Grotelės, nuo kurių tofu atsiskiria
Kaip įkaitinti, nuvalyti ir patepti aliejumi groteles, įsirengti karštą ir vėsią pusę ir ranka įvertinti karštį, prieš ką nors dedant.
Į grotelių vadovąKeptas tofu ant atviros ugnies – išspaustas, marinuotas ir keptas ant žarijų
Išspaustas namie, marinuotas šaltkrepšyje ir paruoštas per dešimt minučių
- 4 porcijos
- Sudėtingumas: lengvas
- 22 ingredientai
- 7 žingsniai
Laikas: 30 min namie + marinavimas + 30 min laužui + 15 min prie grotelių
Dėžutė su tofu nuo pat ryto gulėjo šaltkrepšyje, ir kol ėjote, marinatas spėjo įsigerti. Laužavietėje rudi griežinėliai po vieną iškeliami ir dedami ant grotelių, kur jie sušnypščia. Tada kelias minutes nieko nevyksta. Niekas nebaksnoja, niekas neapverčia. Kai mentelė pagaliau palenda po pirmuoju griežinėliu, jis atsiskiria švariai – su tamsiomis juostomis ir traškiu paviršiumi.
Tofu garsėja tuo, kad būna blyškus ir prilimpa prie grotelių. Beveik visada dėl to kaltas vanduo ir nekantrumas, o ne tofu. Tvirto tofu blokas didele dalimi sudarytas iš vandens, o vanduo virsta garais, užuot leidęs susidaryti plutelei. Jei vandenį pašalinsite namie, tofu taps vienu lengviausiai ant grotelių iškepamų dalykų, o kadangi jis jau paruoštas, jam tereikia sušilti ir įgauti spalvą. Įsiminkite: laukite, į vidų, palikite ramybėje.
Lauk, į vidų, palikite ramybėje
- Lauk: namie išspauskite vandenį. Sausas tofu sugeria marinatą, o ant grotelių įgauna rudą paviršių.
- Į vidų: marinuokite pakeliui. Skonis daugiausia lieka paviršiuje, todėl skaniausi būna ploni griežinėliai ir maži kubeliai.
- Palikite ramybėje: nelieskite tofu, kol jis neatsiskirs pats. Jei prilipęs, vadinasi, dar neparuoštas.
Gaminimas
- Įkaitinkite ir patepkite groteles aliejumi. Palikite groteles virš žarijų penkioms–dešimčiai minučių, nuvalykite jas ir žnyplėmis perbraukite aliejuotu popieriumi per virbus. Atlikite rankos bandymą: jei delną maždaug dvylikos centimetrų aukštyje virš grotelių išlaikote keturias–šešias sekundes, karštis tofu tinkamas, tai yra tarp stipraus ir vidutinio. Įsirenkite vėsesnę pusę su plonesniu žarijų sluoksniu.
- Leiskite marinatui nuvarvėti. Pakelkite griežinėlius ir leiskite jiems kiek pavarvėti virš dėžutės. Į žarijas nutekėjęs marinatas sukelia liepsnas, kurios aprūkina tofu. Jei griežinėliai atrodo sausi, plonai aptepkite juos aliejumi.
- Padėkite ir palikite ramybėje. Griežinėlius dėkite karštojoje pusėje skersai virbų, kad jie remtųsi į kelis iš karto. Palikite juos nejudintus tris–penkias minutes.
- Apverskite, kai atsiskiria. Plokščiai pakiškite mentelę po griežinėliu. Jei jis lengvai atsiskiria ir turi tamsias juostas, apverskite. Jei prilipęs: palaukite dar minutę. Kitą pusę kepkite tris–keturias minutes.
- Glajus pabaigoje. Į atidėtą marinatą įmaišykite klevų sirupo arba medaus. Paskutinę minutę juo aptepkite griežinėlius, vieną kartą apverskite ir nuimkite, kol saldumas nespėjo pajuosti.
- Pašildykite padažą. Supilkite satay padažą į mažą puodą ir pastatykite jį vėsesnėje grotelių pusėje. Jis turi būti tik drungnas. Pamaišykite ir, jei sutirštėja, praskieskite šlakeliu vandens.
- Patiekite iš karto. Dėkite tofu ant ryžių arba į plonąjį paplotį su agurkais, kopūstais, kalendra ir žaliąja citrina ir šaukštu užpilkite satay padažo.
-
Iešmeliai vietoj to: tofu kubelius verkite pakaitomis su cukinijos, paprikos ir raudonojo svogūno gabalėliais. Per kiekvieną iešmelį perverkite du lygiagrečius pagaliukus maždaug centimetro atstumu – tada kubeliai nesisuks apverčiant. Iešmelius kepkite ant vidutinio karščio dešimt–dvylika minučių ir pasukite juos ketvirtadaliu apsisukimo, kai kiekviena pusė įgauna spalvą. Glajumi aptepkite paskiausiai.
-
Kaip žinoti, kad tofu paruoštas: paviršiuje tamsiai rudos juostos, paspaudus žnyplėmis jis tvirtas ir šiek tiek traškus, griežinėlis pats atsiskiria nuo grotelių ir yra karštas kiaurai. Tofu gaminamas iš jau virto sojų gėrimo, todėl jo viduriui nereikia jokios konkrečios temperatūros.
Ar jau gaminai pagal šį receptą? Įvertinkite
0,0 iš 5 · 0 balsų
iš 5
balsas
balsai
Būkite pirmas, įvertinęs šį receptą.
Ačiū už jūsų balsą!
Šiuo metu balso išsaugoti nepavyko. Bandykite dar kartą vėliau.
Daugiau receptų išbandyti
Visi receptai →-
🔥 Ant laužo Kepti vaisiai ant atviros ugnies – kieti vaisiai, vėsios žarijos ir cukrus pabaigoje
-
🔥 Ant laužo Cukruoti migdolai ant atviros ugnies – sirupas, smėlis ir blizgesys
-
🔥 Ant laužo Sockerkaka (švediškas biskvitas) ketaus puode – oras po forma, žarijos ant dangčio
-
🔥 Ant laužo Fläskpannkaka ant atviros ugnies – kepama puode su žarijomis ant dangčio
Namie ir prie laužo
Išspauskite: nupilkite vandenį iš pakuotės. Padėkite bloką ant virtuvinio rankšluosčio ant padėklo, užlenkite rankšluostį ir ant viršaus padėkite pjaustymo lentelę su porą sunkių knygų arba ketaus keptuve. Palikite 20–30 minučių. Blokas pastebimai suplonėja, o paspaudus kraštai būna tvirti.
Supjaustykite: perpjaukite bloką išilgai maždaug pusantro centimetro storio griežinėliais. Plonesni griežinėliai apverčiant suyra, o storesni spėja apdegti išorėje, kol sušyla viduryje. Jei darysite iešmelius: supjaustykite maždaug trijų centimetrų kubeliais.
Marinuokite: dėžutėje sumaišykite marinatą ir mažame indelyje atidėkite valgomąjį šaukštą glajui. Sudėkite tofu, uždėkite dangtį ir apverskite dėžutę, kad viskas apsemtų. Palikite šaldytuve bent pusvalandžiui, geriausia kelioms valandoms ar per naktį. Klevų sirupas ar medus į marinatą nededami, nes cukrus ant grotelių sudega gerokai anksčiau, nei tofu įgauna plutelę.
Satay padažas: išmaišykite žemės riešutų sviestą su kokosų pienu, sojos padažu ir žaliosios citrinos sultimis, kol masė taps vientisa, pagardinkite klevų sirupu ir čili ir supilkite į indelį.
Šaltkrepšyje: tofu savo dėžutėje, satay padažas ir kokosų pieno likučiai turi gulėti šaltai prie šaldymo elementų. Vasaros karštyje nelaikykite jų ne šaldytuve ilgiau nei dvi valandas ir niekada saulėje. Kaip supakuoti šaltkrepšį, rasite čia: higiena ir indų plovimas lauke.
Prie laužo: įkurkite laiku ir leiskite laužui sudegti iki tolygių žarijų, maždaug pusvalandį. Pagrindus rasite čia: laužo įkūrimas. Kol laukiate, pamerkite medinius pagaliukus į vandenį.
Kai tofu prilimpa ar kas nors nepavyksta
Jis prilipęs. Palaukite. Plutelę įgavęs tofu atsiskiria pats. Jei traukiate per anksti, plutelė lieka ant grotelių, o griežinėlis suyra. Kitą kartą: ilgiau įkaitinkite groteles, vėl patepkite jas aliejumi ir namie ilgiau spauskite tofu.
Jis suyra apverčiant. Griežinėlis per plonas, tofu per minkštas arba mentelė per siaura. Imkite plačią mentelę ir pakiškite ją po visu griežinėliu. Subyrėjusius trupinius keptuvėje su trupučiu aliejaus ir marinato likučiais galima paversti plakiniu.
Jis blyškus ir šlapias. Grotelės buvo per vėsios arba tofu per šlapias. Perkelkite jį į karščiausią vietą ir pakepkite dar kelias minutes kiekvieną pusę.
Jis pajuosta, kol dar nešiltas. Glajus uždėtas per anksti arba po grotelėmis per storas žarijų sluoksnis. Perkelkite tofu į vėsesnę pusę ir leiskite jam ten iškepti. Kaip įsirengti karštą ir vėsią pusę, rasite vadove: grotelės ir žuvies grotelės.
Grotelės per retos. Stacionarių laužaviečių grotelių tarpai dažnai būna dideli. Dėkite tofu į žuvies groteles arba ant grotelių pastatykite keptuvę ar kepimo plokštę ir pakepkite griežinėlius trupučiu aliejaus. Kaip prižiūrėti kepimo plokštę, rasi čia: kepimo plokštė ir keptuvė ant laužo.
Tofu kaip baltymų šaltinis
Tvirtame tofu dažnai būna nuo dvylikos iki penkiolikos gramų baltymų šimte gramų, o tikslus skaičius nurodytas ant pakuotės. Maždaug 130–150 gramų porcija taigi duoda maždaug 15–20 gramų baltymų – geras vakarienės pagrindas kartu su ryžiais ar duona. Tofu gaminamas iš sojų pupelių, jame nėra nei mėsos, nei pieno, nei kiaušinių, todėl jis tinka ir veganams, ir tiems, kas netoleruoja pieno.
Livsmedelsverket (Švedijos maisto agentūra) tofu kartu su pupelėmis, lęšiais ir žirniais mini tarp baltymų gausių maisto produktų, kurių veganiškai besimaitinantiems vaikams reikia per kelis dienos valgius. Visiškai veganiškai besimaitinantiems vaikams taip pat reikia vitamino B12 ir vitamino D – papildų pavidalu arba su praturtintais produktais, o Livsmedelsverket rašo, kad tam reikia gerų žinių apie maistą ir šiek tiek papildomo planavimo. Vakaras su ant grotelių keptu tofu niekam nėra problema, bet tas, kas keičia visą vaiko mitybą, turi tai suplanuoti.
Tofu vietoj halloumi. Jei kas nors iš kompanijos alergiškas pienui, tofu tinka ant tų pačių grotelių kaip ir šis patiekalas: halloumi mėsainis ant atviros ugnies. Tofu be pieno kepkite pirmiausia, ant švarių grotelių su atskira mentele, ir dėkite jį į tokią pat bandelę su pomidorų salsa ir daržovėmis.
Sauga prie grotelių
Alergija sojai. Tofu – tai soja, o soja priklauso maisto produktams, kurie dažniausiai sukelia alergiją. Anafilaksinis šokas retas, bet soja – vienas iš maisto produktų, kurie gali jį sukelti. Alergiškas žemės riešutams gali turėti kryžminę alergiją kitiems ankštiniams, pavyzdžiui, sojai, nes juose yra panašių baltymų. Todėl paklauskite alergiško žemės riešutams, ar jis paprastai toleruoja soją. Sojos sukeltų negalavimų gali patirti ir alergiški beržų žiedadulkėms, o kryžminė alergija dažniausiai ryškiausiai pasireiškia žiedadulkių sezonu. Taigi tofu tinka ne visiems, nors jame nėra nei pieno, nei kiaušinių.
Žemės riešutai satay padaže. Dėl žemės riešutų sviesto padažas pavojingas alergiškiems žemės riešutams. Reakcija dažniausiai pasireiškia per kelias minutes. Visada iš anksto paklauskite kompanijos, satay padažą laikykite atskirame indelyje su atskiru šaukštu ir šalia pasiūlykite padažą be riešutų, pavyzdžiui, saldųjį čili padažą arba avižinį jogurtą su žaliąja citrina ir kalendra. Perskaitykite ir to padažo sudėtį, nes paruoštuose padažuose, ypač azijietiškuose, gali būti žemės riešutų. Jei sunku kvėpuoti ar silpna: pirmiausia suleiskite adrenalino švirkštiklį, jei žmogus jį turi, ir nedelsdami skambinkite 112.
Kviečiai sojos padaže. Daugumoje įprastų sojos padažų yra kviečių. Netoleruojančiam glitimo reikia tamari arba sojos padažo, pažymėto kaip be glitimo.
Žalia mėsa ant tų pačių grotelių. Jei tuo pat metu kepate mėsą ar vištieną, tofu dėkite atskiroje grotelių dalyje ir naudokite jam atskiras žnyples ir mentelę. Tai svarbu ir dėl higienos, ir dėl to, kad tofu liktų veganiškas tiems, kas jį valgo dėl šios priežasties.
Greitai gendantys produktai. Atidarytas tofu, marinatas ir satay padažas turi būti laikomi šaltai iki naudojimo, vasaros karštyje ne šaldytuve – ne ilgiau nei dvi valandas ir niekada saulėje.
Karšta ir aštru. Tofu ir metaliniai iešmeliai ilgai išlaiko karštį, o padažas puode gali įkaisti. Vaikų porcijoms leiskite minutę pailsėti ir nuimkite jiems tofu nuo metalinių iešmelių. Nusidegęs tegul vėsina vėsiu vandeniu maždaug ketvirtį valandos, ne ilgiau, ir niekada ne ledu ar sniegu. Jei kepate keptuvėje ir aliejus užsiliepsnoja: uždėkite dangtį ir niekada nepilkite vandens ant degančių riebalų.
Laužas. Kurkite laužą stacionarioje laužavietėje arba ant žvyro ir smėlio, niekada ant uolų, ir išeidami visiškai užgesinkite. Jei galioja draudimas kurti ugnį, lemia leno administracijos (länsstyrelsen) arba savivaldybės sprendimas. Daugiau skaitykite čia: laužo sauga gamtoje ir laužų kūrenimas gamtoje – taisyklės ir atsakomybė.
Alergenai: soja (tofu ir sojos padažas), žemės riešutai (satay padažas), kviečiai (įprastas sojos padažas, makaronai ir plonasis paplotis) ir sezamas (sezamų aliejus).
Ant grotelių keptas tofu su vaikais
Tofu – dėkingas projektas vaikams, nes didžioji dalis darbų atliekama namie. Smagu ant bloko pastatyti presą iš knygų ir stebėti, kaip vanduo sunkiasi į rankšluostį, o būtent mažosios rankos gali kratyti uždarytą marinato indelį. Nuo penkerių, šešerių metų vaikai gali pjaustyti tofu kubeliais paprastu stalo peiliu, nes jis minkštas.
Prie laužo vaikai gali verti iešmelius prie stalo kiek atokiau nuo grotelių, kai šalia yra suaugęs, o pagaliukai ne aštresni, nei reikia. Pačias groteles prižiūri suaugęs arba vyresnis vaikas su pirštinėmis ir ilga mentele. Jei drožiate savo pagaliukus, apie saugų elgesį su peiliu ir medienos rūšis rasite čia: pagaliuko kepimui ir trikojo drožimas, o daugiau užduočių vaikams – čia: maisto gaminimas su vaikais ant laužo.
Sūru ir saldu. Sojos padaže dažnai būna nuo 14 iki 18 procentų druskos, todėl valgomajame šaukšte yra maždaug du–trys gramai druskos. Livsmedelsverket nurodo ne daugiau kaip 2,75 gramo druskos per dieną vaikams nuo vienerių iki trejų metų ir 3,5 gramo vaikams nuo ketverių iki šešerių. Tofu sugeria tik dalį marinato, bet nuo mažiausiųjų gabalėlių nugramdykite didžiąją dalį, praskieskite sojos padažą trupučiu vandens arba rinkitės mažiau sūrią rūšį. Niekada neduokite medaus vaikams iki vienerių metų – net ir glajuje. Kai valgo ir patys mažiausi, naudokite klevų sirupą.
Patarimai, kaip kepti tofu ant laužo
- Iš anksto užšaldykite tofu. Neatidarytą pakuotę kelioms dienoms įdėkite į šaldiklį ir atšildykite šaldytuve. Ledo kristalai padaro tofu akytesnį ir kietesnį, vanduo išbėga beveik savaime, o marinatas įsigeria giliau.
- Kubeliai sugeria daugiau skonio nei griežinėliai. Kuo didesnis paviršius, tuo daugiau marinato išlieka. Iešmeliams pakanka pusvalandžio marinavimo.
- Laikykite tofu šaltą. Šaltą, tvirtą tofu lengviau apversti nei stovėjusį saulėje.
- Pirmiausia apskrudinkite paviršių ant kepimo plokštės. Jei norite ypač traškaus paviršiaus, griežinėlius kelias minutes pakepinkite karštame aliejuje keptuvėje, o tada dūmo skoniui baikite ant grotelių.
- Pasidarykite dvigubą kiekį. Šaltas ant grotelių keptas tofu kitą dieną skanus pietų dėžutėje ar plonajame paplotyje, jei tik buvo laikomas šaltai.
Dažnos klaidos
- Naudojamas minkštas arba šilkinis tofu, kuris ant grotelių subyra.
- Tofu neišspaudžiamas ir troškinasi garuose, užuot įgavęs plutelę.
- Medus ar klevų sirupas iš pat pradžių dedamas į marinatą ir sudega.
- Griežinėliai apverčiami per anksti, ir plutelė lieka ant grotelių.
- Marinatas laša į žarijas ir aprūkina tofu.
- Satay padažas padedamas ant stalo niekam nepasiteiravus apie alergiją žemės riešutams.
Ant grotelių kepto tofu variantai
- Plonajame paplotyje: ant grotelių keptą tofu supjaustykite juostelėmis ir suvyniokite į plonąjį paplotį su kopūstais, agurkais ir padažu, kaip šiame recepte: kebabas plonajame paplotyje ant atviros ugnies.
- Su daržovių iešmeliais: kepkite tofu šalia šių iešmelių: ant grotelių kepti daržovių iešmeliai su žolelių sviestu, o jei visi valgys veganiškai, sviestą pakeiskite aliejumi ir žolelėmis.
- Su keptais kopūstais: smulkiai supjaustyti kopūstai, kepami keptuvėje, kol tofu guli ant grotelių, žr. kepti kopūstai ant atviros ugnies.
- Su kitokiu marinatu: sojos padažą pakeiskite aliejumi, citrina, raudonėliu ir česnaku – bus Viduržemio jūros variantas, arba rūkyta paprika ir trupučiu pomidorų tyrės – bus grilio skonis.
- Troškinyje: kubeliais supjaustytą, ant grotelių keptą tofu galima įmaišyti į šį patiekalą vietoj dalies pupelių: vegetariškas čili ant laužo.
Dažnai užduodami klausimai
Kokį tofu kepti ant grotelių?
Tvirtą arba labai tvirtą tofu. Gamybos metu jis buvo presuotas, todėl ant grotelių nesubyra. Minkštame ir šilkiniame tofu daug daugiau vandens, todėl jie subyra.
Ar tofu reikia išspausti?
Tvirtas tofu tampa daug geresnis, jei jį spausi 20–30 minučių. Mažiau vandens reiškia, kad marinatas geriau įsigeria, o paviršius įgauna spalvą, užuot troškinęsis garuose. Labai tvirtam tofu pakanka trumpesnio laiko.
Kiek laiko tofu turi marinuotis?
Bent pusvalandį, bet geriausia kelias valandas ar per naktį šaldytuve. Skonis daugiausia lieka paviršiuje, todėl ploni griežinėliai ir maži kubeliai būna skanesni nei dideli blokai.
Kiek laiko tofu kepti ant grotelių?
Maždaug pusantro centimetro storio griežinėliams ant vidutiniškai stipraus karščio reikia trijų–penkių minučių pirmai pusei ir trijų–keturių antrai. Iešmeliams reikia dešimt–dvylika minučių, juos reikia kelis kartus pasukti.
Kodėl tofu prilimpa prie grotelių?
Dažniausiai todėl, kad apverčiamas per anksti, grotelės neįkaitintos ir nepateptos aliejumi arba tofu šlapias. Palikite jį, kol atsiskirs pats.
Ar galima valgyti ne iki galo sušilusį tofu?
Taip. Tofu gaminamas iš virto sojų gėrimo ir jau yra paruoštas, todėl jį galima valgyti šaltą. Ant grotelių jis kepamas dėl skonio, plutelės ir šilumos.
Ar vaikai gali valgyti ant grotelių keptą tofu?
Taip, jis minkštas ir lengvai sukramtomas. Atsiminkite sojos padaže esančią druską ir niekada neduokite medaus vaikams iki vienerių metų. Alergiški sojai neturėtų valgyti tofu, o alergiški žemės riešutams – satay padažo.
Daugiau vadovų ir receptų
Daugiau grotelėms ir iešmeliams
Tos pačios grotelės, tik su sūriu
Stori halloumi griežinėliai, pomidorų salsa indelyje ir skrudinta bandelė. Tiems iš kompanijos, kurie valgo pieno produktus ir nori mėsainio.
Į halloumi mėsainio receptąIešmeliai, kuriuos išsidrožiate patys
Kokia mediena tinka, kaip pagaliukui padaryti smaigalį, kuris išlaikytų tofu ir daržoves, ir kaip vaikai išmoksta saugiai elgtis su peiliu prie laužo.
Į drožimo vadovą