Keptuvė, kuri atlaiko cukrų
Storas metalas išlaiko tolygią kaitrą, kol cukrus lydosi. Kaip prižiūrėti ketų ir pašalinti paskutinius cukraus likučius nepažeidžiant paviršiaus.
Į ketaus vadovąCukruoti migdolai ant atviros ugnies – sirupas, smėlis ir blizgesys
Sirupas, smėlis ir blizgesys – o samtis niekada nesustoja
- maždaug 300 g
- Laikas: 5 min namie + 30–45 min žarijoms + maždaug 15–20 min keptuvėje
- Sudėtingumas: vidutinis
- 7 ingredientai
- 12 žingsniai
Viskas prasideda kaip paprastas puodas su cukraus sirupu. Migdolai plaukioja rudame, burbuliuojančiame sirupe, o cinamonu kvepia iki pat malkų rietuvės. O tada, maišant, nutinka kažkas, kas atrodo kaip nesėkmė: sirupas išnyksta, o migdolus padengia sausas, šviesus apvalkalas, primenantis šlapią smėlį. Taip ir turi būti. Dar kelios minutės ant silpnesnės kaitros, ir smėlis išsilydo į blizgų, traškantį apvalkalą.
Cukruotiems migdolams nereikia termometro – tik atpažinti tris etapus ir niekada nenustoti maišyti. Įsiminkite: sirupas, smėlis ir blizgesys. Sirupo etape vanduo išgaruoja. Smėlio etape cukrus kristalizuojasi aplink migdolus. Blizgesio etape jis vėl išsilydo į karamelę, ir tada laikas išpilti ir atskirti migdolus.
Gaminimas
- Pastatykite keptuvę ant grotelių virš žarijų. Supilkite vandenį ir cukraus mišinį ir maišykite, kol cukrus ištirps ir ims virti.
- Suberkite migdolus ir išmaišykite, kad visus padengtų sirupas.
- Leiskite virti ir dažnai maišykite, ilgais judesiais palei dugną ir kraštus. Po maždaug 3–6 minučių vandens išgaruoja tiek, kad sirupas būna tirštas, o burbulai dideli ir lėti.
- Nuo šiol maišykite be perstojo. Sirupas tampa sausas ir smėlėtas, o migdolai pasidengia matiniu, grūdėtu apvalkalu. Tai dažnai užtrunka 3–5 minutes.
- Vos tik masė tampa smėlėta, sumažinkite kaitrą. Pakelkite keptuvę aukščiau arba patraukite ją link žarijų patalo krašto.
- Maišykite toliau. Po minutės kitos cukrus dugne pradeda lydytis į skaidrią rudą karamelę. Vartykite joje migdolus, kad išsilydęs cukrus prie jų priliptų.
- Stebėkite spalvą. Karamelė turi būti kaip šviesus sirupas ar gintaras, o ne tamsi kaip kava. Jei rūksta ar aštriai kvepia, iškart nukelkite keptuvę.
- Kai dauguma migdolų turi blizgių dėmių, o keptuvėje beveik neliko biraus cukraus – maždaug po 3–6 minučių nuo tada, kai cukrus pradėjo lydytis, – nukelkite keptuvę.
- Tuoj pat išpilkite migdolus ant kepimo popieriaus ir paskleiskite vienu sluoksniu. Likučius išgramdykite samčiu.
- Iš karto atskirkite migdolus dviem šakutėmis, kol cukrus dar minkštas. Sulipusius atitraukite, kad dauguma gulėtų atskirai. Reikia skubėti – po minutės ar dviejų cukrus sustingsta. Niekada nenaudokite pirštų, cukrus vis dar labai karštas.
- Leiskite migdolams vėsti bent dešimt–penkiolika minučių, kol kas nors juos palies. Traškūs jie tampa tik visiškai atvėsę.
- Atlaužkite likusius gumulus ir sudėkite migdolus į sandariai uždaromą indelį.
Ar jau gaminai pagal šį receptą? Įvertinkite
0,0 iš 5 · 0 balsų
iš 5
balsas
balsai
Būkite pirmas, įvertinęs šį receptą.
Ačiū už jūsų balsą!
Šiuo metu balso išsaugoti nepavyko. Bandykite dar kartą vėliau.
Daugiau receptų išbandyti
Visi receptai →-
🔥 Ant laužo Pica ant atviros ugnies keptuvėje – traškus padas be orkaitės
-
🔥 Ant laužo Bulvių apkepas ketaus puode – žarijos apačioje ir ant dangčio
-
🔥 Ant laužo Sockerkaka (švediškas biskvitas) ketaus puode – oras po forma, žarijos ant dangčio
-
🔥 Ant laužo Kepti kopūstai ant atviros ugnies – saldūs, apskrudę ir paruošti per ketvirtį valandos
Migdolai su odele duoda grublėtesnį, geriau prilimpantį apvalkalą. Tinka ir blanširuoti migdolai, bet apvalkalas būna plonesnis ir lygesnis.
Namie ir prie laužo
Namie. Atsverkite migdolus į maišelį. Cukrų, cinamoną, druską ir, jei norite, vanilinį cukrų sumaišykite sandariame indelyje – prie laužo beliks įpilti vandens. Vandenį įpilkite į mažą buteliuką. Atplėškite kepimo popieriaus lapą ir susukite jį.
Prie laužo. Cukrui reikia tolygios kaitros po visu dugnu, o ne liepsnų, kurios laižo kraštus ir ten sudegina cukrų. Leiskite laužui sudegti iki tolygaus žarijų patalo, kaip aprašyta čia: laužo įkūrimas. Keptuvė turi stovėti tvirtai, nes ketvirtį valandos joje energingai maišysite. Kaip pastatyti groteles ir parinkti aukštį, aprašyta čia: grotelės ir žuvies grotelės.
Žarijos neturi rankenėlės, kurią galėtum pasukti. Kaitrą sumažinate pakeldami keptuvę aukščiau, patraukdami ją link žarijų patalo krašto arba dešimčiai–dvidešimčiai sekundžių visai nukeldami. Prieš pradėdami nuspręskite, kur bus vėsesnė vieta.
Kepimo popierių pasitieskite ant pjaustymo lentos netoli laužo, šalia padėkite šakutes – dar prieš tai, kai cukrus pradeda virti. Kai migdolai bus paruošti, laiko ieškoti nebus.
Sirupas, smėlis ir blizgesys
Štai trys etapai su apytiksliais laikais. Kiek užtruks, priklauso nuo žarijų, keptuvės ir oro, tad labiau pasikliaukite tuo, ką matote, nei laikrodžiu.
- Sirupas, maždaug 3–6 minutės. Cukrus, vanduo ir cinamonas aplink migdolus užverda į burbuliuojantį rudą sirupą. Iš pradžių burbuliukai maži ir greiti, vėliau, vandeniui išgaruojant, didesni ir lėtesni. Dažnai maišykite.
- Smėlis, maždaug 3–5 minutės. Sirupas taip sutirštėja, kad samtis palieka žymę, ir staiga viskas tampa sausa. Cukrus kristalizuojasi ir migdolus padengia matiniu, grūdėtu apvalkalu, o keptuvėje mėtosi birūs cukraus kristalai. Atrodo kaip nesėkmė, bet viskas visiškai teisingai. Maišykite be perstojo ir sumažinkite kaitrą.
- Blizgesys, maždaug 3–6 minutės. Ant silpnesnės kaitros cukrus vėl ima lydytis – pirmiausia keptuvės dugne. Maišykite, kad išsilydžiusi karamelė patektų ant migdolų. Apvalkalas dėmėmis sublizga, kvepia skrudinimu, o migdolai šiek tiek traška. Kai didžioji dalis biraus cukraus išsilydo ir prilimpa, migdolai paruošti.
Sauga dirbant su išsilydžiusiu cukrumi, maži vaikai ir alergija riešutams
Išsilydęs cukrus labai karštas. Cukrus pradeda karamelizuotis tik maždaug 170 laipsnių temperatūroje, taigi jis gerokai karštesnis už verdantį vandenį. Be to, jis klampus ir prilimpa prie odos, užuot nutekėjęs. Pasak 1177 (Švedijos sveikatos patarimų tarnybos), karšta ir klampi masė, pavyzdžiui, karšti knäck irisai, gali sukelti gilius nudegimus. Maišykite ilgu samčiu, laikykite veidą atokiau nuo keptuvės, niekada neragaukite cukraus tiesiai iš keptuvės ir nelieskite migdolų, kol jie neatvės.
Jei kas nors nusidegina. Iškart vėsinkite vėsiu vandeniu maždaug ketvirtį valandos, ne ilgiau, ir niekada ne ledu ar sniegu. Nenuimkite prie odos prilipusių drabužių. Iškart kreipkitės į medikus, jei atsirado pūslių ir pažeidimas didesnis už nukentėjusiojo delną, jei oda balta, pilkai ruda ar juoda, jei nudegimas yra ant veido, rankų, pėdų ar didelio sąnario, ir visada, jei vaikui yra 12 mėnesių ar mažiau.
Sveiki migdolai ir patys mažiausieji. 1177 ir Livsmedelsverket pataria patiems mažiausiems vaikams kol kas neduoti sveikų riešutų, migdolų, žemės riešutų ir vynuogių, nes jie gali patekti į kvėpavimo takus. O sutrinti ar labai smulkiai supjaustyti jie tinka. Švedijos institucijos amžiaus nenurodo, tačiau JAV vaikų gydytojų draugija rekomenduoja palaukti su riešutais ir kietais saldainiais, kol vaikui sukaks ketveri ar daugiau metų, atsižvelgiant į tai, kaip vaikas kramto ir valgo. Cukruoti migdolai yra ir viena, ir kita. Patiems mažiausiems galite labai smulkiai sutrupinti kelis migdolus ir pabarstyti ant košės ar ledų. Tegul vaikas valgydamas sėdi ramiai, o ne laksto aplink laužą su sauja migdolų.
Alergija riešutams. Pagal alergenų žymėjimo taisykles migdolai priskiriami riešutams, kaip ir lazdyno riešutai, anakardžiai ir pekano riešutai, todėl cukruotų migdolų neįmanoma pagaminti be riešutų, kaip ir variantų su kitais riešutais. Prieš vaišindami visada paklauskite ir kruopščiai išplaukite keptuvę bei samtį, prieš naudodami juos kam nors kitam. Lūpų, liežuvio ar gerklės patinimas gali būti alerginės reakcijos požymis. Jei kam nors pavalgius sunku kvėpuoti ar jis jaučiasi lyg alptų: pirmiausia panaudokite adrenalino švirkštiklį, jei žmogus jį turi, ir tuoj pat skambinkite 112. Jei norite ko nors traškaus ir aromatingo, ką galėtų valgyti visi, toje pačioje keptuvėje tinka skrudinti avinžirniai, o su cinamonu ir cukrumi – kukurūzų spragėsiai.
Laužas. Daugiau apie saugų laužo kūrimą rasi čia: laužo sauga gamtoje. Galiojant draudimui kurti ugnį, viską lemia leno administracijos (länsstyrelsen) arba savivaldybės sprendimas, o taisyklės aprašytos čia: laužų kūrenimas gamtoje.
Cukruoti migdolai su vaikais
Vaikai niekada nemaišo cukraus. Jis per karštas, viskas vyksta per greitai, o prie keptuvės reikia tik vieno suaugusiojo su samčiu. Vis dėlto prieš ir po to yra daug darbo.
Namie vaikai gali pasverti migdolus, sumaišyti cinamoną ir cukrų indelyje ir pauostyti kardamoną. Prie laužo jie gali iš poros metrų atstumo stebėti etapus ir šūktelėti, kai atsiranda „smėlis“ – tai paprastai būna smagiausia staigmena. Prieš nukeldami keptuvę garsiai perspėkite, kad visi žinotų, jog reikia atsitraukti.
Kai migdolai visiškai atvėsta, ateina didžioji vaikų užduotis: rūšiuoti. Jie atlaužia gumulus, blizgiausius migdolus deda į vieną krūvelę, smėlėčiausius – į kitą ir pripildo indelius ar mažus maišelius dovanoms. Prieš leisdami vaikams liesti migdolus, patys juos palieskite. Daugiau būdų duoti vaikams užduočių prie laužo rasi čia: maisto gaminimas su vaikais ant laužo.
Patarimai, kaip gaminti cukruotus migdolus ant laužo
- Sunki keptuvė. Ketus ir storas plienas tolygiai paskirsto kaitrą ir nesudegina cukraus dėmėmis. Daugiau apie ketaus priežiūrą rasite čia: ketus.
- Vienas migdolų sluoksnis. Jei migdolai netelpa dugne vienu sluoksniu, sunku maišyti, o ant kai kurių cukrus pridega. Geriau gaminkite dviem kartais.
- Geriau kiek per šviesūs nei per tamsūs. Keli smėlėti migdolai būna skanūs. Sudegęs cukrus kartus, ir jo išgelbėti nepavyks.
- Keptuvę išvalykite vandeniu. Leiskite keptuvei atvėsti, kol bus vos drungna, tada įpilkite truputį vandens ir vėl pastatykite ant žarijų. Cukrus ištirpsta savaime, ir keptuvę galima iššluostyti. Niekada nevėsinkite įkaitusios ketaus keptuvės šaltu vandeniu ar sniegu. Daugiau apie indų plovimą prie laužo rasi čia: higiena ir indų plovimas lauke.
- Sandarus indelis. Cukrus traukia drėgmę. Sandariame indelyje migdolai išlieka traškūs kelias dienas.
Dažnos klaidos
- Samtis sustojo. Cukrus dugne per daug įkaista ir sudega, kol viršuje dar sirupas. Maišykite be perstojo nuo tada, kai sirupas sutirštėja.
- Cukrus patamsėjo ir apkarto. Per stipri kaitra blizgesio etape. Iškart nukelkite keptuvę ir išpilkite. Atrinkite tamsiausius migdolus, o kitą kartą kaitrą sumažinkite anksčiau.
- Smėlio taip ir neatsirado. Kaitra buvo per silpna, todėl vanduo neišgaravo. Patraukite keptuvę arčiau žarijų ir maišykite toliau.
- Smėlis niekaip neišsilydo. Jei kaitra sumažinta per daug, migdolai užstringa smėlio etape. Duokite jiems šiek tiek daugiau kaitros ir maišykite toliau. Jei nepavyksta – smėlėti migdolai irgi skanūs.
- Viskas sulipo į vieną plokštę. Migdolai per ilgai gulėjo neatskirti. Leiskite jiems visiškai atvėsti ir sulaužykite plokštę arba grąžinkite ją į keptuvę, trumpam pastatykite ant žarijų, kad cukrus suminkštėtų, ir vėl išpilkite bei atskirkite.
- Kitą dieną migdolai lipnūs. Jie prisitraukė drėgmės. Laikykite juos sandariame indelyje ir dėkite į jį tik visiškai atvėsusius.
Cukruotų migdolų variantai
- Meduolių prieskoniai: cinamoną pakeiskite tokiu pat kiekiu meduolių prieskonių – skonis bus kaip kalėdinėje mugėje. Daugiau idėjų rasite kalėdinės mugės Švedijoje.
- Sūru ir saldu: kai tik migdolus išpilate ant popieriaus, pabarstykite juos trupučiu druskos dribsnių.
- Kiti riešutai: lazdyno riešutai, anakardžiai ir pekano riešutai gaminami taip pat, tik mažesni riešutai paruošiami greičiau. Alergiškiems žmonėms jie taip pat yra riešutai.
- Su knäck ir kaštainiais: pripildykite indelį įvairių skanėstų – tą patį rudens vakarą pasigaminkite, pavyzdžiui, šiuos: knäck (švediški kalėdiniai irisai) ir skrudinti kaštainiai. Daugiau saldumynų ant laužo rasi čia: užkandžiai ir skanėstai.
Dažnai užduodami klausimai
Kodėl cukrus tampa smėlėtas?
Išgaravus vandeniui, cukrus vėl kristalizuojasi ir aplink migdolus sudaro sausą, grūdėtą apvalkalą. Tai normalus etapas. Sumažinkite kaitrą ir maišykite toliau – po kelių minučių cukrus išsilydys į blizgią karamelę.
Kiek laiko gaminami cukruoti migdolai ant laužo?
Keptuvėje maždaug 15–20 minučių: 3–6 minutės sirupui, 3–5 minutės smėlio etapui ir 3–6 minutės blizgesio etapui. Laikai apytiksliai ir priklauso nuo žarijų. Be to, reikia pusvalandžio ar daugiau, kol laužas sudegs iki žarijų.
Ar galima cukruotus migdolus gaminti paprastoje keptuvėje?
Taip, ketaus ar anglinio plieno keptuvėje. Ant atviros ugnies keptuvė su nepridegančia danga lengvai perkaista, todėl rinkis keptuvę be dangos.
Kaip atskirti migdolus, kad nesulipų į gumulus?
Vos nukėlę keptuvę, išpilkite juos ant kepimo popieriaus ir dviem šakutėmis atskirkite, kol cukrus dar minkštas. Po minutės ar dviejų jis sustingsta. Likusius gumulus galima sulaužyti, kai migdolai atvės.
Nuo kokio amžiaus vaikai gali valgyti cukruotus migdolus?
1177 ir Livsmedelsverket pataria patiems mažiausiems vaikams kol kas neduoti sveikų riešutų ir migdolų, nes jie gali patekti į kvėpavimo takus, tačiau amžiaus nenurodo. JAV vaikų gydytojų draugija rekomenduoja palaukti, kol vaikui sukaks ketveri ar daugiau metų. Mažesniems vaikams migdolus galima labai smulkiai sutrupinti.
Kiek laiko išsilaiko cukruoti migdolai?
Sandariai uždaromame indelyje jie išlieka traškūs kelias dienas, dažnai ir ilgiau. Atvirame inde jie prisitraukia drėgmės ir tampa lipnūs.
Daugiau vadovų ir receptų
Daugiau vakarui prie laužo
Be riešutų toje pačioje keptuvėje
Kas nors alergiškas riešutams? Skrudinti avinžirniai būna tokie pat traškūs, ir juos galima pagardinti tuo pačiu cinamonu ir cukrumi.
Į avinžirnių receptąKas nors šilto atsigerti
Kol migdolai vėsta ant popieriaus, žarijų pakraštyje spėja sušilti puodas obuolių sulčių.
Į karštų obuolių sulčių receptą