda ne vairāk kā 2,75 gramus sāls dienā bērniem no viena līdz trīs gadu vecumam un 3,5 gramus bērniem no četriem līdz sešiem gadiem. Tofu uzsūc tikai daļu marinādes, taču no mazāko bērnu gabaliņiem nokasi lielāko daļu, atšķaidi sojas mērci ar nedaudz ūdens vai izvēlies mazāk sāļu veidu. Nekad nedodiet medu bērniem līdz viena gada vecumam, arī ne glazūrā. Ja ēd arī mazākie, lietojiet kļavu sīrupu.
Padomi tofu uz uguns
- Sasaldējiet tofu iepriekš. Dažas dienas iepriekš ielieciet neatvērto iepakojumu saldētavā un atkausējiet ledusskapī. Ledus kristāli padara tofu poraināku un stingrāku, ūdens iztek gandrīz pats no sevis, un marināde iesūcas dziļāk.
- Kubiņi uzņem vairāk garšas nekā šķēles. Jo vairāk virsmas, jo vairāk marinādes paliek. Iesmiem pietiek ar pusstundas marinēšanu.
- Turiet tofu aukstu. Aukstu, stingru tofu ir vieglāk apgriezt nekā tādu, kas stāvējis saulē.
- Vispirms apbrūnini virsmu uz cepšanas plātnes. Ja gribat īpaši kraukšķīgu virsmu, šķēles var dažas minūtes apcept karstā eļļā pannā un pēc tam dūmu garšas dēļ pabeigt uz restes.
- Taisiet divreiz vairāk. Auksts grilēts tofu nākamajā dienā ir garšīgs pusdienu kastītē vai plānmaizē, ja vien tas glabāts aukstumā.
Bieži pieļautās kļūdas
- Tiek izmantots mīkstais vai zīdainais tofu, un uz restes tas izjūk.
- Tofu netiek izspiests, un virsmas vietā tas tvaicējas.
- Medus vai kļavu sīrups no paša sākuma ir marinādē un piedeg.
- Šķēles tiek apgrieztas par agru, un virsma paliek uz restes.
- Marinādei ļauj notecēt oglēs, un tā nokvēpina tofu.
- Satay mērci noliek uz galda, nevienam nepajautājot par zemesriekstu alerģiju.
Grilēts tofu – varianti
- Plānmaizē: sagriez grilēto tofu strēmelītēs un ietin plānmaizē ar kāpostiem, gurķi un mērci, tāpat kā šeit: kebabs plānmaizē uz atklātas uguns.
- Ar dārzeņu iesmiem: grilē tofu blakus iesmiem un, ja visi ēdīs vegāniski, sviesta vietā ņem eļļu un garšaugus; recepte: grilēti dārzeņu iesmi ar garšaugu sviestu.
- Ar ceptiem kāpostiem: sarīvēti kāposti, ko apcep pannā, kamēr tofu guļ uz restes; skaties šeit: cepti kāposti uz atklātas uguns.
- Ar citu marinādi: sojas mērces vietā ņem eļļu, citronu, oregano un ķiploku, lai iznāktu Vidusjūras variants, vai kūpinātu papriku un nedaudz tomātu pastas, lai iegūtu grila garšu.
- Sautējumā: kubiņos sagrieztu, grilētu tofu daļas pupiņu vietā var iemaisīt šajā ēdienā: veģetārais čili uz ugunskura.
Biežāk uzdotie jautājumi
Kādu tofu grilēt?
Stingru vai īpaši stingru tofu. Tas ražošanas laikā ir presēts un uz restes turas kopā. Mīkstajā un zīdainajā tofu ir daudz vairāk ūdens, un tas izjūk.
Vai tofu ir jāizspiež?
Stingrs tofu kļūst daudz labāks, ja to spiež 20–30 minūtes. Mazāk ūdens nozīmē, ka marināde labāk iesūcas un virsma dabū krāsu, nevis tvaicējas. Īpaši stingram tofu pietiek ar īsāku brīdi.
Cik ilgi tofu jāmarinē?
Vismaz pusstundu, bet vēlams dažas stundas vai pa nakti ledusskapī. Garša galvenokārt ir virspusē, tāpēc plānas šķēles un mazi kubiņi ir garšīgāki nekā lieli bloki.
Cik ilgi tofu jāgrilē?
Apmēram pusotra centimetra biezām šķēlēm vajag trīs līdz piecas minūtes no pirmās puses un trīs līdz četras no otras uz vidēji augsta karstuma. Iesmiem vajag desmit līdz divpadsmit minūtes, un tos dažas reizes apgriež.
Kāpēc tofu pielīp pie restes?
Visbiežāk tāpēc, ka to apgriež par agru, reste nav sakarsēta un ieeļļota vai tofu ir slapjš. Ļaujiet tam gulēt, līdz tas atdalās pats.
Vai drīkst ēst tofu, kas nav sasilis cauri?
Jā. Tofu gatavo no vārīta sojas dzēriena, un tas jau ir pagatavots, tāpēc to var ēst arī aukstu. To grilē garšas, virsmas un siltuma dēļ.
Vai bērni drīkst ēst grilētu tofu?
Jā, tas ir mīksts un viegli košļājams. Padomājiet par sāli sojas mērcē un nekad nedodiet medu bērniem līdz viena gada vecumam. Tiem, kam ir alerģija pret soju, tofu nedrīkst ēst, un tiem, kam ir alerģija pret zemesriekstiem, nedrīkst ēst satay mērci.
Vairāk ceļvežu un recepšu
Vēl restei un iesmiem
Tā pati reste, tikai ar sieru
Halloumi biezās šķēlēs, tomātu salsa bundžā un grauzdēta maize. Tiem kompānijā, kas ēd piena produktus un grib burgeru.
Uz halloumi burgeruIesmi, ko izdrāžat paši
Kurš koks der, kā kociņam izdrāzt smaili, kas notur tofu un dārzeņus, un kā bērni pie ugunskura iemācās droši rīkoties ar nazi.
Uz drāšanas ceļvedi