Gegrillter Tofu über offenem Feuer – gepresst, mariniert und über der Glut gegrillt

Raus, rein, liegen lassen

• Raus: Drück das Wasser zu Hause heraus. Ein trockener Tofu nimmt die Marinade auf und bekommt auf dem Rost eine braune Oberfläche.
• Rein: Mariniere ihn unterwegs. Der Geschmack sitzt vor allem an der Oberfläche, deshalb werden flache Scheiben und kleine Würfel am leckersten.
• Liegen lassen: Rühr den Tofu nicht an, bis er sich von selbst löst. Klebt er fest, ist er nicht fertig.

Zu Hause und am Feuer

Pressen: Gieß das Wasser aus der Packung ab. Leg den Block auf ein Geschirrtuch auf einem Tablett, schlag das Tuch darüber und stell ein Schneidebrett darauf, beschwert mit ein paar schweren Büchern oder einer Gusseisenpfanne. Lass ihn 20–30 Minuten stehen. Der Block wird merklich flacher, und die Kanten fühlen sich fest an, wenn du drückst.

Schneiden: Schneide den Block längs in etwa eineinhalb Zentimeter dicke Scheiben. Dünnere Scheiben brechen beim Wenden, und dickere verbrennen außen, bevor sie in der Mitte warm sind. Macht ihr Spieße: Schneide ihn in etwa drei Zentimeter große Würfel.

Marinieren: Rühr die Marinade in der Box an und nimm einen Esslöffel für die Glasur in einem kleinen Glas ab. Leg den Tofu hinein, mach den Deckel drauf und dreh die Box, damit alles bedeckt ist. Lass ihn mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank liegen, gern ein paar Stunden oder über Nacht. Ahornsirup oder Honig kommen nicht in die Marinade, weil Zucker auf dem Rost verbrennt, lange bevor der Tofu eine Kruste hat.

Die Satay-Soße: Rühr die Erdnussbutter mit Kokosmilch, Sojasauce und Limette glatt, schmeck mit Ahornsirup und Chili ab und füll sie in ein Glas.

In der Kühltasche: Der Tofu in seiner Box, die Satay-Soße und Reste von Kokosmilch gehören kalt zu den Kühlakkus. Lass sie bei Sommerwärme nicht länger als zwei Stunden draußen stehen, und niemals in der Sonne. Wie du die Kühltasche packst, steht hier: Hygiene und Abwasch draußen.

Am Feuer: Zündet rechtzeitig an und lasst das Feuer zu gleichmäßiger Glut herunterbrennen, etwa eine halbe Stunde. Die Grundlagen findest du hier: Feuer machen. Legt Grillstöcke aus Holz ins Wasser, während ihr wartet.

Wenn der Tofu kleben bleibt oder etwas schiefgeht

Er klebt fest. Warte. Tofu, der eine Kruste hat, löst sich von selbst. Ziehst du zu früh, bleibt die Kruste am Rost, und die Scheibe zerbricht. Nächste Runde: Heiz den Rost länger vor, öl ihn noch einmal und press den Tofu zu Hause länger.

Er zerbricht beim Wenden. Die Scheibe ist zu dünn, der Tofu zu weich oder der Wender zu schmal. Nimm einen breiten Wender und schieb ihn unter die ganze Scheibe. Bröckchen, die auseinandergefallen sind, kannst du in einer Pfanne mit etwas Öl und dem Rest der Marinade zu Rührtofu braten.

Er ist blass und nass. Der Rost war zu kühl oder der Tofu zu nass. Leg ihn auf den heißesten Teil und gib ihm noch ein paar Minuten pro Seite.

Er wird schwarz, bevor er warm ist. Die Glasur kam zu früh darauf, oder die Glut unter dem Rost ist zu dick. Leg den Tofu auf die kühle Seite und lass ihn dort fertig werden. Wie du eine heiße und eine kühle Seite baust, steht im Ratgeber: Grillrost und Fischgrillkorb.

Der Rost ist zu grob. Feste Roste an Grillplätzen haben oft große Abstände. Leg den Tofu in einen Fischgrillkorb, oder stell eine Pfanne oder eine Grillplatte auf den Rost und brat die Scheiben in etwas Öl. Wie man mit der Grillplatte umgeht, steht hier: Grillplatte und Pfanne über dem Feuer.

Tofu als Eiweißquelle

Fester Tofu enthält oft zwischen zwölf und fünfzehn Gramm Eiweiß pro hundert Gramm, und die genaue Zahl steht auf der Packung. Eine Portion von etwa 130–150 Gramm liefert also etwa 15–20 Gramm Eiweiß, eine gute Grundlage für ein Abendessen zusammen mit Reis oder Brot. Tofu wird aus Sojabohnen gemacht und enthält weder Fleisch noch Milch noch Ei, deshalb passt er sowohl für Veganer als auch für alle, die keine Milch vertragen.

Livsmedelsverket, die schwedische Lebensmittelbehörde, nennt Tofu zusammen mit Bohnen, Linsen und Erbsen unter den eiweißreichen Lebensmitteln, die vegan essende Kinder zu mehreren Mahlzeiten am Tag brauchen. Kinder, die sich komplett vegan ernähren, brauchen außerdem Vitamin B12 und Vitamin D, als Nahrungsergänzung oder über angereicherte Produkte, und Livsmedelsverket schreibt, dass das gute Ernährungskenntnisse und etwas zusätzliche Planung erfordert. Ein Abend mit gegrilltem Tofu ist für niemanden ein Problem, aber wer die ganze Ernährung des Kindes umstellt, muss das planen.

Tofu statt Halloumi. Ist jemand in der Runde allergisch gegen Milch, passt Tofu auf denselben Rost wie bei diesem Rezept: Halloumi-Burger über offenem Feuer. Grill den milchfreien Tofu zuerst, auf einem sauberen Rost mit einem eigenen Wender, und leg ihn in dasselbe Brötchen mit Tomatensalsa und Gemüse.