Meer eten op een stok
Worst, groente spiesjes en zoete lekkernijen – de recepten die alleen een stokje en een bed van mbers nodig.
Bekijk alle stick receptenSteek brood over een open vuur – hoe je het goud en gebakken door
Meel, bakpoeder, een stokje en een bed van gloeismelten
- 8 stokbroodjes
- Tijd: 15 min + 10–15 min bakken
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
- 9 ingrediënten
- 10 stappen
Steekbrood is het eerste wat veel kinderen koken over een vuur – en het is gemakkelijk om goed te krijgen, als je weet waar het meestal fout gaat. Het geheim is dun deeg, een warme stok en gloeien in plaats van vlammen. Dan wordt het brood goudgoud aan de buitenkant en gebakken door aan de binnenkant, in plaats van verbrand op het oppervlak en deegachtig tegen de stok.
Het deeg mixt vijf minuten thuis, en je kunt het meenemen in een zak. Dit basisrecept heeft geen gist, dus het brood kan gebakken worden zodra het vuur is afgebrand. Meer ideeën vindt u onder onze recepten op een stok.
Bereiding
- Meng de bloem, bakpoeder, zout en suiker in een kom.
- Wrijf de boter in de bloem totdat het eruit ziet als grove kruimels (of roer de olie door).
- Giet de melk een beetje tegelijk in en werk het tot een stevig, glad deeg dat niet plakkerig is. Voeg meer bloem toe als het aan je handen plakt.
- Doe het deeg in een zak als je weggaat. Het houdt goed in de koele tas voor een paar uur.
- Steek het vuur op tijd aan. Bakken begint pas als het hout is afgebrand tot een gelijk bed van gloeiende, na ongeveer 30–45 minuten.
- Schil de bast van de laatste 20 centimeter van de stok en verwarm de tip een minuutje over de balk. Een warme stok bakt het brood van binnenuit.
- Verdeel het deeg in 8 stukken en rol elk stuk in een lange, dunne slang, ongeveer zo dik als een vinger.
- Wind de deegslang in een spiraal rond het warme uiteinde van de stok, met een kleine opening tussen de bochten. Druk de uiteinden stevig zodat ze niet loskomen.
- Hou het brood 10–20 centimeter boven de grond – niet in de vlammen – en blijf de stok draaien.
- Na 10–15 minuten is het brood goudkleurig en klaar. Het glijdt gemakkelijk van de stok en klinkt hol als je het tikt.
-
Laat het brood even afkoelen voordat je het eraf haalt – de stoom van binnen is heet. Het gat links van de stok is perfect voor het vullen met boter en jam.
Tips voor stok brood dat bakt helemaal door
- Dun is beter. Een dikke rol deeg brandt aan de buitenkant voordat het binnen wordt gekookt. Vinger-dik heeft gelijk.
- Embers, geen vlammen. Vlammen maken roet en branden. Wacht tot het vuur is gesneuveld en houd het brood een beetje boven de gloeiende grond. Meer over het krijgen van de embers juist is in brandvaardigheden en tips.
- Warm de stok op. Het is het verschil tussen deegig en gebakken door naast de stok.
- Stokken van loofhout. Hazel, berken en wilgen werken goed en geven geen harssmaak. Gebruik nooit taxus – het is giftig.
- Maak het deeg stevig. Een los deeg glijdt van de stok als het warm wordt.
Steek brood met kinderen
Stick brood is perfect voor kinderen van ongeveer drie jaar oud, met een volwassene ernaast. De kinderen kunnen deegslangen rollen, ze om de stok heen draaien en zelf over de balk houden. Stel een duidelijke veiligheidszone rond het vuur en laat de kinderen zitten terwijl ze bakken – dan is het gemakkelijker om de stok stil te houden.
Lange stokjes houden afstand van de hitte. Jongere kinderen hebben vaak hulp nodig om te draaien zodat het brood niet aan één kant brandt. Meer advies over leeftijd, taken en veiligheid vindt u in de gids koken met kinderen over een open vuur en in brandveiligheid in de natuur.
Varieer het stokbrood
- Worst in stokbrood: draad op een grillworst, wind er een dunne deegslang om en bak tot het brood goudkleurig is.
- Kaneelstokbrood: borstelt het afgewerkte brood met gesmolten boter en rolt het in kaneelsuiker. Zoals een snelle versie van onze kaneelbroodjes, gebakken.
- Kaasbrood: kneed 100 ml geraspte kaas in het deeg.
- Kruidenbrood: meng 1 el gedroogde oregano of tijm in de bloem.
- Volkorrel: vervang tot de helft van het gewone meel door volkoren of speltmeel. Het deeg wordt wat dichter – rolt het nog dunner.
- Met gist: vervang het bakpoeder door 12 g gedroogde gist en laat het deeg 30 minuten ergens warm in de zak rijzen. Het brood wordt luchtiger maar moet worden gepland.
Vaak voorkomende fouten
- Het deeg is te dik – het brood blijft rauw naast de stok.
- Het brood wordt in de vlammen gehouden – het wordt roetzacht en verbrand.
- De stok is koud of nat – het deeg komt niet vrij en blijft deegachtig binnen.
- Het deeg zit te los – het glijdt eraf als het warm wordt.
- Het vuur is te laat aangestoken – iedereen staat op de grond te wachten.
Meer recepten om te proberen
Alle recepten →Waar mag je een vuur aansteken?
Onder het Zweedse recht van toegang tot het publiek kun je meestal een klein vuurtje maken in de natuur, maar niet tijdens een brandverbod, niet direct op kale rotsen (het scheurt) en nooit op een manier die het zich kon laten verspreiden. De eenvoudigste optie is een voorbereide barbecue site. Controleer altijd de mededelingen van het gemeentebestuur of de raad van bestuur voordat u gaat – lees meer in brand in de natuur: regels en verantwoordelijkheid en over het recht op toegang van het publiek.
Veelgestelde vragen
Waarom zit de stok brooddeeg erin?
Meestal is het deeg te dik of is de stok koud. Rol het deeg vingerdikke, verwarm de stok voordat je wind op het deeg en bak over mbers in plaats van vlammen, zodat de warmte tijd heeft om binnen te komen.
Kun je de dag ervoor het brooddeeg maken?
Ja. Dit bakpoederdeeg kan tot de volgende dag in de koelkast worden bewaard in een verzegelde zak. Het bakpoeder verliest een beetje kracht, dus het brood wordt iets dichter, maar het werkt goed.
Hoe lang moet stokbrood gebakken worden?
Laat 10–15 minuten over een gelijkmatig bed van gloeiende. Het brood is klaar als het goudkleurig is, glijdt van de stok en klinkt hol wanneer je erop tikt.
Welke stok is het beste voor stokbrood?
Een frisse, duim-dikke stok van loofhout, bijvoorbeeld hazelnoot, berk of wilg. Schil de schors aan het eind en verwarm de punt voordat u op het deeg windt. Gebruik geen taxus, die giftig is, en vraag het de landeigenaar voordat hij verse stokken snijdt.
Kun je stokbrood maken zonder melk?
Ja, ruil de melk voor water en boter voor koolzaadolie. Het brood is dan zuivelvrij en smaakt bijna hetzelfde.
Wil je meer koken over hetzelfde vuur? Probeer kolbullar als hoofdgerecht en s'mores voor het dessert, of pak de rest van de picknick met behulp van onze gids naar uitstapvoedsel.
Meer gidsen en recepten om te lezen
Meer te bakken en grillen bij het vuur
Brood en bakken bij het kampvuur
Flatbread op een steen, brood in een pot en kaneelbroodjes in een pan – de volgende stap na stokbrood.
Bak meer over het vuurVuur koken met kinderen – veilig en leuk
Veiligheidszone, taken op leeftijd en recepten waar de kinderen zelf de stok mogen vasthouden.
Lees de gids