Tos pačios žarijos, kitoks pokštelėjimas
Kol avinžirniai vėsta, spėsite išspraginti puodą kukurūzų. Trys bandomieji grūdai parodo, kada aliejus paruoštas.
Į spragėsių receptąSkrudinti avinžirniai ant žarijų – sausai, retai ir praviru dangčiu
Sausi avinžirniai, retas sluoksnis ir pravertas dangtis
- 4 porcijos
- Laikas: 15 min namie + 40 min prie laužo
- Sudėtingumas: lengvas
- 9 ingredientai
- 13 žingsniai
Iš pradžių tylu. Avinžirniai rieda keptuvėje, kai kas nors ją pakrato, ir girdėti tik tylus čirškėjimas. Po kurio laiko garsas pasikeičia. Jis tampa sausesnis, lyg žvirgždas į geležį, ir staiga po dangčiu pokšteli – avinžirnis sprogsta ir pašoka. Tada jau nedaug liko.
Skrudinti avinžirniai – tai užkandis, kuris konservuotus avinžirnius paverčia traškiais, o keptuvė ant žarijų tam puikiai tinka. Viskas priklauso nuo to, ar pavyks atsikratyti vandens. Įsidėmėkite tris dalykus – sausai, retai ir praviru dangčiu: avinžirniai turi būti sausi prieš dedant juos į keptuvę, išdėstyti retu sluoksniu, kad garai galėtų išeiti, o dangtis praviras, kad drėgmė pasišalintų, bet pašokę avinžirniai liktų keptuvėje.
Gaminimas
- Sausą keptuvę pastatykite ant grotelių ir leiskite jai porą minučių įkaisti, be aliejaus.
- Suberkite pusę avinžirnių. Jie turi gulėti retu sluoksniu, su tarpeliais, o ne krūvomis. Dvi skardinės retai telpa į keptuvę vienu kartu, todėl skrudinkite dviem partijomis.
- Pakratykite keptuvę ir leiskite avinžirniams dvi ar tris minutes paskrusti sausai. Čirška, kol išgaruoja paskutinis vanduo nuo paviršiaus. Kai čirškėjimas silpnėja, o paviršius atrodo matinis, galima pilti aliejų.
- Apšlakstykite puse aliejaus ir iškart pakratykite keptuvę, kad visus avinžirnius padengtų plona plėvelė. Jie turi tik blizgėti, o keptuvės dugne neturi telkšoti aliejus.
- Uždenkite dangčiu, bet palikite plyšelį. Pro plyšelį išeina garai ir avinžirniai džiūsta, o dangtis sulaiko tuos, kurie sprogsta ir pašoka. Plyšį nukreipkite nuo savęs ir nuo vaikų.
- Keptuvę kratykite maždaug kas pusę minutės ar minutę. Rankeną laikykite mūvėdami kepimo pirštinę, o kita ranka prilaikykite dangtį. Avinžirniai turi riedėti, kad paruduotų iš visų pusių.
- Klausykis garso. Maždaug po aštuonių–dešimties minučių švelnus čirškėjimas virsta sausesniu barškėjimu, ir kai kurie avinžirniai pradeda sproginėti. Tai normalu ir rodo, kad viduje esantis vanduo garuoja.
- Tęskite iš viso maždaug 15–20 minučių, priklausomai nuo žarijų ir keptuvės. Avinžirniai paruošti, kai jie auksiškai rudi, lukštas sausas ir šiek tiek raukšlėtas, o pakratant keptuvę jie barška kaip akmenukai.
- Paimkite vieną avinžirnį, leiskite jam minutę atvėsti ir įkąskite. Avinžirniai dažnai tampa traškesni, kai iš jų išeina garai, todėl šiltas avinžirnis, viduryje kiek minkštas, gali būti kaip tik toks, koks turi būti. Jei ir atvėsęs jis vis dar tąsus, partijai reikia dar kelių minučių.
- Nukelkite keptuvę nuo žarijų. Kol keptuvė karšta, bet jau ne ant ugnies, užberkite aštrų mišinį ir pakratykite, kad prieskoniai prikibtų. Likusi šiluma prieskonius paskrudina kaip tik tiek, kiek reikia, jų nesudegindama.
- Jei norite saldžiojo varianto, pirmiausia leiskite keptuvei minutę pastovėti nuošalyje nuo ugnies, kad ji nebūtų tokia įkaitusi. Įdėkite sviesto, pakratykite, kol jis išsilydys, užberkite cinamono, cukraus ir truputį druskos ir vėl pakratykite. Cukrus turi šiek tiek išsilydyti ir prikibti, o ne virsti rudu karameliu. Jei pradeda rūkti ar tamsėti, tuoj pat išberkite avinžirnius ant skardos.
- Išberkite avinžirnius vienu sluoksniu ant skardos ar lėkštės ir leiskite jiems penkias–dešimt minučių vėsti neuždengtiems. Po dangčiu ar indelyje jie nuo savo pačių garų suminkštėja ir tampa tąsūs.
- Iššluostykite keptuvę popieriniu rankšluosčiu ir taip pat paskrudinkite kitą partiją. Antroji dažnai iškepa kiek greičiau, nes keptuvė jau įkaitusi.
Ar jau gaminai pagal šį receptą? Įvertinkite
0,0 iš 5 · 0 balsų
iš 5
balsas
balsai
Būkite pirmas, įvertinęs šį receptą.
Ačiū už jūsų balsą!
Šiuo metu balso išsaugoti nepavyko. Bandykite dar kartą vėliau.
Daugiau receptų išbandyti
Visi receptai →-
🔥 Ant laužo Cukruoti migdolai ant atviros ugnies – sirupas, smėlis ir blizgesys
-
🔥 Ant laužo Obuolių pyragas ant atviros ugnies – karamelė apačioje, žarijos viršuje ir apvertimas pabaigoje
-
🔥 Ant laužo Ispaniška tortilija ant atviros ugnies – minkštos bulvės, stora kaladėlė ir saugus apvertimas
-
🔥 Ant laužo Fläskpannkaka ant atviros ugnies – kepama puode su žarijomis ant dangčio
Kiekvienai partijai pasirinkite po vieną skonį arba skrudinkite dvi partijas ir padarykite po vieną kiekvieno.
Namie ir prie laužo
Namie. Supilkite avinžirnius į kiaurasamtį, nuplaukite ir leiskite gerai nuvarvėti. Paskleiskite juos ant švaraus virtuvinio rankšluosčio, uždenkite kitu ir atsargiai pavoliokite pirmyn atgal. Atsilupusius lukštelius galite išrinkti – keptuvėje jie lengvai pridega. Jei turite laiko, palikite avinžirnius paskleistus pusvalandį padžiūti ore. Kuo jie sausesni, tuo traškesni išeina ir tuo mažiau taškosi.
Prieskonius sumaišykite atskiruose mažuose indeliuose su dangteliais. Avinžirnius supakuokite į sandarų indelį. Atidarius skardinę virti avinžirniai tampa greitai gendančiu produktu, todėl vežkite juos šaltai, šaltkrepšyje. Vasaros karštyje nelaikykite jų lauke ilgiau nei dvi valandas ir niekada saulėje. Kaip lauke tvarkytis su vėsintinais produktais ir indais, rasite čia: higiena ir indų plovimas lauke.
Prie laužo. Skrudinimui reikia tolygios vidutinės kaitros ilgą laiką, o ne liepsnų, kurios šokinėja aplink kraštus. Laužą užkurkite iš anksto ir leiskite jam sudegti iki žarijų – apie tai skaitykite čia: laužo įkūrimas. Groteles pastatykite taip, kad virš jų gerą delno plotį aukščiau galėtumėte išlaikyti ranką keturias ar penkias sekundes. Kaip pastatyti ir pakelti groteles, rasite čia: grotelės ir žuvies grotelės.
Jei namie jų neišdžiovinote, skardines galite atidaryti prie laužo, nupilti skystį ir išdžiovinti avinžirnius rankšluostyje ten pat. Taip irgi galima, bet dažnai jie lieka kiek drėgnesni.
Saugumas: šokinėjantys avinžirniai, karštas aliejus ir maži vaikai
Sprogstantys ir šokinėjantys avinžirniai. Avinžirnio viduje likęs vanduo virsta garais, ir lukštas su nedideliu pokštelėjimu sprogsta. Kartais avinžirnis iššoka iš keptuvės – karštas ir aliejuotas. Todėl dangtis visą laiką turi būti praviras, o vaikai turi stovėti atokiau. Kuo geriau išdžiovinsite avinžirnius, tuo mažiau jų šokinės.
Sveiki avinžirniai ir patys mažiausi vaikai. 1177 ir Livsmedelsverket pataria patiems mažiausiems vaikams kol kas neduoti sveikų riešutų, migdolų, žemės riešutų ir vynuogių, nes jie gali patekti į kvėpavimo takus. Avinžirniai neminimi, ir Švedijos institucijos amžiaus nenurodo, tačiau rizika tokio paties pobūdžio: jie maži, apvalūs, o paskrudinti – kieti. Mažiausiems vaikams duokite avinžirnius, sutrupintus į labai mažus gabalėlius, arba vietoj jų – minkštus ir sutrintus iš avinžirnių troškinio. Valgydamas vaikas turi ramiai sėdėti, o ne lakstyti aplink laužą su sauja avinžirnių.
Alergija. Avinžirniai yra ankštiniai, kaip ir žemės riešutai, soja, žirniai, pupelės ir lęšiai. Kas alergiškas vienam ankštiniam augalui, dažnai būna alergiškas ir keliems. Prieš vaišindami paklauskite svečių ir atminkite, kad ir prieskonių mišiniuose gali būti netikėtų ingredientų.
Karštas aliejus ir cukrus. Rūkstantis aliejus jau beveik perkaito. Užuot tęsę, kuriam laikui patraukite keptuvę į žarijų pakraštį. Niekada nepalikite keptuvės ant ugnies be priežiūros, o kai kratote keptuvę, vaikai tegul stovi atokiau. Išsilydęs cukrus ir sviestas įkaista labiau nei verdantis vanduo, o cukrus prilimpa prie odos ir toliau degina. Saldžiuosius avinžirnius leiskite atvėsti ant skardos, kol kas nors juos ragaus ar ims pirštais, ir niekada neragaukite tiesiai iš keptuvės.
Jei aliejus užsidega. Uždenkite dangčiu ir jo nekilnokite. Niekada nepilkite vandens ant degančio aliejaus – vanduo akimirksniu virsta karštų garų debesiu, kuris išsviedžia degantį aliejų. Nejudinkite keptuvės, kol dega, nes degantis aliejus gali išsilieti. Nekelkite dangčio, kol keptuvė neatvės, antraip aliejus gali vėl užsiliepsnoti. Vaikus laikykite atokiau ir skambinkite 112, jei ugnis plinta.
Jei kas nors nusidegina. Vėsinkite vėsiu vandeniu maždaug ketvirtį valandos, ne ilgiau, ir niekada ne ledu ar sniegu. Kreipkitės į medikus, jei pūslės atsirado plote, didesniame už nukentėjusiojo delną, ir visada, jei vaikui 12 mėnesių ar mažiau.
Daugiau apie saugų laužo kūrimą rasi čia: laužo sauga gamtoje. Jei galioja draudimas kurti laužus, sprendžia leno administracija (länsstyrelsen) arba savivaldybė, o taisykles rasi čia: laužų kūrenimas gamtoje.
Avinžirniai su vaikais
Didžioji darbo su skrudintais avinžirniais dalis atliekama dar prieš laužą, ir čia vaikai gali padaryti beveik viską. Jie gali nuplauti avinžirnius kiaurasamtyje, nusausinti juos voliodami rankšluostyje ir ieškoti atsilupusių lukštelių. Lukštelių rinkimas dažnai virsta atskiromis varžybomis.
Leiskite vaikams sumaišyti prieskonius ir juos pauostyti. Kuminai ir cinamonas kvepia taip skirtingai, kad skirtumą išmokti lengva. Prie laužo jie gali būti klausytojai: pranešti, kai čirškėjimas tampa sausas, ir skaičiuoti pokštelėjimus po dangčiu.
Keptuvė, dangtis ir aliejus – suaugusiojo reikalas. Kai avinžirniai ant skardos atvėsta, vaikai gali juos pabarstyti dar trupučiu druskos ar cinamoninio cukraus ir padalyti į dubenėlius. Daugiau užduočių įvairaus amžiaus vaikams rasi čia: maisto gaminimas su vaikais ant laužo.
Patarimai, kaip skrudinti avinžirnius ant laužo
- Ketus geriausiai išlaiko tolygią šilumą ir skrudina be karštų dėmių. Kaip prižiūrėti keptuvę prie laužo, rasite čia: ketus.
- Tarp pakratymų palikite juos ramybėje. Avinžirniai, kurie pusę minutės pagulėjo ramiai, paruduoja. Jei maišysite nuolat, jie liks blyškūs.
- Smulki druska prie sausų paviršių prikimba geriau nei druskos dribsniai.
- Suvalgykite tą pačią dieną. Skrudinti avinžirniai skaniausi tą pačią dieną. Atvirame dubenyje jie kelias valandas išlieka traškūs, paskui sugeria drėgmę ir suminkštėja.
- Likusius dėkite į indelį tik visiškai atvėsusius ir nelaikykite jų šaldytuve. Ten jie tampa tąsūs.
Dažnos klaidos
- Šlapi avinžirniai. Jie verda, užuot skrudę, labiau taškosi ir tampa tąsūs. Džiovinkite juos ilgiau ir paskrudinkite sausoje keptuvėje, prieš pildami aliejų.
- Per daug keptuvėje. Garai lieka tarp avinžirnių, ir jie suminkštėja. Skrudinkite dviem partijomis.
- Keptuvė stovi liepsnose. Išorė pajuoduoja, o vidus lieka minkštas. Leiskite laužui sudegti iki žarijų arba patraukite keptuvę į pakraštį.
- Prieskoniai nuo pat pradžių. Per ilgą skrudinimą paprikos ir kuminai prisvyla ir apkarsta. Užberkite juos, kai keptuvė jau nukelta.
- Cukrus karštoje keptuvėje. Per kelias sekundes jis sudega ir prilimpa. Cukrus ir cinamonas dedami tik tada, kai keptuvė patraukta nuo ugnies.
- Vertinai dar šiltus. Šiltas avinžirnis dažnai atrodo minkštesnis, nei bus. Prieš nuspręsdami leiskite bandomajam avinžirniui minutę atvėsti.
- Tąsūs ir atvėsę? Grąžinkite į keptuvę ant žarijų trims–penkioms minutėms, dangtį palikę pravirą.
- Tąsūs kitą dieną? Kelias minutes pakaitinkite juos sausoje keptuvėje, ir traškumas sugrįš.
- Kartūs ar pridegę? Išrinkite juodus, likusius supilkite į dubenį ir pabarstykite dar trupučiu druskos. Prieš kitą partiją iššluostykite keptuvę.
Avinžirnių variantai
- Žolelės ir citrina: po skrudinimo – džiovintų čiobrelių ar raudonėlio, druskos ir truputį tarkuotos citrinos žievelės.
- Kario: pusė arbatinio šaukštelio kario miltelių ir druskos. Jei kas nors turi alergiją, patikrinkite pakuotę, nes kario mišinyje gali būti garstyčių ar salierų.
- Klevų sirupas: šaukštelis, kai keptuvė minutę pastovėjo nuošalyje nuo ugnies; pakratykite ir leiskite atvėsti ant skardos. Gaunamas plonas, saldus glajus.
- Su spragėsiais: sumaišykite aštrius avinžirnius ir spragėsius viename dubenyje – gausis sūrus mišinys; spragėsių receptas: kukurūzų spragėsiai ant atviros ugnies.
- Kaip pabarstukas: užberkite juos ant troškinio, salotų ar sriubos. Daugiau būdų valgyti daržoves prie laužo rasi čia: sveiki receptai ant atviros ugnies.
- Rudens mišinys: šalia dubenėlio avinžirnių padėkite ir šį skanėstą: skrudinti kaštainiai. Daugiau ko pakrimsti rasi čia: užkandžiai ir skanėstai.
Dažnai užduodami klausimai
Kiek laiko trunka skrudinti avinžirnius keptuvėje ant laužo?
Maždaug 15–20 minučių vienai partijai ant tolygių žarijų, įskaitant pirmąsias minutes be aliejaus. Laikas apytikslis ir priklauso nuo žarijų, keptuvės ir to, kiek avinžirniai buvo sausi. Vadovaukitės spalva, garsu ir bandomuoju avinžirniu.
Kodėl mano avinžirniai netampa traškūs?
Dažniausiai todėl, kad jie buvo šlapi arba gulėjo per tankiai. Gerai juos išdžiovinkite, skrudinkite retu sluoksniu ir dangtį laikykite pravirą, kad garai išeitų. Taip pat atminkite, kad atvėsę jie tampa traškesni.
Kodėl avinžirniai šokinėja iš keptuvės?
Viduje esantis vanduo virsta garais ir suskaldo lukštą. Tai visiškai normalu. Dangtį laikykite pravirą, plyšelį nukreipkite nuo žmonių, o vaikai tegul stovi atokiau.
Ar galiu naudoti džiovintus avinžirnius?
Taip, bet pirmiausia juos reikia namie pamirkyti ir išvirti, kol suminkštės. Kaip tai daroma, rasi čia: avinžirnių troškinys su kokosų pienu. Paskui juos išdžiovinkite lygiai taip pat, kaip konservuotus avinžirnius.
Nuo kokio amžiaus vaikai gali valgyti skrudintus avinžirnius?
Švedijos institucijos amžiaus nenurodo ir avinžirnių atskirai nemini, tačiau 1177 (Švedijos sveikatos patarimų tarnyba) ir Livsmedelsverket (Švedijos maisto agentūra) pataria mažiausiems vaikams neduoti sveikų riešutų ir panašių dalykų, nes jie gali patekti į kvėpavimo takus. Mažiausiems vaikams duokite avinžirnius, sutrupintus į labai mažus gabalėlius, o valgydamas vaikas turi ramiai sėdėti.
Ką daryti, jei aliejus užsidega?
Uždėkite dangtį ir palikite jį, kol keptuvė atvės. Nejudinkite keptuvės, kol dega, ir niekada nepilkite vandens ant degančio aliejaus.
Daugiau vadovų ir receptų
Dar kai ko pakrimsti prie laužo
Avinžirniai vakarienei
Švelnus karis su kokosų pienu puode ant laužo. Ant viršaus užberkite saują skrudintų avinžirnių.
Į avinžirnių troškinio receptąKeptuvė, kuri skrudina tolygiausiai
Stora ketaus keptuvė išlaiko šilumą ir paskirsto ją po visą dugną. Štai kaip ją prižiūrėti prie laužo.
Į ketaus vadovą