Panna, kas iztur cukuru
Biezs metāls notur vienmērīgu siltumu, kamēr cukurs kūst. Lūk, kā kopt čugunu un iztīrīt pēdējo cukuru, nebojājot virsmu.
Uz čuguna ceļvediKaramelizētas mandeles uz atklātas uguns – sīrups, smiltis un spīdums
Sīrups, smiltis un spīdums – un karote nekad neapstājas
- apmēram 300 g
- Laiks: 5 min mājās + 30–45 min oglēm + apmēram 15–20 min pannā
- Grūtības pakāpe: vidēja
- 7 sastāvdaļas
- 12 soļi
Viss sākas kā parasts katliņš ar cukura sīrupu. Mandeles peld brūnā, burbuļojošā sīrupā, un kanēļa smarža jūtama līdz pat malkas grēdai. Tad maisīšanas vidū notiek kaut kas, kas izskatās pēc neveiksmes: sīrups pazūd, un mandeles pārklājas ar sausu, gaišu apvalku, kas atgādina slapjas smiltis. Tieši tā tam jābūt. Vēl dažas minūtes uz mazāka karstuma, un smiltis izkūst spīdīgā, kraukšķošā apvalkā.
Karamelizētām mandelēm nevajag termometru – tikai jāatpazīst trīs posmi un nekad jāpārstāj maisīt. Domājiet: sīrups, smiltis un spīdums. Sīrupa posmā ūdens izvārās. Smilšu posmā cukurs kristalizējas ap mandelēm. Spīduma posmā tas atkal izkūst karamelē, un tad laiks izbērt un atdalīt.
Pagatavošana
- Novietojiet pannu uz restes virs oglēm. Ielejiet ūdeni un cukura maisījumu un maisiet, līdz cukurs izšķīdis un sāk vārīties.
- Ieberiet mandeles un apmaisiet, lai visas pārklājas ar sīrupu.
- Ļaujiet vārīties un bieži maisiet, ar gariem vilcieniem gar dibenu un malām. Pēc apmēram 3–6 minūtēm ūdens izvārījies tik daudz, ka sīrups ir biezs un burbuļi lieli un lēni.
- No šī brīža maisiet visu laiku. Sīrups kļūst sauss un smilšains, un mandelēm izveidojas matēts, graudains apvalks. Tas bieži aizņem 3–5 minūtes.
- Tiklīdz kļūst smilšains, samazini karstumu. Paceliet pannu augstāk vai pārvietojiet to uz ogļu kārtas malu.
- Turpini maisīt. Pēc kādas minūtes cukurs dibenā sāk kust dzidrā, brūnā karamelē. Apgroziet mandeles tajā, lai izkusušais cukurs pielīp tām.
- Sekojiet līdzi krāsai. Karamelei jābūt kā gaišam sīrupam vai dzintaram, nevis tumšai kā kafija. Ja tā kūp vai asi smaržo, tūlīt noņem pannu.
- Kad vairumam mandeļu ir spīdīgi plankumi un pannā gandrīz nav palicis brīva cukura, apmēram 3–6 minūtes pēc tam, kad cukurs sāka kust, noņem pannu.
- Tūlīt izberiet mandeles uz cepamā papīra un izklājiet tās vienā kārtā. Pēdējās izskrāpējiet ar karoti.
- Uzreiz atdaliet mandeles ar divām dakšiņām, kamēr cukurs vēl ir mīksts. Atraujiet vienu no otras tās, kas salipušas, lai lielākā daļa gulētu atsevišķi. Tas jādara ātri – pēc minūtes vai divām cukurs ir sastindzis. Nekad neizmantojiet pirkstus – cukurs vēl ir ļoti karsts.
- Ļaujiet mandelēm atdzist vismaz desmit līdz piecpadsmit minūtes, pirms kāds tām pieskaras. Kraukšķīgas tās kļūst tikai tad, kad pilnībā atdzisušas.
- Salauz atlikušos kunkuļus un ieber mandeles burkā ar cieši noslēdzamu vāku.
Vai pagatavoji šo recepti? Novērtē
0,0 no 5 · 0 balsis
no 5
balss
balsis
Esi pirmais, kas novērtē šo recepti.
Paldies par tavu balsi!
Šobrīd balsojumu neizdevās saglabāt. Mēģini vēlreiz vēlāk.
Vēl receptes, ko izmēģināt
Visas receptes →-
🔥 Uz uguns Pica uz atklātas uguns pannā – kraukšķīga pamatne bez cepeškrāsns
-
🔥 Uz uguns Kartupeļu sacepums čuguna katlā – ogles apakšā un uz vāka
-
🔥 Uz uguns Biskvītkūka čuguna katlā – gaiss zem formas, ogles uz vāka
-
🔥 Uz uguns Cepti kāposti uz atklātas uguns – saldi, apcepti un gatavi ceturtdaļstundā
Mandeles ar mizu dod raupjāku apvalku, kas turas labāk. Applaucētas mandeles arī der, bet apvalks sanāk plānāks un gludāks.
Mājās un pie ugunskura
Mājās. Nosver mandeles maisiņā. Cieši noslēdzamā burkā samaisi cukuru, kanēli, sāli un, ja gribi, vaniļas cukuru, tad pie ugunskura atliks tikai ieliet ūdeni. Ielejiet ūdeni nelielā pudelītē. Noplēsiet cepamā papīra loksni un satiniet to.
Pie ugunskura. Cukuram vajag vienmērīgu siltumu zem visa dibena, nevis liesmas, kas laiza augšup gar malām un tur cukuru piededzina. Ļaujiet ugunij nodegt līdz vienmērīgai ogļu kārtai, kā aprakstīts šeit: kā aizkurt ugunskuru. Pannai jāstāv stabili, jo jūs ceturtdaļstundu tajā enerģiski maisīsiet. Kā novietot resti un izvēlēties augstumu, lasiet šeit: grila reste un zivju režģis.
Virs oglēm nav slēdža, ko pagriezt. Karstumu samazina, paceļot pannu mazliet augstāk, pārvietojot to uz ogļu kārtas malu vai pavisam noceļot uz desmit līdz divdesmit sekundēm. Pirms sākat, izlemiet, kur būs vēsākā vieta.
Izklājiet cepamo papīru uz griešanas dēļa netālu no ugunskura, blakus nolieciet dakšiņas – vēl pirms cukurs vispār sācis vārīties. Kad mandeles ir gatavas, laika meklēt nav.
Sīrups, smiltis un spīdums
Šie ir trīs posmi ar aptuveniem laikiem. Cik ilgi tas aizņem, atkarīgs no oglēm, pannas un laikapstākļiem, tāpēc vairāk vadieties pēc tā, ko redzat, nevis pēc pulksteņa.
- Sīrups, apmēram 3–6 minūtes. Cukurs, ūdens un kanēlis ap mandelēm vārās burbuļojošā, brūnā sīrupā. Burbuļi sākumā ir mazi un ātri, tad, ūdenim izvāroties, lielāki un lēnāki. Maisiet bieži.
- Smiltis, apmēram 3–5 minūtes. Sīrups sabiezē tik ļoti, ka karote atstāj sliedi, un pēkšņi viss kļūst sauss. Cukurs kristalizējas un apņem mandeles kā matēts, graudains apvalks, un pannā guļ brīvi cukura graudiņi. Izskatās pēc neveiksmes, bet ir pilnīgi pareizi. Maisiet visu laiku un samaziniet karstumu.
- Spīdums, apmēram 3–6 minūtes. Uz mazāka karstuma cukurs atkal sāk kust, vispirms pannas dibenā. Maisiet, lai izkususī karamele nonāk uz mandelēm. Apvalks vietām kļūst spīdīgs, smaržo pēc grauzdējuma, un mandeles mazliet sprakšķ. Kad lielākā daļa brīvā cukura izkususi un pielipusi, viss ir gatavs.
Drošība ar izkausētu cukuru, maziem bērniem un riekstu alerģiju
Izkausēts cukurs ir ļoti karsts. Cukurs sāk karamelizēties tikai pie apmēram 170 grādiem, tāpēc tas ir daudz karstāks par verdošu ūdeni. Turklāt tas ir stīgrs un pielīp ādai, nevis notek. Pēc 1177 (Zviedrijas veselības aprūpes konsultāciju dienesta) teiktā, karsta un stīgra masa, piemēram, karsts karameļu konfekšu sīrups, var radīt dziļus apdegumus. Maisiet ar garu karoti, turiet seju prom no pannas, nekad negaršojiet cukuru tieši no pannas un neaiztieciet mandeles, pirms tās atdzisušas.
Ja kāds apdedzinās. Nekavējoties skalojiet ar vēsu ūdeni apmēram ceturtdaļstundu, ne ilgāk, un nekad ar ledu vai sniegu. Nenoņemiet drēbes, kas pielipušas pie ādas. Nekavējoties meklē medicīnisko palīdzību, ja izveidojušies pūšļi un apdegums ir lielāks par cietušā plaukstu, ja āda ir balta, pelēkbrūna vai melna, ja apdegums ir sejā, uz rokām, uz kājām vai pāri lielai locītavai, un vienmēr, ja bērnam ir 12 mēneši vai mazāk.
Veselas mandeles un paši mazākie bērni. 1177 (Zviedrijas veselības aprūpes konsultāciju dienests) un Livsmedelsverket (Zviedrijas Pārtikas aģentūra) iesaka pašiem mazākajiem bērniem pagaidām nedot veselus riekstus, mandeles, zemesriekstus un vīnogas, jo tie var iekļūt elpvadā. Turpretī sasmalcinātā veidā vai ļoti mazos gabaliņos tie der. Zviedrijas iestādes vecumu nenorāda, bet ASV bērnu ārstu asociācija iesaka ar riekstiem un cietām konfektēm pagaidīt, līdz bērnam ir četri gadi vai vairāk, – atkarībā no tā, kā bērns košļā un ēd. Karamelizētas mandeles ir gan viens, gan otrs. Pašiem mazākajiem dažas mandeles varat ļoti smalki sasmalcināt un uzkaisīt putrai vai saldējumam. Lai bērns ēdot sēž mierīgi, nevis skraida ap ugunskuru ar sauju mandeļu.
Riekstu alerģija. Alergēnu marķēšanas noteikumos mandeles uzskata par riekstiem, tāpat kā lazdu riekstus, indijas riekstus un pekanriekstus, tāpēc karamelizētas mandeles nav iespējams pagatavot bez riekstiem, un arī variantus ar citiem riekstiem ne. Pirms cienājat, vienmēr pajautājiet un pirms pannas un karotes izmantošanas citam ēdienam rūpīgi tās nomazgājiet. Lūpu, mēles vai rīkles pietūkums var liecināt par alerģisku reakciju. Ja kādam pēc ēšanas kļūst grūti elpot vai šķiet, ka viņš tūlīt noģībs: vispirms izmanto adrenalīna pildspalvu, ja cilvēkam tāda ir, un nekavējoties zvani 112. Ja gribat ko kraukšķīgu un garšīgu, ko var ēst visi, pagatavojiet tajā pašā pannā šo: grauzdēti aunazirņi, vai šo ar kanēli un cukuru: popkorns.
Uguns. Vairāk par drošu ugunskura kurināšanu lasi šeit: ugunsdrošība dabā. Ja izsludināts ugunskuru aizliegums, izšķir länsstyrelsen (apgabala pārvaldes) vai pašvaldības lēmums, un noteikumi aprakstīti šeit: ugunskuru kurināšana dabā.
Karamelizētas mandeles kopā ar bērniem
Bērni nekad nemaisa cukuru. Tas ir pārāk karsts un notiek pārāk ātri, un vienīgais, kas pie pannas vajadzīgs, ir pieaugušais ar karoti. Tomēr pirms un pēc tam darāmā ir daudz.
Mājās bērni var nosvērt mandeles, burkā sajaukt kanēli ar cukuru un paost kardamonu. Pie ugunskura viņi no pāris metru attāluma var sekot posmiem un saukt, kad sākas „smiltis” – tas parasti ir jautrākais pārsteigums. Pirms pannas noņemšanas skaļi pasakiet, lai visi zina, ka jāatkāpjas.
Kad mandeles pilnībā atdzisušas, pienāk bērnu lielais uzdevums: šķirošana. Viņi salauž kunkuļus, saliek spīdīgākās mandeles vienā kaudzītē un smilšainākās citā un piepilda burkas vai maziņus maisiņus dāvināšanai. Pirms bērni drīkst ņemt mandeles rokās, paši pārbaudiet tās ar pirkstu. Vairāk veidu, kā bērniem dot uzdevumus pie ugunskura, atradīsi šeit: ēdiena gatavošana ar bērniem uz ugunskura.
Padomi karamelizētām mandelēm uz uguns
- Smaga panna. Čuguns un biezs tērauds izkliedē siltumu vienmērīgi un nepiededzina cukuru plankumos. Vairāk par to, kā kopt čugunu, lasiet šeit: čuguns.
- Viena mandeļu kārta. Ja mandeles dibenā neietilpst vienā kārtā, maisīt ir grūti, un dažām cukurs piedeg. Labāk pagatavojiet divās reizēs.
- Labāk mazliet par gaišu nekā par tumšu. Dažas smilšainas mandeles ir garšīgas. Piedegušais cukurs ir rūgts, un to vairs nevar glābt.
- Tīri pannu ar ūdeni. Ļauj pannai atdzist, līdz tā ir tikai remdena, tad ielej mazliet ūdens un noliec to atkal uz oglēm. Cukurs izšķīst pats no sevis, un to var izslaucīt. Nekad neatdzesējiet karstu čuguna pannu ar aukstu ūdeni vai sniegu. Vairāk par trauku mazgāšanu pie ugunskura lasi šeit: higiēna un trauku mazgāšana ārā.
- Cieši noslēdzama burka. Cukurs uzsūc mitrumu. Cieši noslēdzamā burkā mandeles vairākas dienas paliek kraukšķīgas.
Bieži pieļautās kļūdas
- Karote apstājās. Cukurs dibenā pārkarst un piedeg, kamēr virspusē vēl ir sīrups. Maisiet visu laiku, sākot no brīža, kad sīrups sabiezē.
- Cukurs kļuva tumšs un rūgts. Spīduma posmā par daudz karstuma. Tūlīt noņemiet pannu un izberiet. Atšķiro tumšākās mandeles un nākamreiz samazini karstumu agrāk.
- Smiltis tā arī neizveidojās. Karstums bija par mazu, tāpēc ūdens nav izvārījies. Pavirziet pannu tuvāk oglēm un turpiniet maisīt.
- Smiltis nekūst. Ja karstums samazināts pārāk daudz, mandeles iestrēgst smilšainajā posmā. Dod tām mazliet vairāk karstuma un turpini maisīt. Ja tas neizdodas, arī smilšainas mandeles ir garšīgas.
- Viss sanāca viena plātne. Mandeles pirms atdalīšanas gulēja pārāk ilgi. Ļaujiet tām pilnībā atdzist un salauziet plātni gabalos, vai arī lieciet plātni atpakaļ pannā, uz īsu brīdi nolieciet uz oglēm, lai cukurs atmīkst, un izberiet un atdaliet no jauna.
- Nākamajā dienā mandeles ir lipīgas. Tās uzsūkušas mitrumu. Glabājiet tās cieši noslēdzamā burkā un pirms bēršanas tajā pagaidiet, līdz tās pilnībā atdzisušas.
Karamelizēto mandeļu varianti
- Piparkūku garšvielas: aizstāj kanēli ar tikpat daudz piparkūku garšvielu – garšos pēc Ziemassvētku tirdziņa. Vairāk ideju atradīsi šeit: Ziemassvētku tirdziņi Zviedrijā.
- Sāļi un saldi: tūlīt pēc izbēršanas uzkaisi mandelēm uz papīra mazliet pārslu sāls.
- Citi rieksti: lazdu rieksti, indijas rieksti un pekanrieksti der tāpat, bet mazāki rieksti gatavojas ātrāk. Arī tie alerģiskam cilvēkam ir rieksti.
- Ar knäck un kastaņiem: sagatavo burku ar dažādiem gardumiem – tajā pašā rudens vakarā pagatavo, piemēram, arī šos: knäck (zviedru Ziemassvētku karameles) un grauzdēti kastaņi. Vēl saldumus uz uguns atradīsi šeit: uzkodas un gardumi.
Biežāk uzdotie jautājumi
Kāpēc cukurs kļūst smilšains?
Kad ūdens izvārījies, cukurs atkal kristalizējas un apņem mandeles kā sauss, graudains apvalks. Tas ir normāls posms. Samazini karstumu un turpini maisīt, un pēc dažām minūtēm cukurs izkusīs spīdīgā karamelē.
Cik ilgi uz uguns gatavojas karamelizētas mandeles?
Rēķinieties ar apmēram 15–20 minūtēm pannā: 3–6 minūtes sīrupam, 3–5 minūtes smilšainajam posmam un 3–6 minūtes spīdumam. Laiki ir aptuveni un atkarīgi no oglēm. Klāt nāk vēl pusstunda vai vairāk, kamēr uguns nodeg līdz oglēm.
Vai karamelizētas mandeles var pagatavot parastā pannā?
Jā, čuguna vai oglekļa tērauda pannā. Uz atklātas uguns pannai ar pretpiedeguma pārklājumu viegli kļūst par karstu, tāpēc izvēlies pannu bez pārklājuma.
Kā atdalīt mandeles, lai tās nesalīp kunkuļos?
Izberiet tās uz cepamā papīra, tiklīdz panna noņemta, un atraujiet vienu no otras ar divām dakšiņām, kamēr cukurs vēl ir mīksts. Pēc minūtes vai divām tas ir sastindzis. Atlikušos kunkuļus var salauzt, kad mandeles atdzisušas.
No kāda vecuma bērni drīkst ēst karamelizētas mandeles?
1177 un Livsmedelsverket iesaka pašiem mazākajiem bērniem pagaidām nedot veselus riekstus un mandeles, jo tie var iekļūt elpvadā, bet vecumu nenorāda. ASV bērnu ārstu asociācija iesaka pagaidīt, līdz bērnam ir četri gadi vai vairāk. Mazākiem bērniem mandeles var ļoti smalki sasmalcināt.
Cik ilgi karamelizētas mandeles saglabājas?
Burkā ar cieši noslēdzamu vāku tās vairākas dienas paliek kraukšķīgas, bieži arī ilgāk. Ja tās stāv vaļā, tās uzsūc mitrumu un kļūst lipīgas.
Vairāk ceļvežu un recepšu
Vēl vakaram pie ugunskura