Hvor lenge holder maten seg i forrådet? Spiskammeret i tre hyller, fryseren og kjøleskapet når strømmen går

Det er en tirsdag i februar, klokka seks om kvelden. Pastavannet har akkurat begynt å koke når lysene slukner, viften stilner og kjøleskapet slutter å brumme. Barna synes det er spennende i omtrent ti minutter. Så kommer spørsmålene. Kan fiskepinnene i fryseren reddes? Kan man spise makrellen som gikk ut i sommer? Og hva er egentlig de små nøstene i havregrynpakken?

Denne guiden handler om hvor lenge maten holder, både i hyllen og i fryseren og kjøleskapet når strømmen går. Hva du bør ha hjemme, står i matberedskapsguiden, og hvordan du bygger opp forrådet steg for steg, står i guiden om det rullerende matlageret.

Spiskammeret i tre hyller

Det er lettere å holde orden på forrådet hvis du deler det inn etter hvor fort varene eldes, enn etter hva de er. Se for deg tre hyller.

Evighetshyllen har salt, sukker, honning, hvit ris og tørkede bønner. Her finnes det nesten ikke vann som bakterier kan leve av, og så lenge varene holdes tørre, blir de ikke dårlige. Sukker klumper seg av fukt og honning krystalliserer, men ingen av dem blir farlige av å stå.

Årshyllen har hermetikk, pasta, havregryn, knekkebrød, UHT-melk og vellingpulver, det vil si pulver til den svenske melke- og grøtdrikken for småbarn. Dette er grunnlaget for en kriseuke. Varene holder lenge, men kvaliteten synker sakte. Følg best før-datoen, og når den har passert, ser du, lukter og smaker.

Månedshyllen har nøtter, mandler, frø, sammalt mel, matolje og alle åpnede pakker. Det som gjør varene her næringsrike, er fettet, og det er fettet som harskner. Varme, lys og luft gjør at det går fortere. Sammalt mel harskner raskere enn hvitt mel fordi fettet fra kimen er med. Nøtter med skall klarer seg omtrent dobbelt så lenge som avskallede, og hakkede nøtter kortest tid av alle.

Hos en familie med en fireåring og en sjuåring ser det omtrent slik ut. Pastaen, havregrynene og de hakkede tomatene roterer hver uke og blir aldri gamle. Boksene med kokosmelk og makrell i tomat i hjørnet er de som risikerer å bli stående i tre år. Posen med cashewnøtter fra julebaksten er allerede på vei til å bli harsk.

Tips: Sett månedshyllen der du ser den hver dag, i øyehøyde i kjøkkenskapet. Det er den du skal spise av først. Evighetshyllen klarer seg innerst i forrådet.

Best før eller siste forbruksdag

De to datoene betyr forskjellige ting. Best før handler om kvalitet: smak, farge, sprøhet og konsistens. Når datoen har passert, blir maten sakte dårligere, men den blir ikke farlig hvis den er oppbevart riktig og emballasjen er hel. Se, lukt og smak. Er maten som den pleier, kan den spises.

Siste forbruksdag handler om sikkerhet. Datoen brukes bare på mat som kan bli farlig etter kort tid, og derfor er den ganske uvanlig. Ferskt fjærfekjøtt er alltid merket med siste forbruksdag. Kjøttdeig og fersk fisk kan være merket på begge måter, avhengig av produsenten. Mat med siste forbruksdag skal spises, tilberedes eller fryses senest på datoen, og etter det kaster du den.

Står det «best før utgangen av 2028» på en hermetikkboks, betyr det at produsenten regner med en holdbarhet på mer enn 18 måneder. Det er den typiske merkingen på årshyllen.

Hermetikk, og når en boks skal kastes

En helkonserv er varmebehandlet i en helt lufttett boks, og best før-datoen settes ofte mer enn ett år fram i tid. Så lenge boksen er hel og har stått kjølig, kan den brukes lenge etter datoen. Grønnsakene blir mykere og fisken litt tørrere, men det er kvalitet, ikke sikkerhet.

Det avgjørende er om boksen er tett. En bulk går fint så lenge boksen er tett. Kast boksen uten å smake hvis:

1. lokket eller bunnen buler utover og fjærer når du trykker (bombasje),
2. boksen lekker eller er klissete utenpå,
3. rusten har spist seg inn i falsen, kanten der lokket og boksen møtes,
4. det freser, spruter eller skummer når du åpner, eller innholdet lukter feil.

Les på emballasjen til hermetikken du kjøper. Noe sild og enkelte andre innlagte produkter er halvkonserver som alltid må stå kaldt, og de hører ikke hjemme i spiskammeret.

Tips: Hell det som blir igjen i en åpnet boks, over i en bolle med lokk. Rester skal ikke bli stående i hermetikkboksen, fordi metall kan løses ut i maten når det kommer luft til, særlig i sure varer som tomat og frukt.

Fryseren når strømmen går

Ikke åpne fryseren. En full fryser som holdes lukket, kan holde på kulden i opptil to døgn. En halvfull fryser holder kortere, og derfor er frosne vannflasker i tomrommene en god vane. De fyller ut tomrommet, fungerer som kjøleelementer og blir drikkevann når de har tint. Ikke fyll flaskene helt, for da kan de sprekke.

Når strømmen kommer tilbake, går du gjennom fryseren pakke for pakke:

1. Mat som fortsatt har iskrystaller kan fryses ned igjen. Kvaliteten blir litt dårligere, men sikkerheten påvirkes ikke.
2. Mat som har tint helt, men føles kjøleskapskald kan du fryse ned igjen eller tilberede med en gang.
3. Rått kjøtt, fjærfe, fisk og skalldyr som har blitt varmere enn det tilbereder du med en gang eller kaster. Det er denne maten som blir ødelagt raskest. Frys den aldri ned igjen rå.

Har fiskepinnene fra tirsdagskvelden fortsatt iskrystaller når strømmen kommer tilbake, kan de altså fryses ned igjen.

Kjøleskapet teller timer

Kjøleskapet mister kulden mye raskere enn fryseren. Det avgjørende er hvor kaldt det var fra starten. Hvis kjøleskapet holdt 4 °C, tar det omtrent sju timer før det når 12 °C, og hvis det holdt 8 °C, omtrent fire timer. Innenfor den tiden kan du se, lukte og smake på all maten i kjøleskapet.

Ved 12 °C formerer de fleste bakterier seg langsomt, og maten kan stå slik i omtrent ett døgn med lav risiko. Derfor er et kjøleskapstermometer uten batteri et godt kjøp. Skriv opp klokkeslettet da strømmen gikk. Hvis du ikke vet temperaturen eller hvor lenge strømmen har vært borte, skal du regne med det verste: romtemperatur, omtrent 20 °C, i minst ett døgn.

Brems oppvarmingen ved å åpne døren så sjelden som mulig, flytte frosne flasker eller frysevarer inn i kjøleskapet og lese av termometeret hver gang du likevel åpner. Når det er noen plussgrader ute, kan maten stå på balkongen i en kjølebag, beskyttet mot fugler og katter. Ved sterk kulde beskytter bagen også mot at maten fryser.

Selv etter lange strømbrudd går det som regel an å redde smør, ost, yoghurt og kulturmelk, egg i skall, sennep, ketchup, dressing, syltetøy, juice, salami og hel frukt og hele grønnsaker. Melken blir trolig sur og lite fristende etter et døgn i varmen, men det er sjelden farlig. Smak aldri på rått kjøtt eller fjærfe, men se, lukt og varmebehandle det ordentlig. Er noen i familien gravide, har nedsatt immunforsvar eller er skrøpelige og gamle, og har kjøleskapet vært 15 °C eller varmere i mer enn ti timer, skal røkt og gravet fisk, oppskåret pålegg, hard ost, fetaost, reker i lake og ferdigkuttet bladsalat varmes opp eller unngås.

Mer om strømbruddet ellers, som varme, lys og lading, finner du i guiden om strømbrudd.

Melbiller, møll og mus

Små kryp i melet betyr ikke at kjøkkenet er skittent. De blir som regel med hjem i pakker fra butikken. Det første tegnet er ofte hvitt spinn i havregrynene, nøttene eller den tørkede frukten, eller små grå sommerfugler som flagrer rundt taklampen.

Slik gjør du:

1. Gå gjennom alle tørrvarer, også uåpnede pakker.
2. Kast det som er angrepet. Lett angrepne varer kan fryses, slik at eggene dør.
3. Tøm skapet, støvsug hyller, hjørner og sprekker, og bytt støvsugerpose rett etterpå.
4. Hell mel, gryn, ris og nøtter over i bokser med tett lokk. En papir- eller plastpose stopper verken møll eller biller.

Møll kan fly rundt i flere uker etter at kilden er borte, fordi larvene forpupper seg i sprekker langt fra spiskammeret. Mus gnager seg gjennom papir, papp og tynn plast. Har du sett ekskrementer eller gnagemerker, kaster du det de har kunnet komme til, og flytter resten over i bokser med lokk et stykke opp fra gulvet.

Barnemat og morsmelkerstatning

Barnas mat er det eneste i forrådet der du ikke tar sjanser. Ha ekstra barnemat, barnegrøt, velling og morsmelkerstatning hjemme, slik at det holder i én uke.

Utblandet morsmelkerstatning skal gis innen én time, og det som blir igjen, kastes. Det gjelder også når strømmen er borte. Ferdigblandet morsmelkerstatning i små pakninger er steril, trenger ikke vann og kan gis romtemperert. Den er det enkleste å ha i forrådet hvis dere har en baby. Hvis dere blander pulver med kokt vann, kan vannet oppbevares i en beholder med lokk. For åpnede glass med barnemat følger du anvisningen på pakningen, og det barnet har spist rett fra glasset, spares ikke. Gi aldri honning til barn under ett år.

Hvordan det ellers fungerer med barn i en krise, står i guiden om beredskap med barn og familie.

Hurtigtesten: se, lukt, smak litt

For alt med best før gjør du hurtigtesten i tre steg. Først ser du etter mugg, misfarging, spinn og bobler. Så kjenner du etter om det lukter harskt, surt eller innestengt. Til slutt smaker du på en liten bit og spytter den ut hvis den smaker feil. Det holder for det meste på årshyllen og månedshyllen.

Testen gjelder ikke overalt. Her tar du aldri sjanser:

• Bombasje, lekkende eller utette bokser. Kast uten å smake.
• Morsmelkerstatning og barnemat som har stått framme, ble åpnet for lenge siden eller kommer fra en skadet pakning.
• Kjøtt, fjærfe og fisk som har passert siste forbruksdag.
• Mugg i myk mat som yoghurt, crème fraîche og syltetøy med lite sukker, og mugg på nøtter.

Hvilke middager forrådet holder til i løpet av én uke, står i krisemenyen, og hvordan du lager dem uten strøm, står i guiden om å lage mat uten strøm. Stormkjøkkenet fra kanoturen gjør den samme jobben hjemme på balkongen. Hva myndighetene i ulike land anbefaler, står i guiden om hvor lenge man skal klare seg selv.