Den rigtige pind før baconen
Frisk hassel, selje eller birk, en meter lang og barket i toppen. Sådan vælger og snitter I pinden, og hvilke buske I lader være.
Snit en grillpindBacon på pind – folder, gløder og dryppekant
Sprødt flæsk, en lang pind og brød, der fanger dryppet
- 4 portioner
- Sværhedsgrad: Let
- 11 ingredienser
- 15 trin
Tid: ca. 10 min hjemme + 30–45 min, til gløderne er klar + 8–12 min på pinden
Bålet har brændt i en halv time, og børnene har allerede spurgt tre gange, om det er nu. Nogen har fundet bacon i køletasken. Den første skive ryger op på pinden som en slap vante, hænges lige ned i flammerne og går i brand efter ti sekunder. Den anden glider af og lander i asken.
Bacon på pind er nemt, når du ved tre ting: hvordan skiven sidder fast, hvor varmen skal komme fra, og hvor fedtet bliver af. Den her opskrift handler om det og om tynde skiver kød, der kan grilles på samme måde.
Sådan gør du
- Rag gløderne ud til et jævnt lag. Lad det være tykkere i den ene side og tyndere i den anden, så har du en varm og en kølig zone.
- Vask hænder. Tag en baconskive, og stik pindens spids gennem den magre del, ca. to centimeter fra enden. Fedtkanten giver intet greb og rives let i stykker.
- Fold skiven frem og tilbage, og stik igennem den for hver tredje til fjerde centimeter, så den danner en harmonika på pinden. Lad der være en fingerbredde luft mellem folderne. Trykker du dem sammen, bliver baconen kogt i midten i stedet for sprød.
- Sæt en eller to skiver på hver pind, og lad de øverste 5 centimeter af spidsen være tomme. Så glider intet af, når du vender.
- Hold pinden ca. en håndsbredde over gløderne i den køligere zone ved kanten. Holder du håndfladen der, skal du kunne tælle til fem eller seks, før det bliver for varmt.
- Drej pinden en kvart omgang ca. hvert halve minut. Fedtet bliver først gennemsigtigt, så begynder det at boble, og skivens kanter bliver gyldne.
- Blusser det op, så løft pinden til side med det samme, og vent, til flammen har lagt sig. Går selve baconen i brand, så løft pinden væk fra gløderne, og pust den ud som en skumfidus.
- Efter ca. 8–12 minutter er baconen rødbrun og gylden hele vejen rundt, og fedtet er ikke længere hvidt. Lad pinden køle af et halvt minut. Baconen stivner og bliver sprød, når den køler af.
- Sæt oksekødet eller flæsket på nye pinde på samme måde, i folder. Tiderne er omtrentlige og afhænger af gløderne. Oksekød, der er 2–3 millimeter tyndt, skal kun have 2–4 minutter. Flæsk i skiver på 5 millimeter skal have 6–8 minutter og er færdigt, når kødet er hvidt hele vejen igennem, og kanterne har fået farve. Kyllingestrimler skal have 8–10 minutter og skal være hvide hele vejen igennem uden rosa kødsaft. Har du et termometer, skal det vise 70 grader.
- Træk kødet af med en gaffel, eller med brødet som greb, direkte ned på tyndbrødet. Top med agurk, tomat, løg og sennep.
Sådan kan du se, at det er færdigt
- Hvidt og gummiagtigt fedt: ikke færdigt. Baconen skal have mere tid, ikke mere varme.
- Gennemsigtigt fedt og rosa kød: på vej. Det er nu, fedtet begynder at dryppe.
- Gyldent, boblende fedt og rødbrunt kød: klar til at spise, blødt og sejt.
- Stift, når det er kølet af i et halvt minut: sprødt.
- Sorte pletter og bitter lugt: for varmt eller for tæt på flammerne. Skrab det sorte af, og flyt pinden højere op.
Har du lavet denne opskrift? Giv din bedømmelse
0,0 af 5 · 0 stemmer
ud af 5
stemme
stemmer
Bliv den første til at bedømme opskriften.
Tak for din stemme!
Din stemme kunne ikke gemmes lige nu. Prøv venligst igen senere.
Flere opskrifter at prøve
Alle opskrifter →-
🔥 Over bål Hakket kød på pind – køftespyd, der formes hjemme og grilles over gløder
-
🔥 Over bål Morgenmadsburrito over åben ild – æg, bacon og kartofler i en tortilla
-
🔥 Over bål Kød og fisk på planke over gløder – udblødt planke på risten
-
🔥 Over bål Bøf direkte på gløderne – uden rist, uden pande, kun gløder af løvtræ
Huskereglen: folder, gløder, dryppekant
- Folder. Baconen sættes på pinden i harmonikafolder med en fingerbredde luft mellem folderne. Så når varmen hele skiven, og den bliver siddende, når den skrumper.
- Gløder. Pinden holdes over grå, glødende kul og ikke i flammerne. Flammerne brænder fedtet sort, før det er nået at blive sprødt.
- Dryppekant. Hold pinden ved kanten af gløderne, så fedtet drypper på aske, sten eller en brødskive. Drypper det midt i gløderne, blusser det op.
Hjemme og ved bålet
Det meste af forarbejdet laves hjemme. Skær oksekødet eller flæsket i stykker, der er ca. tre fingre brede og en håndflade lange. Vend dem i olie, timian, salt og peber, og læg dem i en tæt madkasse. Kyllingen skæres i strimler, der højst er en centimeter tykke, og lægges i sin egen kasse. Baconen kan blive i pakken.
Alt råt pakkes nederst i køletasken, så intet drypper ned på brødet og grøntsagerne. I sommervarme må kølevarerne højst stå fremme i to timer i alt og aldrig i solen. Læg derfor køletasken i skyggen, og tag først kødet op, når gløderne er klar. Mere om køletasken og om at holde råt og tilberedt adskilt: hygiejne og opvask udendørs.
Pindene skæres hjemme eller tages med lodsejerens tilladelse. Frisk træ er bedst, da det ikke går så let i brand. Hvilke træsorter der egner sig, og hvilke der ikke gør, står i guiden om at snitte grillpind, grydegaffel og trefod.
Ved bålet er det gløderne, der afgør det. Tænd op i god tid, og lad brændet brænde ned i 30–45 minutter, til flammerne har lagt sig, og kullene er dækket af et gråt lag. Hvordan I bygger et bål, der giver mange gløder, står i guiden om at tænde bål.
Brødskiven under pinden
I Ungarn har man længe grillet røget flæsk på spyd over bål på sin helt egen måde. Når fedtet begynder at dryppe, holder man en brødskive nedenunder, så fedtet havner på brødet i stedet for i gløderne. Derefter lægges agurk, rødløg og tomat på brødet og får endnu mere dryppefedt over sig.
Det er et godt trick også med almindelig bacon. Gløderne blusser ikke op, og brødet bliver den lækreste bid. Brug en solid skive groft brød, og hold den et par centimeter under pinden, uden for gløderne. På billedet ovenfor er det netop sådan tykt, indskåret flæsk, der grilles. Læg mærke til flammerne i hjørnet af ildstedet: dem skal spyddene holdes væk fra.
Tips til bacon på pind
- Tykkere skiver sidder bedre fast. Helt tynde skiver rives i stykker, når de skrumper. Vælg de tykkeste skiver, du kan finde, gerne fra et stykke, du selv skærer.
- Kold bacon er nemmest at sætte på. Bacon ved stuetemperatur bliver blød og glider af. Tag pakken op af køletasken lige før.
- Gaffel i toppen. En pind med to spidser holder skiven stille, når du drejer, så den ikke snurrer rundt om pinden.
- Mere tid, ikke mere varme. Det er fristende at sænke pinden ned mod gløderne. Så brænder overfladen, mens fedtet inde i folderne stadig er hvidt.
- Oksekødet af i tide. Tynde skiver oksekød bliver seje af bare et minut for meget. Tag dem hellere lidt for tidligt af, og lad dem hvile et øjeblik i brødet.
- Honning og sød marinade til sidst. Sukker brænder hurtigt på. Pensl først med honning eller sirup det sidste minut, og brug aldrig marinade, som råt kød har ligget i.
Sikkerhed ved bålet
Flammerne er det første, du skal undgå. Livsmedelsverket (den svenske fødevaremyndighed) råder til at lade brændet brænde, til flammerne er væk, og kullene er grå, og til at undgå, at fedt drypper ned, så gløderne blusser op. Ved grillning dannes uønskede stoffer, bl.a. PAH, og Livsmedelsverket skriver, at de især findes i flammerne. PAH dannes også, når fedt smelter og drypper ned i gløderne, og hårdt grillet mad kan få højere indhold. Bacon afgiver meget fedt, så dryppekanten eller brødskiven nedenunder gør gavn her. Gyldenbrun er målet, ikke mørkebrun eller brændt, og sorte stykker skrabes af. Grill aldrig over kogler eller imprægneret træ.
Råt kød. For skiver af oksekød og flæsk er det nok, at overfladen bliver ordentligt tilberedt, da bakterierne sidder på overfladen. Er man gravid, bør man alligevel ikke spise rødt kød, der ikke er gennemstegt, medmindre det har været frosset i mindst tre døgn. Kylling skal altid gennemsteges, og 70 grader i midten er et godt mål. Det gælder også hakket kød og rå pølser. Regn bacon for råt flæsk, også selvom den er saltet og røget. Steg den ordentligt, til fedtet er blevet gyldent og kødet rødbrunt, og spis ingen blege, gummiagtige stykker.
Ét spyd, én opgave. Den pind, der har båret råt kød, skal ikke bære brød eller skumfiduser bagefter. Læg aldrig det færdige kød tilbage i kassen, hvor det lå råt, og vask hænder, når du har rørt ved råt kød.
Brændende fedt. Går en skive i brand, så løft den væk fra gløderne, og pust den ud. Steger I i en pande ved siden af, og fedtet der går i brand, så læg et låg på, og hæld aldrig vand på. Hæld heller ikke overskydende fedt ud i bålet. Det blusser op. Lad det stivne, og tag det med hjem.
Forbrændinger. Fedtstænk og varme metalspyd er de mest almindelige årsager. Køl med køligt vand i ca. et kvarter, ikke længere, og aldrig med is eller sne.
Afbrændingsforbud. Det er länsstyrelsens (lenets) eller kommunens beslutning, der afgør, om I må tænde bål. Hvordan I fyrer sikkert, og hvad der gælder forskellige steder, kan du læse her: sikkerhed ved bål i naturen.
Salt og nitrit i baconen
Bacon er charcuteri, altså saltet, røget og som regel konserveret med nitrit. Nitritten beskytter mod den bakterie, der giver botulisme, og står i ingredienslisten som E 249 eller E 250. Når mad med nitrit, som bacon, tilberedes, kan der dannes nitrosaminer, og nogle af dem kan skade arvemassen og øge risikoen for kræft. Det er en af grundene til kostrådet om charcuteri nedenfor.
Det betyder ikke, at baconen skal blive hjemme. Livsmedelsverkets råd er at spise højst 350 gram tilberedt rødt kød og charcuteri om ugen, og at kun en lille del af det bør være charcuteri. Et par skiver bacon ved bålet er der fint plads til, især hvis resten af kødet er oksekød, flæsk eller kylling.
Bacon er også salt, ca. 2–3 gram salt pr. 100 gram. Det er derfor, baconen ikke skal saltes, og derfor brød, agurk og æble hører til.
Bacon på pind med børn
Bacon på pind er en god første grillret for børn, der kan holde en pind stille. Man kan tydeligt se, når den er færdig, fordi fedtet går fra hvidt til gyldent. Lad børnene sidde eller stå på knæ ved kanten af bålet med deres egen lange pind, og hav en voksen ved siden af. Ingen løber bag den, der holder en pind.
Fedtet, der drypper, er varmt og sprøjter. Den kølige kant af gløderne giver færre stænk end midt over gløderne. Vis barnet, hvordan man løfter pinden væk fra gløderne og puster skiven ud, hvis den går i brand, så bliver det en del af legen i stedet for noget skræmmende.
Når baconen er færdig, er pinden varm i spidsen, og et metalspyd bliver varmt langt op mod håndtaget. Lad barnet give pinden til en voksen, som trækker baconen af og stiller pinden med spidsen ind mod bålet. Ingen vifter med pinden eller smager direkte fra den.
To skiver er nok til et mindre barn. Baconen er salt, så lad den være en smagsprøve ved siden af brød, agurk og æble snarere end hele måltidet. Flere måder at give børnene opgaver ved bålet: lave mad med børn over bål.
Almindelige fejl
- Skiven hænges lige ned som et bånd. Den glider af, når fedtet smelter. Sæt den på i folder gennem kødet.
- Folderne trykkes sammen. Yderkanterne bliver sorte, og midten bliver bleg og sej.
- Pinden holdes i flammerne. Fedtet går i brand, og baconen bliver bitter. Vent på gløderne.
- Midt over gløderne. Fedtet drypper lige ned og blusser op. Gå ud til kanten, eller hold en brødskive nedenunder.
- En tør pind fra jorden. Den går i brand i spidsen. Brug en frisk pind, eller dyp spidsen i vand først.
- Oksekødet får lige så lang tid som baconen. Det bliver sejt som en skosål. Det skal kun have et par minutter.
Variér baconen
- Pølse med bacon: vikl en skive i spiral om en færdig pølse, og fastgør enderne med en lille tandstik eller en tynd træflis. Den passer perfekt i en tyndbrødsrulle med baconsvøbt ostepølse. Er pølsen rå, skal den være gennemvarm hele vejen ind.
- Bacon i snobrødet: læg en baconskive langs dejen, før du vikler den om pinden, så steges de sammen. Grunddejen finder du her: snobrød over bål.
- Søde bidder: vikl en halv skive om en udstenet daddel, et stykke sveske eller en tyk æblebåd, og sæt to eller tre på en pind. Det salte og det søde mødes, når fedtet smelter ind i frugten.
- Julepølse og cocktailpølser: samme teknik fungerer til små pølser, se julepølse på spyd.
- Mange på én gang: grill i stedet skiverne fladt på en rist med en varm og en kølig side. Hvordan det foregår, står i guiden om grillrist og grillkurv.
- Hjemme i ovnen: samme bacon bliver flad og sprød på en bageplade, se bacon i ovnen.
Flere ting at holde over bålet: mad på pind.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe skal bacon være på pinden?
Ca. 8–12 minutter en håndsbredde over gløderne, alt efter hvor tykke skiverne er, og hvor varme gløderne er. Den er færdig, når fedtet er blevet gyldent og boblende, og sprød, når den stivner efter et halvt minuts hvile.
Hvordan får man baconen til at blive siddende på pinden?
Stik pinden gennem den magre del af skiven, og sæt den på i folder med en fingerbredde luft mellem folderne. Lad spidsen være tom de sidste centimeter. Kold og tykt skåret bacon sidder bedre end tynd bacon ved stuetemperatur.
Hvorfor går baconen i brand?
Fedtet drypper ned i gløderne og blusser op, eller også holdes pinden i flammerne i stedet for over gløderne. Hold pinden ved kanten af gløderne, eller hav en brødskive nedenunder, der fanger fedtet.
Kan man spise bacon, der ikke er sprød?
Ja, hvis fedtet er blevet gennemsigtigt og gyldent, og kødet er rødbrunt. Bacon skal steges ordentligt, men den behøver ikke være sprød for at være færdig. Blegt og gummiagtigt fedt betyder, at den skal have mere tid.
Hvilket kød egner sig ellers på pind?
Tynde skiver, der hurtigt bliver færdige: minutsteaks, tyndt skåret usaltet flæsk og strimler af kyllingebryst. For oksekød og flæsk i skiver er det nok, at overfladen er ordentligt tilberedt. Kylling skal altid være gennemstegt.
Må børn spise bacon?
Ja, men i små mængder. Bacon er salt og regnes som charcuteri, og Livsmedelsverket (den svenske fødevaremyndighed) råder til, at kun en lille del af ugens kød bør være charcuteri. Et par skiver sammen med brød og grøntsager er en passende smagsprøve for et barn.
Flere guider og opskrifter at læse
Mere at holde over gløderne
Mange munde og lidt tid?
Når hele flokken vil have bacon på samme tid, går det hurtigere på en rist. Sådan deler I gløderne i en varm og en kølig side.
Læs om rist og grillkurvBrød på næste pind
En pølse af dej om en ny pind, mens baconen køler af. Rul en baconskive ind i dejen, hvis I vil have begge dele på én gang.
Bag snobrød