Kolbullar до кави
Тісто в пляшці, грудинка на сковороді й kokkaffe в кавнику поруч – fika лісорубів біля того самого вогнища.
До kolbullarKokkaffe на відкритому вогні – зварена кава в закіптюженому кавнику зимового дня
Кава грубого помелу, кавник і три хвилини очікування в снігу
- 4 дорослих, приблизно 6 чашок
- Час: 5 хв удома + 15–25 хв біля вогнища
- Складність: легко
- 7 інгредієнтів
- 10 кроків
Уночі випав сніг, і наст рипить довкола місця для вогнища. Хтось уже роздмухав вогонь на клаптику берести, а кавник висить на гачку з літром води, яка була ще гаряча в термосі. Коли кришка починає брязкати, кавник відставляють убік, засипають каву, і тонка смужка світлої піни повзе вгору до краю. Потім він стоїть на пласкому камені в снігу, і ніхто кілька хвилин його не чіпає, бо всі знають: саме тоді осідає гуща.
Kokkaffe (варена кава) довго була найпоширенішим способом готувати каву у Швеції, і біля вогнища це досі найпростіший спосіб. Не потрібні ні кавоварка, ні фільтр – лише кавник, кава грубого помелу й терпіння. Цей рецепт – для зимового дня: воду несуть гарячою, щоб на вогні не доводилося топити сніг, кавник ставлять так, щоб він не провалився й не перекосився, а діти першими отримують свою гарячу чашку з того самого кавника. Нижче написано, що kokkaffe насправді робить із холестерином і як kaffeost опиняється в чашці.
Приготування
- Розпаліть вогонь, який якийсь час горить полум'ям. Kokkaffe потребує швидкого жару, і кавник найшвидше закипає, коли полум'я охоплює дно. Основи – тут: приготування їжі на відкритому вогні.
- Нагрійте в кавнику дитячий напій, доки не піде пара, розлийте в кухлі чи термос і ополосніть кавник краплею води.
- Налийте воду для кави, накрийте кришкою й підвісьте кавник над вогнем або поставте на решітку.
- Коли вода закипить: зніміть кавник або підвісьте вище й зачекайте пів хвилини, щоб вона перестала булькати.
- Розсипте каву по поверхні й один раз перемішайте, щоб уся намокла. Накрий кришкою.
- Поставте кавник на край жару. За хвилинку до краю кавника підніметься світла піна. Тоді одразу відсуньте кавник – кава не повинна збігти й не повинна довго кипіти.
- Поставте кавник на плаский камінь чи поліно й дайте настоятися чотири хвилини під кришкою.
- Підніміть кришку й хлюпніть на поверхню трохи холодної води. Залиште кавник у спокої ще на дві-три хвилини.
- Наливайте в кухлі повільно й одним рухом, не розгойдуючи кавник туди-сюди. Останній децилітр із гущею залишається в кавнику.
- Якщо хочете позбутися більшої частини гущі й речовин, що підвищують холестерин, проливайте каву крізь паперовий фільтр у лійці.
Уже готував за цим рецептом? Постав оцінку
0,0 з 5 · 0 голосів
з 5
голос
голосів
Оцініть цей рецепт першим.
Дякуємо за ваш голос!
Зараз не вдалося зберегти ваш голос. Спробуй ще раз пізніше.
Більше рецептів, які варто спробувати
Усі рецепти →-
🔥 На вогні Шоколадне фондю на відкритому вогні – фрукти, маршмелоу й теплий шоколад
-
🔥 На вогні Сирне фондю на відкритому вогні – розплавлений сир у казанку холодного зимового дня
-
🔥 На вогні Lohikeitto на відкритому вогні – фінський суп із лосося в казанку зимового дня
-
🔥 На вогні Ärtsoppa на відкритому вогні – жовтий гороховий суп із грудинкою зимового дня
Удома й біля вогнища
Удома. Відважте каву в щільну банку – мороз каві не шкодить, а от волога й незакритий пакет шкодять. Наповніть термос окропом для кави. Це найбільший виграш узимку: ще гаряча вода закипає за кілька хвилин, а сніг спершу треба розтопити, на що йде в рази більше часу й дров. Якщо все ж доводиться топити сніг, зробіть це спершу й варіть каву в тому самому кавнику, див. як розтопити сніг на воду. Наріжте kaffeost кубиками й покладіть у банку у внутрішню кишеню, бо за десяти градусів морозу сир стає твердим і гумовим.
Біля вогнища. Спершу гріють дитячий напій, потім каву. Якщо віє, станьте в затишку або складіть із підвітряного боку низьку стінку зі снігу, щоб вітер не забирав тепло від кавника.
Як осідає гуща – що справді працює
Найважливіше – час. Кавові частинки, що набрали води, стають важчими за воду й самі опускаються на дно, коли кавник стоїть нерухомо, і за кілька хвилин більшість уже осіла. Найдовше тримається тонкий шар сухих частинок на поверхні.
Трохи холодної води допомагає саме цьому шару. Холодна вода важча за гарячу й опускається, тягнучи за собою частинки з поверхні. Кава від цього стає трохи прохолоднішою, але майже не слабшою, і це не чарівний засіб – без очікування не допоможе. Легенько постукати паличкою по боці кавника – це приблизно те саме.
Сніг діє як холодна вода, але тільки якщо він чистий. Сніг біля самого вогнища містить попіл і сажу, а сніг, по якому ходили люди, у каву класти не можна. Краще візьміть холодну воду з пляшки. Колись у кавник клали висушену риб'ячу шкірку, щоб кава стала прозорою. Це працювало, але сьогодні в цьому немає потреби.
Поради для kokkaffe на морозі
- Гаряча вода з дому. Це заощаджує більше дров і часу, ніж будь-що інше на цій сторінці.
- Кавник у снігу. Гарячий кавник протоплює сніг і нахиляється, тоді гуща ворушиться, а кава переливається. Ставте його на плаский камінь або поліно.
- Маленькі порції в чашці. Кава в тонкому металевому кухлі на морозі за кілька хвилин стає ледь теплою. Наливайте пів чашки й доливайте або користуйтеся дерев'яним кухлем чи чашкою з подвійними стінками.
- Кава в термос. Перш ніж наливати в термос, пропустіть каву крізь фільтр. Інакше гуща й далі настоюватиметься, і за годину кава стане гіркою.
- Сажа належить кавнику. Не витирайте сажу щоразу. Носіть кавник у мішечку – тоді сажа залишиться на кавнику, а не в рюкзаку.
Безпека біля кавника
Гарячий кавник – найбільший ризик. Дужка й ручка нагріваються за кілька хвилин, тож піднімайте паличкою або товстою рукавицею, ніколи голою рукою. Наливайте від себе й від дітей і не ставте кавник там, де на нього хтось може наступити.
Якщо хтось обпікся: одразу охолоджуйте обпечену шкіру прохолодною водою, приблизно чверть години, але не довше, бо на морозі легко переохолодитися. Ніколи не прикладайте до опіку сніг чи лід, навіть якщо сніг найближче. Більше про місце для вогнища й опіки: пожежна безпека на природі, а про правила розведення вогню: правила розпалювання вогню на природі.
Якщо каву варитимете на льоду під час підлідної риболовлі, розпалюйте вогонь на металевому листі чи у вогнищевій чаші, а не просто на льоду, і ставте гарячий кавник на лист. Спершу перевірте лід – як це зробити, читайте тут: безпека на льоду з дітьми.
Алергени: сама кава не містить жодного з поширених алергенів. Kaffeost, молоко й вершки містять молочний білок і лактозу.
Kokkaffe і холестерин
Нефільтрована кава містить речовини кафестол і кавеол, які підвищують «поганий» холестерин ЛПНЩ у крові. У kokkaffe їх найбільше на чашку, бо жоден фільтр їх не затримує. Звичайний паперовий фільтр затримує майже все, навіть якщо зварену каву проливають крізь фільтр уже потім. Північні рекомендації щодо харчування не радять пити багато kokkaffe.
Це не означає, що чашка біля вогнища небезпечна. Але тому, хто п'є kokkaffe щодня або вже має високий рівень жирів у крові, варто це знати – і саме тому паперовий фільтр у кишені стане в пригоді. Смак залишається тим самим, кава лише прозоріша.
Kokkaffe з дітьми
Кава – для дорослих. Livsmedelsverket (шведське відомство з безпечності харчових продуктів) радить, щоб діти до шести років зовсім уникали кофеїну, а діти й підлітки до 16 років отримували щонайбільше 70 міліграмів на день. Це приблизно стільки, скільки в одній чашці фільтр-кави, а kokkaffe часто міцніша. Тому першим у кавнику варять дитячий напій: теплий ягідний напій, гарячий яблучний сік, blåbärssoppa (теплий чорничний кисіль) або гарячий шоколад з термоса. Тоді діти отримують власну чашку із закіптявленого кавника, і часто саме це для них найважливіше.
Діти можуть удома нарізати kaffeost кубиками, збирати сухі гілочки й засікати час, поки осідає гуща. Коли поруч дорослий, вони можуть хлюпнути в кавник трохи холодної води. Гарячий кавник піднімає й наливає дорослий. Більше завдань для різного віку: приготування їжі з дітьми над вогнем.
Kaffeost – традиція півночі Швеції
Kaffeost – це свіжий, майже несолоний сир із коров'ячого, козячого чи оленячого молока, який ріжуть шматочками й кладуть у гарячу kokkaffe. Шматочки м'якнуть і вбирають смак кави, а їдять їх ложкою, коли чашка випита. Цей сир походить із найпівнічніших районів Швеції, від Гер'єдалена й Онгерманланда до Норрботтена, а по той бік річки Турнеельвен є його близький родич. Саами робили kaffeost з оленячого чи козячого молока й сушили та коптили його в диму коти, а селяни робили свій із коров'ячого чи козячого молока й сушили або запікали його.
Kaffeost має в ЄС захищене найменування за походженням і продається в магазинах із добрим асортиментом. У чашці його охоче їдять із морошковим варенням. Хто не любить сир у каві, може натомість умочити шматок kolbulle (шведського тонкого млинця, підсмаженого на свинячому жирі над вогнем) або хліба на паличці.
Поширені помилки
- Кава довго кипить – вона стає гіркою, а гуща кружляє замість осідати.
- Кавник стоїть просто в снігу – він нахиляється, гуща ворушиться, а кава переливається.
- Надто дрібний помел – гуща каламутить каву й потрапляє в чашку.
- Кавник розгойдують, коли наливають, – наливайте одним рухом і залиште останні краплі.
- Кава залишається на гущі в термосі – вона стає гіркою. Процідіть, перш ніж наливати.
- Сніг із місця для вогнища в кавнику – туди потрапляють попіл і сажа.
Варіації kokkaffe
- Міцніша чи м'якша: 60 грамів на літр – звичайна кава, 70–75 грамів – міцна. Якщо хочете м'якшу, беріть менше кави, а не розводьте потім.
- З кардамоном: кілька подрібнених зерняток кардамону в кавнику разом із кавою дають пряну зимову чашку.
- Кава й kaffeost на fika (шведську перерву на каву): подавайте з булочками з корицею – сир у чашці, булочка поруч.
- Ранкова кава на зимовому кемпінгу: наповніть термос окропом напередодні ввечері, і вранці кава буде готова швидко. Більше ідей для ранку біля вогнища: сніданок і напої.
Часті запитання
Скільки кави брати для kokkaffe?
Розраховуйте 60–70 грамів кави грубого помелу на літр води, приблизно 8 столових ложок із гіркою. Це дає близько шести чашок. Більше кави – міцніша кава. Гіркою кава стає передусім тоді, коли вона надто довго кипить або залишається на гущі.
Чи має kokkaffe кипіти?
Лише недовго. Вода має закипіти, потім засипають каву, а коли піднімається піна, кавник відсувають від жару. Кава, яка довго кипить, стає гіркою.
Чи допомагає долити холодної води або покласти сніг?
Трохи. Трохи холодної води опускає частинки, що плавають на поверхні, але основну роботу робить час. Залиште кавник у спокої на кілька хвилин. Сніг підходить, якщо він зовсім чистий, але ніколи не сніг із місця для вогнища.
Чи шкідлива kokkaffe для холестерину?
Kokkaffe містить речовини, що підвищують холестерин ЛПНЩ, і їх у ній більше, ніж у фільтрованій каві. Паперовий фільтр прибирає майже все. Північні рекомендації щодо харчування не радять пити багато kokkaffe, тож тим, хто п'є її щодня, варто її фільтрувати.
Що таке kaffeost?
Свіжий, м'який і майже несолоний сир із півночі Швеції, який ріжуть шматочками й кладуть у гарячу каву. Холодний, він рипить на зубах, а в чашці стає м'яким.
Чи можна зварити kokkaffe з кави для фільтра?
Так, але гуща осідає гірше, і кава легше стає гіркою. Дайте їй настоятися трохи коротше й бажано пропустіть крізь фільтр.
Якщо біля того самого вогнища хочете приготувати більше, ніж каву, загляньте сюди: усе про їжу на вогні – казанки, хліб і їжа на паличці.
Більше путівників і рецептів
Ще до кавника
Готуємо їжу надворі взимку
Паливо, вітер і холодні руки – як приготувати гарячу їжу й напої, коли термометр показує мінус.
До зимової кухніКава на льоду? Спершу безпека на льоду
Кавник на озері під час підлідної риболовлі потребує льоду, який витримує вагу. Ось якої товщини має бути прозорий лід і що потрібно мати з собою.
До безпеки на льоду