Burgery z halloumi nad ogniskiem – grillowany ser, salsa pomidorowa i opieczona bułka

Suche, gorące, od razu

• Suche: osusz plastry papierem i posmaruj je cienko olejem. Mokra powierzchnia paruje, zamiast nabrać koloru, i łatwiej przywiera.
• Gorące: ruszt musi być porządnie nagrzany, zanim położysz ser. Letni ruszt daje blady ser, który przywiera.
• Od razu: jedz burgery, dopóki ser jest ciepły. Halloumi, które ostygło, robi się gumowate i skrzypi jak guma. Dlatego grilluj w turach, gdy przychodzi pora jedzenia, a nie wcześniej.

W domu i przy ognisku

W domu: zrób salsę. Pokrój pomidory w małą kostkę i pozwól im chwilę ociekać na sitku, wtedy salsa nie będzie wodnista. Posiekaj ogórek, czerwoną cebulę i zioła i wymieszaj wszystko z cytryną, olejem i pieprzem. Przełóż do słoika z pokrywką. Cukinię pokrój w długie plastry, paprykę w szerokie kawałki, a cebulę w grube krążki spięte wykałaczką, i włóż je do torby z olejem.

W torbie termicznej: halloumi może zostać w nieotwartych opakowaniach, a salsa i sos jogurtowy obok wkładów chłodzących. Zarówno ser, jak i sosy to produkty chłodzone. Nie zostawiajcie ich na wierzchu w letnim upale dłużej niż dwie godziny – i nigdy na słońcu. Więcej o pakowaniu torby termicznej przeczytasz tutaj: higiena i zmywanie na zewnątrz.

Przy ognisku: rozpalcie odpowiednio wcześnie i pozwólcie ognisku wypalić się do żaru. Podstawy znajdziecie tutaj: rozpalanie ogniska. Licz się z pół godziną, zanim żar będzie równy. Halloumi krój dopiero wtedy, gdy ruszt jest ciepły, żeby plastry nie zdążyły wyschnąć ani nagrzać się na słońcu.

Kiedy ser przywiera albo coś idzie nie tak

Przywiera. Poczekaj. Halloumi samo odchodzi od rusztu, gdy powierzchnia nabierze koloru. Jeśli pociągniesz za wcześnie, powierzchnia się oderwie i zostanie na ruszcie. Następna tura: nagrzewaj ruszt dłużej, wyskrob go dokładniej i lepiej osusz ser.

Czernieje, zanim się nagrzeje. Ruszt jest za blisko zbyt grubej warstwy żaru. Przenieś plastry na chłodniejszą stronę i pozwól im tam dojść. Jak zrobić gorącą i chłodniejszą stronę, przeczytasz w przewodniku: ruszt i koszyk do grillowania.

Jest blady i gumowaty. Ruszt nie był wystarczająco nagrzany albo ser był mokry. Połóż plastry z powrotem na najgorętszej części na jeszcze minutę z każdej strony.

Ostygł i skrzypi. Połóż go znowu na ruszcie na pół minuty z każdej strony. Halloumi można podgrzewać ponownie, ale za każdym razem robi się trochę twardsze.

Ruszt ma za rzadkie pręty. Stałe ruszty przy miejscach do grillowania mogą mieć duże odstępy. Użyj koszyka do grillowania albo postaw na ruszcie patelnię lub płytę do smażenia i usmaż plastry na odrobinie oleju. Jak obchodzić się z płytą, przeczytasz tutaj: płyta do smażenia i patelnia nad ogniskiem.

Halloumi, sól i dzieci

Halloumi dojrzewa w solance i jest słonym serem. Sto gramów zawiera zwykle od dwóch do trzech gramów soli, a dokładna ilość jest podana na opakowaniu. Porcja dla dorosłego, mniej więcej sto gramów albo dwa–trzy plastry, daje więc dwa do trzech gramów soli.

Livsmedelsverket podaje najwyżej 2,75 grama soli dziennie dla dzieci w wieku od roku do trzech lat i 3,5 grama dla dzieci od czterech do sześciu lat. To znaczy, że porcja halloumi dla dorosłego może dać małemu dziecku prawie całą dzienną maksymalną dawkę soli, zanim policzy się pieczywo i resztę jedzenia z całego dnia. Burger z halloumi nie jest niczym groźnym, ale lepiej sprawdza się jako część posiłku niż jako cały posiłek.

• Daj dzieciom jeden plaster zamiast dwóch czy trzech i uzupełnij burgera większą ilością warzyw i salsy.
• Nie sól salsy bardziej niż bardzo małą szczyptą. Ser daje wystarczająco dużo soli na całego burgera.
• Oszczędnie z gotowymi sosami. Sos chili i majonez też zawierają sól.