Paistolevyn lämpöalueet
Keskikohta ruskistaa, keskivyöhyke paistaa valmiiksi ja reuna pitää lämpimänä – näin kaikki pihvit saavat kullanruskean pinnan ilman että yksikään palaa.
PaistolevyoppaaseenPerunapihvit ja porkkana avotulella – muotoiltu kotona, paistettu hiilloksella
Kylmä taikina, kuuma levy ja kärsivällisyyttä ennen ensimmäistä kääntöä
- 4 annosta
- Aika: 40 min kotona + 20–25 min nuotiolla
- Vaikeusaste: Helppo
- 17 ainesosaa
- 9 vaihetta
Ensimmäinen pihvi on hetken hiljaa paistolevyllä. Sitten reuna alkaa kihistä, voi muuttuu pähkinänruskeaksi, ja tuoksuu kuin keittiössä, vaikka ollaan keskellä metsää. Joka haluaa kääntää liian aikaisin, saa odottaa. Kun lasta lopulta liukuu pihvin alle ja se irtoaa itsestään, alapuoli on kullanruskea ja täynnä pieniä oransseja porkkanapilkkuja.
Perunapihvit ovat arkiruokaa, joka sopii nuotiolle poikkeuksellisen hyvin. Kaikki sotkuinen työ tehdään kotona tiskipöydän ääressä, ja nuotiolla jäljellä on vain paistaminen. Ne ovat kasvisruokaa, täyttävät kuin kokonainen päivällinen ja toimivat yhtä hyvin kesäiltana järven rannalla kuin kylmänä syyspäivänä laavulla. Koko resepti nojaa kolmen sanan nyrkkisääntöön: kylmä, kuuma, paikallaan.
Kylmä, kuuma, paikallaan
- Kylmä massa. Peruna keitetään, jäähdytetään ja survotaan kylmänä. Pihvit muotoillaan kotona, ja ne saavat jähmettyä jääkaapissa. Kylmä pihvi pysyy koossa, haalea hajoaa.
- Kuuma pinta. Paistolevyn tai pannun pitää olla kuuma ennen kuin ensimmäinen pihvi laitetaan sille, ja jokaisen pihvin alla pitää olla rasvaa. Kylmällä pinnalla pihvi imee rasvan itseensä ja tarttuu kiinni.
- Pihvi paikallaan. Älä koske pihviin ennen kuin kuori on muodostunut. Se irtoaa, kun se on valmis käännettäväksi, ei ennen.
Valmistus
- Aseta paistolevy tai pannu hiilloksen ylle ja anna sen kuumeta viidestä kymmeneen minuuttia. Pihvit kaipaavat keskikovaa lämpöä, suunnilleen kuten pannukakut, eivätkä kuuminta keskikohtaa.
- Lisää voi ja öljy. Kun voi on lakannut vaahtoamasta ja rasva liikkuu kevyesti, on aika.
- Laita pihvit levylle yksi kerrallaan sormenleveyden välein. Paina jokaista kevyesti lastalla, niin että koko alapuoli on metallia vasten.
- Anna niiden olla koskemattomina 4–5 minuuttia. Työnnä varovasti yhtä niistä lastalla. Jos se on kiinni, se tarvitsee vielä minuutin. Jos se irtoaa ja alapuoli on kullanruskea, on aika kääntää.
- Käännä kahdessa vaiheessa: työnnä leveä lasta kokonaan pihvin alle, nosta sitä vain sentin verran ja laske se paistettu puoli ylöspäin uuteen kohtaan, jossa on vähän rasvaa. Jos sinulla on kaksi lastaa, voit tukea toisella päältä.
- Paista toista puolta 4–5 minuuttia. Laita uusi nokare voita pihvien viereen, jos pinta näyttää kuivalta.
- Varmista, että keskikohta on valmis. Pihvin pitää tuntua kiinteältä ja joustaa takaisin, kun painat keskeltä lastalla. Leikkaa yksi auki – keskikohdan pitää olla höyryävän kuuma ja kananmunan hyytynyt, ilman tahmeaa tai kylmää ydintä. Piikkilämpömittarilla 70 astetta keskellä on hyvä mittari.
- Siirrä valmiit pihvit paistolevyn reunalle, jossa ne pysyvät lämpiminä mutta eivät enää paistu, ja paista seuraava erä keskellä.
- Tarjoile heti puolukoiden, smetanan ja raasteen kanssa.
Oletko tehnyt tämän reseptin? Arvioi
0,0/5 · 0 ääntä
/ 5
ääni
ääntä
Ole ensimmäinen, joka arvioi reseptin.
Kiitos äänestäsi!
Ääntä ei voitu tallentaa juuri nyt. Yritä myöhemmin uudelleen.
Lisää kokeiltavia reseptejä
Kaikki reseptit →-
🔥 Nuotiolla Lohipurilaiset avotulella – muotoiltu kotona, paistettu levyllä
-
🔥 Nuotiolla Kebab rieskassa avotulella – marinoitu kotona, paistettu suikaleina hiilloksella
-
🔥 Nuotiolla Halloumipurilaiset avotulella – grillattua juustoa, tomaattisalsaa ja paahdettua leipää
-
🔥 Nuotiolla Suovas rieskassa – saamelaista savuporoa paistinpannulta nuotiolla
Kotona ja nuotiolla
Miksi keitetty eikä raaka peruna. Raaka raastettu peruna tummuu muutamassa minuutissa ilman kanssa kosketuksiin joutuessaan ja päästää paljon vettä seistessään. Se pitää raastaa juuri ennen paistamista, ja juuri näin valmistuu raggmunk. Keitetty peruna ei tummu, ja sen voi muotoilla rauhassa edellisenä päivänä. Siksi juuri keitetty peruna tekee perunapihvistä hyvän nuotioruoan.
Keitä ja jäähdytä nopeasti. Kuori perunat, jaa ne samankokoisiksi paloiksi ja keitä ne pehmeiksi suolalla maustetussa vedessä, noin 15–20 minuuttia. Kaada vesi pois ja anna perunoiden höyrystyä kattilassa minuutin, niin että ne kuivuvat. Sitten niiden pitää jäähtyä nopeasti. Levitä palat pellille ja vie pelti parvekkeelle tai kylmälle ikkunalaudalle, tai laita kattila kylmään veteen tiskialtaaseen. Keitetty peruna, joka saa seistä haaleana liedellä useita tunteja, on juuri sellaista ruokaa, jossa keittämisestä selvinneet itiöt voivat itää ja muodostaa myrkkyä, joka ei häviä pihvejä paistettaessa. Heti kun peruna on kylmää, se laitetaan jääkaappiin. Lisää esikeitetystä perunasta retkellä: hiillosperuna. Eilisestä päivällisestä ylijäänyt keitetty peruna käy erinomaisesti, jos se on jäähdytetty nopeasti ja säilytetty kylmässä.
Porkkana. Raasta porkkana hienoksi ja laita se puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen. Kierrä pyyhe kasaan ja purista siitä niin paljon nestettä kuin saat. Puristamaton porkkana tekee massasta märkää, ja se on yleisin syy pihvien hajoamiseen. Jos haluat porkkanan täysin pehmeäksi, kuullota sitä pari minuuttia vähässä voissa hienonnetun sipulin kanssa ja anna jäähtyä.
Massa. Survo kylmä peruna perunasurvimella tai purista se perunapuristimen läpi. Se saa olla vähän karkeaa, mutta kokonaisia paloja ei saa jäädä. Sekoita joukkoon porkkana, sipuli, juusto, kananmunat, jauhot, suola, pippuri ja yrtit. Massan pitää olla muotoiltavaa kostutetuin käsin tarttumatta niihin. Jos se on tahmeaa, lisää ruokalusikallinen jauhoja kerrallaan. Jos se murenee ja halkeilee, lisää ruokalusikallinen vettä tai vähän lisää juustoa.
Muotoile kotona. Kostuta kädet ja muotoile kämmenen kokoisia, puolentoista sentin paksuisia pihvejä. Pyöritä ne molemmin puolin jauhoissa tai korppujauhoissa. Laita ne litteään purkkiin leivinpaperi kerrosten välissä ja nosta jääkaappiin vähintään tunniksi, mieluiten yön yli. Siellä ne asettuvat ja kiinteytyvät.
Matkalla. Pihveissä on raakaa kananmunaa ja keitettyä perunaa, ja ne ovat kylmätuote. Laita purkki kylmälaukkuun kylmäkallejen kanssa ja varmista, että se on vaakatasossa, jotta pihvit eivät litisty. Lämpimänä päivänä ne pitää paistaa parin tunnin sisällä siitä, kun olette lähteneet kotoa. Ruoan ja tiskin hoito ilman keittiötä: hygienia ja tiskaus ulkona.
Nuotiolla. Sytyttäkää tuli heti perille tultuanne ja antakaa sen palaa tasaiseksi hiillokseksi, siihen menee noin puoli tuntia. Näin rakennat tulen, josta tulee hyvä hiillos: tulen sytyttäminen. Pidä pihvit kylmälaukussa, kunnes paistolevy on kuuma.
Jos pihvit hajoavat
Sitä sattuu, etenkin ensimmäisen erän kanssa. Useimmiten syy on jokin neljästä, ja kaikki voi pelastaa nuotiolla.
- Massa on liian märkää. Ripottele jauhoja purkkiin ja pyöritä pihvit niissä uudelleen. Tee seuraavasta erästä vähän pienempiä ja vähän paksumpia.
- Pihvit ovat lämmenneet haaleiksi. Laita purkki takaisin kylmälaukkuun kymmeneksi minuutiksi tai aseta se varjoon kylmää kiveä vasten.
- Pinta on liian kylmä. Pihvi imee rasvaa ja tarttuu kiinni. Odota, kunnes paistolevy on kuuma, ja siirrä pihvit keskemmälle.
- Käännetty liian aikaisin. Anna rikkoutuneen pihvin olla ja painele se lastalla kokoon. Kuori muodostuu silti ja pitää sen koossa.
Jos kaikki on silti hajonnut, massan voi paistaa rasvassa karkeana hölskynä, kunnes se on ruskeaa ja kuumaa läpikotaisin. Paistetun kananmunan kanssa siitä tulee eräänlainen kasvisversio klassikosta (pyttipannu), eikä kukaan valita.
Turvallisuus paistolevyn äärellä
Kuuma voi ja öljy roiskuvat, kun massan kosteus osuu rasvaan. Käytä tulikäsinettä, käännä pihvit itsestäsi poispäin ja anna pannun kahvojen osoittaa poispäin kulkureitiltä. Jos rasva syttyy, laita päälle kansi tai toinen pannu ja anna sen olla, kunnes rasva on jäähtynyt. Älä koskaan kaada vettä palavaan rasvaan – siitä syntyy kuuman höyryn pilvi, joka sinkoaa palavaa rasvaa joka suuntaan.
Jos joku polttaa itsensä: jäähdytä heti viileällä vedellä noin vartin ajan, ei pidempään, äläkä koskaan jäällä tai lumella. Hakeudu hoitoon, jos rakkuloita tulee alueelle, joka on suurempi kuin palovamman saaneen oma kämmen, jos palovamma on kasvoissa tai käsissä, ja aina, jos lapsi on 12 kuukauden ikäinen tai nuorempi. Lisää turvallisesta tulenteosta: tulenteon turvallisuus luonnossa. Tarkista aina myös, onko voimassa tulentekokielto – säännöt: tulenteko luonnossa.
Kylmätuote koko matkan. Raaka massa ja muotoillut pihvit ovat kylmätuotteita. Älä pidä niitä esillä kahta tuntia pidempään kesähelteellä, äläkä koskaan auringossa. Ota pihvit kylmälaukusta varjossa juuri ennen paistamista, ja heitä pois ne, jotka ovat olleet lämpimässä pidempään.
Kananmuna massassa. Ruotsalaiset, norjalaiset, suomalaiset ja tanskalaiset kananmunat käyvät hyvin. Muista maista peräisin olevia kananmunia ei syödä raakoina, mutta pihveissä kananmuna kypsyy läpikotaisin, eikä silloin ole eroa. Lisää kananmunista nuotiolla: keitetyt munat nuotiolla.
Tähteet. Ylijääneiden pihvien pitää jäähtyä nopeasti ja kulkea kylmälaukussa kotiin. Jos ne ovat olleet esillä lämpimässä yli kaksi tuntia, ne heitetään pois, koska keitetty peruna on juuri sitä ruokaa, jossa Bacillus cereus viihtyy. Seuraavana päivänä ne paistetaan pannussa uudelleen kuumiksi läpikotaisin.
Allergeenit: massa sisältää kananmunaa, maitoa (juusto ja voi) ja gluteenia (vehnäjauhot ja korppujauhot), ja smetana sisältää maitoa. Ilman kananmunaa: käytä perunajauhoja ainesluettelon mukaan. Gluteeniton: vaihda vehnäjauhot perunajauhoihin tai maissijauhoihin ja pyöritä pihvit maissijauhoissa korppujauhojen sijaan. Maidoton: jätä juusto pois, paista pelkässä öljyssä ja tarjoile kauraan pohjautuvan smetanan kanssa.
Perunapihvit lasten kanssa
Tämä on yksi niistä resepteistä, joissa lapset voivat tehdä melkein kaiken, koska suurin osa tapahtuu kotona. He voivat survoa kylmän perunan, rikkoa kananmunat, sekoittaa massan käsin ja muotoilla pihvit. Muotoilu on hauskinta: kostuta kädet, pyöritä pallo ja litistä se kuin hampurilainen. Pienet kädet tekevät mielellään pieniä pihvejä, eikä se haittaa – ne valmistuvat ensimmäisinä.
Raastimen kanssa tarvitaan aikuinen viereen. Anna lapsen raastaa, kunnes porkkana on suunnilleen sormen mittainen, ja raasta loput itse, niin kenenkään ei tarvitse raastaa rystysiään. Porkkanan puristaminen pyyhkeessä on sen sijaan täydellinen tehtävä lapselle – mitä enemmän nestettä tulee ulos, sitä parempi.
Nuotiolla lapset voivat seurata kelloa ja kertoa, milloin on aika kääntää, annostella puolukat ja smetanan ja jakaa pihvit paistolevyn reunalta. Paistamisesta ja kääntämisestä huolehtii aikuinen. Anna pihvin levätä minuutti ja halkaise se ennen kuin pienempi lapsi syö – keskusta pitää lämmön paljon kauemmin kuin kuori. Lisää eri-ikäisille sopivia tehtäviä: ruoanlaitto lasten kanssa nuotiolla.
Vinkkejä perunapihveihin nuotiolla
- Jauhoinen peruna antaa kuivemman massan, joka pitää muotonsa. Kiinteä peruna antaa märemmän massan ja tarvitsee enemmän jauhoja.
- Survo kylmä peruna, ei lämmintä. Kylmä massa on kiinteämpää ja helpompi muotoilla, eikä kananmuna ala hyytyä siinä. Survo sopivasti – pitkään käsitelty peruna muuttuu sitkeäksi.
- Jauhot tai korppujauhot pinnalla antavat kuivan pinnan, joka ruskistuu nopeasti ja helpottaa kääntämistä.
- Voi maun vuoksi, öljy lämmön vuoksi. Pelkkä voi palaa helposti hiilloksen yllä. Sekoita ne tai aloita öljyllä ja lisää voi loppua kohti.
- Yksi kerros, ei koskaan enempää. Älä täytä paistolevyä. Liian monta pihviä jäähdyttää pinnan, ja silloin niistä tulee kalpeita ja pehmeitä.
- Jos joku haluaa lihaa kylkeen, samassa pannussa voi ensin paistaa läskiä tai makkaraa ja paistaa pihvit sitten sen rasvassa. Paistettua läskiä ja sipulikastiketta sopii hyvin.
Yleiset virheet
- Haaleaa perunaa massassa. Siitä tulee sitkeää, ja jos se on seissyt pitkään lämpimänä, se on myös riski. Jäähdytä se nopeasti ja survo kylmänä.
- Porkkanaa ei ole puristettu. Massa kastuu ja pihvit hajoavat.
- Pihvit muotoillaan nuotiolla. Siitä tulee sotkua, käsiä ei saa pestyä kunnolla, eivätkä pihvit ehdi jähmettyä. Muotoile kotona.
- Liian paksut pihvit. Kuori palaa ennen kuin keskusta on kuuma. Pidä ne puolentoista sentin paksuisina.
- Liian kuuma pinta. Tuoreen hiilloksen yllä paistolevyn keskikohta on liian kuuma. Paista keskivyöhykkeellä tai nosta pannua vähän.
- Käännetty liian aikaisin. Odota, kunnes pihvi irtoaa itsestään.
Muunnelmia perunapihveistä
- Palsternakalla tai mukulasellerillä: vaihda puolet porkkanasta raastettuun palsternakkaan tai mukulaselleriin ja purista samalla tavalla.
- Sienillä: paista hienonnetut sienet kuiviksi pannulla kotona ja sekoita ne kylmään massaan juuston sijaan.
- Fetajuustolla ja pinaatilla: murenna fetaa massaan ja sekoita joukkoon kourallinen hienonnettua, puristettua pinaattia.
- Eilisen tähteillä: ylijäänyttä lanttusosetta tai perunamuusia voi sekoittaa joukkoon, mutta silloin tarvitaan enemmän jauhoja.
- Aamiaiseksi: paista pieniä pihvejä ja tarjoile ne paistetun kananmunan kanssa, ja kylkeen sopii vaikkapa munakas.
- Vielä enemmän vihanneksia: lisää ideoita kevyeen kasvisruokaan nuotiolla: terveellisiä reseptejä avotulen äärellä.
Usein kysytyt kysymykset
Miten perunapihvit saa pysymään koossa?
Käytä jauhoista perunaa, joka keitetään, jäähdytetään ja survotaan kylmänä, purista raastettu porkkana kunnolla kuivaksi ja anna muotoiltujen pihvien jähmettyä jääkaapissa vähintään tunti. Pyöritä ne jauhoissa tai korppujauhoissa ja laita ne kuumalle, rasvatulle pinnalle. Älä koske niihin ennen kuin kuori on irronnut.
Voiko perunapihvit tehdä ilman kananmunaa?
Kyllä. Korvaa kaksi kananmunaa kolmella ruokalusikallisella perunajauhoja ja kahdella ruokalusikallisella vettä. Massasta tulee vähän pehmeämpää, joten muotoile pihvit hieman paksummiksi ja anna niiden jähmettyä pitkään jääkaapissa ennen paistamista.
Kuinka kauan perunapihvejä paistetaan?
Noin 4–5 minuuttia puolta kohden keskikovalla lämmöllä, kunnes molemmat puolet ovat kullanruskeita ja keskusta höyryävän kuuma. Hiilloksella aika riippuu paistolevyn lämmöstä, joten luota enemmän väriin ja siihen, että pihvi irtoaa, kuin kelloon.
Voiko taikinan tehdä edellisenä päivänä?
Kyllä, se on paras tapa. Keitä ja jäähdytä perunat nopeasti, sekoita massa, muotoile pihvit ja anna niiden olla jääkaapissa yön yli. Kuljeta ne kylminä kylmälaukussa ja paista samana päivänä.
Voiko käyttää raakaa raastettua perunaa?
Voi, mutta silloin siitä tulee eri ruoka. Raaka raastettu peruna tummuu nopeasti ja päästää vettä, joten se pitää raastaa juuri ennen paistamista ja paistaa ohuena. Näin tehdään raggmunk ja rårakor eli rapeat perunaletut.
Mitä perunapihvien kanssa tarjoillaan?
Puolukka ja smetana ovat klassikko, mieluiten valkokaali-porkkanaraasteen tai vihreän salaatin kera. Jos joku haluaa lihaa, paistettu läski tai pekoni sopii.
Lisää oppaita ja reseptejä luettavaksi
Lisää paistolevylle
Raa'alla raastetulla perunalla
Raggmunk on perunapihvin rapea serkku – raakaa perunaa, joka raastetaan nuotiolla ja paistetaan ohuena runsaassa rasvassa.
Raggmunkin ohjeeseenPuolukat pihveille
Survotut puolukat sopivat parhaiten perunan ja voin kanssa. Tee purkillinen kotona metsän puolukoista ja ota se mukaan nuotiolle.
Puolukkahillon ohjeeseen