Sama hiillos, eri pauke
Sillä aikaa kun kikherneet jäähtyvät, ehdit poksauttaa kattilallisen maissia. Kolme koejyvää näyttää, milloin öljy on valmis.
PopcorniinPaahdetut kikherneet hiilloksella – kuivina, harvassa ja kansi raollaan
Kuivat kikherneet, harva kerros ja kansi raollaan
- 4 annosta
- Aika: 15 min kotona + 40 min tulen äärellä
- Vaikeusaste: Helppo
- 9 ainesosaa
- 13 vaihetta
Alku on hiljainen. Kikherneet pyörivät pannussa, kun joku ravistaa sitä, ja ainoa ääni on heikko sihinä. Hetken päästä ääni muuttuu. Se kuulostaa kuivemmalta, kuin sora rautaa vasten, ja yhtäkkiä kannen alla paukahtaa, kun kikherne halkeaa ja hyppää. Silloin valmista ei ole enää kaukana.
Paahdetut kikherneet ovat naposteltavaa, joka tekee purkkiruoasta rapeaa, ja paistinpannu hiilloksella sopii siihen erinomaisesti. Kaikki riippuu siitä, että vesi saadaan pois. Muista kuiva, harva ja raollaan: kuivat kikherneet ennen kuin ne menevät pannuun, harva kerros, jotta höyry pääsee pois, ja kansi raollaan, jotta kosteus haihtuu mutta hyppivät kikherneet pysyvät pannussa.
Valmistus
- Nosta kuiva pannu ritilälle ja anna sen kuumentua pari minuuttia ilman öljyä.
- Kaada pannuun puolet kikherneistä. Niiden pitää olla harvana kerroksena, niin että välissä on vähän ilmaa, eikä kasoissa. Kaksi purkillista mahtuu harvoin pannuun kerralla, joten paahda kahdessa erässä.
- Ravista pannua ja anna kikherneiden paahtua kuivina kahdesta kolmeen minuuttia. Pannu sihisee, kun pinnalla oleva viimeinen vesi kiehuu pois. Kun sihinä heikkenee ja pinta näyttää himmeältä, ne ovat valmiita öljyä varten.
- Valuta päälle puolet öljystä ja ravista pannua heti, jotta kaikki kikherneet saavat ohuen kalvon. Pinnan pitää vain kiiltää, pannun pohjalla ei saa seistä öljyä.
- Laita kansi raolleen. Rako päästää höyryn ulos ja antaa kikherneiden kuivua, ja kansi pysäyttää ne, jotka halkeavat ja hyppäävät. Käännä rako poispäin itsestäsi ja lapsista.
- Ravista pannua noin puolen minuutin tai minuutin välein. Pidä kahvasta kiinni grillikintaalla ja paina kantta paikallaan toisella kädellä. Kikherneiden pitää pyöriä, jotta ne saavat väriä joka puolelta.
- Kuuntele ääntä. Noin kahdeksan–kymmenen minuutin kuluttua pehmeä sihinä muuttuu kuivemmaksi rapinaksi, ja muutama kikherne alkaa haljeta. Se on normaalia ja merkki siitä, että sisällä oleva vesi on haihtumassa.
- Jatka yhteensä noin 15–20 minuuttia hiilloksesta ja pannusta riippuen. Kikherneet ovat valmiita, kun ne ovat kullanruskeita, kuoret ovat kuivat ja hieman ryppyiset ja ne kalisevat kuin pikkukivet, kun ravistat pannua.
- Ota yksi kikherne, anna sen jäähtyä minuutin ajan ja puraise. Kikherneet muuttuvat usein rapeammiksi, kun höyry on päässyt niistä ulos, joten lämmin kikherne, joka on keskeltä vähän pehmeä, voi olla juuri sopiva. Jos se on jäähdyttyäänkin sitkeä, erä tarvitsee vielä muutaman minuutin.
- Nosta pannu pois hiillokselta. Ripottele mausteinen sekoitus päälle, kun pannu on kuuma mutta pois lämmöltä, ja ravista, jotta mausteet tarttuvat. Jälkilämpö paahtaa mausteet sopivasti polttamatta niitä.
- Jos haluat tehdä makean version, anna pannun ensin olla minuutin pois lämmöltä, ettei se ole tulikuuma. Lisää voi, ravista, kunnes se on sulanut, ripottele päälle kanelia, sokeria ja vähän suolaa ja ravista uudelleen. Sokerin pitää sulaa kevyesti ja tarttua, ei muuttua ruskeaksi kinuskiksi. Jos pannu alkaa savuta tai sisältö tummua, kaada kikherneet heti pellille.
- Kaada kikherneet yhtenä kerroksena pellille tai vadille ja anna niiden jäähtyä ilman kantta viidestä kymmeneen minuuttia. Kannen alla tai purkissa ne vetistyvät omasta höyrystään.
- Pyyhi pannu talouspaperilla ja paahda seuraava erä samalla tavalla. Toinen erä valmistuu usein vähän nopeammin, koska pannu on jo kuuma.
Oletko tehnyt tämän reseptin? Arvioi
0,0/5 · 0 ääntä
/ 5
ääni
ääntä
Ole ensimmäinen, joka arvioi reseptin.
Kiitos äänestäsi!
Ääntä ei voitu tallentaa juuri nyt. Yritä myöhemmin uudelleen.
Lisää kokeiltavia reseptejä
Kaikki reseptit →-
🔥 Nuotiolla Paahdetut mantelit avotulella – siirappia, hiekkaa ja kiiltoa
-
🔥 Nuotiolla Omenakakku avotulella – karamelli alla, hiillos päällä ja kääntö lopuksi
-
🔥 Nuotiolla Espanjalainen tortilla avotulella – pehmeät perunat, paksu kakku ja varma kääntö
-
🔥 Nuotiolla Pekonipannukakku nuotiolla – paistettu padassa, hiillosta kannella
Valitse kullekin erälle yksi maku tai paahda kaksi erää ja tee yksi kumpaakin.
Kotona ja nuotiolla
Kotona. Kaada kikherneet siivilään, huuhtele ne ja anna valua kunnolla. Levitä ne puhtaalle keittiöpyyhkeelle, laita toinen pyyhe päälle ja pyörittele niitä varovasti edestakaisin. Irtoavat kuoret voit poimia pois, sillä ne palavat pannussa helposti. Anna kikherneiden sitten olla levitettyinä ja kuivua ilmassa puoli tuntia, jos ehdit. Mitä kuivempia ne ovat, sitä rapeampia niistä tulee ja sitä vähemmän ne roiskivat.
Sekoita mausteet kumpikin omaan pieneen kannelliseen purkkiinsa. Kikherneet pakkaat tiiviiseen rasiaan. Keitetyt kikherneet ovat tuoretuote, kun purkki on avattu, joten kuljeta ne kylmänä kylmälaukussa. Älä pidä niitä esillä kesähelteellä yli kahta tuntia, äläkä koskaan auringossa. Miten kylmätuotteet ja tiskit pysyvät hallinnassa ulkona, kerrotaan täällä: hygienia ja tiskaus ulkona.
Nuotiolla. Paahtaminen vaatii tasaista keskilämpöä pitkään, ei liekkejä, jotka nousevat reunojen ympäriltä. Sytytä tuli hyvissä ajoin ja anna sen palaa hiillokseksi – siitä lisää täällä: tulen sytyttäminen. Säädä ritilä niin, että pystyt pitämään kättä reilun kämmenenleveyden verran sen yläpuolella neljän tai viiden sekunnin ajan. Ritilän asettelu ja korkeuden säätäminen: grilliritilä ja kalaritilä.
Jos et kuivannut niitä kotona, voit avata purkit tulen äärellä, kaataa liemen pois ja kuivata kikherneet pyyhkeessä siellä. Se onnistuu, mutta tulos jää usein vähän märemmäksi.
Turvallisuus: hyppivät kikherneet, kuuma öljy ja pienet lapset
Kikherneet, jotka halkeavat ja hyppäävät. Kikherneen sisään jäänyt vesi muuttuu höyryksi, ja kuori halkeaa pienellä paukahduksella. Joskus kikherne sinkoaa ulos pannusta kuumana ja öljyisenä. Siksi kannen pitää olla raollaan koko ajan, ja lasten pitää seistä vähän kauempana. Mitä paremmin olet kuivannut kikherneet, sitä harvempi hyppää.
Kokonaiset kikherneet ja pienimmät lapset. 1177 (Ruotsin terveysneuvontapalvelu) ja Livsmedelsverket (Ruotsin elintarvikevirasto) neuvovat odottamaan kokonaisten pähkinöiden, mantelien, maapähkinöiden ja viinirypäleiden kanssa pienimpien lasten kohdalla, koska ne voivat joutua henkitorveen. Kikherneitä ei mainita, eivätkä ruotsalaiset viranomaiset anna ikärajaa, mutta riski on samaa luokkaa: pieniä, pyöreitä ja paahdettuina kovia. Anna pienimmille lapsille kikherneet murskattuina hyvin pieniksi paloiksi tai sen sijaan pehmeinä ja soseutettuina kikhernepadasta. Anna lapsen istua paikallaan syödessään, älä juosta nuotion ympärillä kourallinen kikherneitä kädessä.
Allergia. Kikherneet ovat palkokasveja, kuten maapähkinät, soija, herneet, pavut ja linssit. Joka on allerginen yhdelle palkokasville, on usein allerginen useammalle. Kysy vierailta ennen tarjoamista ja muista, että myös maustesekoituksissa voi olla odottamattomia ainesosia.
Kuuma öljy ja sokeri. Savuava öljy on kuumenemassa liikaa. Siirrä pannu hetkeksi hiilloksen reunalle sen sijaan, että jatkaisit. Älä koskaan jätä pannua tulen päälle valvomatta, ja anna lasten seistä vähän kauempana, kun ravistat. Sulanut sokeri ja voi kuumenevat kiehuvaa vettä kuumemmiksi, ja sokeri tarttuu ihoon ja jatkaa polttamista. Anna makeiden kikherneiden jäähtyä pellillä, ennen kuin kukaan maistaa tai ottaa niitä sormin, äläkä koskaan maista suoraan pannusta.
Jos öljy syttyy palamaan. Laita kansi päälle ja anna sen olla paikallaan. Älä koskaan kaada vettä palavaan öljyyn – vesi muuttuu hetkessä kuumaksi höyrypilveksi, joka sinkoaa palavaa öljyä ympäriinsä. Älä siirrä pannua sen palaessa, sillä palavaa öljyä voi läikkyä yli. Älä nosta kantta ennen kuin pannu on jäähtynyt, muuten öljy voi leimahtaa uudelleen. Pidä lapset loitolla ja soita 112, jos tuli leviää.
Jos joku saa palovamman. Jäähdytä viileällä vedellä noin vartin ajan, ei kauemmin, äläkä koskaan käytä jäätä tai lunta. Hakeudu hoitoon, jos rakkuloita tulee alueelle, joka on suurempi kuin palovamman saaneen oma kämmen, ja aina, jos lapsi on 12 kuukauden ikäinen tai nuorempi.
Lisää turvallisesta tulenteosta: tulenteon turvallisuus luonnossa. Jos voimassa on tulentekokielto, ratkaisee lääninhallituksen (länsstyrelsen) tai kunnan päätös. Säännöt: tulenteko luonnossa.
Kikherneet lasten kanssa
Suurin osa paahdettujen kikherneiden työstä tehdään ennen nuotiota, ja siinä lapset voivat tehdä melkein kaiken. He voivat huuhdella kikherneet siivilässä, pyöritellä ne kuiviksi pyyhkeessä ja etsiä irronneita kuoria. Kuorien poimimisesta tulee yleensä oma kilpailunsa.
Anna lasten sekoittaa mausteet ja haistella niitä. Juustokumina ja kaneli tuoksuvat niin erilaisilta, että eron oppii helposti. Nuotiolla heistä voi tulla kuuntelijoita: he sanovat, kun sihinä muuttuu kuivaksi, ja laskevat kannen alta kuuluvat paukahdukset.
Pannusta, kannesta ja öljystä huolehtii aikuinen. Kun kikherneet ovat jäähtyneet pellillä, lapset voivat ripotella päälle vähän lisää suolaa tai kanelisokeria ja jakaa ne kulhoihin. Lisää tehtäviä eri-ikäisille: ruoanlaitto lasten kanssa nuotiolla.
Vinkkejä paahdettuihin kikherneisiin nuotiolla
- Valurauta pitää lämmön tasaisimpana ja paahtaa ilman kuumia kohtia. Pannun hoitaminen nuotiolla: valurauta.
- Anna niiden olla rauhassa ravistusten välillä. Kikherneet, jotka saavat olla paikallaan puoli minuuttia, saavat väriä. Jos sekoitat koko ajan, ne jäävät vaaleiksi.
- Hieno suola tarttuu kuiviin pintoihin paremmin kuin hiutalesuola.
- Syö ne samana päivänä. Paahdetut kikherneet ovat parhaimmillaan samana päivänä. Avoimessa kulhossa ne pysyvät rapeina muutaman tunnin, sitten ne imevät kosteutta ja pehmenevät.
- Pakkaa jäljelle jääneet purkkiin vasta, kun ne ovat täysin kylmiä, äläkä laita niitä jääkaappiin. Siellä ne muuttuvat sitkeiksi.
Yleisiä virheitä
- Märät kikherneet. Ne kiehuvat paahtumisen sijaan, roiskivat enemmän ja jäävät sitkeiksi. Kuivaa niitä pidempään ja paahda ne kuivalla pannulla ennen öljyn lisäämistä.
- Liian monta pannussa. Höyry jää kikherneiden väliin, ja ne pehmenevät. Paahda kahdessa erässä.
- Pannu on liekeissä. Pinta mustuu, mutta sisus jää pehmeäksi. Anna tulen palaa hiillokseksi tai siirrä pannu reunalle.
- Mausteet mukana alusta asti. Paprika ja juustokumina palavat pitkän paahtamisen aikana ja muuttuvat kitkeriksi. Ripottele ne päälle, kun pannu on nostettu pois.
- Sokeri kuumalla pannulla. Se palaa muutamassa sekunnissa ja tarttuu kiinni. Sokeri ja kaneli lisätään vasta, kun pannu on pois lämmöltä.
- Arvioitu lämpiminä. Lämmin kikherne tuntuu usein pehmeämmältä kuin siitä tulee. Anna maistiaisen jäähtyä minuutti ennen kuin päätät.
- Sitkeitä jäähdyttyään? Takaisin pannuun hiillokselle kolmesta viiteen minuuttiin, kansi raollaan.
- Sitkeitä seuraavana päivänä? Lämmitä niitä kuivalla pannulla muutama minuutti, niin rapeus palaa.
- Kitkeriä tai palaneita? Poimi mustat pois, kaada loput kulhoon ja ripottele päälle vähän lisää suolaa. Pyyhi pannu ennen seuraavaa erää.
Vaihtele kikherneitä
- Yrtit ja sitruuna: kuivattua timjamia tai oreganoa, suolaa ja vähän raastettua sitruunankuorta paahtamisen jälkeen.
- Curry: puoli teelusikallista currya ja suolaa. Tarkista pakkauksesta, jos jollakulla on allergia, sillä curryssa voi olla sinappia tai selleriä.
- Vaahterasiirappi: teelusikallinen, kun pannu on ollut minuutin pois lämmöltä; ravista ja anna jäähtyä pellillä. Siitä tulee ohut, makea kuorrute.
- Popcornin kanssa: sekoita mausteisia kikherneitä ja popcornia samaan kulhoon suolaiseksi naposteltavaksi. Popcornin ohje: popcorn avotulella.
- Täytteenä: ripottele niitä padan, salaatin tai keiton päälle. Lisää tapoja syödä kasviksia nuotiolla löydät täältä: terveellisiä reseptejä avotulen äärellä.
- Syksyn sekoitus: tarjoa kulhollinen kikherneitä, ja viereen sopivat paahdetut kastanjat. Lisää naposteltavaa löydät täältä: naposteltavaa ja herkkuja.
Usein kysytyt kysymykset
Kuinka kauan kikherneiden paahtaminen paistinpannussa nuotiolla kestää?
Noin 15–20 minuuttia erää kohden tasaisella hiilloksella, ensimmäiset minuutit ilman öljyä mukaan lukien. Aika on suuntaa antava ja riippuu hiilloksesta, pannusta ja siitä, kuinka kuivia kikherneet olivat. Seuraa väriä, ääntä ja maistiaista.
Miksi kikherneistäni ei tule rapeita?
Useimmiten siksi, että ne olivat märkiä tai liian tiiviisti. Kuivaa ne kunnolla, paahda harva kerros ja pidä kansi raollaan, jotta höyry pääsee ulos. Muista myös, että ne rapeutuvat jäähtyessään.
Miksi kikherneet hyppäävät pannusta?
Sisällä oleva vesi muuttuu höyryksi ja halkaisee kuoren. Se on aivan normaalia. Pidä kansi raollaan, käännä rako poispäin ihmisistä ja anna lasten seistä vähän kauempana.
Voinko käyttää kuivattuja kikherneitä?
Kyllä, mutta ne pitää ensin liottaa ja keittää pehmeiksi kotona. Ohje löytyy täältä: kikhernepata kookosmaidolla. Kuivaa ne sitten aivan kuten purkkikikherneet.
Minkä ikäisinä lapset voivat syödä paahdettuja kikherneitä?
Ruotsalaiset viranomaiset eivät anna ikärajaa eivätkä mainitse kikherneitä erikseen, mutta 1177 (Ruotsin terveysneuvontapalvelu) ja Livsmedelsverket (Ruotsin elintarvikevirasto) neuvovat odottamaan kokonaisten pähkinöiden ja vastaavien kanssa pienimpien lasten kohdalla, koska ne voivat joutua henkitorveen. Anna pienimmille lapsille kikherneet murskattuina hyvin pieniksi paloiksi ja anna lapsen istua paikallaan syödessään.
Mitä teen, jos öljy syttyy palamaan?
Laita kansi päälle ja anna sen olla paikallaan, kunnes pannu on jäähtynyt. Älä siirrä pannua sen palaessa, äläkä koskaan kaada vettä palavaan öljyyn.
Lisää oppaita ja reseptejä luettavaksi
Lisää naposteltavaa nuotiolla