Popularne wyszukiwania

    Zupa z łososia nad otwartym ogniem – fińska lohikeitto w garnku w zimowy dzień

    Ziemniaki i por w garnku, łosoś na końcu, a na wierzchu koperek

    • 4 porcji
    • Czas: 20 min w domu + 35 min nad ogniem
    • Poziom trudności: łatwy
    • 13 składników
    • 9 kroków
    Do przepisu
    Głęboki talerz kremowej zupy z łososia z kawałkami łososia, ziemniakami, marchewką i porem, posypanej świeżym koperkiem.
    Zdjęcie: Nonepse, Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)

    Miejsce na ognisko jest tam, gdzie trasa biegowa skręca między świerki. Ognisko pali się już od chwili, śnieg stopniał ciemnym kręgiem wokół kamieni, a garnek stoi już na ruszcie. Z termosu paruje bulion z ziarnami ziela angielskiego i liściem laurowym, który wiruje w środku. Dziesięć minut później nad całą polaną pachnie koperkiem i nikt już nie pyta, ile jeszcze zostało.

    Laxsoppa to fińskie codzienne danie, lohikeitto, i wyjątkowo dobrze pasuje do zimy: syci, rozgrzewa od środka, a prawie całą pracę można wykonać w domu. Jedyne, co naprawdę musi się wydarzyć przy ognisku, to to, co sprawia, że zupa jest dobra – łosoś ma się delikatnie gotować na małym ogniu przez ostatnie minuty, żeby trzymał się w dużych, soczystych kawałkach.

    Przygotowanie

    1. Przygotujcie wszystko w domu, jak opisano wyżej: bulion w termosie, warzywa pokrojone w kostkę, łosoś pokrojony.
    2. Przy ognisku: poczekajcie, aż ognisko wypali się do żaru z małym płomieniem, i postawcie garnek na ruszcie albo zawieście na trójnogu.
    3. Roztopcie masło w garnku i podsmażcie por i marchewkę przez 2–3 minuty, aż por zmięknie, ale się nie zrumieni.
    4. Wlejcie bulion z termosu razem z zielem angielskim i liściem laurowym. Dodajcie ziemniaki i przykryjcie.
    5. Gotujcie zupę powoli przez 12–15 minut, aż ziemniaki będą miękkie, gdy nakłujecie kawałek nożem.
    6. Wlejcie śmietankę albo śmietankę z mlekiem. Podgrzewajcie, aż zupa prawie zacznie wrzeć.
    7. Dodajcie kawałki łososia, raz delikatnie zamieszajcie i przykryjcie. Świeży łosoś: od razu przesuńcie garnek na brzeg żaru, żeby zupa tylko pyrkała. Mrożony łosoś mocno schładza zupę – zostawcie garnek nad żarem, aż znów zacznie pyrkać, i dopiero wtedy go przesuńcie.
    8. Świeży łosoś niech gotuje się na małym ogniu 4–5 minut. Mrożone kawałki potrzebują 8–10 minut, licząc od włożenia. Łosoś jest gotowy, gdy na wskroś jest jasnoróżowy i nieprzezroczysty i rozpada się na płatki.
    9. Doprawcie solą i pieprzem, wyjmijcie liście laurowe i posypcie koperkiem. Podawajcie od razu z chlebem i masłem.

    Gotowaliście według tego przepisu? Wystaw ocenę

    Oceń ten przepis jako pierwszy.

    Więcej przepisów do wypróbowania

    Wszystkie przepisy →
    • Widelce do fondue z chlebem zanurzane w fondue serowym w czarnym garnku, a dookoła kostki chleba, małe ziemniaki i marynowane warzywa. 🔥 Z ogniska

      Fondue serowe nad otwartym ogniem – roztopiony ser w garnku w mroźny zimowy dzień

      🍽️ 4 porcji 🥕 17 składników 👣 11 kroków

    • Biała miska gęstej żółtej grochówki z kawałkami cebuli i łyżka nabierająca porcję zupy. 🔥 Z ogniska

      Ärtsoppa nad otwartym ogniem – szwedzka grochówka z żółtego grochu z boczkiem w zimowy dzień

      🍽️ 4 porcji 🥕 11 składników 👣 9 kroków

    • Wegetariańskie chili z czerwoną fasolą, kukurydzą i ziemniakami w gęstym sosie pomidorowym, posypane dymką, na białym kwadratowym talerzu. 🔥 Z ogniska

      Wegetariańskie chili nad otwartym ogniem – łagodne w garnku, ostre w słoiczku

      🍽️ 4 porcji 🥕 25 składników 👣 9 kroków

    • Sjömansbiff na patelni, widok z góry – ziemniaki w plastrach, cebula i mięso posypane posiekaną natką pietruszki, a obok miseczka marynowanych ogórków. 🔥 Z ogniska

      Sjömansbiff nad otwartym ogniem – wołowina, cebula i ziemniaki warstwami w garnku

      🍽️ 4 porcji 🥕 15 składników 👣 11 kroków

    W domu albo przy ognisku

    Garnek z dwoma litrami zimnej wody w mroźny dzień długo się zagotowuje. Dlatego zupę dzieli się na dwie części.

    W domu: zagotujcie wodę z kostką bulionową, zielem angielskim i liściem laurowym. Rozgrzejcie termos gorącą wodą, wylejcie ją i napełnijcie termos wrzącym bulionem. Obierzcie ziemniaki i pokrójcie je w kostkę o boku około 1,5 centymetra – małe kawałki szybciej miękną na dworze. Przekrojone powierzchnie mogą w ciągu kilku godzin lekko poszarzeć, ale to nieszkodliwe i w zupie prawie niewidoczne. Pokrójcie cienko por i marchewkę i włóżcie wszystko do szczelnego pojemnika. Pokrójcie łososia w kawałki 3-centymetrowe i sprawdźcie opuszkami palców, czy nie ma ości.

    Przy ognisku: warzywa się podsmaża, wlewa bulion, ziemniaki gotują się do miękkości, a łosoś pyrka przez ostatnie minuty. Od postawienia garnka na ruszcie trwa to nieco ponad pół godziny, trochę dłużej z mrożonym łososiem.

    Jeśli macie cały dzień na zimowym biwaku i śnieg do stopienia, możecie zacząć od zera przy ognisku – liczcie wtedy więcej czasu i najpierw przeczytajcie: topienie śniegu na wodę. Więcej sposobów na to, żeby termos odwalił robotę, znajdziecie tutaj: gotowanie na dworze zimą.

    Wskazówki do laxsoppa na mrozie

    • Łosoś może jechać zamrożony. Zamroźcie kawałki łososia w domu w szczelnym woreczku. W zimny dzień prawie nie rozmrażają się po drodze, a w ciepłym samochodzie trzymają w chłodzie śmietankę i warzywa. Liczcie dłuższy czas w garnku.
    • Nie pozwólcie, żeby łosoś się rozmroził i został ponownie zamrożony. Surowy łosoś, który rozmroził się podczas wycieczki, trzeba przygotować tego samego dnia. Rozmrożone surowe jedzenie można ponownie zamrozić tylko wtedy, gdy rozmrażało się w lodówce.
    • Chrońcie ziemniaki i śmietankę przed mrozem. Surowe ziemniaki, które zamarzną, robią się miękkie i wodniste, a zamrożona śmietanka może się rozwarstwić. Zapakujcie je w środek plecaka albo pulki, najlepiej owinięte swetrem. Jak pakować pulkę, opisujemy tutaj: sanki z bagażem.
    • Mrożony koperek sprawdza się świetnie. Nie trzeba go chronić przed mrozem i można go sypać prosto do zupy.
    • Pokrywka cały czas na garnku. Bez pokrywki ciepło ucieka na mróz, a zupa potrzebuje dużo więcej czasu.
    • Rozgrzejcie kubki. Zimny kubek wychładza zupę w minutę. Najpierw przepłuczcie go odrobiną gorącej wody z garnka albo termosu.
    • Tłuszcz szybko tężeje. Zupa śmietanowa stojąca na mrozie szybko pokrywa się kożuchem. Nakładajcie wszystkim naraz i mieszajcie w garnku między porcjami.

    Bezpieczeństwo przy garnku

    Łosoś ma być ugotowany na wskroś, a jest, gdy kawałki gotowały się na małym ogniu, aż są nieprzezroczyste w środku. Łosoś ze sklepu jest zwykle hodowlany. Jeśli macie dzikiego łososia z Bałtyku, Zatoki Botnickiej, jeziora Vänern albo Vättern, dzieci, młodzież, kobiety w ciąży i karmiące piersią powinny jeść go najwyżej kilka razy w roku, bo może zawierać dioksyny i PCB.

    Zupa, która zostaje w garnku, musi być naprawdę gorąca, powyżej 60 stopni, albo trzeba ją zjeść. Gdy wystygnie poniżej około 50–55 stopni, mogą zacząć się namnażać bakterie.

    Pod ogniskiem na śniegu podłoże pod żarem topnieje i garnek może zacząć się przechylać. Lepiej postawcie ruszt albo trójnóg na prawdziwym miejscu na ognisko albo na kamieniach i sprawdźcie, czy garnek stoi stabilnie, zanim wlejecie bulion. Więcej o bezpiecznym rozpalaniu ognia znajdziecie tutaj: bezpieczeństwo przy ognisku w przyrodzie, a o zakazach palenia ognia tutaj: rozpalanie ognia w przyrodzie – zasady.

    Jeśli ktoś się oparzy: od razu polewajcie skórę chłodną wodą, ale nie dłużej niż kwadrans – potem rośnie ryzyko wychłodzenia, a na mrozie dzieje się to szybko. Nigdy nie przykładajcie śniegu ani lodu do oparzenia. Nie zdejmujcie ubrań, które przywarły do skóry. Szukajcie pomocy medycznej, jeśli pojawią się pęcherze na powierzchni większej niż dłoń poszkodowanego, jeśli oparzenie jest na twarzy albo dłoniach lub jeśli dziecko ma rok albo mniej.

    Alergeny: zupa zawiera ryby i mleko (śmietanka i masło). Niektóre kostki bulionowe zawierają seler albo gluten, więc czytajcie skład na opakowaniu, jeśli ktoś ma alergię.

    Laxsoppa z dziećmi

    Dzieci mogą ciąć koperek nożyczkami prosto do kubka, odliczyć osiem ziaren ziela angielskiego i w domu szukać pęsetą ości w kawałkach łososia. Przy ognisku starsze dziecko może wkładać chochlą kawałki łososia do garnka, z dorosłym obok.

    Niech porcja dziecka postoi minutę w kubku, zanim zacznie jeść, i postawcie kubek na pieńku albo siedzisku, a nie na kolanach. Więcej o gotowaniu z dziećmi przy ognisku znajdziecie tutaj: gotowanie z dziećmi nad ogniskiem, a o tym, jak zimą zadbać o ciepło najmłodszych, tutaj: zimowe biwakowanie z dziećmi.

    Częste błędy

    • Łosoś trafia do garnka za wcześnie – rozgotowuje się na małe włókna.
    • Zupa mocno wrze po dodaniu śmietanki – mleko może się zwarzyć, a łosoś rozpada się.
    • Za duże kawałki ziemniaków – w zimny dzień nad ogniem miękną całą wieczność.
    • I kostka bulionowa, i pełna porcja soli – najpierw spróbujcie, bulion jest już słony.
    • Garnek stoi na środku żaru, kiedy łosoś ma pyrkać – przesuńcie go na brzeg.

    Warianty zupy

    • Z okoniem spod lodu: zamieńcie łososia na filety z podlodowego wędkarstwa i gotujcie je na małym ogniu 3–4 minuty. Jak oczyścić i wyfiletować połów, opisujemy tutaj: smażony okoń na ognisku, a jak zachować bezpieczeństwo na lodzie, tutaj: bezpieczeństwo na lodzie z dziećmi.
    • Bez śmietanki: ugotujcie zupę do końca na bulionie i na koniec wmieszajcie łyżkę masła. Jest lżejsza i równie dobrze sprawdza się w termosie.
    • Bez mleka: zamieńcie śmietankę i masło na śmietankę owsianą i olej rzepakowy.
    • Z łososiem wędzonym na ciepło: kawałki łososia wędzonego na ciepło dodajcie na samym końcu i tylko je podgrzejcie, żeby nie wyschły.
    • Łosoś zamiast tego z grilla: jeśli wolicie łososia w całości, zajrzyjcie tutaj: łosoś pieczony w folii na ognisku.

    Najczęściej zadawane pytania

    Czym różni się laxsoppa od lohikeitto?

    Niczym. Lohikeitto to fińska nazwa tej samej zupy: łosoś, ziemniaki, marchewka i por albo cebula w bulionie z zielem angielskim, zaokrąglone śmietanką albo mlekiem i dużą ilością koperku. Finlandia ma nawet własny dzień zupy rybnej, we wtorek w lutym.

    Czy można użyć mrożonego łososia?

    Tak. Włóżcie zamrożone kawałki prosto do zupy, poczekajcie, aż znów zacznie pyrkać, i liczcie 8–10 minut zamiast 4–5. Sprawdźcie, czy nawet najgrubsze kawałki są w środku nieprzezroczyste.

    Dlaczego łosoś trafia do garnka na końcu?

    Łosoś jest delikatny i jest gotowy w kilka minut. Jeśli gotuje się razem z ziemniakami, rozpada się i robi suchy. Niech pyrka na brzegu żaru, a nie wrze na jego środku.

    Czy laxsoppa można wziąć w termosie?

    Można, ale łosoś rozpada się w termosie, a zupa przypomina wtedy bardziej kremową zupę rybną. Napełnijcie rozgrzany termos wrzącą zupą i zjedzcie ją w ciągu kilku godzin. Jeśli zupa zdążyła zrobić się letnia, kiedy otwieracie termos, najbezpieczniej jej nie jeść.

    Co zrobić z resztkami na zimowym biwaku?

    Niech resztki szybko wystygną w szczelnym pojemniku na mrozie – to działa, gdy jest kilka stopni powyżej zera albo zimniej. Przed ponownym jedzeniem podgrzejcie zupę do wrzenia. Jeśli długo stała letnia, najbezpieczniej jej nie zostawiać.

    Co do tego pić?

    Do picia przy ognisku woda albo ciepły sok. Na deser pasuje kubek czegoś ciepłego z osobnego termosu: blåbärssoppa.

    Więcej poradników i przepisów

    Więcej jedzenia przy zimowym ognisku

    Termos robi połowę roboty

    Tak przyniesiesz ciepło z domu w termosie obiadowym, a kuchenka biwakowa będzie tylko podgrzewać i zagotowywać – kiedy mróz odbiera kuchni moc.

    Do zimowej kuchni

    Chleb do maczania w zupie

    Sucha mieszanka z domu i dziesięć minut na patelni obok garnka – ciepły chleb do laxsoppa prosto przy ognisku.

    Do chlebka z patelni

    Garnek, termos i łosoś w pulce

    Tak spakujesz pulkę: ciężkie rzeczy nisko na środku, a termos i pojemnik z jedzeniem na wierzchu, pod ręką na postoju.

    Do przewodnika o pulce