Heb je veel paddenstoelen geplukt?
Maak een romige paddestoelsoep met de rest – het werkt met cantharellen, trechterchanterelles en porcini.
Naar de paddenstoelsoepGecreameerde cantharellen op toast – de beste sandwich van de herfst
Gefrituurde paddenstoelen, boter, room en knapperig brood
- 4 porties
- Tijd: 25 min.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
- 11 ingrediënten
- 9 stappen
Cantharellen op toast is een van de eenvoudigste en lekkerste manieren om het meeste te maken van de champignons uit de herfst. Alles hangt af van één stap: droogbakken van de champignons tot de vloeistof eraf is gekookt, voordat de boter en room naar binnen gaan. Sla het over en de champignons worden waterig en bleek – doe het en ze worden romige, nootachtige en diepgeel.
Het recept werkt met gewone chanterellen, trechterchanterelles of een mix, en zowel verse als bevroren paddenstoelen. U kunt het maken in de keuken, op een kampeerfornuis of over een open haard – en het is de natuurlijke follow-up tot een dag in het bos. Als je meer paddenstoelen hebt geplukt dan je kunt eten, maak dan een romige paddestoelsoep met de rest.
Bereiding
- Reinig de paddenstoelen: veeg naalden en grond af en snijd het laagste, aardse deel van de steel weg. Alleen snel spoelen als de paddenstoelen erg vies zijn – ze nemen water op.
- Snijd grote paddestoelen zodat alle stukken ongeveer even groot zijn. Hak de ui fijn.
- Doe de paddestoelen in een warme, droge pan zonder vet. Bak ze over middelmatige warmte totdat de vloeistof is gekomen en er volledig uit kookt, 5–10 minuten.
- Laat de hitte zakken en voeg de boter en ui toe. Bak tot de ui zacht is en de paddenstoelen een beetje kleur hebben gekregen.
- Bestrooi over de bloem (als je een dikkere saus wilt) en roer.
- Giet de crème erin en laat het 3–5 minuten sudderen over een laag vuur tot het dikker is geworden.
- Voeg zout en peper naar smaak toe, roer dan de peterselie door.
- Bak de plakjes brood goud in boter in een andere pan, of toast ze over de spikkels.
- Doe het brood op bordjes, boven met de gerommelde paddenstoelen en rasp over een beetje kaas als je wilt.
-
Met bevroren cantharellen: zet ze recht in de droge pan en laat de vloeistof net als met verse paddestoelen afkoken.
Tips voor de beste crème cantharellen
- Altijd droog-frituur eerst. Het is water dat de saus dun maakt – de paddestoelen moeten bijna "piepen" in de pan voordat de boter erin gaat.
- Niet te veel in de pan. Met te veel paddenstoelen tegelijk koken ze in plaats van gebakken. Bak indien nodig in twee partijen.
- Boter op het einde geeft de meeste smaak. Het brandt gemakkelijk als toegevoegd aan het begin.
- Oudere kaas en paddenstoelen zijn een klassieke combinatie – Västerbotten is perfect.
- In het bos: bak de paddenstoelen in een pan over een campingfornuis of mbers en breng een kleine fles room mee in de koele tas. Lees meer in de gids koken in het wild en zie wat goed is om te verpakken in apparatuur voor het koken van vuur.
Veiligheid: alleen paddenstoelen plukken die je herkent
Onder het recht op toegang van het publiek mag je paddestoelen plukken in het bos, maar eet alleen paddenstoelen waar je helemaal zeker van bent. De veiligste benadering is om een paar soorten echt goed te leren, bijvoorbeeld cantharelle en trechterchanterelle, en laat al het andere achter. De chanterelle heeft geen echte kieuwen onder de kap, maar lage gevorkte ribbels die over de steel lopen.
- Proef nooit rauwe paddenstoelen, en wees extra voorzichtig als kinderen bij je zijn. Meer advies over kinderen in het bos en bij de brand is te vinden in koken met kinderen over een vuur.
- Laat een volwassene die paddestoelen kent door de mand gaan.
- Kies één paddestoel tegelijk zodat er geen onbekende soorten binnen komen.
- Als u paddovergiftiging vermoedt: bel 112 voor acute symptomen, anders het Zweedse Poisons Information Centre op +46 10–456 67 00. Bewaar de paddenstoel zodat de soort kan worden geïdentificeerd.
Sommige van de meest giftige paddenstoelen in Zweden, zoals de dodelijke webcap en de dwaze webcap, veroorzaken alleen symptomen na een lange tijd – dus wacht niet af of je onzeker bent.
Varieer de gecrèmede cantharellen
- Met spek: bak 100 g in blokjes gesneden bacon tot knapperig en roer het in de saus.
- Met witte wijn: voeg een scheutje witte wijn voor de crème en laat het verminderen.
- Zonder room: ruil de crème voor crème fraîche, of maak een zuivelvrije versie met havercrème.
- Als voorgerecht: serveer de gerommelde paddenstoelen in kleine porties op croutons.
- met vlees: de roompaddo's gaan goed samen met gebraden, game patties en varkenshaasjes – probeer ze eens met onze wilde zwijnen patties.
Meer recepten om te proberen
Alle recepten →Veelgestelde vragen
Moeten cantharellen eerst in een droge pan gebakken worden?
Ja, als je een romige uitslag wilt. Chantelles bevatten veel water. Droog frituren laat de vloeistof afkoken en geeft de paddenstoelen meer smaak voordat je boter en room toevoegt.
Kun je bevroren cantharellen gebruiken?
Ja. Doe ze bevroren in een warme, droge pan en bak ze tot alle vloeistof eraf is gekookt. Laat een beetje minder gewicht dan verse paddenstoelen, zoals bevroren cantharellen zijn meestal voorgebakken.
Hoe bewaart u verse cantharellen?
In de koelkast in een papieren zak of in een kom gevoerd met keukenpapier, voor een paar dagen. Een plastic zak maakt ze nat en ze gaan sneller schimmelig. Als je ze langer wilt houden, bak ze dan eerst en bevries daarna.
Kun je cantharellen maken met trechterchanterellen?
Ja, trechterchanterelles werken net zo goed en geven een iets aardigere, meer bosachtige smaak. Dry-frituur ze op dezelfde manier.
Wil je nog iets? De gecrèmede chanterelles gaan goed samen met lingonbessenjam naast vlees, en een kop warme chocolademelk na een koude dag in het bos. Meer ideeën voor een dag buiten zijn te vinden in bos sandwich met chuck steak en cantharellen.
Meer gidsen en recepten om te lezen
Meer herfstvoedsel uit het bos