Nosakiet karstumu zem pannas
Plauksta virs restes, karstā un vēsā puse un tauki, kas laistās – tā biezai kūkai apakšā noturiet vienmērīgu vidēju karstumu.
Uz pannas ceļvediSpāņu tortilja uz atklātas uguns – mīksti kartupeļi, bieza omlete un droša apgriešana
Eļļā mīkstināti kartupeļi, olas, kas drusku pastāv, un viens šķīvis
- 4 porcijas
- Laiks: 15 min mājās + 30 min ugunskuram + 55 min pie oglēm
- Grūtības pakāpe: vidēja
- 8 sastāvdaļas
- 11 soļi
Ugunskurs izdedzis līdz vienmērīgām oglēm, un čuguna panna tur stāvējusi jau pusstundu. Kartupeļu šķēles eļļā saplakušas, mīkstas un bālas, un tagad ievelkas bļodā ar sakultām olām, kamēr kāds meklē lielo metāla šķīvi. Pēc desmit minūtēm uz šķīvja guļ bieza, zeltaina kūka, un tas, kas paliks pāri, būs rītdienas līdzņemamais ēdiens.
Spāņu tortilja jeb tortilla de patatas ir tikai kartupeļi, olas, sīpoli, eļļa un sāls. Grūtāku to padara biezums, ja salīdzina ar parasto variantu: omlete uz atklātas uguns. Kūka ir apmēram trīs centimetrus augsta, un vidum jāpaspēj sastingt, pirms apakša piedeg. Virs ugunskura to atrisināt ar vienmērīgām oglēm, vāku un vienu vienīgu apgriešanu – vai ar oglēm uz vāka apgriešanas vietā.
Pagatavošana
- Nolieciet pannu uz restes virs vienmērīgām oglēm un ielejiet eļļu. Tai pannā jābūt nedaudz mazāk par centimetru. Eļļa ir pietiekami karsta, kad iemesta kartupeļa šķēle mierīgi burbuļo gar malu. Tai nav jākūp.
- Ielieciet kartupeļus un sīpolus un pārkaisiet sāli. Eļļa kartupeļus pilnībā nenosedz, tāpēc bieži apmaisi ar putu karoti, lai visas šķēles kādu brīdi pagulētu eļļā. Tam jāburbuļo klusi, nevis jāčurkst.
- Ļaujiet tam burbuļot 20–25 minūtes un ik pa laikam apmaisiet. Kartupeļi ir gatavi, kad šķēle sadalās, ja to ar karoti piespiež pie pannas malas. Ja tiem sāk veidoties brūna maliņa, karstums ir par lielu – pārvieto pannu uz ogļu malu.
- Noņemiet pannu un nolieciet to uz akmens. Ar putu karoti pārlieciet kartupeļus un sīpolus bļodā un ļaujiet tiem mirkli notecēt. Eļļu atstājiet pannā uz akmens, lai tā paspēj brīdi atdzist.
- Saputojiet olas ar sāli tikai tik, lai dzeltenumi un baltumi sajaucas. Pagaidi pāris minūtes, līdz kartupeļi mazliet atdzisuši, pārlej tiem olas, apmaisi un ļauj pastāvēt 10–15 minūtes. Pa to laiku ogles atpūšas. Tad ar ugunsdrošiem cimdiem nolejiet eļļu metāla bundžā, atstājot pannā ēdamkaroti.
- Noliec pannu atpakaļ uz oglēm, vēlams mazliet augstāk vai tuvāk malai. Kad mazā eļļas daļa sasilusi, ielejiet masu un nolīdziniet virsmu.
- Pirmo minūti uzmanīgi apmaisiet pannā, lai no dibena sastingusī ola sajaucas ar pārējo. Pēc tam ļauj tai gulēt mierā. Ar lāpstiņu noformējiet malu, lai tā ir apaļa un gluda.
- Uzlieciet vāku un ļaujiet tortiljai 6–8 minūtes stāvēt uz mērenām oglēm. Mazliet pakrati pannu. Ja kūka brīvi slīd un mala ir stingra, bet vidus vēl trīc, ir laiks apgriezt.
- Pārnesiet pannu uz akmeni. Uzlieciet šķīvi otrādi pannai virsū, piespiediet to ar vienu roku ugunsdrošā cimdā, ar otru turiet pannas rokturi un apgāziet visu ar ātru, noteiktu kustību. Noņemiet pannu.
- Kamēr panna stāv uz akmens, iepilini tajā mazliet eļļas un ļauj tortiljai no šķīvja ieslīdēt atpakaļ ar necepto pusi uz leju. Ar lāpstiņu piespiediet malu un nolieciet pannu atkal uz oglēm.
- Cepiet vēl 3–5 minūtes. Noņemiet pannu un ļaujiet tortiljai piecas minūtes atpūsties, pirms to griežat. Atpūšoties vidus sastingst vēl vairāk.
Vai pagatavoji šo recepti? Novērtē
0,0 no 5 · 0 balsis
no 5
balss
balsis
Esi pirmais, kas novērtē šo recepti.
Paldies par tavu balsi!
Šobrīd balsojumu neizdevās saglabāt. Mēģini vēlreiz vēlāk.
Vēl receptes, ko izmēģināt
Visas receptes →-
🔥 Uz uguns Ābolu kūka uz atklātas uguns – karamele apakšā, ogles virsū un apgriešana beigās
-
🔥 Uz uguns Šokolādes kūka uz atklātas uguns – kladdkaka krāsnī no diviem katliem
-
🔥 Uz uguns Brokastu burito uz atklātas uguns – olas, bekons un kartupeļi tortiljā
-
🔥 Uz uguns Recepte – uz uguns ceptas kanēļmaizītes pannā
Atmiņas modelis: mīksti, mērcē, apgriez
- Mīksti. Kartupeļiem un sīpoliem eļļā jākļūst mīkstiem, nevis brūniem un kraukšķīgiem. Tā ir atšķirība no pyttipanna.
- Mērcē. Mīkstos kartupeļus liek sakultajās olās un ļauj tiem ievilkties vismaz desmit minūtes. Tie uzsūc olu, mazliet atdziest, un tortilja turas kopā.
- Apgrieziet. Tortilju apgriež tikai vienu reizi, ar šķīvi. Ja negribat apgriezt, to pašu darbu paveic ogles uz vāka.
Trīs ceļi līdz mīkstiem kartupeļiem
Visilgāk laika aizņem kartupeļu mīkstināšana. Izvēlieties ceļu pēc tā, cik daudz laika jums ir pie ugunskura.
Sautēti eļļā pie ugunskura. Klasiskais un garšīgākais ceļš. Kartupeļi uzņem eļļas un sīpolu garšu. Rēķinieties ar 20–25 minūtēm pannā un ar to, ka pie ugunskura būs jārīkojas ar pāris decilitriem karstas eļļas.
Sautēti mājās. Tālāk aprakstītos 1.–3. soli izdariet uz plīts, ļaujiet kartupeļiem un sīpoliem notecēt un atdzist un ielieciet tos burkā ledusskapī. Pie ugunskura sajauciet tos ar olām un uzreiz ķerieties pie tortiljas. Ārā nekādas karstas eļļas, un garša gandrīz tikpat laba.
Iepriekš novārīti mājās. Visātrāk, bet vismazāk garšas. Vāriet kartupeļu šķēles vai kubiņus sālītā ūdenī 6–8 minūtes, līdz tie tikko mīksti, un sīpolus atsevišķi apcepiet mīkstus. Šis ceļš der, ja gribat pēc iespējas mazāk tauku.
Ja kartupeļus gatavojat mājās, tie ātri jāatdzesē un jāved auksti. Vārīti un cepti kartupeļi ir cieti saturošs ēdiens, un, ja tie atdziest lēni, baktērijas, kas pārdzīvo vārīšanu, var sākt vairoties un veidot toksīnu, kas nepazūd, ēdienu uzsildot. Izklājiet kartupeļus uz paplātes, lai tie ātri atdziest, ielieciet ledusskapī un burku iepakojiet aukstuma somā. Vairāk par iepriekš novārītiem kartupeļiem pārgājienā lasi šeit: kartupeļi oglēs; un kā sapakot aukstuma somu – šeit: higiēna, trauku mazgāšana un aukstuma soma ārā.
Mājās un pie ugunskura
Mājās: nomizo kartupeļus un sagriez plānās šķēlēs, divus līdz trīs milimetrus biezās, vai mazos gabaliņos, ja vēlaties rupjāku kūku. Noskalojiet šķēles, nosusiniet dvielī un ielieciet maisiņā. Nomizojiet sīpolu un sagrieziet plānās strēmelītēs. Iesit olas burkā ar vāku un ieliec to aukstuma somā starp aukstuma elementiem. Iesistas olas ir atdzesējams produkts, un tās jāizlieto tajā pašā dienā – tieši tāpat kā olu pudele omletei.
Pie ugunskura: iekuriet vismaz pusstundu pirms gatavošanas, lai izveidojas kārtīga ogļu kārta. Atrodiet līdzenu akmeni vai celmu nedaudz nostāk no ugunskura, kur apgriezt, un nolieciet gatavībā šķīvi, bļodu, bundžu eļļai un ugunsdrošos cimdus, pirms kartupeļi nonāk pannā.
Bez apgriešanas: ogles uz vāka
Ja negribat ārā apgriezt smagu pannu vai bērni stāvēs tuvu, ogles var paveikt darbu no augšas. Tad tortilja augšpusē iznāk mazliet sausāka, bet tas ir drošāk.
Dariet tāpat kā 1.–7. solī, bet izmantojiet metāla vāku ar plakanu virspusi. Uzlieciet vāku uz pannas un uzberiet tam vienmērīgu ogļu kārtu. Vienlaikus samazini karstumu no apakšas, lai zem pannas ir mazāk ogļu nekā uz vāka. Pēc 10–14 minūtēm virsma ir sastingusi un viegli zeltaina. Noņemiet vāku tā, lai pelni neiebirst pannā – kā to izdarīt, lasiet šeit: čuguna katls uz uguns. Vairāk veidu, kā cept ar karstumu no augšas, atradīsi šeit: cepšana uz uguns bez cepeškrāsns.
Gatavs vai nē
- Mala ir stingra un atdalās, kad pannu pakrata.
- Vidus nedaudz padodas, kad uzspiežat ar lāpstiņas mugurpusi, apmēram kā mīksts spilvens. Ja tai jābūt stingrai cauri visai, tai jāatsperas atpakaļ.
- Grila iesms, kas iedurts vidū, sulīgai tortiljai iznāk ar mazliet krēmīgas olas, bet stingrai – pilnīgi tīrs.
- Apakšai jābūt zeltainai ar brūniem plankumiem, nevis melnai. Ja tā ir tumša, pirms vidus gatavs, panna stāvējusi par karstu.
Drošība ar karstu eļļu un smagu pannu
Eļļa. Pāris decilitri karstas eļļas pannā virs uguns ir bīstamākā lieta šajā receptē. Nekad nepiepildiet pannu vairāk par trešdaļu, novietojiet to stabili, lai tā nevar apgāzties, un pagrieziet rokturi prom no vietas, kur staigā cilvēki. Pirms liekat kartupeļus pannā, nosusiniet tos, jo ūdens liek eļļai šļakstīties. Nolietajai eļļai jāatdziest metāla bundžā uz zemes, kur neviens to nevar nejauši apgāzt ar kāju, un pēc tam tā jāņem līdzi uz mājām. Nekad neizlejiet to dabā vai ugunskurā.
Ja eļļa aizdegas. Uzlieciet vāku un atstājiet to uzliktu, līdz panna atdzisusi. Nekad nedzēsiet degošu pannu ar ūdeni – ūdens acumirklī pārvēršas tvaikā un izsviež degošu eļļu. Neceliet degošu pannu. Tieši tāpēc arī vākam visu laiku jābūt pa rokai.
Apgriešana. Eļļa jau ir nolieta, kad tortilju apgriež, lai karsta eļļa netek pār plaukstu locītavām. Apgrieziet uz akmens, nekad ne virs oglēm un ne ar pannu gaisā virs uguns. Čuguna panna ar tortilju sver vairākus kilogramus – ņemiet abās rokās, uzvelciet ugunsdrošos cimdus un pārliecinieties, ka neviens nestāv jums blakus. Šķīvim jābūt metāla vai emaljētam un lielākam par pannu. Kartons un plastmasa var izkust vai neizturēt. Vairāk par drošu kurināšanu un to, kur drīkst kurt ugunskuru, lasi šeit: ugunsdrošība dabā.
Apdegumi. Dzesējiet ar vēsu ūdeni apmēram ceturtdaļstundu, nekad ar ledu vai sniegu. Meklē medicīnisko palīdzību, ja pūšļi izveidojušies laukumā, kas lielāks par cietušā plaukstu, ja apdegums ir sejā vai uz rokām, un vienmēr, ja bērnam ir gads vai mazāk.
Olas. Ar zviedru olām vidu var droši atstāt mazliet krēmīgu. Ja tortilja būs līdzņemamais ēdiens, ja to ēdīs paši mazākie bērni vai ja olas nav no Zviedrijas, Norvēģijas, Somijas vai Dānijas, cep to, līdz tā ir stingra cauri visai. Vairāk par salmonellu un karsēšanu lasi šeit: vārītas olas uz uguns.
Alergēni: olas. Aioli un majonēze satur olas un bieži arī sinepes.
Auksta tortilja līdzņemšanai
Spānijā tortilju tikpat labprāt ēd istabas temperatūrā vai aukstu kā siltu – gabaliņos uz zobu bakstāmā vai sviestmaizē. Tāpēc tas ir viens no labākajiem ēdieniem, ko pagatavot pie vakara ugunskura un apēst pārgājienā nākamajā dienā.
- Cepiet to stingru. Tortiljai, kurai jāgaida, jābūt stingrai cauri visai.
- Atdzesējiet to ātri. Ļauj tai piecas minūtes atpūsties, sagriez gabalos un izklāj gabalus uz tīra šķīvja vai restes, lai karstums iziet. Ja ārā ir tikai daži grādi virs nulles vai aukstāks, tur tā atdziest ātri. Tiklīdz gabali ir auksti, tie jāieliek cieši noslēdzamā burkā un ledusskapī vai aukstuma somā.
- Ved to aukstu. Aukstuma somā ar aukstuma elementiem, un izņem tikai tad, kad ēdīsiet. Cik ilgi auksts ēdiens dažādā karstumā iztur ārpus aukstuma, lasi iepriekš minētajā higiēnas ceļvedī.
- Apēdiet to pāris dienu laikā. Tas attiecas uz tortilju, kas stāvējusi ledusskapī. Gabalus, kas bijuši līdzi aukstuma somā, apēd tajā pašā dienā, un to, kas kļuvis remdens, izmet.
Tortiljas gabals mīkstā maizē ar mazliet aioli ir pilnvērtīgas pusdienas. Vairāk ideju mugursomai atradīsi šeit: piknika ēdieni.
Spāņu tortilja kopā ar bērniem
Lielākā daļa no tā, ko bērni var izdarīt, notiek, pirms eļļa sakarst. Mājās bērni no apmēram piecu gadu vecuma var noskalot un nosusināt kartupeļu šķēles un iesist olas krūzē. Bērni no apmēram astoņu gadu vecuma var ar galda nazi sagriezt iepriekš novārītus kartupeļus. Plāni sagriezt jēlus kartupeļus ar asu nazi vai rīvi ir pieaugušā darbs.
Pie ugunskura bērni var saputot olas, iebērt bļodā atdzisušos kartupeļus un sekot pulkstenim, kamēr tie ievelkas. Viņi var arī ar grila iesmu pārbaudīt gatavību un sagriezt tortilju gabalos uz šķīvja. Pannu ar eļļu, nolešanu un apgriešanu pārzina pieaugušais, un, kad šķīvi apgriež, neviens nestāv tuvāk par pāris metriem. Kā izveidot drošu zonu ap ugunskura vietu, lasi šeit: ēdiena gatavošana ar bērniem uz ugunskura.
Padomi tortiljai uz uguns
- Vidējs karstums visu laiku. Tortiljai vajag mierīgas ogles, nevis liesmas. Kā ar plaukstu noteikt karstumu un pārvietot pannu starp karsto un vēso pusi, lasiet šeit: cepšanas plātne un panna uz uguns.
- Patina izšķir apgriešanu. Ja apakša pielīp, apgriezt neizdosies. Pirms pārgājiena kārtīgi iededzini pannu, kā aprakstīts ceļvedī par tēmu „čuguns”, un ļauj mazajai eļļas daļai labi sakarst, pirms ielej masu.
- Kuliet mierīgi. Olas, kas saputotas putās, sastingst ātrāk un kļūst sausas.
- Īstajā biezumā. 800 grami kartupeļu un astoņas olas 24–26 centimetrus platā pannā dod apmēram trīs centimetrus. Ja jums ir lielāka panna, kūka iznāk plānāka un ātrāka.
- Eļļu var izmantot vēlreiz. Nolietā eļļa garšo pēc kartupeļiem un sīpoliem, un nākamajā dienā tajā var cept, ja tā ir atdzisusi un stāvējusi apsegta.
Bieži pieļautās kļūdas
- Kartupeļi čurkst un kļūst brūni. Tad sanāk cepti kartupeļi olā, nevis mīksta tortilja. Glābiņš: pārvieto pannu uz ogļu malu un pielej mazliet vairāk eļļas.
- Olas lej tieši uz karstiem kartupeļiem. Ola bļodā sarec kunkuļos. Vispirms ļaujiet kartupeļiem dažas minūtes atdzist.
- Apakša piedeg, pirms vidus sastingst. Pārāk daudz ogļu apakšā. Glābiņš: pacel pannu augstāk, uzliec vāku un virsū mazliet ogļu.
- Tortilja pielīp un apgriežot sabirst. Panna bija par aukstu, kad ielēja masu, vai patina bija par plānu. Glābiņš: saliec gabalus atpakaļ, saspied tos kopā ar lāpstiņu un izcep līdz galam zem vāka – izskatīsies neglīti, bet garšos labi.
- Apgriežot izlīst eļļa. Tā netika nolieta. Vienmēr nolejiet to iepriekš.
- Šķidrs vidus pēc apgriešanas. Kūka bija par biezu attiecībā pret karstumu. Uzlieciet vāku un dodiet tai vēl dažas minūtes uz vājām oglēm.
Tortiljas varianti
- Bez sīpoliem. Tikai kartupeļi, olas un sāls. Daudzi spāņi dod priekšroku tieši šādai, taču vairums tomēr grib ar sīpoliem.
- Ar desu. Pirms ielejat masu, apcepiet pannā dažas šķēles čorizo vai citas kūpinātas desas.
- Zaļumi. Pēdējās minūtēs eļļā pievienojiet kartupeļiem sauju spinātu vai paprikas strēmelītes.
- Ar pārpalikumiem. Auksti vārīti vai cepti kartupeļi no iepriekšējā vakara der tāpat kā iepriekš novārītie. Ja gribat to kraukšķīgu, nevis mīkstu, tad jūs patiesībā meklējat šo: pyttipanna uz atklātas uguns.
- Pusdienām. Tortilja ir labs ēdiens, ko pagatavot mājās un uzsildīt uz restes grila vietā, un tā garšo tikpat labi remdena kā silta.
Biežāk uzdotie jautājumi
Kā apgriezt spāņu tortilju uz atklātas uguns?
Vispirms nolejiet eļļu. Pārnesiet pannu no ugunskura uz līdzenu akmeni, uzlieciet tai virsū otrādi metāla šķīvi, kas lielāks par pannu, un ar ugunsdrošiem cimdiem apgāziet visu vienā ātrā kustībā. Tad ļaujiet tortiljai ieslīdēt atpakaļ pannā ar necepto pusi uz leju un nolieciet pannu atkal uz oglēm.
Vai tortilja ir jāapgriež?
Nē. Uzlieciet pannai plakanu metāla vāku, uzberiet uz tā ogles un samaziniet karstumu apakšā. Pēc 10–14 minūtēm virsma ir sastingusi. Tortilja augšpusē iznāk mazliet sausāka, bet nav jāceļ un jāapgriež smagā panna.
Vai spāņu tortiljai var izmantot iepriekš novārītus kartupeļus?
Jā. Vāriet šķēles 6–8 minūtes, līdz tās tikko mīkstas, ātri atdzesējiet un vediet aukstas aukstuma somā. Tortilja iznāk mazliet mazāk garšīga nekā ar eļļā sautētiem kartupeļiem, bet tā ir ātrāka un pie ugunskura nevajag karstu eļļu.
Cik ilgi saglabājas auksta tortilja?
Ļaujiet tai gabalos ātri atdzist, ielieciet cieši noslēdzamā burkā ledusskapī vai aukstuma somā un no ledusskapja apēdiet pāris dienu laikā. Gabalus, kas bijuši līdzi aukstuma somā, apēd tajā pašā dienā. Ja to ņemsiet līdzi, tai jābūt stingrai cauri visai.
Cik daudz eļļas vajag?
Apmēram trīs decilitrus 24–26 centimetrus platā pannā. Sanāk nedaudz mazāk par centimetru eļļas, un kartupeļus bieži apmaisa, jo eļļa tos pilnībā nenosedz. Lielāko daļu nolej, pirms pievieno olas, un to var izmantot vēlreiz.
Vai spāņu tortiljai vidū jābūt krēmīgai?
Tas ir gaumes jautājums. Daudzi Spānijā to grib vidū mazliet krēmīgu. Ar zviedru olām tas ir droši, bet cep to stingru, ja to glabāsiet, ja ēdīs paši mazākie bērni vai ja olas ir no citas valsts.
Vairāk ceļvežu un recepšu
Vēl par pannu un līdzņemamo ēdienu
Aukstuma soma, kas iztur visu dienu
Kā izkārtot aukstuma elementus, cik ilgi auksts ēdiens iztur ārpus aukstuma un kā ārā nomazgāt eļļainu pannu, nekaitējot dabai.
Uz higiēnas ceļvediVēl ko ielikt līdzņemamajā ēdienā
Auksti tortiljas gabali mugursomā ir klasika. Šeit atradīsi vēl ēdienus, kas arī bez karsēšanas ceļā paliek garšīgi.
Skatīt piknika ēdienus