Lue lämpöä paistolevyn alla
Esilämmitys, kolme lämpöaluetta ja miten siirrät pihvejä kovan ja miedon lämmön välillä – perusta kaikelle, mitä paistetaan tulella.
PaistolevyoppaaseenLohipurilaiset avotulella – muotoiltu kotona, paistettu levyllä
Hienonnettua lohta, kylmä taikina ja kuuma levy – ei koskaan suoraan ritilälle
- 4 annosta
- Aika: 25 min kotona + 30 min jääkaapissa + 20 min hiilloksella
- Vaikeusaste: Keskitaso
- 19 ainesosaa
- 10 vaihetta
Paistolevy on kolmen kiven päällä järven rannalla, ja se on juuri lakannut savuamasta. Joku avaa kylmälaukun ja nostaa esiin litteän rasian, jossa on neljä vaaleanpunaista pihviä leivinpaperiarkkien välissä, tillinpilkkujen kirjomina. Ensimmäinen laitetaan rasvaan, ja se alkaa kihistä. Kukaan ei sorki sitä. Muutaman minuutin kuluttua reuna on muuttunut vaaleaksi ja läpikuultamattomaksi vähän matkaa ylöspäin, ja kun lasta lopulta liukuu sen alle, pihvi irtoaa ehjänä ja kullanruskeana.
Lohipurilaiset ovat niitä ruokia, joissa melkein kaikki ratkaistaan kotona tiskipöydän ääressä. Joka nostaa löysän lohitaikinan grillipaikan ritilälle, saa nähdä puolen pihvin katoavan hiillokseen. Joka on hienontanut lohen oikein, jäähdyttänyt pihvit ja ottanut mukaan paistolevyn tai pannun, saa mehevän kalapurilaisen, joka pysyy koossa tulelta sämpylään asti. Koko resepti nojaa kolmeen sanaan: hienonna, jäähdytä, levy.
Hienonna, jäähdytä, levy
- Hienonna: kolmasosa lohesta hienonnetaan tai survotaan tehosekoittimessa suolan kanssa tahmeaksi massaksi, loput leikataan pieniksi paloiksi. Massa on liima, palat antavat purutuntumaa.
- Jäähdytä: muotoillut pihvit saavat olla kylmässä vähintään puoli tuntia kotona, ja sitten ne kulkevat vaakatasossa kylmälaukussa. Kylmä lohi on kiinteää, lämmin lohi löysää.
- Levy: pihvit paistetaan paistolevyllä tai pannussa, ei koskaan suoraan ritilällä. Hienonnettua lohta ei pidä koossa mikään ennen kuin pinta on hyytynyt, ja keskeneräinen pihvi valuu ritilän tankojen väliin.
Valmistus
- Hienonna lohi. Leikkaa lohi sentin kuutioiksi ja tunnustele ruodot sormenpäillä. Ota kolmasosa kuutioista ja hienonna ne veitsellä tahmeaksi massaksi tai aja ne lyhyesti monitoimikoneessa. Loput kuutiot hienonnat karkeasti suunnilleen herneen kokoisiksi paloiksi.
- Suolaa massa. Sekoita hienoksi hienonnettu lohi suolaan ja hämmennä muutama kierros. Siitä tulee sitkeää ja tahmeaa, ja juuri tahmeus pitää pihvin koossa.
- Sekoita loput joukkoon. Sekoita joukkoon kananmuna, panko, sipuli, tilli, sitruunankuori ja pippuri ja lopuksi karkeat lohenpalat. Sekoita vain, kunnes kaikki on tasaista. Massan pitää olla pehmeää mutta muotoiltavaa.
- Muotoile pihvit. Kastele kädet kylmällä vedellä ja muotoile neljä pihviä, noin 2 senttimetriä paksuja ja vähän sämpylää leveämpiä. Pyöritä ne pankossa, niin että pinta kuivuu.
- Jäähdytä ne. Laita pihvit rasiaan leivinpaperin päälle ja nosta rasia jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi, mieluiten pidemmäksi aikaa. Pakkaa rasia sitten vaakatasoon kylmälaukkuun.
- Kuumenna paistolevy. Aseta paistolevy tai pannu hiilloksen päälle ja anna sen kuumeta muutama minuutti. Tee käsikoe: jos pystyt pitämään kättäsi kämmenen leveyden verran raudan yläpuolella 5–7 sekuntia, lämpö sopii kalalle.
- Paista ensimmäinen puoli. Lisää öljy ja voi. Kun voi on lakannut vaahtoamasta, nosta pihvit lastalla paistolevylle reilusti välejä jättäen. Tavalliseen pannuun mahtuu kerrallaan kaksi tai kolme, joten paista kahdessa erässä ja nosta valmiit puhtaalle vadille. Älä koske niihin. 3–4 minuutin kuluttua alapuoli on saanut väriä ja reuna on muuttunut vaaleaksi ja läpikuultamattomaksi suunnilleen puoliväliin asti.
- Käännä kerran. Työnnä lasta suorana pihvin alle ja käännä se yhdellä liikkeellä. Jos se on kiinni, se tarvitsee vielä minuutin. Paista toista puolta 3–4 minuuttia.
- Tarkista sisälämpö. Työnnä lämpömittari sivulta paksuimman pihvin keskelle. Vähintään 60 astetta tarkoittaa, että se on valmis. Ilman lämpömittaria: pihvi tuntuu kiinteältä ja joustavalta, kun painat keskeltä, ja jos halkaiset sen, se on vaaleanpunainen ja läpikuultamaton läpikotaisin.
- Paahda sämpylät. Laita sämpylät leikkuupinta alaspäin paistolevylle jääneeseen rasvaan noin minuutiksi. Kokoa purilaiset: salaattia, pihvi, tillikastiketta, kurkkua ja punasipulia, ja tarjoile sitruunalohkojen kanssa.
-
Jos paistolevy on liian kuuma, pinta tummuu ennen kuin keskikohta on valmis. Siirrä silloin pihvit reunaa kohti, missä on viileämpää, ja anna niiden kypsyä siellä. Paistolevyn lämpöalueista kerrotaan oppaassa: paistolevy ja paistinpannu.
Oletko tehnyt tämän reseptin? Arvioi
0,0/5 · 0 ääntä
/ 5
ääni
ääntä
Ole ensimmäinen, joka arvioi reseptin.
Kiitos äänestäsi!
Ääntä ei voitu tallentaa juuri nyt. Yritä myöhemmin uudelleen.
Lisää kokeiltavia reseptejä
Kaikki reseptit →-
🔥 Nuotiolla Loimulohi – kokonainen lohifilee lankulla tulen äärellä
-
🔥 Nuotiolla Kebab rieskassa avotulella – marinoitu kotona, paistettu suikaleina hiilloksella
-
🔥 Nuotiolla Tacot avotulella – perjantaitacot siirtyvät grillipaikalle
-
🔥 Nuotiolla Lihaa ja kalaa lankulla hiilloksella – liotettu lankku ritilällä
Kotona ja nuotiolla
Kotona: tee massa ja muotoile pihvit keittiössä, jossa on kylmää vettä, jääkaappi ja pyyhittävä työtaso. Laita pihvit litteään rasiaan leivinpaperi alla ja kerrosten välissä. Sekoita tillikastike ja kaada se kannelliseen purkkiin. Pihvit voi tehdä samana päivänä tai edellisenä iltana ja säilyttää jääkaapissa. Leikkaa sipuli, kurkku ja salaatti ja laita ne omaan rasiaansa.
Kylmälaukussa: pihvirasia on vaakatasossa pohjalla kylmäkallejen vieressä ja kastike sen päällä. Raa'an kalan pitää olla omassa tiiviissä rasiassaan, jottei mitään tipu leivän ja salaatin päälle. Lisää kylmälaukun pakkaamisesta kerrotaan täällä: hygienia ja tiskaus ulkona.
Nuotiolla: sytytä tuli ensimmäisenä ja anna sen palaa hiillokseksi. Perusteet löydät täältä: tulen sytyttäminen. Pihvit pysyvät kylmälaukussa, kunnes paistolevy on kuuma. Varaa 20–30 minuuttia siihen, että hiillos on tasainen, ja sen jälkeen noin 20 minuuttia paistamiseen ja sämpylöihin.
Jos pihvit hajoavat
Yleisin syy on, että kaikki lohi on hienonnettu yhtä karkeaksi. Silloin ei ole tahmeaa massaa, joka liimaa palat yhteen. Ota neljäsosa massasta, hienonna se hienommaksi ripauksen suolaa kanssa ja sekoita takaisin joukkoon.
Jos massa on märkää ja valuvaa, sekoita joukkoon ruokalusikallinen pankoa kerrallaan ja anna seistä muutama minuutti, jotta korppu imee nesteen. Jos pihvit ovat ehtineet lämmetä aurinkoisessa repussa, laita ne takaisin kylmälaukkuun vartiksi ennen paistamista.
Jos pihvi silti hajoaa levyllä: kaavi palat yhteen, paista ne valmiiksi ja tarjoile lohimurusena sämpylässä tillikastikkeen kanssa. Maku on sama.
Miksi ei suoraan ritilälle
Grillipaikan ritilä on tehty makkaralle ja naudanjauhelihalle. Lohipihvi on pehmeä, kunnes pinta on hyytynyt, ja siihen menee useita minuutteja. Sillä välin se painuu tankojen väliin, tarttuu kiinni ja repeää, kun sitä yritetään kääntää. Alas tippuva rasva voi lisäksi saada liekit leimahtamaan.
Jos käytössä on vain kiinteä ritilä, toimikaa näin:
- Aseta pannu ritilälle. Helpoin tapa. Ritilä toimii silloin vain pannun tukena.
- Laita ritilälle foliolevy. Taita paksu folio kahteen tai neljään kerrokseen, sivele se öljyllä ja laita pihvit sen päälle. Se toimii, mutta pinnasta tulee huonompi kuin pannussa. Älä koskaan laita sitruunaa tai kastiketta foliota vasten.
- Säästä ritilä sämpylöille. Ritilä on erinomainen hampurilaissämpylöiden paahtamiseen, kun pihvit paistuvat pannussa.
Korkeudesta, hiilloksesta ja siitä, mikä sopii ritilälle ja kalaritilään: grilliritilä ja kalaritilä.
Turvallisuus paistolevyn äärellä ja raa'an kalan kanssa
Kylmänä koko matkan. Raaka lohi on kylmätuote. Pidä se kylmälaukussa paistamiseen asti, äläkä koskaan jätä sitä aurinkoon. Livsmedelsverketin (Ruotsin elintarvikevirasto) grillausohjeen mukaan kylmätuotteet eivät saa olla esillä kesähelteellä kahta tuntia pidempään eivätkä koskaan suorassa auringossa. Myös tillikastike ja majoneesi ovat kylmätuotteita.
Raaka ja kypsä erikseen. Älä laita valmiita pihvejä rasiaan, jossa raa'at olivat, äläkä käytä samaa lastaa pyyhkimättä sitä. Pese kädet saippualla ja vedellä heti, kun olette muotoilleet raakaa kalaa tai koskeneet siihen. Älä koskaan maista raakaa massaa.
Kalan pitää saavuttaa vähintään 60 asteen sisälämpö. Siinä lämpötilassa kalassa mahdollisesti olevat loiset kuolevat noin minuutissa. Lohipihvit ovat paksumpia kuin filee, joten mittaa paksuimman keskeltä.
Sitruuna ja folio. Hapan ruoka, kuten sitruuna, tomaatti ja sitruunaa sisältävät kastikkeet, liuottaa foliosta alumiinia. Pannussa sillä ei ole merkitystä, mutta jos käytätte foliota, sitruuna ja kastike lisätään vasta, kun pihvi on sämpylässä. Lisää aiheesta ja siitä, milloin folio sopii: foliopaketti hiilloksessa.
Kuuma rasva. Rasva roiskuu, kun pihvit laitetaan pannulle. Laita ne poispäin itsestäsi ja pidä lapset käsivarren mitan päässä paistolevystä. Jos rasva syttyy: laita kansi päälle äläkä koskaan kaada vettä palavaan rasvaan. Jos joku polttaa itsensä: jäähdytä viileällä vedellä noin vartin ajan, ei pidempään, äläkä koskaan jäällä tai lumella.
Tuli. Tehkää tuli grillipaikalle tai soralle ja hiekalle, ei koskaan kalliolle. Jos voimassa on tulentekokielto, lääninhallituksen (länsstyrelsen) tai kunnan päätös on se, joka pätee. Lue lisää: tulenteko luonnossa – säännöt ja vastuu ja tulenteon turvallisuus luonnossa.
Lohi lapsille ja raskaana oleville. Kaupan lohi on useimmiten kasvatettua tai pyydetty muualta kuin Itämerestä, ja kasvatetussa lohessa on vähemmän ympäristömyrkkyjä. Sitä koko perhe voi syödä normaalisti. Itämerestä, Pohjanlahdesta, Vänernistä tai Vätternistä pyydetty villi lohi sekä niiden jokiin nousevista kannoista pyydetty lohi voi sisältää dioksiinia ja PCB:tä. Lasten, nuorten, raskaana olevien, imettävien ja myöhemmin raskautta toivovien kannattaa syödä tällaista lohta enintään kaksi–kolme kertaa vuodessa ja muiden enintään kerran viikossa. Katso pakkauksesta, mistä lohi on peräisin, tai kysy kaupasta.
Allergeenit: kala, kananmuna (massa ja majoneesi), gluteeni (panko, korppujauhot ja leipä), maito (voi, smetana ja crème fraîche) ja majoneesissa usein sinappi.
Lohipurilaiset lasten kanssa
Lapset voivat tehdä paljon kotona. He voivat leikata tilliä saksilla suoraan mukiin, raastaa sitruunankuorta aikuisen vieressä ja etsiä sormin ruotoja lohikuutioista. Pihvien muotoilu märin käsin ja pyörittely pankossa on täydellinen tehtävä lapselle – kunhan kädet pestään saippualla jälkeenpäin.
Pienet lapset pitävät usein pienistä pihveistä. Muotoile neljän sijaan kahdeksan, niin paistaminen levyllä käy nopeammin ja ne mahtuvat yhteen käteen. Nuotiolla aikuinen hoitaa paistolevyn ja lastan, ja lapset tuovat esiin sämpylät, salaatin ja kastikkeen ja kokoavat omat purilaisensa. Lisää tapoja antaa lapsille tehtäviä nuotiolla löytyy täältä: ruoanlaitto lasten kanssa nuotiolla.
Vinkkejä lohipurilaisiin nuotiolla
- Kuivaa lohi ennen hienontamista. Vakuumipakkauksesta otettu lohi on märkää. Taputtele se kuivaksi talouspaperilla, niin massasta tulee kiinteämpää.
- Koepaista kotona. Paista teelusikallinen massaa pannussa ja tarkista suola ennen kuin muotoilet loput. Se on ainoa tapa maistaa maistamatta raakaa kalaa.
- Tee pihveistä vähän sämpylää isompia. Kalapihvit kutistuvat hieman pannulla.
- Käännä vain kerran. Jokainen kääntö on tilaisuus pihville hajota.
- Pakastettu lohi käy hyvin. Sulata se jääkaapissa yön yli, kuivaa huolellisesti ja tee massa tavalliseen tapaan.
- Talvella ongelma on päinvastainen: pihvit voivat jäätyä repussa. Laita rasia keskelle pakkausta. Puoliksi jäinen pihvi tummuu pinnalta ennen kuin keskikohta on lämmin, joten paista sitä miedommalla lämmöllä muutama minuutti pidempään ja mittaa sisälämpö.
Yleiset virheet
- Kaikki lohi hienonnetaan karkeaksi, eikä mikään pidä pihviä koossa.
- Lohi soseutetaan täysin sileäksi, ja pihvistä tulee kumimainen kuin kalapullasta.
- Pihvit laitetaan suoraan grilliritilälle, ja ne putoavat hiillokseen.
- Massa muotoillaan nuotiolla eikä kotona, ja se ehtii lämmetä ja löystyä.
- Paistolevy ei ole tarpeeksi kuuma, joten pihvit tarttuvat kiinni.
- Pihvit käännetään liian aikaisin, ennen kuin pinta on irronnut.
- Sitruuna ja tillikastike laitetaan foliovuokaan.
Muunnelmia lohipurilaisista
- Turskalla tai kirjolohella: vaihda puolet lohesta turskaan tai kirjoloheen. Vähärasvainen valkoinen kala tekee massasta löysempää, joten ota ylimääräinen ruokalusikallinen pankoa.
- Aasialainen maku: vaihda tilli ja sitruunankuori raastettuun inkivääriin, hienonnettuun kevätsipuliin ja teelusikalliseen soijaa, ja tarjoile kurkkusalaatin kanssa.
- Gluteeniton: käytä gluteenittomia korppujauhoja tai muutama ruokalusikallinen gluteenittomiksi merkittyjä kaurahiutaleita, ja tarjoile gluteenittomassa sämpylässä tai salaatinlehdissä.
- Pannuleivässä: paista pannussa leipää, kun tuli palaa hiillokseksi, ja laita pihvi sen väliin. Resepti: paistinpannuleipä avotulella.
- Mieluummin kokonaista kalaa? Hienontamaton lohifilee onnistuu parhaiten foliossa (katso lohi foliossa avotulella) tai padassa: lohikeitto avotulella.
- Lihapurilaiset: naudanjauhelihaa haluaville sopii erämaan hampurilainen avotulella, joka kestää ritilää paremmin.
Usein kysytyt kysymykset
Miten lohipurilaiset saa pysymään koossa?
Hienonna kolmasosa lohesta hienoksi suolan kanssa, niin että siitä tulee tahmeaa, ja leikkaa loput pieniksi paloiksi. Sekoita joukkoon kananmuna ja vähän pankoa, muotoile pihvit märin käsin ja anna niiden olla kylmässä vähintään puoli tuntia ennen paistamista. Paista ne kuumalla, öljytyllä paistolevyllä tai pannussa ja käännä vain kerran.
Voiko lohipurilaiset grillata suoraan ritilällä?
Se on vaikeaa. Lohipihvit ovat pehmeitä, kunnes pinta on hyytynyt, ja ne tarttuvat tankojen väliin. Aseta pannu ritilälle tai laita ritilälle öljytty levy kaksinkertaisesta foliosta ja paista pihvit sen päällä.
Kuinka kauan lohipihvejä paistetaan?
Noin 2 senttimetriä paksu pihvi tarvitsee 3–4 minuuttia puolta kohden keskilämmöllä. Se on valmis, kun keskellä on vähintään 60 astetta, se tuntuu kiinteältä painettaessa ja on läpikuultamaton läpikotaisin.
Tarvitaanko lohipurilaisiin kananmunaa?
Ei, mutta se tekee massasta helpommin muotoiltavaa. Ilman kananmunaa suola ja hienoksi hienonnettu lohi pitävät pihvin koossa. Ota silloin ylimääräinen ruokalusikallinen pankoa ja anna pihvien olla kylmässä vähän pidempään.
Voiko lohipihvejä pakastaa?
Kyllä. Pakasta raa'at pihvit leivinpaperin päällä ja laita ne sitten pussiin. Sulata ne jääkaapissa seuraavaan päivään ja paista tavalliseen tapaan. Lohen pakastusaika on lyhyempi kuin vähärasvaisen kalan, koska rasva härskiintyy ajan myötä.
Voivatko lapset ja raskaana olevat syödä lohipurilaisia?
Kyllä, kun lohi on kasvatettua tai pyydetty muista meristä, kuten kaupan lohi useimmiten on. Itämerestä, Pohjanlahdesta, Vänernistä tai Vätternistä ja niiden joista pyydettyä villiä lohta lasten, nuorten, raskaana olevien, imettävien ja myöhemmin raskautta toivovien kannattaa syödä enintään kaksi–kolme kertaa vuodessa dioksiinin ja PCB:n vuoksi. Pihvien pitää aina olla kypsiä läpikotaisin.
Lisää oppaita ja reseptejä luettavaksi
Lisää paistolevylle ja kylmälaukkuun
Raaka kala kylmälaukussa
Miten kylmälaukku pakataan, milloin kello alkaa käydä ja miten pidätte raa'an ja kypsän erillään nuotiolla, ja pesupiste ilman hanaa.
Lue ulkohygieniastaNaudanjauhelihapurilaiset vaihtoehtona
Klassinen purilainen hiilloksella, vähärasvaisesta naudanlihasta, joka kestää ritilää paremmin kuin lohi. Hyvä, kun puolet porukasta haluaa lihaa.
Erämaan hampurilaisen ohjeeseen