Termosen gör halva jobbet
Så bär du värmen hemifrån i mattermos och låter lägerköket bara värma och koka upp – när kylan tar kraften ur köket.
Till vinterköketLaxsoppa över öppen eld – lohikeitto i grytan en vinterdag
Potatis och purjo i grytan, laxen i sist och dill över
- 4 portioner
- Tid: 20 min hemma + 35 min över elden
- Svårighetsgrad: Lätt
- 13 ingredienser
- 9 steg
Grillplatsen ligger där längdspåret viker in bland granarna. Elden har brunnit en stund, snön har smält i en mörk ring runt stenarna och grytan står redan på gallret. Ur termosen kommer buljongen ångande, med kryddpepparkorn och ett lagerblad som snurrar runt. Tio minuter senare doftar det dill över hela gläntan, och ingen frågar längre hur långt det är kvar.
Laxsoppa är finsk vardagsmat, lohikeitto, och den passar vintern ovanligt bra: den mättar, den värmer inifrån och nästan allt arbete kan göras hemma. Det enda som verkligen måste ske vid elden är det som gör soppan god – att laxen får sjuda försiktigt de sista minuterna, så att den håller ihop i stora, saftiga bitar.
Gör så här
- Gör förberedelserna hemma enligt ovan: buljongen i termosen, grönsakerna tärnade och laxen skuren.
- Vid elden: låt elden brinna ner till en glödbädd med lite låga kvar och ställ grytan på gallret eller i trefoten.
- Smält smöret i grytan och fräs purjolök och morot i 2–3 minuter, tills purjon har mjuknat men inte fått färg.
- Häll i buljongen från termosen, med kryddpeppar och lagerblad. Lägg i potatisen och lägg på locket.
- Låt soppan koka sakta i 12–15 minuter, tills potatisen är mjuk när du sticker i en bit med kniven.
- Häll i grädden eller grädde och mjölk. Värm tills soppan nästan kokar.
- Lägg i laxbitarna, rör försiktigt en gång och lägg på locket. Färsk lax: flytta grytan ut mot kanten av glöden direkt, så att soppan bara sjuder. Fryst lax kyler ner soppan ordentligt – låt grytan stå kvar över glöden tills det sjuder igen och flytta den först då.
- Låt färsk lax sjuda i 4–5 minuter. Frysta bitar behöver 8–10 minuter räknat från att de läggs i. Laxen är klar när den är ljusrosa och ogenomskinlig rakt igenom och delar sig i flagor.
- Smaka av med salt och peppar, plocka upp lagerbladen och strö dillen över. Servera direkt med bröd och smör.
Har du lagat receptet? Sätt ditt betyg
0,0 av 5 · 0 röster
av 5
röst
röster
Bli först att betygsätta receptet.
Tack för din röst!
Det gick inte att spara rösten just nu. Försök igen senare.
Fler recept att testa
Alla recept →Hemma eller vid elden
En gryta med två liter kallt vatten tar lång tid att få upp i kokning en dag med minusgrader. Därför delas soppan i två delar.
Hemma: koka upp vattnet med buljongtärning, kryddpeppar och lagerblad. Värm termosen med hett vatten, häll ur och fyll den med den kokheta buljongen. Skala och tärna potatisen i bitar på ungefär 1,5 centimeter – små bitar blir mjuka fortare ute. Snittytorna kan gråna lite på några timmar, men det är ofarligt och syns knappt i soppan. Skiva purjolöken och moroten tunt och lägg allt i en tät låda. Skär laxen i bitar på 3 centimeter och känn efter ben med fingertopparna.
Vid elden: grönsakerna fräses, buljongen hälls i, potatisen kokar mjuk och laxen sjuder de sista minuterna. Det tar drygt en halvtimme från att grytan står på gallret, lite längre med fryst lax.
Har ni en hel dag på vintercampingen och vatten att smälta går det att börja från grunden vid elden – räkna då med längre tid och läs smälta snö till vatten först. Fler sätt att låta termosen göra jobbet finns i laga mat ute på vintern.
Tips för laxsoppa i kyla
- Laxen kan åka fryst. Frys laxbitarna i en tät påse hemma. En kall dag tinar de knappt på vägen, och de håller grädden och grönsakerna kalla i en varm bil. Räkna med längre tid i grytan.
- Låt inte laxen tina och frysas om. Rå lax som har tinat på turen ska lagas samma dag. Tinad rå mat ska bara frysas in igen om den har tinat i kylskåp.
- Skydda potatis och grädde mot frost. Rå potatis som fryser blir lös och vattnig, och grädde som fryser kan skilja sig. Packa dem mitt i ryggsäcken eller pulkan, gärna inlindade i en tröja. Hur pulkan packas står i pulka med packning.
- Fryst dill går utmärkt. Den behöver inte skyddas mot kylan och kan strös direkt i soppan.
- Lock på hela tiden. Utan lock försvinner värmen ut i kylan och soppan tar mycket längre tid.
- Värm kåsorna. En kall kåsa kyler soppan på en minut. Skölj den med lite hett vatten från grytan eller termosen först.
- Fettet stelnar snabbt. Gräddsoppa som står i kylan får snabbt en hinna på ytan. Ös upp till alla på en gång och rör om i grytan mellan portionerna.
Säkerhet vid grytan
Lax ska vara genomkokt, och det blir den när bitarna har sjudit tills de är ogenomskinliga rakt igenom. Laxen i butiken är oftast odlad. Har ni vildfångad lax från Östersjön, Bottniska viken, Vänern eller Vättern bör barn, unga, gravida och ammande äta den högst några gånger om året, eftersom den kan innehålla dioxin och PCB.
Soppan som blir kvar i grytan ska hållas riktigt varm, över 60 grader, eller ätas upp. När den svalnar under ungefär 50–55 grader kan bakterier börja växa.
Över en eld på snö smälter marken under glöden, och grytan kan börja luta. Ställ hellre gallret eller trefoten på en riktig grillplats eller på stenar, och kontrollera att grytan står stadigt innan buljongen hälls i. Mer om säker eldning finns i säkerhet vid eld i naturen, och om eldningsförbud i eldning i naturen – regler.
Om någon bränner sig: spola huden med svalt vatten direkt, men inte längre än en kvart – efter det ökar risken för nedkylning, och ute i kylan går det fort. Använd aldrig snö eller is på en brännskada. Ta inte bort kläder som har fastnat i huden. Sök vård om det bildas blåsor på en yta större än den egna handen, om skadan sitter i ansiktet eller på händerna, eller om barnet är ett år eller yngre.
Allergener: soppan innehåller fisk och mjölk (grädde och smör). Vissa buljongtärningar innehåller selleri eller gluten, så läs på förpackningen om någon är allergisk.
Laxsoppa med barn
Barnen kan klippa dillen med en sax rakt ner i en mugg, räkna upp åtta kryddpepparkorn och leta efter ben i laxbitarna hemma med en pincett. Vid elden kan ett större barn lägga laxbitarna i grytan med en slev, med en vuxen bredvid.
Låt barnens portion stå i kåsan en minut innan de äter, och ställ kåsan på en stubbe eller ett sittunderlag i stället för i knät. Mer om att laga mat med barn vid elden finns i laga mat med barn över eld, och om att hålla de minsta varma under en vinterdag i vintercamping med barn.
Vanliga misstag
- Laxen läggs i för tidigt – den kokar sönder till små trådar.
- Soppan kokar häftigt efter att grädden är i – mjölk kan skära sig och laxen faller isär.
- För stora potatisbitar – de tar en evighet att bli mjuka över elden en kall dag.
- Både buljongtärning och full mängd salt – smaka av först, buljongen är redan salt.
- Grytan står mitt i glöden när laxen ska sjuda – flytta den ut mot kanten.
Variera soppan
- Med abborre från isen: byt laxen mot filéer från pimpelfisket och låt dem sjuda i 3–4 minuter. Hur fångsten rensas och filéas står i stekt abborre över öppen eld, och hur ni håller er säkra på isen i isvett med barn.
- Utan grädde: koka soppan klar på buljongen och rör ner en klick smör på slutet. Den blir lättare och fungerar lika bra i termos.
- Mjölkfri: byt grädde och smör mot havregrädde och rapsolja.
- Med varmrökt lax: lägg i bitar av varmrökt lax allra sist och låt dem bara bli varma, så att de inte torkar ut.
- Laxen på grillen i stället: vill ni hellre ha laxen hel finns lax grillad i folie över öppen eld.
Vanliga frågor
Vad är skillnaden mellan laxsoppa och lohikeitto?
Ingen. Lohikeitto är det finska namnet på samma soppa: lax, potatis, morot och purjo eller lök i en buljong med kryddpeppar, avrundad med grädde eller mjölk och mycket dill. Finland har till och med en egen fisksoppsdag, en tisdag i februari.
Kan man använda fryst lax?
Ja. Lägg de frysta bitarna direkt i soppan, låt den komma upp i sjudning igen och räkna med 8–10 minuter i stället för 4–5. Kontrollera att även de tjockaste bitarna är ogenomskinliga i mitten.
Varför ska laxen i sist?
Lax är mjuk och blir klar på några minuter. Kokar den med potatisen faller den sönder och blir torr. Låt den sjuda i kanten av glöden, inte koka mitt i den.
Kan man ha laxsoppa i termos?
Det går, men laxen faller sönder i termosen och soppan blir mer som en krämig fisksoppa. Fyll en förvärmd termos med kokhet soppa och ät den inom några timmar. Har soppan hunnit bli ljummen när ni öppnar termosen är det säkrast att inte äta den.
Hur gör man med resterna på vintercampingen?
Låt resterna svalna snabbt i en tät burk ute i kylan – det går bra när det är några plusgrader eller kallare. Värm sedan soppan tills den kokar innan ni äter den igen. Har den stått ljummen länge är det säkrast att inte spara den.
Vad dricker man till?
Vatten eller varm saft vid elden. Till efterrätt passar en kopp varm blåbärssoppa ur en egen termos.
Fler guider och recept att läsa
Mer mat vid vinterelden
Bröd att doppa i soppan
Torrblandning hemifrån och tio minuter i pannan bredvid grytan – varmt bröd till laxsoppan direkt vid elden.
Till stekpannebrödetGrytan, termosen och laxen i pulkan
Så packar du pulkan med det tunga lågt i mitten och termosen och matlådan överst, nära till hands i pausen.
Till pulkaguiden