Kartuli-porrulaugusupp lõkkel – sametine supp ilma saumikserita

Kodus või lõkke ääres?

Kodus. Kõige tähtsam töö tehakse kraanikausi juures: porrulauk. Muld on kihtide vahel, sügaval seal, kus seda ei näe, ja valmis supis krigiseb see hammaste all. Lõika ära juur ja tumeroheline sitke ladv. Poolita porrulauk pikuti, loputa jooksva vee all ja lehitse kihid pöidlaga läbi. Seejärel lõika see poolrõngasteks. Lõkkeplatsil on harva jooksvat vett ja loputusveeks sulatatav lumi võtab puid ja aega. Haki samal ajal sibul ja pane kõik ühte kotti.

Viilutatud porrulauk ja sibul võivad seljakotis rahulikult külmuda. Need keedetakse niikuinii pehmeks ja külmunud köögivilju võib panna otse potti. Kartul aga ei tohi külmuda, sest sulades muutub see pehmeks ja vesiseks. Võta see kaasa tervena ja koorimata, pakituna seljakoti keskele või villasesse kampsunisse siin: kelgus, ning koori ja lõika lõkke ääres. Ka koor sõidab kõige sisemises kohas, väikeses tihedas pudelis.

Mõõda maitseained välja ja pane puljongikuubikud väikesesse purki. Vee võtate kaasa kuumana termoses, veidi rohkem kui liitri, siis tõuseb pott palju kiiremini keema ja lahjendamiseks jääb veel tilk alles. Kui supp keedetakse talvisel telkimisel ja vett on vähe, lugege: lume sulatamine joogiveeks.

Tule ääres. Seal hautate, keedate, purustate ja maitsestate. See võtab umbes 40 minutit, kui tuli on juba söeks põlenud.

Lühike matk? Tee kogu supp kodus valmis, püreesta ühtlaseks ja võta kaasa eelsoojendatud toidutermoses. Kuidas termos sooja kõige paremini hoiab, loe siit: talvel õues süüa tegemine. Lõket kasutatakse siis ainult peekoni ja leiva jaoks.

Miks kartul määrab supi konsistentsi

Jahukas kartul sisaldab palju tärklist ja keetmisel peaaegu lahustub. Selle saab ainult kartulinuiaga sametiseks supiks purustada ja see paksendab suppi nii, et seda pole vaja jahuga sakestada. Tahke kartul säilitab kuju ja annab vedelama, tükkidega supi. Süüa saab mõlemat, kuid just jahukas kartul võimaldab õues ilma saumikserita hakkama saada.

Kui püreestate kodus, piisab, kui saumikserit lasta käia, kuni porrulauk on peeneks purustatud. Väga jahukas kartul vähese vedelikuga võib pikal püreestamisel muutuda kleepuvaks ja paksu suppi on lihtsam lahjendada kui päästa.

Kartulisupp pakseneb ka jahtudes ja külmas on see hästi tunda. Supp, mis potis oli parajalt paks, võib tuulisel lõkkeplatsil viie minutiga kuksas pudruks muutuda. Tõstke välja väiksemad portsud ja võtke juurde, selle asemel et lasta suurel portsul jahtuda.

Ülejäägid ja soojas hoidmine

Soojana hoitav toit peaks olema üle 60 kraadi, sest mõned bakterid võivad hakata kasvama juba umbes 50–55 kraadi juures. Kartulisupi, mis on termoses või kustunud lõkke ääres potis leigeks jäänud, sööte seepärast kohe ära või ajate korralikult keema. Seda ei säilitata.

Ülejääk võib rahulikult õues jahtuda, sest külm teeb töö ära: pott, milles on üle poole liitri suppi, võib õues jahtuda, kui on paar soojakraadi või külmem. Laske sel kaane all seista ja kui koju jõuate, valage see tihedasse karpi ja pange külmkappi või sügavkülma.

Allergeenid

Supis on piimatooteid võis ja koores. Asendage need rapsiõli ja kaerakoorega, siis on supp nii piimavaba kui ka vegan. Kontrollige ka puljongikuubikuid: paljud sisaldavad sellerit, mis on üks 14 allergeenist, ja mõned sisaldavad piima või nisu. Krutoonid ja leib sisaldavad enamasti gluteeni.