Kuum keskkoht, jahe serv
Kapsas pruunistub keskel ja ootab servas, kuni pekk valmis saab – nii kasutad lõkkepanni kuumustsoone.
Lõkkepanni juhendissePraetud kapsas lahtisel tulel – magus, röstine ja veerand tunniga valmis
Kodus ribadeks lõigatud, kõval kuumusel praetud, kuni servad on magusad ja röstised
- 4 portsjonit
- Aeg: 10 min kodus + 25–35 min tule ääres
- Raskusaste: lihtne
- 14 koostisosa
- 9 sammu
Pool kapsapead ei paista kuidagi pannile mahtuvat. See täidab panni ääreni, lebab kahvatu mäena söe kohal ja tundub võimatu. Kümme minutit hiljem on mägi vajunud kolmandikuni, ribad on läikivaks muutunud ja rauale kõige lähemal olevad on saanud sügavalt kuldpruunid servad. Lõhnab magusalt, veidi nagu röstitud sibul, ja raske on jätta sõrmedega otse pannilt näppimata.
Praetud kapsas on üks odavamaid ja vastupidavamaid asju, mida tule äärde kaasa võtta. Terve kapsapea peab vastu päeva seljakotis ja öö autos ning talub külma paremini kui enamik värskeid köögivilju. Kodus hakid selle viie minutiga ribadeks. Tule ääres saab sellest lisand pekile ja vorstile või omaette roog õuna ja köömnetega. Kapsas nõuab vaid kuumust ja seda, et jätaksid ta rahule.
Vaju, lama, maitse
Kõik, mis pannil toimub, mahub kolme sõnasse:
- Vaju. Kapsas säriseb rasvas ja vajub kokku. Keera esimestel minutitel tihti, et kõik ribad saaksid rasva ja kuumust.
- Lama. Kui mägi on kokku vajunud, lõpeta segamine. Lase kapsal keeramiste vahel minut korraga paigal lamada. Just siis pruunistuvad servad magusaks.
- Maitse. Sool, hapu ja viimane nupuke võid lisatakse lõpus, kui kapsas on juba värvi saanud.
Kes kogu aeg segab, saab pehme ja kahvatu kapsa. Kes kunagi ei sega, saab musta põhja ja toore pealse. Minut nende vahel ongi kogu nipp.
Valmistamine
- Lase tulel ühtlaseks söeks maha põleda. Aseta pann restile või kividele ja lase sel viis minutit korralikult kuumeneda.
- Pekiga: pane pekk kuivale pannile ja prae 6–8 minutit, kuni rasv on välja sulanud ja tükid on pruunid ja krõbedad. Tõsta need vaagnale või taldrikule, millel pole olnud toorest liha. Jäta pannile umbes kaks supilusikatäit rasva ja jäta õli vahele. Kui seda on palju rohkem, kalla ülejääk purki, sest liiga palju rasva muudab kapsa lötuks. Vorstiga: lõika vorst viiludeks või tükkideks, prae vähese õliga pruuniks ja tõsta pannilt. Taimetoitlik: mine otse järgmise sammu juurde.
- Vala sisse õli või kasuta pekirasva ja lisa sibul. Prae seda paar minutit, kuni see pehmeneb.
- Pane sisse kogu kapsas. Tundub liiga palju, aga see vajub kokku. Keera labidaga korralikult ringi, et kõik ribad saaksid rasva. Jätka tihedat keeramist 3–4 minutit, kuni kapsas on vajunud umbes poole peale.
- Lõpeta segamine. Lase kapsal minut paigal lamada, keera ja lase jälle minut lamada. Jätka nii valge peakapsa puhul 8–12 minutit ja teravakapsa puhul 4–6 minutit, kuni paljudel ribadel on kuldpruunid servad ja mõned on otstest tumedamaks läinud.
- Taimetoitlik: lõika õunad kapsa praadimise ajal õhukesteks sektoriteks ja lisa need sammu 5 poole aja pealt pannile. Puista köömned sisse alles viimasel 1–2 minutil. Neid tuleb rasvas vaid lühidalt röstida, muidu muutuvad need mõruks.
- Lisa või, lase sulada ja keera ringi. Taimetoitlik: nirista peale sojakaste ja mesi ning keera viimast korda. Peki või vorstiga: pane liha tagasi ja piserda peale äädikat.
- Maitse ja soola alles nüüd. Pekk ja sojakaste on soolased, nii et lisasoola on sageli vaja vaevalt üldse. Pipra rohkelt.
- Lükka pann söe serva poole või tõsta kõrgemale, et kapsas püsiks soe, kuid ei kõrbeks, kuni kartulid või vorst valmis saavad.
Kas oled selle retsepti järgi teinud? Anna oma hinne
0,0 / 5 · 0 häält
5-st
hääl
häält
Ole esimene, kes retsepti hindab.
Aitäh hääletamast!
Häält ei õnnestunud praegu salvestada. Proovi hiljem uuesti.
Veel retsepte proovimiseks
Kõik retseptid →Köömned on see Rootsi maitseaine väikeste kõverate seemnetega, mida leidub köömnejuustus ja hapukapsas. Vürtsköömned on teine maitseaine täiesti teistsuguse maitsega ega sobi siia.
Valge peakapsas või teravakapsas
Mõlemat saab praadida samamoodi, kuid lõkke kohal käituvad need erinevalt.
- Valgel peakapsal on paksud ja tihedad lehed. See vajab 12–18 minutit, muutub selgelt magusaks ja talub tugevat praadimist. See säilib ka kõige kauem, nii tervena kui ka hakituna.
- Teravakapsal on õhemad ja pehmemad lehed ning see on juba algusest peale mahedam. See on valmis 6–10 minutiga ja muutub kergesti lötuks, kui saab liiga kaua aega. Lõika see veidi laiemateks ribadeks kui valge peakapsas.
- Punane kapsas sobib praadimiseks samamoodi ja muutub ilusti lillaks, aga värvib kõike, mis selle kõrval on. Klassikalise hautatud variandi leiad siit: punane kapsas.
Kodus ja tule ääres
Kodus
Eemalda kõige välimised lehed, kui need on inetud. Jaga kapsas sektoriteks ja lõika keskelt kõva torso välja. Lõika valge peakapsas umbes poole sentimeetri ja teravakapsas sentimeetri laiusteks ribadeks. Õhemad ribad pruunistuvad ühtlasemalt, kuid muutuvad kergesti pehmeks, laiemad ribad aga säilitavad veidi krõmpsu.
Koori sibul ja lõika viiludeks. Pane kapsas ja sibul tihedasse kotti, suru õhk välja ja hoia külmas. Hakitud kapsas säilib külmkapis mõned päevad. Lõikepinnad võivad veidi tumeneda, kuid see kaob pannil.
Lõika pekk sentimeetristeks tükkideks ja pane eraldi tihedasse purki. See on külmatoode ja peab olema külmakotis kuni pannile panekuni, suvesoojas väljas kõige rohkem kaks tundi ja mitte kunagi päikese käes. Lähemalt külmakotist ning toore ja valmistatud toidu lahus hoidmisest loe siit: hügieen ja nõudepesu õues.
Tule ääres
Päevamatkal võid kapsa sama hästi tervena kaasa võtta ja selle lõkkekohas lõikelaual ribadeks lõigata. Terve kapsapea on vastupidav, ei kaalu nii palju, kui paistab, ega rikne seljakoti põhjas lebades.
Nii näed, kuuled ja tunned lõhnast, et kapsas on valmis
- See on vajunud umbes kolmandikuni sellest, mis sisse panid.
- Ribad on pehmed, aga mitte lötsid. Hammusta üht panni keskelt. See peab järele andma, kuid veidi krõmpsu peab alles olema.
- Servad on kuldpruunid ja osa on veidi tumedamad. Suurem osa peab olema kuldne ja heleroheline, mitte must.
- See säriseb. Kui kuuled särisemise asemel podisemist ja mullitamist, on pannil vesi ja kapsas keeb.
- Lõhnab magusalt. Röstine, peaaegu pähkline lõhn on õige. Kui lõhnab väävli ja vana kapsasupi järele, on kapsas saanud liiga kaua aega, sageli kaane all.
Kui midagi läheb viltu
| Mis juhtub | Miks | Nii päästad olukorra | |---|---|---| | Kapsas keeb omas mahlas ja jääb kahvatuks | Liiga palju kapsast liiga jahedal pannil või liiga vara lisatud sool | Tõsta pool välja, lase ülejäänul kuivaks säriseda ja prae kahes osas. Lükka panni alla rohkem süsi | | Must põhi, toores kapsas peal | Liiga kuum pann ja alguses liiga vähe keeramist | Tõsta pann kõrgemale, keera korralikult ja pane kaheks minutiks kaas peale, et pealmine osa aurus pehmeneks | | Kapsas on vintske ja puine | Ribad on liiga paksud või liiga vähe aega | Piserda peale kaks supilusikatäit vett, pane 2–3 minutiks kaas peale ja lase siis veel ilma kaaneta ära auruda | | Maitse on lame | Puudub hapu, liiga vähe soola või liiga vähe värvi | Mõni tilk äädikat, nupuke võid ja veel üks minut segamata | | Mõru maitse | Köömned või või on kõrbenud | Eemalda kõige kõrbenum, lisa uus nupuke võid ja veidi mett või õuna | | Väävlilõhn | Liiga pikk aeg, sageli kaanega | Võta kaas ära ja prae viimased minutid lahtiselt suurel kuumusel. Järgmisel korral: lühem aeg |
Kapsas, mis külma käes vastu peab
Kapsas talub külma paremini kui enamik värskeid köögivilju. Terve kapsapea säilib kõige kauem külmas ja niiskes, nulli ümber, ja see on üks põhjusi, miks kapsas on Põhjamaades kaua olnud talvetoit. Mõni külm päev telgi eeskojas või kelgul läheb seega tavaliselt hästi, kuni kapsas ära ei külmu.
Kui on palju miinuskraade, külmub kapsas lõpuks ära. Külmunud kapsast saab süüa, kuid lehed muutuvad sulades pehmeks ja märjaks ning lasevad pannile rohkem vett. Prae seda siis väiksemate kogustena ja arvesta mõne lisaminutiga, enne kui see värvi hakkab saama. Kui kapsas peab olema käreda külma käes, paki see seljakoti sisse või kelgu keskele riiete vahele.
Ka rasv käitub teisiti. Või ja pekirasv tarduvad külmal pannil kiiresti, nii et lase pannil enne millegi lisamist korralikult kuumaks minna. Lähemalt külmas toiduvalmistamisest loe siit: talvel õues süüa tegemine.
Ohutus panni juures
- Toores pekk: prae pekk krõbedaks ja ära kunagi pane valmis pekki samale vaagnale või lauale, kus toores pekk oli. Pese pärast selle käsitsemist käed. Kui kasutad toorest vorsti või hakkliha, peab see olema läbi praetud ja 70 kraadi südamikus on hea mõõt. Falukorv ja prinskorv on juba valmis ja vajavad vaid kuumaks ja pruuniks saamist.
- Kuldpruun, mitte kõrbenud: Livsmedelsverket (Rootsi toiduamet) soovitab valmistada toitu tulel pigem kuldpruuniks kui tumepruuniks ja kõrbenuks ning see kehtib ka köögiviljade kohta. Püüdle kuldsete servade poole, korja ära see, mis on mustaks läinud, ja tõsta pann kõrgemale, kui see hakkab suitsema.
- Pritsimine: märg kapsas kuumas rasvas pritsib. Kui kapsas on niiske, raputa see kuivemaks ja pane pannile labidaga, mitte käega panni kohal.
- Rasvapõleng: kui rasv süttib, pane kaas peale ja ära kunagi vala vett. Kui kaant pole, sobib tihe plaat või kahekordselt kokku murtud fooliumitükk.
- Põletused: jahuta jaheda veega umbes veerand tundi, mitte kauem, ja mitte kunagi jää ega lumega. Pöördu arsti poole, kui tekivad villid, mis on suuremad kui kannatanu enda peopesa, kui kahjustus on näol, kätel või liigese kohal, ning alati, kui laps on üheaastane või noorem.
- Tuletegemise keeld: maakonnavalitsuse (länsstyrelsen) või omavalitsuse otsus määrab, kas tuld tohib teha. Enne väljasõitu kontrolli, mis kehtib – loe siit: lõkketegemine looduses.
Praetud kapsas lastega
Kapsas sobib suurepäraselt lastega koos tegemiseks, sest vaevalt on võimalik midagi valesti teha. Kodus võib suurem laps järelevalve all terava noaga hakkida, väiksem laps aga välimisi lehti kätega tükkideks rebida. Rebitud tükid tulevad veidi ebaühtlased ja saavad veelgi rohkem pruunistunud servi.
Tule ääres saavad lapsed köömned sisse puistata, keeramiste vahelist minutit valjult lugeda ja olla see, kes kuulab, kas särisemine või podisemine. Lase neil võistelda, kes leiab kõige röstitum riba. Panni, rasva ja labida eest hoolitseb täiskasvanu ning peki praadimise ajal seisavad lapsed teisel pool tuld. Veel võimalusi lasta lastel kaasa lüüa leiad siit: lastega lõkkel süüa tegemine.
Paljud lapsed, kes keedetud kapsast ei taha, armastavad praetud kapsast, sest see muutub vesise asemel magusaks. Veidi mett või õun pannil otsustab tavaliselt asja.
Nipid praetud kapsa jaoks lõkkel
- Kuiv kapsas. Kui kapsas on loputatud, lase sel korralikult nõrguda. Vesi pannil tähendab keedetud kapsast.
- Või ja õli. Õli talub kuumust ja või annab maitse. Seepärast lisatakse või viimasena.
- Malm. Hästi hooldatud malmpann hoiab külma kapsa lisamisel soojust ja annab parimad pruunistunud servad.
- Sool viimasena. Kui soolad vara, tõmbab sool vett välja ja kapsas hakkab keema.
- Tilk hapu. Äädikas, õunasiidriäädikas või sidruniviil teeb kapsa värskemaks, eriti rasvase peki kõrval.
Levinud vead
- Liiga palju kapsast liiga väikesel pannil – see keeb, selle asemel et praadida. Kaks portsjonit on parem kui üks.
- Kapsast segatakse kogu aeg – see jääb pehmeks ja kahvatuks ilma pruunistunud servadeta.
- Pann pannakse süte asemel leekide kohale – põhi kõrbeb mõne minutiga mustaks.
- Või lisatakse kõrgel kuumusel esimesena – see kõrbeb ja muutub mõruks.
- Kaas kogu aeg peal – kapsas aurub, muutub lötuks ja lõhnab väävli järele.
- Unustatakse, et pekk on juba soola andnud – kapsas jääb liiga soolaseks.
Varieeri praetud kapsast
- Peki ja sibulakastme kõrvale: prae kapsas rasvas, mis jääb järele roast praetud pekk sibulakastmega, pruunide ubade või keedetud kapsa asemel.
- Kaalikapüree ja vorsti kõrvale: lusikatäis praetud kapsast annab roale kaalikapüree vorstiga krõmpsu ja hapukust. Prae enne falukorv viiludena ja seejärel samal pannil kapsas.
- Pyttipannasse: sega viimastel minutitel, kui kartul on juba värvi saanud, peotäis hakitud kapsast sellesse roogi: pyttipanna.
- Kartulipihvide kõrvale: taimetoitlik kapsas õunaga ja kartulipihvid moodustavad lõkkepannil terve taimetoitliku õhtusöögi.
- Munaga: tee kapsasse lohk, löö sinna muna ja pane kaas peale, kuni valge on hüübinud. Rootsi munad sobivad vedela rebuga, kuid teiste riikide mune tuleb praadida, kuni rebu on hüübinud. Rohkem munadest lõkke ääres loe siit: keedetud munad lõkkel.
- Aasiapärane: asenda köömned riivitud ingveri ja küüslauguga ning prae kapsast seesamiõli ja sojakastmega.
Allergeenid
Või ja hapukoor sisaldavad piimavalku. Tavaline jaapani sojakaste sisaldab nisu ja soja. Kui keegi gluteeni ei talu, kasuta gluteenivaba tamarit või jäta sojakaste ära ja kasuta soola. Vorst võib sisaldada piima, nisu ja sellerit, seega loe koostisosade loetelu. Kapsas, õun ja köömned on levinumatest allergeenidest vabad.
Korduma kippuvad küsimused
Kui kaua valget peakapsast praadida?
Arvesta poole sentimeetri laiuste ribade puhul 12–18 minutiga, millest esimesed minutid kuluvad kokkuvajumisele. Teravakapsas on valmis 6–10 minutiga. Kapsas on valmis, kui see on vajunud kolmandikuni, on pehme, kuid veidi krõmpsuga, ja servad on kuldpruunid.
Miks praetud kapsas märjaks jääb?
Enamasti seetõttu, et liiga palju kapsast on liiga jahedal pannil. Väljatulev vesi ei jõua ära auruda ja kapsas keeb, selle asemel et praadida. Prae kahes osas, lase pannil korralikult kuumaks minna ja ära soola enne lõppu.
Mis sobib praetud kapsaga?
Praetud pekk, vorst, kaalikapüree ja keedetud kartul on klassika. Taimetoitlik variant õuna ja köömnetega sobib kartulipihvide, munade või lihtsalt leivaga. Pohlamoos, sinep või veidi hapukoort teevad selle täiuslikuks.
Kas kapsast saab praadida võis?
Jah, aga sega või soovi korral õliga või lisa see lõpu poole. Või kõrbeb madalamal kuumusel kui õli ja söe kohal läheb panni keskel kergesti liiga kuumaks.
Kas hakitud kapsast saab matkale kaasa võtta?
Jah. Haki kodus, pane kapsas tihedasse kotti ja hoia jahedas. See säilib paar päeva. Lühemal matkal on sama lihtne võtta kapsas tervena kaasa ja hakkida see tule ääres.
Kas kõrbenud kapsas on ohtlik?
Pruunistumine annab praetud kapsale magususe, kuid eesmärk on kuldpruun, mitte must. Eemalda täiesti kõrbenud tükid ja tõsta pann kõrgemale, kui see hakkab suitsema.
Veel juhendeid ja retsepte lugemiseks
Veel pannile tule ääres