Популярні запити

    Lohikeitto на відкритому вогні – фінський суп із лосося в казанку зимового дня

    Картопля й порей у казанку, лосось наостанок і кріп зверху

    • 4 порцій
    • Час: 20 хв удома + 35 хв на вогні
    • Складність: легко
    • 13 інгредієнтів
    • 9 кроків
    До рецепта
    Глибока тарілка вершкового супу з лосося зі шматочками лосося, картоплею, морквою й пореєм, посипаного свіжим кропом.
    Фото: Nonepse, Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)

    Місце для вогнища там, де бігова лижня завертає між ялинами. Вогонь горить уже якийсь час, сніг довкола каміння розтанув темним колом, а казанок уже стоїть на решітці. З термоса ллється бульйон, від якого йде пара, а в ньому кружляють горошини духмяного перцю й лавровий листок. Через десять хвилин уся галявина пахне кропом, і вже ніхто не питає, скільки ще йти.

    Laxsoppa – фінський лососевий суп, повсякденна страва, яку фіни звуть lohikeitto, і він напрочуд пасує до зими: ситний, гріє зсередини, а майже всю роботу можна зробити вдома. Біля вогнища справді треба зробити лише те, що робить суп смачним: дати лососю обережно поваритися на слабкому вогні останні хвилини, щоб він тримався великими соковитими шматками.

    Приготування

    1. Підготуйте все вдома, як описано вище: бульйон у термосі, овочі нарізані кубиками, лосось нарізаний.
    2. Біля вогнища: дайте вогню прогоріти до шару жару з невеликим полум'ям і поставте казанок на решітку чи на триногу.
    3. Розтопіть у казанку масло й обсмажте порей і моркву 2–3 хвилини, доки порей не стане м'яким, але не підрум'яниться.
    4. Влийте бульйон із термоса разом із духмяним перцем і лавровим листом. Покладіть картоплю й накрийте кришкою.
    5. Варіть суп на слабкому вогні 12–15 хвилин, доки картопля не стане м'якою, коли проткнете шматочок ножем.
    6. Влийте вершки або вершки з молоком. Нагрійте, доки суп майже не закипить.
    7. Покладіть шматки лосося, обережно перемішайте один раз і накрийте кришкою. Свіжий лосось: одразу відсуньте казанок до краю жару, щоб суп лише ледь булькав. Заморожений лосось добряче охолоджує суп – залиште казанок над жаром, доки знову не забулькає, і лише тоді відсуньте його.
    8. Свіжий лосось варіть на слабкому вогні 4–5 хвилин. Замороженим шматкам потрібно 8–10 хвилин від моменту, коли їх поклали. Лосось готовий, коли він світло-рожевий і непрозорий наскрізь і розпадається на пластівці.
    9. Приправте сіллю й перцем, вийміть лавровий лист і посипте кропом. Подавайте одразу з хлібом і маслом.

    Уже готував за цим рецептом? Постав оцінку

    Оцініть цей рецепт першим.

    Більше рецептів, які варто спробувати

    Усі рецепти →
    • Виделки для фондю з хлібом занурюють у сирне фондю в чорному казанку, а довкола стоять кубики хліба, маленькі картоплини й мариновані овочі. 🔥 На вогні

      Сирне фондю на відкритому вогні – розплавлений сир у казанку холодного зимового дня

      🍽️ 4 порцій 🥕 17 інгредієнтів 👣 11 кроків

    • Біла миска густого жовтого горохового супу зі шматочками цибулі й ложка, що підіймає порцію супу. 🔥 На вогні

      Ärtsoppa на відкритому вогні – жовтий гороховий суп із грудинкою зимового дня

      🍽️ 4 порцій 🥕 11 інгредієнтів 👣 9 кроків

    • Вегетаріанський чилі з червоною квасолею, кукурудзою й картоплею в густому томатному соусі, посипаний зеленою цибулею, на білій квадратній тарілці. 🔥 На вогні

      Вегетаріанський чилі на відкритому вогні – м'який у казанку, гострий у баночці

      🍽️ 4 порцій 🥕 25 інгредієнтів 👣 9 кроків

    • Sjömansbiff на сковороді, вигляд згори – картопля скибками, цибуля й м'ясо, посипані рубаною петрушкою, а поруч миска маринованих огірків. 🔥 На вогні

      Sjömansbiff на відкритому вогні – яловичина, цибуля й картопля шарами в казанку

      🍽️ 4 порцій 🥕 15 інгредієнтів 👣 11 кроків

    Удома чи біля вогнища

    Казанок із двома літрами холодної води в морозний день закипає дуже довго. Тому суп ділять на дві частини.

    Удома: закип'ятіть воду з бульйонним кубиком, духмяним перцем і лавровим листом. Прогрійте термос гарячою водою, вилийте її й наповніть термос киплячим бульйоном. Почистьте картоплю й наріжте кубиками приблизно по 1,5 сантиметра – дрібні шматки надворі швидше стають м'якими. За кілька годин зрізи можуть трохи посіріти, але це нешкідливо й у супі майже непомітно. Тонко наріжте порей і моркву й покладіть усе в щільний контейнер. Наріжте лосося шматками по 3 сантиметри й перевірте кінчиками пальців, чи немає кісток.

    Біля вогнища: овочі обсмажують, вливають бульйон, картопля вариться до м'якості, а лосось доходить на слабкому вогні останні хвилини. Це займає трохи більше пів години відтоді, як казанок стане на решітку, із замороженим лососем – трохи довше.

    Якщо у вас цілий день на зимовому кемпінгу й воду треба добувати зі снігу, можна почати все з нуля біля вогнища – тоді розраховуйте на більше часу й спершу прочитайте це: як розтопити сніг на воду. Більше способів доручити роботу термосу: як готувати їжу надворі взимку.

    Поради для laxsoppa на морозі

    • Лосось може їхати замороженим. Заморозьте шматки лосося вдома в щільному пакеті. У холодний день вони дорогою майже не розмерзаються, а в теплій машині тримають холодними вершки й овочі. Розраховуйте на довший час у казанку.
    • Не допускайте, щоб лосось розморозився й був заморожений знову. Сирого лосося, який розморозився в поході, треба приготувати того самого дня. Розморожені сирі продукти можна знову заморожувати лише тоді, коли вони розмерзали в холодильнику.
    • Захистіть картоплю й вершки від морозу. Сира картопля, яка замерзла, стає м'якою й водянистою, а замерзлі вершки можуть розшаруватися. Кладіть їх у середину рюкзака чи санок, бажано загорнувши в светр. Як спакувати санки, описано тут: санчата з поклажею.
    • Заморожений кріп – чудовий варіант. Його не треба захищати від морозу, і його можна сипати просто в суп.
    • Кришка весь час закрита. Без кришки тепло йде на мороз, і суп готується набагато довше.
    • Прогрійте кухлі. Холодний кухоль охолоджує суп за хвилину. Спершу ополосніть його трохи гарячою водою з казанка чи термоса.
    • Жир швидко застигає. Вершковий суп, що стоїть на морозі, швидко вкривається плівкою. Наливайте всім одразу й помішуйте в казанку між порціями.

    Безпека біля казана

    Лосось має бути провареним, і він таким стане, коли шматки поваряться, доки не стануть непрозорими наскрізь. Лосось у магазині здебільшого вирощений на фермі. Якщо у вас дикий лосось із Балтійського моря, Ботнічної затоки, озер Венерн чи Веттерн, дітям, молоді, вагітним і жінкам, що годують груддю, варто їсти його щонайбільше кілька разів на рік, бо він може містити діоксини й ПХБ.

    Суп, що залишився в казанку, треба тримати справді гарячим, понад 60 градусів, або з'їсти. Коли він охолоне нижче приблизно 50–55 градусів, можуть почати розмножуватися бактерії.

    Над вогнищем на снігу земля під жаром розтає, і казанок може почати хилитися. Краще ставте решітку чи триногу на облаштованому місці для вогнища або на каміння і перевірте, чи казанок стоїть стійко, перш ніж вливати бульйон. Більше про безпечне вогнище: пожежна безпека на природі, а про заборони на розведення вогню: розпалювання вогню на природі: правила.

    Якщо хтось обпікся: одразу поливайте шкіру прохолодною водою, але не довше чверті години – після цього зростає ризик переохолодження, а надворі на морозі це стається швидко. Ніколи не прикладайте до опіку сніг чи лід. Не знімайте одяг, що прилип до шкіри. Зверніться по медичну допомогу, якщо пухирі вкривають площу, більшу за долоню потерпілого, якщо опік на обличчі чи руках або якщо дитині рік чи менше.

    Алергени: суп містить рибу й молоко (вершки та масло). Деякі бульйонні кубики містять селеру чи глютен, тож прочитайте склад на упаковці, якщо в когось алергія.

    Laxsoppa з дітьми

    Удома діти можуть нарізати кріп ножицями просто в чашку, відрахувати вісім горошин духмяного перцю й пошукати пінцетом кістки в шматках лосося. Біля вогнища старша дитина може покласти шматки лосося в казанок ополоником, коли поруч дорослий.

    Дайте дитячій порції хвилину постояти в кухлі, перш ніж діти їстимуть, і ставте кухоль на пеньок чи сидушку, а не на коліна. Більше про готування з дітьми біля вогнища: приготування їжі з дітьми над вогнем, а про те, як зберегти тепло наймолодшим зимового дня: зимовий кемпінг із дітьми.

    Поширені помилки

    • Лосося кладуть надто рано – він розварюється на дрібні волокна.
    • Суп бурхливо кипить після того, як додали вершки, – молоко може розшаруватися, а лосось розпадається.
    • Завеликі шматки картоплі – холодного дня на вогні вони цілу вічність не стають м'якими.
    • І бульйонний кубик, і повна кількість солі – спершу скуштуйте, бульйон уже солоний.
    • Казанок стоїть посеред жару, коли лосось має ледь булькати, – відсуньте його до краю.

    Варіанти супу

    • З окунем з-під льоду: замініть лосося філе з улову підлідної риболовлі й варіть їх на слабкому вогні 3–4 хвилини. Як почистити рибу й зняти філе, описано тут: смажений окунь на відкритому вогні, а як залишатися в безпеці на льоду – тут: безпека на льоду з дітьми.
    • Без вершків: доваріть суп на бульйоні й наприкінці вмішайте шматочок масла. Він виходить легшим і так само добре підходить для термоса.
    • Без молока: замініть вершки й масло вівсяними вершками та ріпаковою олією.
    • З лососем гарячого копчення: покладіть шматочки лосося гарячого копчення в самому кінці й лише прогрійте, щоб вони не пересохли.
    • Лосось на грилі натомість: якщо хочете лосося цілим шматком, ось рецепт: лосось у фользі на грилі над відкритим вогнем.

    Часті запитання

    Чим laxsoppa відрізняється від lohikeitto?

    Нічим. Lohikeitto – фінська назва того самого супу: лосось, картопля, морква й порей або цибуля в бульйоні з духмяним перцем, доповнені вершками чи молоком і великою кількістю кропу. У Фінляндії навіть є власний день рибного супу – вівторок у лютому.

    Чи можна взяти замороженого лосося?

    Так. Кладіть заморожені шматки просто в суп, дайте йому знову забулькати й розраховуйте 8–10 хвилин замість 4–5. Перевірте, чи навіть найтовщі шматки непрозорі всередині.

    Чому лосося кладуть наостанок?

    Лосось ніжний і готується за кілька хвилин. Якщо варити його з картоплею, він розпадеться й стане сухим. Нехай він ледь булькає на краю жару, а не кипить у самому центрі.

    Чи можна брати laxsoppa в термосі?

    Можна, але лосось у термосі розпадається, і суп стає більше схожим на кремовий рибний суп. Наповніть прогрітий термос киплячим супом і з'їжте його протягом кількох годин. Якщо суп устиг стати ледь теплим, коли ви відкрили термос, безпечніше його не їсти.

    Що робити із залишками на зимовому кемпінгу?

    Швидко охолодіть залишки в щільній банці надворі на морозі – це можна робити, коли там кілька градусів тепла або холодніше. Перед тим як їсти знову, розігрійте суп до кипіння. Якщо він довго стояв теплим, безпечніше його не залишати.

    Що до них пити?

    Біля вогнища – вода або теплий ягідний напій. На десерт пасує кухоль гарячого напою з окремого термоса – blåbärssoppa (теплий чорничний кисіль).

    Більше путівників і рецептів

    Ще їжа біля зимового вогнища

    Термос робить пів роботи

    Як нести тепло з дому в харчовому термосі, щоб похідній кухні лишалося тільки розігріти й довести до кипіння, – коли мороз забирає силу в кухні.

    До зимової кухні

    Хліб, щоб умочати в суп

    Суха суміш із дому й десять хвилин на сковороді поруч із казанком – теплий хліб до laxsoppa просто біля вогнища.

    До хліба на сковороді

    Казанок, термос і лосось у санках

    Як спакувати санки: важке – низько посередині, а термос і контейнер із їжею – зверху, щоб були під рукою на привалі.

    До путівника про санки