Gegrilde tofu boven open vuur – geperst, gemarineerd en gegrild boven de gloed

Thuis geperst, gemarineerd in de koelbox en klaar in tien minuten

4 porties
Moeilijkheidsgraad: makkelijk
22 ingrediënten
7 stappen

Foto: Joi, Wikimedia Commons (CC BY 2.0)

Tijd: 30 min thuis + marineren + 30 min voor het vuur + 15 min bij het rooster

Het bakje met tofu ligt sinds vanochtend in de koelbox, en de marinade heeft kunnen intrekken terwijl jullie liepen. Bij de vuurplaats gaan de bruine plakken er een voor een uit en op het rooster, waar ze beginnen te sissen. Dan gebeurt er een paar minuten niets. Niemand port erin, niemand keert. Als de spatel uiteindelijk onder de eerste plak glijdt, laat die netjes los, met donkere strepen en een korstje dat knispert.

Tofu staat erom bekend dat hij bleek blijft en aan het rooster vastplakt. Dat komt bijna altijd door water en ongeduld, niet door de tofu. Een blok stevige tofu bestaat voor een groot deel uit water, en water geeft stoom in plaats van een korstje. Krijg je het water er thuis uit, dan wordt tofu een van de makkelijkste dingen om te grillen, en hij is al gaar, dus hij hoeft alleen warm te worden en kleur te krijgen. Het ezelsbruggetje is: eruit, erin, laten liggen.

Eruit, erin, laten liggen

Eruit: pers het water er thuis uit. Droge tofu neemt de marinade op en krijgt op het rooster een bruin korstje.
Erin: marineren onderweg. De smaak zit vooral aan de buitenkant, dus platte plakken en kleine blokjes worden het lekkerst.
Laten liggen: kom niet aan de tofu tot hij vanzelf loslaat. Zit hij vast, dan is hij nog niet klaar.

Heb je dit recept gemaakt? Geef je beoordeling

Wees de eerste die dit recept beoordeelt.

Meer recepten om te proberen

Alle recepten →

🔥 Boven vuur

Gegrild fruit boven open vuur – stevig fruit, rustige gloed en de suiker als laatste

🍽️ 4 porties 🥕 13 ingrediënten 👣 15 stappen
🔥 Boven vuur

Gebrande amandelen boven open vuur – stroop, zand en glans

🍽️ ongeveer 300 g 🥕 7 ingrediënten 👣 12 stappen
🔥 Boven vuur

Sockerkaka in de gietijzeren pan – lucht onder de vorm, gloed op het deksel

🍽️ 4 porties 🥕 9 ingrediënten 👣 20 stappen
🔥 Boven vuur

Fläskpannkaka boven open vuur – gebakken in de pan met gloeiende kolen op het deksel

🍽️ 4 porties 🥕 7 ingrediënten 👣 10 stappen

Thuis en bij het vuur

Persen: giet het water uit de verpakking af. Leg het blok op een theedoek op een dienblad, sla de theedoek erover en zet er een snijplank op met een paar zware boeken of een gietijzeren koekenpan. Laat het 20–30 minuten staan. Het blok wordt merkbaar lager en de randen voelen stevig als je erop drukt.

Snijden: snijd het blok in de lengte in plakken van ongeveer anderhalve centimeter dik. Dunnere plakken breken als je ze keert, en dikkere zijn aan de buitenkant al verbrand voordat ze in het midden warm zijn. Maken jullie spiesjes: snijd blokjes van ongeveer drie centimeter.

Marineren: roer de marinade aan in het bakje en zet een eetlepel apart voor het glazuur in een klein potje. Leg de tofu erin, doe het deksel erop en keer het bakje om zodat alles bedekt is. Laat het minstens een halfuur in de koelkast staan, liefst een paar uur of een nacht. De ahornsiroop of honing gaat niet in de marinade, want suiker brandt op het rooster aan lang voordat de tofu een korstje heeft.

De sataysaus: roer de pindakaas glad met de kokosmelk, de sojasaus en de limoen, breng op smaak met ahornsiroop en chili en giet hem in een potje.

In de koelbox: de tofu in zijn bakje, de sataysaus en restjes kokosmelk moeten koud bij de koelelementen liggen. Laat ze in de zomerwarmte niet langer dan twee uur buiten staan, en nooit in de zon. Hoe je de koelbox inpakt, lees je in hygiëne en afwassen buiten.

Bij het vuur: steek het vuur op tijd aan en laat het opbranden tot gelijkmatige gloed, ongeveer een halfuur. De basis vind je in vuur maken. Leg houten grillstokjes in het water terwijl jullie wachten.

Als de tofu vastplakt of het misgaat

Hij zit vast. Wachten. Tofu met een korstje laat vanzelf los. Trek je te vroeg, dan blijft het korstje op het rooster en breekt de plak. De volgende ronde: verwarm het rooster langer, olie het opnieuw en pers de tofu thuis langer.

Hij breekt als je hem keert. De plak is te dun, de tofu te zacht of de spatel te smal. Neem een brede spatel en schuif die onder de hele plak. Kruimels die uit elkaar zijn gevallen, kun je in een pan met een beetje olie en de rest van de marinade tot een roerbakje maken.

Hij is bleek en nat. Het rooster was te koel of de tofu te nat. Leg hem op het heetste deel en geef hem per kant nog een paar minuten.

Hij wordt zwart voordat hij warm is. Het glazuur ging er te vroeg op, of de gloed onder het rooster is te dik. Leg de tofu aan de koele kant en laat hem daar gaar worden. Hoe je een hete en een koele kant maakt, lees je in de gids over grillrooster en grillklem.

Het rooster is te grof. Vaste roosters bij vuurplaatsen hebben vaak grote tussenruimtes. Leg de tofu in een grillklem, of zet een koekenpan of een bakplaat op het rooster en bak de plakken in een beetje olie. Hoe je de bakplaat onderhoudt, lees je in bakplaat en koekenpan boven het vuur.

Tofu als eiwitbron

Stevige tofu bevat vaak tussen de twaalf en vijftien gram eiwit per honderd gram, en het precieze getal staat op de verpakking. Een portie van ongeveer 130–150 gram geeft dus ongeveer 15–20 gram eiwit, een goede basis voor een avondmaal samen met rijst of brood. Tofu is gemaakt van sojabonen en bevat geen vlees, melk of ei, en is daarom geschikt voor veganisten en voor wie niet tegen melk kan.

Livsmedelsverket (de Zweedse voedselautoriteit) noemt tofu samen met bonen, linzen en erwten bij de eiwitrijke voedingsmiddelen die kinderen die veganistisch eten bij meerdere maaltijden per dag nodig hebben. Kinderen die volledig veganistisch eten, hebben ook vitamine B12 en vitamine D nodig, als supplement of via verrijkte producten, en Livsmedelsverket schrijft dat dat goede kennis van voeding en wat extra planning vraagt. Een avond met gegrilde tofu is voor niemand een probleem, maar wie het hele eetpatroon van een kind omgooit, moet dat goed plannen.

Tofu in plaats van halloumi. Is iemand in het gezelschap allergisch voor melk, dan past tofu op hetzelfde rooster als halloumiburgers boven open vuur. Grill de melkvrije tofu eerst, op een schoon rooster met een eigen spatel, en leg hem in hetzelfde broodje met tomatensalsa en groenten.

Veiligheid bij het rooster

Soja-allergie. Tofu is soja, en soja hoort bij de voedingsmiddelen die het vaakst een allergie geven. Een anafylactische shock is zeldzaam, maar soja is een van de voedingsmiddelen die er een kunnen veroorzaken. Wie allergisch is voor pinda's, kan een kruisallergie hebben voor andere peulvruchten, zoals soja, omdat die vergelijkbare eiwitten bevatten. Vraag daarom aan wie een pinda-allergie heeft of die meestal tegen soja kan. Ook wie allergisch is voor berkenpollen, kan last krijgen van soja, en die kruisallergie merk je meestal het duidelijkst in het pollenseizoen. Tofu is dus niet voor iedereen geschikt, ook al zit er geen melk of ei in.

Pinda in de sataysaus. Door de pindakaas is de saus een risico voor wie allergisch is voor pinda's. De reactie komt meestal binnen een paar minuten. Vraag het gezelschap altijd van tevoren, zet de sataysaus in een eigen potje met een eigen lepel en zet er een notenvrije saus naast, bijvoorbeeld sweet chilisaus of havergurt met limoen en koriander. Lees ook de ingrediëntenlijst van die saus, want kant-en-klare sauzen, vooral Aziatische, kunnen pinda's bevatten. Bij ademnood of als iemand dreigt flauw te vallen: gebruik eerst de adrenalinepen als de persoon er een heeft, en bel meteen 112.

Tarwe in de sojasaus. De meeste gewone sojasauzen bevatten tarwe. Wie niet tegen gluten kan, heeft een tamari of sojasaus nodig die als glutenvrij is gemarkeerd.

Rauw vlees op hetzelfde rooster. Grillen jullie tegelijk vlees of kip, leg de tofu dan op een eigen deel van het rooster en gebruik er een eigen tang en spatel voor. Dat gaat zowel om hygiëne als om ervoor te zorgen dat de tofu veganistisch blijft voor wie hem om die reden eet.

Gekoelde producten. Geopende tofu, de marinade en de sataysaus moeten koud blijven tot ze gebruikt worden, hooguit twee uur buiten in de zomerwarmte en nooit in de zon.

Heet en scherp. Tofu en metalen spiesen blijven lang heet, en de saus kan in het pannetje heet worden. Laat de porties van de kinderen een minuut rusten en haal de tofu voor ze van de metalen spiesen. Wie zich brandt, koelt met koel water, ongeveer een kwartier, niet langer, en nooit met ijs of sneeuw. Bakken jullie in een pan en vat de olie vlam: leg er een deksel op en giet nooit water op brandend vet.

Het vuur. Stook op een vaste vuurplaats of op grind en zand, nooit op kale rotsen, en blus het vuur helemaal als jullie weggaan. Geldt er een stookverbod, dan is het besluit van de länsstyrelse (de provinciale overheid) of de gemeente bepalend. Lees meer in brandveiligheid in de natuur en vuur maken in de natuur – regels en verantwoordelijkheid.

Allergenen: soja (tofu en sojasaus), pinda (de sataysaus), tarwe (gewone sojasaus, noedels en tunnbröd) en sesam (sesamolie).

Gegrilde tofu met kinderen

Tofu is een dankbaar project voor kinderen, want het meeste werk gebeurt thuis. Het is leuk om een pers van boeken op het blok te bouwen en het water in de theedoek te zien lopen, en de kleine handen mogen de pot met marinade schudden met het deksel erop. Vanaf vijf à zes jaar kunnen kinderen tofu met een gewoon tafelmes in blokjes snijden, want hij is zacht.

Bij het vuur kunnen kinderen spiesjes rijgen aan een tafel een eindje van het rooster, met een volwassene ernaast en stokjes die niet scherper zijn dan nodig. Het rooster zelf is voor een volwassene, of voor een ouder kind met vuurhandschoenen en een lange spatel. Snijden jullie zelf stokjes, dan vind je messenregels en houtsoorten in grillstok en driepoot snijden, en meer klusjes voor kinderen in koken met kinderen boven het vuur.

Zout en zoet. Sojasaus bevat vaak tussen de 14 en 18 procent zout, en een eetlepel geeft daarom ongeveer twee à drie gram zout. Livsmedelsverket geeft voor kinderen tussen één en drie jaar hooguit 2,75 gram zout per dag aan en 3,5 gram voor kinderen tussen vier en zes. De tofu neemt maar een deel van de marinade op, maar schraap het meeste van de stukjes van de kleinste kinderen af, verdun de sojasaus met een beetje water of kies een soort met minder zout. Geef nooit honing aan kinderen onder één jaar, ook niet in een glazuur. Gebruik ahornsiroop als de kleinsten mee-eten.

Tips voor tofu boven het vuur

Vries de tofu van tevoren in. Leg de ongeopende verpakking een paar dagen van tevoren in de vriezer en laat hem in de koelkast ontdooien. De ijskristallen maken de tofu poreuzer en steviger, het water loopt er bijna vanzelf uit en de marinade trekt dieper in.
Blokjes nemen meer smaak op dan plakken. Hoe meer oppervlak, hoe meer marinade er blijft zitten. Voor spiesjes is een halfuur marineren genoeg.
Houd de tofu koud. Koude, stevige tofu is makkelijker te keren dan tofu die in de zon heeft gestaan.
Bak het korstje eerst op de bakplaat. Wil je een extra krokant korstje, dan kunnen de plakken eerst een paar minuten in hete olie in een pan en daarna voor de rooksmaak op het rooster.
Maak een dubbele portie. Koude gegrilde tofu is de volgende dag lekker in een lunchtrommel of in een tunnbröd, zolang hij koud bewaard is.

Veelgemaakte fouten

Zachte tofu of zijden tofu wordt gebruikt en valt op het rooster uit elkaar.
De tofu wordt niet geperst en stoomt in plaats van een korstje te krijgen.
Honing of ahornsiroop zit vanaf het begin in de marinade en brandt aan.
De plakken worden te vroeg gekeerd en het korstje blijft op het rooster.
De marinade druipt in de gloed en maakt de tofu roetig.
De sataysaus gaat op tafel zonder dat iemand naar pinda-allergie heeft gevraagd.

Varianten van gegrilde tofu

In tunnbröd: snijd de gegrilde tofu in reepjes en rol hem in tunnbröd met kool, komkommer en saus, zoals bij kebab in tunnbröd boven open vuur.
Met groentespiesjes: grill de tofu naast gegrilde groentespiesjes met kruidenboter, en vervang de boter door olie en kruiden als iedereen veganistisch eet.
Met gebakken kool: fijngesneden kool die in de pan bakt terwijl de tofu op het rooster ligt, zie gebakken kool boven open vuur.
Met een andere marinade: vervang de sojasaus door olie, citroen, oregano en knoflook voor een mediterrane variant, of door gerookte paprika en een beetje tomatenpuree voor een barbecuesmaak.
In de pan: gegrilde tofu in blokjes kun je door vegetarische chili boven open vuur roeren in plaats van een deel van de bonen.

Veelgestelde vragen

Welke tofu moet je grillen?

Stevige of extra stevige tofu. Die is bij het maken geperst en blijft op het rooster heel. Zachte tofu en zijden tofu bevatten veel meer water en vallen uit elkaar.

Moet je tofu persen?

Stevige tofu wordt veel beter als je hem 20–30 minuten perst. Minder water betekent dat de marinade beter intrekt en dat de buitenkant kleur krijgt in plaats van te stomen. Extra stevige tofu kan met een kortere tijd toe.

Hoe lang moet tofu marineren?

Minstens een halfuur, maar liefst een paar uur of een nacht in de koelkast. De smaak zit vooral aan de buitenkant, dus dunne plakken en kleine blokjes worden smaakvoller dan grote blokken.

Hoe lang moet tofu grillen?

Plakken van ongeveer anderhalve centimeter dik hebben drie tot vijf minuten nodig aan de eerste kant en drie tot vier aan de tweede, op middelhoge warmte. Spiesjes hebben tien tot twaalf minuten nodig en worden een paar keer gedraaid.

Waarom plakt de tofu aan het rooster?

Meestal omdat hij te vroeg wordt gekeerd, omdat het rooster niet warm en geolied is of omdat de tofu nat is. Laat hem liggen tot hij vanzelf loslaat.

Kun je tofu eten die niet helemaal warm is?

Ja. Tofu wordt gemaakt van gekookte sojadrink en is al gaar, dus je kunt hem koud eten. Hij wordt gegrild voor de smaak, het korstje en de warmte.

Mogen kinderen gegrilde tofu eten?

Ja, hij is zacht en makkelijk te kauwen. Let op het zout in de sojasaus, en geef nooit honing aan kinderen onder één jaar. Wie allergisch is voor soja, eet de tofu niet, en wie allergisch is voor pinda's, eet de sataysaus niet.

Meer gidsen en recepten om te lezen

Meer voor het rooster en de spiesjes

Een rooster waar de tofu van loslaat

Hoe je het rooster verwarmt, schraapt en oliet, een hete en een koele kant maakt en de warmte met je hand afleest voordat er iets op gaat.

Naar de gids over het rooster

Hetzelfde rooster, maar met kaas

Halloumi in dikke plakken, tomatensalsa in een potje en geroosterd brood. Voor wie in het gezelschap wel melk eet en een burger wil.

Naar de halloumiburger

Spiesjes die je zelf snijdt

Welk hout geschikt is, hoe het stokje een punt krijgt die de tofu en de groenten vasthoudt, en hoe kinderen bij het vuur leren veilig met een mes om te gaan.

Naar de snijgids