Lämminsavustus tulella – ilman savustusuunia: kansi, laatikko tai savuteltta

On ilta elokuun lopussa. Neljä perattua ahventa on kattilassa kylmässä vedessä, ja tuli järven rannalla on palanut tasaiseksi hiilloskerrokseksi. Kaikki haluavat savukalaa, mutta kenelläkään ei ole savustusuunia. On vain ritilä, vanha valurautapata ja pussi leppälastuja, jonka joku löysi auton perältä.

Se riittää. Lämminsavustus on yksinkertaisesti kalaa, joka kypsennetään hitaasti suljetussa tilassa täynnä mietoa savua. Savustusuuni tekee siitä mukavaa, mutta työn tekevät suola, kuivatus, savu ja lämpö. Tämä sivu kertoo niistä neljästä.

Muistisääntö: suola, kuiva, ohut, kuusikymmentä

Neljä sanaa siinä järjestyksessä kuin ne tehdään:

1. Suola. Kala suolataan ennen savustusta, joko liemessä tai kuivasuolalla. Suola antaa makua, poistaa vähän vettä ja tekee lihasta kiinteämpää.
2. Kuiva. Pinnan pitää kuivua, kunnes se on matta ja hieman tahmea. Siihen kalvoon savu tarttuu. Märästä kalasta tulee savussa harmaata ja mautonta.
3. Ohut. Savun pitää olla ohutta ja sinertävää, ei paksua ja valkoista. Paksu savu tekee kalasta kitkerää ja nokista.
4. Kuusikymmentä. Kala on valmis, kun se irtoaa lohkoiksi ja sen sisälämpötila on vähintään 60 astetta. Lämpömittari ratkaisee, ei kello.

Kolme tapaa savustaa ilman savustusuunia

Kaikki kolme perustuvat samaan: hiillos ja lastut, jotka tuottavat savua, kala jonkin matkan päässä lämmöstä ja jotain, mikä pitää savun paikallaan.

	Ritilä ja kansi	Savustuslaatikko tai pata	Kankainen savuteltta
Mikä se on	Ritilä hiilloksen yllä ja päällä kupu, ylösalaisin käännetty pata tai kannellinen grilli	Ruostumaton laatikko tai valurautapata, jonka pohjalla on lastuja, päällä ritilä ja kansi	Seipäät kolmijalaksi ja kangas ympärille, hiillos ja lastut alimpana, kala korkealla
Lämpö	70–100 astetta, säädetään hiilloksella ja ilmalla	70–100 astetta, säädetään alla olevalla hiilloksella	30–60 astetta, usein liian viileä kypsentämiseen
Aika	15–70 minuuttia	15–70 minuuttia	Muutama tunti
Sopii parhaiten	Fileet, kokonainen nieriä ja taimen, makrilli	Pienet kalat ja fileet, makkara, kananmunat	Savun maku suuremmalle määrälle, joka kypsennetään sen jälkeen valmiiksi
Hyvä tietää	Kala sille puolelle, jossa hiillosta ei ole	Rasva tippuu lastuille, jos mikään ei ota sitä talteen	Pitää kypsentää valmiiksi lämmöllä jälkeenpäin. Ei koskaan muovipeitettä

Ritilä ja kansi

Helpoin on kannellinen grilli tai ritilä tulisijan päällä ja jokin, jolla kalan voi peittää: iso ruostumaton kulho, peltikupu tai ylösalaisin käännetty pata. Haravoi hiillos toiselle puolelle. Laita kourallinen kostutettua lastua suoraan hiillokselle tai foliopakettiin, jossa on muutama reikä, ja aseta kala ritilälle toiselle puolelle nahka alaspäin. Sulje.

Jos grillissä on ilmaventtiilit, niiden pitää olla puoliksi auki. Jos suljet ne kokonaan, hiillos tukahtuu ja savusta tulee hapanta. Jos avaat liikaa, lastut leimahtavat. Miten hiillos jaetaan kuumaan ja viileään puoleen, käydään läpi tässä oppaassa: grilliritilä ja kalaritilä.

Savustuslaatikko tai pata

Savustuslaatikko on ruostumaton kannellinen laatikko, jossa on irtoritilä ja pohjalla tilaa lastuille. Se asetetaan ritilälle hiilloksen yläpuolelle tai suoraan hiillokselle, jos siinä on jalat. Kun kannen ympärillä olevista raoista nousee savua, savustus on käynnissä. Resepti katajalla ja timjamilla savustettu nieriä on tehty juuri tällaista laatikkoa varten.

Jos sinulla ei ole laatikkoa, valurautapata toimii. Vuoraa pohja foliolla, jotta lastut eivät pala kiinni, ripottele sinne kourallinen lastuja, aseta pieni ritilä kolmen rutistetun foliopallon päälle ja laita kala ritilälle. Kansi päälle ja pata hiillokselle. Miten padan alla olevaa lämpöä tulkitaan, kerrotaan tässä oppaassa: valurautapata tulella. Älä käytä emaloitua pataa, sillä emali voi haljeta, kun pataa kuumennetaan tyhjänä.

Laita lastujen ja kalan väliin aina jotain, mikä ottaa rasvan talteen: foliopala, jossa on muutama reikä, tai pelti, joka peittää pohjan keskiosan. Kuumille lastuille tippuva rasva leimahtaa ja tuottaa hapanta, nokista savua.

Kankainen savuteltta

Savuteltta on vanhin tapa ja tunnelmallisin. Kolme pitkää seivästä kolmijalaksi, puuvillakangas tai tiivis kanvaasi ympärille, aukko ylös, jotta savu vetää, ja kala ripustettuna tai ritilälle asetettuna korkealle, mieluiten metrin korkeudelle hiilloksesta. Alimpana on peltipurkki tai palamaton kulho, jossa on vähän hiillosta ja kostutettuja lastuja kytemässä. Miten kolmijalka sidotaan seipäistä, kerrotaan täällä: grillitikun ja kolmijalan vuoleminen.

Savuteltta antaa paljon savua mutta vähän lämpöä. Kala lämpenee harvoin tarpeeksi kypsyäkseen, ja siksi teltta on vain työn ensimmäinen puolisko: savusta tunnista kahteen tuntiin maun vuoksi ja kypsennä kala sitten valmiiksi ritilällä, pannussa tai foliossa – myös foliopaketti käy – kunnes se saavuttaa 60 astetta. Kalaa, joka on roikkunut haaleana savussa, ei saa koskaan säästää ja syödä kylmänä.

Ei koskaan muovipeitettä. Muovi sulaa, tippuu ja palaa, ja siitä irtoaa aineita, jotka eivät kuulu ruokaan. Kangas ei saa ulottua hiillokseen, kukaan ei saa poistua teltan luota ja vieressä pitää olla ämpärillinen vettä.

Suola

Suolaus on vaihe, joka jätetään useimmin väliin, ja siksi moni kotona savustettu kala maistuu lattealta.

Suolaliemi

Suolaliemi on suolavettä, jossa kala makaa. Hyvä lähtökohta on noin 60 grammaa suolaa litraa kohti kylmää vettä, mikä vastaa reilua kolmea ruokalusikallista hienoa suolaa. Rasvaiselle kalalle, kuten makrillille ja silakalle, liemi voi olla hieman vahvempaa. Kalan pitää olla kokonaan liemen peitossa ja kylmässä: kotona jääkaapissa tai kylmälaukussa kylmävaraajien kanssa.

Kaksi asiaa, joista kannattaa pitää kiinni:

• Paksuus ratkaisee ajan. Kaksi kertaa niin paksu pala tarvitsee paljon yli kaksinkertaisen ajan, jotta suola ehtii keskelle asti.
• Mieluummin liian vähän. Savustus poistaa vettä ja rasvaa, ja suola voimistuu jälkeenpäin. Se, mikä maistuu raakana sopivalta, voi olla savustettuna liian suolaista.

Jos haluat maukkaamman liemen, voit liuottaa veteen ruokalusikallisen sokeria ja lisätä muutaman murskatun katajanmarjan, laakerinlehden ja vähän valkopippuria. Suola on tärkein. Loput on makua.

Kuivasuolaus

Järvellä, kun kala on juuri pyydetty, kuivasuolaus on helpompaa. Ripottele ohut ja tasainen kerros hienoa suolaa lihapuolelle, noin teelusikallinen keskikokoisen ahvenen fileelle, ja anna fileiden olla viileässä 20–30 minuuttia. Kokonaisen kalan suolaat vatsaontelosta ja ulkopuolelta ja annat sen olla kylmälaukussa tunnista kahteen tuntiin.

Huuhtele ja kuivaa

Huuhtele suola nopeasti pois kylmällä vedellä ja taputtele kala kuivaksi paperilla. Aseta se sitten ritilälle varjoon, mieluiten paikkaan, jossa tuulee vähän, 30–60 minuutiksi. Pinnan pitää muuttua mataksi ja tuntua hieman tahmealta, kuin teippi, joka on menettänyt suurimman osan liimastaan. Kotona kala voi kuivua jääkaapissa ilman muovia yön yli.

Lämpimänä kesäpäivänä, kun ilmassa on kärpäsiä, kalaa ei pidä pitää esillä pidempään kuin on tarpeen. Peitä se ohuella liinalla, joka ei kosketa lihaa, ja lyhennä mieluummin kuivausaikaa kuin anna sen muuttua haaleaksi.

Ajat suolaliemessä ja kuivasuolauksessa

Kalat	Suolaliemi, noin 60 grammaa litraa kohti	Kuivasuolaus	Kuivatus
Ahven tai kuha, nahallinen filee	1–2 tuntia	20–30 minuuttia	30 minuuttia
Silakka tai pienet siiat, kokonaisina	1–2 tuntia	30 minuuttia	30 minuuttia
Nieriä tai taimen, kokonainen, 250–400 grammaa	6–10 tuntia, mieluiten yön yli	1–2 tuntia	30–60 minuuttia
Nahallinen lohifilee, 2–3 senttiä	2–4 tuntia	3–6 tuntia vähän sokerin kanssa	1 tunti
Makrilli, kokonainen	6–10 tuntia, hieman vahvempi liemi	1–2 tuntia	30–60 minuuttia

Ajat ovat nyrkkisääntöjä. Jos sinulla on uusi suolaliemi ja uusi kalalaji, paista suolauksen jälkeen pieni pala kalaa ja maista.

Puu ja lastu

Savun maku tulee kytevästä puusta. Savussa syntyvät myös ne aineet, joita haluat mahdollisimman vähän, ja siksi valinnalla on merkitystä.

• Leppä on Pohjoismaissa perinteinen kalan savustuspuu. Mieto, pyöreä ja hieman makea.
• Pyökki on hieman voimakkaampi ja sopii sekä kalalle että lihalle.
• Omena, kirsikka ja muut hedelmäpuut antavat pehmeän ja hedelmäisen savun, joka sopii lohelle ja kanalle.
• Koivu toimii, mutta kuori tuohi ensin pois. Tuohi palaa nokisesti.
• Tammi on voimakas ja voi muuttua kitkeräksi. Sekoita sitä johonkin miedompaan.
• Kataja antaa selvän metsän tuoksun. Pari katajanoksaa tai muutama katajanmarja lastujen päälle lopussa riittää. Pääpolttoaineena se on liian kirpeä.

Nämä eivät kuulu savuun: kuusi, mänty ja muu havupuu pääpolttoaineena, koska niistä tulee enemmän nokea ja pihkaa. Kävyt, maalattu, kyllästetty, liimattu tai lakattu puu, lastulevyt ja vanhat kuormalavat. Ei myöskään vihreää, juuri kaadettua kuorellista puuta, joka antaa hapanta savua.

Valmiita savustuslastuja saa retkeilyliikkeistä ja rautakaupoista. Voit myös tehdä niitä itse vuolemalla tai höyläämällä kuivaa leppäpuuta ohuiksi lastuiksi. Lisää polttopuista ja siitä, mikä palaa parhaiten, löytyy täältä: tulentekotaidot ja vinkit.

Kostuta lastut

Laita lastut veteen muutamaksi minuutiksi ja anna valua. Kosteat lastut kytevät leimahtamisen sijaan, ja viileämpi hiillos antaa miedompaa savua ja vähemmän nokea. Pitkään vedessä maanneet lastut vain höyryävät.

Tulkitse savua ja lämpöä

Savu

• Ohut ja sinertävä, lähes läpinäkyvä: oikein. Se tuoksuu hyvältä eikä pistävältä.
• Paksu ja valkoinen: liikaa lastuja, liian vähän ilmaa tai märkiä lastuja, jotka on juuri lisätty. Odota, kunnes savu ohenee, ennen kuin laitat kalan sisään, tai poista vähän lastuja.
• Keltainen tai harmaa, pistävä: palavaa rasvaa tai puuta, joka ei kuulu savuun. Ota rasva talteen ja vaihda lastut.
• Ei savua lainkaan: lastut ovat palaneet loppuun. Lisää uusi kourallinen, mutta vain jos kala tarvitsee lisää makua.

Suurin osa savun mausta tarttuu ensimmäisen puolen tunnin aikana, kun pinta on vielä hieman tahmea. Pidempi savustus antaa harvoin enemmän hyvää makua, vain enemmän kitkeryyttä. Kun kala on saanut väriä, se voi hyvin jäädä lämpöön ilman uusia lastuja, kunnes se on sisältä kypsä.

Lämpö

Savustustilan lämpötilan pitää olla noin 70–90 astetta. Jos lämpötila on alhaisempi, kalan kypsymiseen menee kauan, ja jos se on korkeampi, kala paistuu pinnalta kovaksi ennen kuin savu ehtii vaikuttaa.

Helpoin tapa mitata on työntää pistolämpömittari kannessa olevasta reiästä tai raosta niin, että kärki roikkuu vapaasti ilmassa kalan vieressä. Jos sinulla ei ole lämpömittaria, voit seurata merkkejä:

• Valkoiset pisarat kalassa tarkoittavat, että on liian kuuma. Se on proteiinia, joka puristuu ulos, kun liha supistuu liian nopeasti. Vähennä hiillosta tai siirrä kalaa kauemmas.
• Sihisevä ääni kalasta tai rasvasta tarkoittaa samaa.
• Ei mitään muutosta 15 minuutin jälkeen tarkoittaa, että on liian viileää. Haravoi lisää hiillosta laatikon alle tai lähemmäs kantta.

Kylmänä syysiltana tai talvella ohuen peltilaatikon on vaikea pitää lämpöä. Aseta se tuulensuojaan, haravoi hiillosta sivuille ja varaa enemmän aikaa.

Ajat ja mistä tietää, että ruoka on valmista

Ajat lasketaan siitä, kun savustustila on saavuttanut lämpötilansa, noin 70–90 astetta.

Raaka-aine	Aika savussa	Näin näet, että se on valmis
Nahallinen ahvenfilee	15–25 minuuttia	Valkoinen ja läpikuultamaton läpikotaisin, irtoaa lohkoiksi
Kokonainen silakka	20–30 minuuttia	Kullanruskea nahka, liha irtoaa ruodoista
Kokonainen nieriä tai taimen, 300–400 grammaa	45–70 minuuttia	Selkäevä irtoaa helposti, vaalea selkärangan vierestä, vähintään 60 astetta
Lohifilee, 2–3 senttiä	40–60 minuuttia	Irtoaa lohkoiksi keskeltä, vähintään 60 astetta
Kokonainen makrilli	40–60 minuuttia	Kuparinvärinen nahka, liha irtoaa ruodoista
Valmis makkara	15–25 minuuttia	Lämmin läpikotaisin ja kiiltävä
Kovaksi keitetyt ja kuoritut kananmunat	15–20 minuuttia	Vaaleanruskea pinta
Kanan reidet	20–30 minuuttia savua, sitten valmiiksi ritilällä	Valkoinen läpikotaisin, kirkas liemi, 70 astetta

Kala on valmis, kun liha on muuttunut läpikuultamattomaksi ja irtoaa lohkoiksi, kun painat haarukalla, ja kun sen paksuimman kohdan lämpötila on vähintään 60 astetta. Työnnä lämpömittari sivulta kohti selkärankaa. Lämminsavustetun kalan pitää olla kuin keitettyä, ei keskeltä kiiltävää.

Kana pitää aina kypsentää läpikotaisin, ja 70 astetta on hyvä mitta. Yksinkertaisessa laatikossa tai kannen alla sinne pääseminen voi kestää kauan, ja siksi turvallisinta on antaa kanan saada savun makua 20–30 minuuttia ja paistaa se sitten valmiiksi ritilän kuumalla puolella.

Valmiiksi kypsennetty ruoka on helpoin aloitus. Valmis makkara, keitetty kinkku tai kovaksi keitetty kananmuna tarvitsee vain makua ja lämpöä, eikä turvallisuuden kanssa voi epäonnistua. Tämän reseptin pohjana on juuri se: savustuslaatikossa savustettu joulukinkku. Kinkku kypsennetään valmiiksi kotona ja savustetaan ulkona.

Vianetsintä: kun jokin menee pieleen

Ongelma	Todennäköinen syy	Valmistus
Kitkerä tai nokinen maku	Liikaa lastuja, paksu valkoinen savu tai palanut rasva	Puolet vähemmän lastuja, odota ohutta savua, ota rasva talteen. Kaavi mustimmat kohdat pois nahasta
Ei savun makua	Kala oli märkä, tai lastut paloivat loppuun muutamassa minuutissa	Kuivaa pinta paremmin ensi kerralla. Kostuta lastut ja kurista ilmansaantia hieman
Pinnalta ruskea mutta sisältä kiiltävä	Liian kuuma ja liian lyhyt aika	Siirrä kala viileälle puolelle tai foliopakettiin ja mittaa, kunnes lämpötila on 60 astetta
Kuiva ja kova	Liian kuuma tai liian pitkään	Ota se pois, kun se irtoaa lohkoiksi. Paksummat palat kuivuvat vähemmän
Liian suolainen	Pitkä aika suolaliemessä tai ohut kala ja vahva suola	Tarjoa perunan tai leivän kanssa. Lyhyempi aika tai miedompi liemi ensi kerralla
Lastut leimahtavat	Liikaa ilmaa tai liian kuivat lastut	Sulje kansi, vähennä ilmaa ja kostuta lastut. Suihkuta vähän vettä liekkiin
Kala hajoaa	Lämminsavustettu kala on haurasta	Nosta se leveällä lastalla, mieluiten leivinpaperin palan päällä tai koko ritilän kanssa

Kotona ja nuotiolla

• Kotona edellisenä iltana: perkaa kala, laita se suolaliemeen jääkaappiin ja anna sen kuivua ilman muovia yön yli. Pakkaa lastut tiiviiseen pussiin ja laita folio, lämpömittari ja käsineet samaan kassiin.
• Matkalla: kala on kylmälaukun pohjalla kylmävaraajien kanssa tiiviissä rasiassa, jotta siitä ei tipu mitään muun päälle. Miten pidät kylmäketjun ulkona ja käsittelet raakaa ja valmista ruokaa, kerrotaan täällä: hygienia ja tiskaus ulkona.
• Nuotiolla: sytytä tuli ensin, koska tasaisen hiilloksen syntyminen vie hetken. Laita lastut veteen. Aseta laatikko tai ritilä paikalleen, jotta se lämpenee.
• Kun savu on ohutta: laita kala sisään, sulje ja käynnistä kello. Kurkista mahdollisimman vähän, sillä joka kerta kun kansi nostetaan, sekä savu että lämpö karkaavat. Lisää ideoita savustettavista löytyy täältä: lihan ja kalan savustaminen.

Vähemmän nokea ruokaan

Savussa on PAH-yhdisteitä, aineryhmää, joka syntyy puun palaessa ja tarttuu savustettavan ruoan pintaan. Livsmedelsverket (Ruotsin elintarvikevirasto) arvioi terveysriskin pieneksi Ruotsissa, koska saamme niitä pieniä määriä. Pitoisuudet kannattaa silti pitää alhaisina, ja niksit tekevät kalasta myös parempaa:

1. Lehtipuuta havupuun sijaan. Nokea syntyy vähemmän.
2. Kostutetut lastut ja kuristettu ilma. Mitä viileämpi hiillos, sitä vähemmän PAH-yhdisteitä savussa.
3. Ei enempää lastuja kuin tarpeen. Yksi tai kaksi kourallista riittää yhteen savustuskertaan.
4. Ei liekkejä ruokaa vasten. Odota, kunnes tuli on palanut hiillokseksi.
5. Ota rasva talteen, ettei se tipu hiillokselle ja lastuille.
6. Jätä nahka paikalleen. Nahattomat fileet imevät enemmän, erityisesti pienet kalat, kuten silakka.
7. Älä savusta pidempään kuin on tarpeen. Ota kala pois, kun se on valmis, ja kaavi mustuneet kohdat pois.

Lämminsavustettu ja kylmäsavustettu: kaksi eri asiaa

Kaikki tällä sivulla on lämminsavustusta. Kala kypsyy savussa, liha hyytyy ja muuttuu kuin keitetyksi, ja se on turvallista syödä, kun se on saavuttanut lämpötilansa.

Kylmäsavustettu kala, kuten voileipäpöydän ohuiksi viipaloitu lohi, ei koskaan lämpene sisältä yli noin 30 asteen. Se on siis raakaa. Kylmäsavustus kestää monta tuntia, usein kuudesta tunnista vuorokauteen, ja siinä käytetään kylmää savua, joka on johdettu kauas tulesta, ja se vaatii suolan, lämpötilan ja ajan tarkkaa valvontaa. Se on käsityötä savustamoon, ei illaksi nuotion äärelle. Jos haluat raakaa kalaa suolalla ja maulla, graavilohi on turvallisempi tapa tehdä se kotona.

Raskaana olevat ja muut riskiryhmät

Listeriabakteeri voi lisääntyä kylmässä ja hapettomissa oloissa, ja pitkään jääkaapissa säilytetty savu- ja graavikala on tyypillisiä riskituotteita. Useimmille se on vaaraton, mutta raskaana oleville, hauraille ikäihmisille ja henkilöille, joiden immuunipuolustus on heikentynyt, se voi aiheuttaa vakavan sairauden. Listeria kuolee, kun ruoka kuumennetaan 70 asteeseen.

• Vastasavustettu ja lämmin kala suoraan tulelta ei ole ongelma.
• Kotona savustettu kala, joka on ollut kylmässä muutaman päivän, voidaan kuumentaa höyryävän kuumaksi, jos raskaana oleva syö sitä.
• Kaupan savu- ja graavikala pitää raskaana olevien syödä varhain: Livsmedelsverket neuvoo, että se saa olla ollut pakattuna enintään viikon.
• Kylmäsavustettu liha, kuten kylmäsavukinkku, pitää raskaana olevien pakastaa vähintään kolmeksi vuorokaudeksi ennen syömistä, ellei sitä kuumenneta. Näin tapetaan toksoplasma-loinen.

Säilytys jälkeenpäin

Savustus säilöö vain vähän. Käsittele savustettua kalaa kuten mitä tahansa kypsennettyä kalaa:

• Syö se lämpimänä suoraan savusta, tai anna sen jäähtyä nopeasti, mieluiten varjossa liina päällä.
• Jäähdytä se parin tunnin sisällä 4 asteen jääkaapissa hyvin käärittynä, jotta haju ei valtaa jääkaappia.
• Syö se kahden–kolmen päivän sisällä. 4 asteessa listeria lisääntyy noin puolet hitaammin kuin 8 asteessa, joten jääkaapin lämpötilalla on merkitystä.
• Pakasta se, mitä ei ehditä syödä. Lämminsavustettu kala sopii hyvin pakastettavaksi, ja sitä voi käyttää myöhemmin tahnaan, piirakkaan tai kalakeittoon.

Turvallisuus: hiillos, savu ja kuumat kannet

• Ei koskaan sisällä tai teltassa. Hiillos tuottaa häkää, hajutonta kaasua, joka voi olla hengenvaarallinen. Savustuslaatikkoa tai hiillosta sisältävää ritilää ei saa koskaan viedä telttaan, eteisteltaan, asuntovaunuun, autotalliin tai mökkiin, ei edes sateensuojaan.
• Kansi on kuuma. Kuvut, laatikot ja padan kannet kuumenevat hyvin kuumiksi. Käytä tulikäsineitä ja nosta kansi itsestäsi poispäin, jotta savu ja kuumuus eivät lyö kasvoille.
• Savua silmissä. Asetu niin, että tuuli puhaltaa savun sinusta poispäin, ja anna lasten istua samalla puolella.
• Älä koskaan kaada sytytysnestettä hiillokselle sen vauhdittamiseksi. MCF (Ruotsin siviilipuolustusvirasto) varoittaa siitä sekä bensiinin tai spriin käytöstä.
• Ei mitään sinkittyä. Sinkittyä ämpäriä tai peltiä ei ole tehty kovaan kuumuuteen. Käytä ruostumatonta terästä tai valurautaa.
• Tarkista avotulen tekokielto ja sammuta kunnolla jälkeenpäin: vettä, sekoita, taas vettä. Lisää paikasta ja säännöistä: tulenteon turvallisuus luonnossa.

Jos joku polttaa itsensä

Jäähdytä heti viileällä vedellä noin vartin ajan. 1177 (Ruotsin terveysneuvontapalvelu) kertoo, että pidempi jäähdytys lisää alilämpöisyyden riskiä ja että jää ja lumi tekevät enemmän vahinkoa kuin hyötyä. Älä puhkaise rakkuloita. Hakeudu hoitoon, jos palovamma on laaja tai syvä tai se on kädessä tai kasvoissa, ja aina, jos lapsi on vuoden ikäinen tai nuorempi.

Lasten osuus

Savustus on hidasta ruoanlaittoa, ja suurimman osan ajasta mitään ei tapahdu. Siksi se sopii hyvin lapsille, kunhan heillä on tehtävä, joka ei ole kuuman laatikon vieressä.

• Kolme–neljävuotiaasta alkaen: haistelija. Lapsi haistelee eri lastuja, leppää, omenaa ja katajanoksaa, ja saa valita, mitä käytetään. Anna lapsen laittaa lastut vesipurkkiin.
• Viisi–kuusivuotiaasta alkaen: suolaaja. Lapsi ripottelee suolaa fileille teelusikallinen kerrallaan ja taputtelee ne kuiviksi paperilla. Kädet pestään jälkeenpäin.
• Noin yhdeksänvuotiaasta alkaen: ajanottaja. Lapsi pitää silmällä kelloa, katsoo, onko savu valkoista vai sinistä, ja huutaa, kun on aika tarkistaa.
• Kaksitoistavuotiaasta alkaen: lämpömittari. Tulikäsineet kädessä ja aikuinen vieressä lapsi voi nostaa kannen, työntää lämpömittarin sisään ja ratkaista, onko kala valmis.

Kuuma laatikko ja kansi kuuluvat aikuisille. Miten järjestätte nuotiopaikan niin, että pienetkin lapset voivat olla mukana, kerrotaan täällä: ruoanlaitto lasten kanssa avotulella.

Suola, kuiva, ohut, kuusikymmentä lyhyesti

Ensi iltana järvellä: suolaa ahvenfileet sillä aikaa, kun tuli palaa hiillokseksi, huuhtele ne ja anna niiden kuivua ritilällä varjossa. Laita kourallinen kostutettua leppälastua hiillokselle, odota, kunnes savu muuttuu ohueksi ja siniseksi, ja laita kala kannen alle. Kahdenkymmenen minuutin päästä se irtoaa lohkoiksi, lämpömittari näyttää yli 60 astetta ja nahka on muuttunut kullanruskeaksi. Savustusuunia ei tarvittu.