Grillowane tofu nad ogniskiem – odciśnięte, zamarynowane i grillowane nad żarem

Wyciśnij, zamarynuj, zostaw w spokoju

• Wyciśnij: odciśnij wodę w domu. Suche tofu chłonie marynatę i dostaje na ruszcie brązową powierzchnię.
• Zamarynuj: niech marynuje się w drodze. Smak siedzi głównie na powierzchni, więc płaskie plastry i małe kostki są najsmaczniejsze.
• Zostaw w spokoju: nie ruszaj tofu, dopóki samo nie odejdzie od rusztu. Jeśli przywiera, nie jest gotowe.

W domu i przy ognisku

Odciśnij: wylej wodę z opakowania. Połóż kostkę na ściereczce na tacy, zawiń na nią ściereczkę i postaw na wierzchu deskę do krojenia z kilkoma ciężkimi książkami albo żeliwną patelnią. Zostaw na 20–30 minut. Kostka wyraźnie się obniży, a brzegi będą jędrne, gdy je naciśniesz.

Pokrój: przekrój kostkę wzdłuż na plastry grubości około półtora centymetra. Cieńsze plastry rozpadają się przy odwracaniu, a grubsze zdążą się przypalić z zewnątrz, zanim nagrzeją się w środku. Jeśli robicie szaszłyki: pokrójcie tofu w kostkę o boku około trzech centymetrów.

Zamarynuj: wymieszaj marynatę w pudełku i odłóż łyżkę do małego słoika na glazurę. Włóż tofu, zamknij pokrywkę i obróć pudełko, żeby wszystko się pokryło. Zostaw w lodówce na co najmniej pół godziny, najlepiej na kilka godzin albo na noc. Syropu klonowego ani miodu nie ma w marynacie, bo cukier przypala się na ruszcie na długo przed tym, zanim tofu nabierze przypieczonej powierzchni.

Sos satay: rozmieszaj masło orzechowe z mlekiem kokosowym, sosem sojowym i limonką na gładko, dopraw syropem klonowym i chili i przelej do słoika.

W torbie termicznej: tofu w pudełku, sos satay i resztki mleka kokosowego mają leżeć w chłodzie przy wkładach chłodzących. Nie zostawiajcie ich na wierzchu w letnim upale dłużej niż dwie godziny – i nigdy na słońcu. Jak spakować torbę termiczną, przeczytasz tutaj: higiena i zmywanie na zewnątrz.

Przy ognisku: rozpalcie odpowiednio wcześnie i pozwólcie ognisku wypalić się do równego żaru, co zajmuje mniej więcej pół godziny. Podstawy znajdziecie tutaj: rozpalanie ogniska. Gdy czekacie, włóżcie drewniane patyki do grilla do wody.

Kiedy tofu przywiera albo coś idzie nie tak

Przywiera. Poczekaj. Tofu, które się przypiekło, samo odchodzi. Jeśli pociągniesz za wcześnie, przypieczona powierzchnia zostanie na ruszcie, a plaster się rozpadnie. Następna tura: nagrzewaj ruszt dłużej, naoliw go ponownie i odciskaj tofu dłużej w domu.

Rozpada się przy odwracaniu. Plaster jest za cienki, tofu za miękkie albo łopatka za wąska. Weź szeroką łopatkę i wsuń ją pod cały plaster. Okruchy, które się rozpadły, możesz usmażyć na patelni z odrobiną oleju i resztą marynaty jak jajecznicę.

Jest blade i mokre. Ruszt był za chłodny albo tofu za mokre. Przenieś je na najgorętszą część i daj mu jeszcze kilka minut na stronę.

Czernieje, zanim się nagrzeje. Glazura trafiła za wcześnie albo warstwa żaru pod rusztem jest za gruba. Przenieś tofu na chłodniejszą stronę i pozwól mu tam dojść. Jak zrobić gorącą i chłodniejszą stronę, przeczytasz w przewodniku: ruszt i koszyk do grillowania.

Ruszt ma za rzadkie pręty. Stałe ruszty przy miejscach do grillowania często mają duże odstępy. Włóż tofu do koszyka do grillowania albo postaw na ruszcie patelnię lub płytę do smażenia i usmaż plastry na odrobinie oleju. Jak obchodzić się z płytą, przeczytasz tutaj: płyta do smażenia i patelnia nad ogniskiem.

Tofu jako źródło białka

Twarde tofu zawiera zwykle od dwunastu do piętnastu gramów białka na sto gramów, a dokładna liczba jest podana na opakowaniu. Porcja około 130–150 gramów daje więc mniej więcej 15–20 gramów białka – dobra podstawa obiadu razem z ryżem albo chlebem. Tofu robi się z soi i nie zawiera mięsa, mleka ani jajek, więc pasuje zarówno weganom, jak i osobom, które nie tolerują mleka.

Livsmedelsverket (szwedzki urząd ds. żywności) wymienia tofu razem z fasolą, soczewicą i grochem wśród bogatych w białko produktów, których dzieci na diecie wegańskiej potrzebują w kilku posiłkach dziennie. Dzieci na diecie całkowicie wegańskiej potrzebują też witaminy B12 i witaminy D, w suplementach albo z produktów wzbogacanych, a Livsmedelsverket pisze, że wymaga to dobrej wiedzy o jedzeniu i trochę dodatkowego planowania. Wieczór z grillowanym tofu nie jest dla nikogo problemem, ale kto zmienia całą dietę dziecka, musi to zaplanować.

Tofu zamiast halloumi. Jeśli ktoś w towarzystwie ma alergię na mleko, tofu pasuje na ten sam ruszt co halloumi z tego przepisu: burger z halloumi nad ogniskiem. Najpierw grilluj tofu bez mleka, na czystym ruszcie i z osobną łopatką, i włóż je do takiej samej bułki z salsą pomidorową i warzywami.