Oikea tikku ennen pekonia
Tuoretta pähkinäpensasta, raitaa tai koivua, metrin pituinen ja kärjestä kuorittu. Näin valitsette ja vuolette tikun, ja nämä pensaat jätätte rauhaan.
Vuole grillitikkuPekonia tikussa – taitokset, hiillos ja tippareuna
Rapeaa porsaankylkeä, pitkä keppi ja leipä, joka ottaa valuvan rasvan talteen
- 4 annosta
- Vaikeusaste: Helppo
- 11 ainesosaa
- 15 vaihetta
Aika: noin 10 min kotona + 30–45 min, kunnes hiillos on valmis + 8–12 min tikussa
Tuli on palanut puoli tuntia, ja lapset ovat jo kolmesti kysyneet, joko on aika. Joku on löytänyt kylmälaukusta pekonia. Ensimmäinen viipale nousee tikkuun kuin veltto lapanen, roikkuu suoraan liekeissä ja syttyy palamaan kymmenessä sekunnissa. Toinen liukuu irti ja putoaa tuhkaan.
Pekoni tikussa on helppoa, kun tiedät kolme asiaa: miten viipale pysyy kiinni, mistä lämmön pitää tulla ja minne rasva valuu. Tämä resepti kertoo juuri niistä, ja ohuista lihaviipaleista, joita voi grillata samalla tavalla.
Valmistus
- Haravoi hiillos tasaiseksi kerrokseksi. Jätä se toiselta puolelta paksummaksi ja toiselta ohuemmaksi, niin saat kuuman ja viileän alueen.
- Pese kädet. Ota pekoniviipale ja pistä tikun kärki sen lihaisen osan läpi noin kahden sentin päästä päädystä. Rasvareuna ei pidä, ja se repeää helposti.
- Taita viipaletta edestakaisin ja pistä tikku sen läpi kolmen–neljän sentin välein, niin että siitä tulee tikkuun haitarimainen laskos. Jätä laskosten väliin sormen leveyden verran ilmaa. Jos painat ne yhteen, pekoni kypsyy keskeltä keitetyksi eikä rapeaksi.
- Pujota yksi tai kaksi viipaletta tikkua kohden ja jätä kärjen ylimmät 5 senttiä tyhjiksi. Silloin mikään ei liu'u irti, kun käännät.
- Pidä tikkua noin kämmenen leveyden verran hiilloksen yläpuolella, reunan viileämmällä alueella. Jos pidät kämmentä samalla kohdalla, sinun pitäisi ehtiä laskea viiteen tai kuuteen, ennen kuin tulee liian kuuma.
- Kierrä tikkua neljänneskierros noin puolen minuutin välein. Rasva muuttuu ensin läpikuultavaksi, sitten se alkaa kuplia ja viipaleen reunat muuttuvat kullanruskeiksi.
- Jos tuli leimahtaa, nosta tikku heti sivuun ja odota, kunnes liekki on laantunut. Jos itse pekoni syttyy palamaan, nosta tikku pois hiilloksen yltä ja puhalla liekki sammuksiin kuten vaahtokarkista.
- Noin 8–12 minuutin kuluttua pekoni on joka puolelta punaruskea ja kullanruskea, eikä rasva ole enää valkoista. Anna tikun jäähtyä puoli minuuttia. Pekoni jähmettyy ja muuttuu rapeaksi jäähtyessään.
- Pujota naudanliha tai porsaankylki uusiin tikkuihin samalla tavalla, laskoksille. Ajat ovat suuntaa-antavia ja riippuvat hiilloksesta. 2–3 millimetrin paksuinen minuuttipihvi tarvitsee vain 2–4 minuuttia. 5 millimetrin viipaleiksi leikattu porsaankylki tarvitsee 6–8 minuuttia, ja se on valmis, kun liha on läpikotaisin valkoista ja reunat ovat saaneet väriä. Broilerisuikaleet tarvitsevat 8–10 minuuttia, ja niiden pitää olla läpikotaisin valkoisia ilman punertavaa lihanestettä. Jos sinulla on lämpömittari, sen pitää näyttää 70 astetta.
- Vedä liha haarukalla tai leivän avulla tikusta suoraan rieskan päälle. Lisää päälle kurkkua, tomaattia, sipulia ja sinappia.
Näin näet, että se on valmis
- Valkoinen ja kumimainen rasva: ei valmis. Pekoni tarvitsee lisää aikaa, ei lisää lämpöä.
- Läpikuultava rasva ja vaaleanpunainen liha: tulossa. Nyt rasva alkaa tippua.
- Kullanruskea, kupliva rasva ja punaruskea liha: valmis syötäväksi, pehmeä ja sitkeä.
- Jähmeä puolen minuutin jäähtymisen jälkeen: rapea.
- Mustia läikkiä ja kitkerä haju: liian kuuma tai liian lähellä liekkejä. Raaputa musta pois ja nosta tikkua ylemmäs.
Oletko tehnyt tämän reseptin? Arvioi
0,0/5 · 0 ääntä
/ 5
ääni
ääntä
Ole ensimmäinen, joka arvioi reseptin.
Kiitos äänestäsi!
Ääntä ei voitu tallentaa juuri nyt. Yritä myöhemmin uudelleen.
Lisää kokeiltavia reseptejä
Kaikki reseptit →-
🔥 Nuotiolla Jauhelihaa tikussa – köftevartaat, jotka muotoillaan kotona ja grillataan hiilloksella
-
🔥 Nuotiolla Aamiaisburrito avotulella – kananmunaa, pekonia ja perunaa tortillassa
-
🔥 Nuotiolla Lihaa ja kalaa lankulla hiilloksella – liotettu lankku ritilällä
-
🔥 Nuotiolla Pihvi suoraan hiilloksella – ilman ritilää ja pannua, vain lehtipuun hiillosta
Muistisääntö: laskokset, hiillos, tippareuna
- Laskokset. Pekoni pujotetaan tikkuun haitarilaskoksille niin, että laskosten väliin jää sormen leveyden verran ilmaa. Silloin lämpö pääsee koko viipaleeseen, ja se pysyy kiinni kutistuessaankin.
- Hiillos. Tikkua pidetään harmaiden, hehkuvien hiilten yllä eikä liekeissä. Liekit polttavat rasvan mustaksi ennen kuin se ehtii muuttua rapeaksi.
- Tippareuna. Pidä tikkua hiilloskerroksen reunalla, niin että rasva tippuu tuhkalle, kivelle tai leipäviipaleelle. Jos rasvaa tippuu keskelle hiillosta, tuli leimahtaa.
Kotona ja nuotiolla
Suurin osa esivalmisteluista tehdään kotona. Leikkaa minuuttipihvit tai porsaankylki noin kolmen sormen levyisiksi ja kämmenen pituisiksi paloiksi. Kääntele ne öljyssä, timjamissa, suolassa ja pippurissa ja laita ne tiiviiseen rasiaan. Broileri leikataan enintään sentin paksuisiksi suikaleiksi ja laitetaan omaan rasiaansa. Pekoni voi jäädä omaan pakkaukseensa.
Kaikki raaka pakataan kylmälaukun pohjalle, jotta mitään ei tipu leivän ja vihannesten päälle. Kesähelteellä kylmätuotteet saavat olla esillä yhteensä enintään kaksi tuntia, eikä koskaan auringossa. Laita siis kylmälaukku varjoon ja ota liha esiin vasta, kun hiillos on valmis. Lisää kylmälaukusta ja raa'an ja kypsän ruoan pitämisestä erillään: hygienia ja tiskaus ulkona.
Tikut leikataan kotona tai otetaan maanomistajan luvalla. Tuore puu on parasta, koska se ei syty yhtä helposti. Mitkä puulajit sopivat ja mitkä eivät, kerrotaan täällä: grillitikun, padan haarakepin ja kolmijalan vuoleminen.
Nuotiolla hiillos ratkaisee. Sytytä hyvissä ajoin ja anna puiden palaa hiillokseksi 30–45 minuuttia, kunnes liekit ovat laantuneet ja hiilet ovat harmaan kerroksen peitossa. Näin rakennatte tulen, josta tulee paljon hiillosta: tulen sytyttäminen.
Leipäviipale tikun alla
Unkarissa savustettua porsaankylkeä on grillattu vartaissa tulen yllä pitkään omalla tavallaan. Kun rasva alkaa tippua, alle pidetään leipäviipaletta, jolloin rasva päätyy leivälle eikä hiillokseen. Sitten leivän päälle laitetaan kurkkua, punasipulia ja tomaattia, ja niiden päälle tippuu vielä lisää rasvaa.
Konsti toimii hyvin tavallisenkin pekonin kanssa. Hiillos ei leimahda, ja leivästä tulee herkullisin pala. Käytä tukevaa viipaletta karkeaa leipää ja pidä sitä muutaman sentin tikun alapuolella, hiilloskerroksen ulkopuolella. Yllä olevassa kuvassa grillataan juuri tällaista paksua, viillettyä porsaankylkeä. Huomaa liekit tulisijan nurkassa: niistä vartaat pidetään kaukana.
Vinkkejä pekoniin tikussa
- Paksummat viipaleet pysyvät paremmin. Oikein ohuet viipaleet repeävät kutistuessaan. Valitse paksuimmin viipaloitu pekoni, jonka löydät, mieluiten palasta, jonka leikkaat itse.
- Kylmä pekoni on helpointa pujottaa. Huoneenlämpöinen pekoni pehmenee ja liukuu irti. Ota pakkaus kylmälaukusta vasta juuri ennen.
- Haarukka kärkeen. Kaksikärkinen tikku pitää viipaleen paikallaan, kun kierrät, niin ettei se pyöri tikun ympäri.
- Lisää aikaa, ei lisää lämpöä. Tikkua tekee mieli laskea lähemmäs hiillosta. Silloin pinta palaa, mutta laskosten sisällä rasva on vielä valkoista.
- Minuuttipihvit pois ajoissa. Ohuet naudanlihaviipaleet muuttuvat sitkeiksi minuutissa liikaa. Ota ne mieluummin pois hieman liian aikaisin ja anna niiden levätä hetki leivän sisällä.
- Hunaja ja makea marinadi viimeisenä. Sokeri palaa nopeasti. Sivele hunajaa tai siirappia vasta viimeisellä minuutilla, äläkä koskaan käytä marinadia, jossa raaka liha on ollut.
Turvallisuus nuotiolla
Liekit ovat ensimmäinen asia, jota pitää välttää. Livsmedelsverket (Ruotsin elintarvikevirasto) neuvoo antamaan puiden palaa, kunnes liekit ovat kadonneet ja hiilet ovat harmaita, ja välttämään sitä, että rasvaa tippuu hiillokseen ja saa sen leimahtamaan. Grillatessa syntyy ei-toivottuja aineita, muun muassa PAH-yhdisteitä, ja Livsmedelsverketin mukaan niitä on ennen kaikkea liekeissä. PAH-yhdisteitä syntyy myös, kun rasva sulaa ja tippuu hiillokseen, ja voimakkaasti grillatussa ruoassa pitoisuudet voivat olla suurempia. Pekonista irtoaa paljon rasvaa, joten tippareuna tai alla oleva leipäviipale on tässä hyödyksi. Tavoite on kullanruskea, ei tummanruskea tai palanut, ja mustat kohdat raaputetaan pois. Älä koskaan grillaa käpyjen tai kyllästetyn puun päällä.
Raaka liha. Naudan- ja porsaanlihaviipaleissa riittää, että pinta kypsyy kunnolla, koska bakteerit ovat pinnalla. Raskaana olevan ei silti pidä syödä raakaa tai veristä lihaa, ellei se ole ollut pakastettuna vähintään kolme vuorokautta. Broileri pitää aina kypsentää läpikotaisin, ja 70 astetta sisälämpötilana on hyvä mittari. Sama koskee jauhelihaa ja raakamakkaraa. Pidä pekonia raakana porsaanlihana, vaikka se on suolattua ja savustettua. Paista se kunnolla, kunnes rasva on kullanruskeaa ja liha punaruskeaa, äläkä syö vaaleita, kumimaisia paloja.
Yksi varras, yksi tehtävä. Tikulla, jossa on ollut raakaa lihaa, ei pidä paistaa leipää tai vaahtokarkkeja jälkeenpäin. Älä koskaan laita kypsää lihaa takaisin rasiaan, jossa se oli raakana, ja pese kädet raa'an lihan käsittelyn jälkeen.
Palava rasva. Jos viipale syttyy palamaan, nosta se pois hiilloksen yltä ja puhalla liekki sammuksiin. Jos paistatte vieressä pannussa ja sen rasva syttyy palamaan, laita kansi päälle äläkä koskaan kaada vettä. Älä myöskään kaada ylimääräistä rasvaa tuleen. Se leimahtaa. Anna sen jähmettyä ja vie se kotiin.
Palovammat. Rasvaroiskeet ja kuumat metallivartaat ovat yleisimmät syyt. Jäähdytä viileällä vedellä noin vartin ajan, ei kauemmin, äläkä koskaan käytä jäätä tai lunta.
Avotulen tekokielto. Lääninhallituksen (länsstyrelsen) tai kunnan päätös ratkaisee, saako tulta tehdä. Turvallinen tulenteko ja eri paikkojen säännöt: tulenteon turvallisuus luonnossa.
Suola ja nitriitti pekonissa
Pekoni on lihavalmiste, eli suolattu, savustettu ja yleensä nitriitillä säilötty. Nitriitti suojaa botulismia aiheuttavalta bakteerilta, ja ainesosaluettelossa se näkyy merkinnällä E 249 tai E 250. Kun nitriittiä sisältävää ruokaa, kuten pekonia, kypsennetään, voi muodostua nitrosamiineja, ja osa niistä voi vaurioittaa perimää ja lisätä syöpäriskiä. Se on yksi syy alla olevaan lihavalmisteita koskevaan ravitsemussuositukseen.
Se ei tarkoita, että pekonin pitäisi jäädä kotiin. Livsmedelsverketin suositus on syödä enintään 350 grammaa kypsennettyä punaista lihaa ja lihavalmisteita viikossa, ja vain pienen osan siitä pitäisi olla lihavalmisteita. Pari viipaletta pekonia nuotiolla mahtuu hyvin mukaan, varsinkin jos muu liha on minuuttipihviä, porsaankylkeä tai broileria.
Pekoni on myös suolaista, noin 2–3 grammaa suolaa 100 grammassa. Siksi pekonia ei suolata, ja siksi leipä, kurkku ja omena kuuluvat seuraan.
Pekonia tikussa lasten kanssa
Pekoni tikussa on hyvä ensimmäinen grilliruoka lapsille, jotka osaavat pitää tikkua paikallaan. Valmistumisen näkee selvästi, koska rasva muuttuu valkoisesta kullanruskeaksi. Anna lasten istua tai olla polvillaan tulen reunalla omien pitkien tikkujensa kanssa, ja aikuinen on vieressä. Kukaan ei juokse tikkua pitelevän takana.
Tippuva rasva on kuumaa ja roiskuu. Hiilloskerroksen viileä reuna roiskuu vähemmän kuin kohta suoraan hiilloksen yllä. Näytä lapselle, miten tikku nostetaan pois hiilloksen yltä ja liekki puhalletaan sammuksiin, jos viipale syttyy, niin siitä tulee osa leikkiä eikä pelottava juttu.
Kun pekoni on valmis, tikun kärki on kuuma, ja metallivarras kuumenee pitkälle kahvaa kohti. Anna lapsen ojentaa tikku aikuiselle, joka vetää pekonin irti ja asettaa tikun kärki tulta kohti. Kukaan ei heiluttele tikkua eikä maista suoraan siitä.
Kaksi viipaletta riittää pienemmälle lapselle. Pekoni on suolaista, joten anna sen olla maistiainen leivän, kurkun ja omenan rinnalla eikä koko ateria. Lisää tapoja antaa lapsille tehtäviä tulen äärellä: ruoanlaitto lasten kanssa nuotiolla.
Yleiset virheet
- Viipale roikkuu suoraan alas nauhana. Se liukuu irti, kun rasva sulaa. Pujota se laskoksille lihan läpi.
- Laskokset on painettu yhteen. Ulkoreunat muuttuvat mustiksi ja keskiosa jää vaaleaksi ja sitkeäksi.
- Tikkua pidetään liekeissä. Rasva syttyy ja pekoni muuttuu kitkeräksi. Odota hiillosta.
- Suoraan hiilloskerroksen yllä. Rasva tippuu suoraan alas ja tuli leimahtaa. Siirry reunalle tai pidä alla leipäviipaletta.
- Kuiva keppi maasta. Se syttyy kärjestä. Käytä tuoretta keppiä tai kasta kärki ensin veteen.
- Minuuttipihvi saa yhtä pitkän ajan kuin pekoni. Siitä tulee sitkeää kuin kengänpohja. Se tarvitsee vain muutaman minuutin.
Pekonin muunnelmat
- Pekoniin kääritty makkara: kierrä viipale spiraaliksi valmiin makkaran ympärille ja kiinnitä päät pienellä hammastikulla tai ohuella puutikulla. Se sopii täydellisesti tähän: rieskarulla pekoniin käärityllä juustomakkaralla. Jos makkara on raaka, sen pitää kuumentua läpikotaisin.
- Pekonia tikkupullaan: laita pekoniviipale taikinan päälle pitkittäin ennen kuin kierrät sen tikun ympärille, niin ne paistuvat yhdessä. Perustaikina löytyy täältä: tikkupulla avotulella.
- Makeat palat: kierrä puolikas viipale kivettömän taatelin, luumun tai paksun omenalohkon ympärille ja pujota kaksi tai kolme tikkuun. Suolainen ja makea kohtaavat, kun rasva sulaa hedelmään.
- Joulumakkara ja nakit: sama tekniikka toimii pienille makkaroille, katso joulumakkara vartaassa.
- Monta kerralla: grillaa viipaleet sen sijaan litteinä ritilällä, jossa on kuuma ja viileä puoli. Näin se tehdään: grilliritilä ja kalaritilä.
- Kotona uunissa: sama pekoni muuttuu pellillä litteäksi ja rapeaksi, katso pekoni uunissa.
Lisää tulen yllä pideltäviä herkkuja: ruokaa tikussa.
Usein kysytyt kysymykset
Kuinka kauan pekonin pitää olla tikussa?
Noin 8–12 minuuttia kämmenen leveyden verran hiilloksen yläpuolella, riippuen viipaleiden paksuudesta ja hiilloksen kuumuudesta. Se on valmis, kun rasva on muuttunut kullanruskeaksi ja kuplivaksi, ja rapea, kun se jähmettyy puolen minuutin levon jälkeen.
Miten pekoni pysyy tikussa?
Pistä tikku viipaleen lihaisen osan läpi ja pujota se laskoksille niin, että laskosten väliin jää sormen leveyden verran ilmaa. Jätä kärjen viimeiset sentit tyhjiksi. Kylmä ja paksuksi viipaloitu pekoni pysyy paremmin kuin ohut ja huoneenlämpöinen.
Miksi pekoni syttyy palamaan?
Rasva tippuu hiillokseen ja saa sen leimahtamaan, tai tikkua pidetään liekeissä eikä hiilloksen yllä. Pidä tikkua hiilloskerroksen reunalla, tai pidä alla leipäviipaletta, joka ottaa rasvan talteen.
Voiko pekonia syödä, jos se ei ole rapeaa?
Kyllä, jos rasva on muuttunut läpikuultavaksi ja kullanruskeaksi ja liha on punaruskeaa. Pekoni pitää paistaa kunnolla, mutta sen ei tarvitse olla rapeaa ollakseen valmis. Vaalea ja kumimainen rasva tarkoittaa, että se tarvitsee lisää aikaa.
Mikä muu liha sopii tikkuun?
Ohuet viipaleet, jotka kypsyvät nopeasti: naudan minuuttipihvi, ohueksi viipaloitu suolaamaton porsaankylki ja broilerinfileesuikaleet. Naudan- ja porsaanlihaviipaleissa riittää, että pinta on kypsennetty kunnolla. Broilerin pitää aina olla kypsä läpikotaisin.
Saavatko lapset syödä pekonia?
Kyllä, mutta pieninä määrinä. Pekoni on suolaista ja lasketaan lihavalmisteeksi, ja Livsmedelsverket neuvoo, että vain pienen osan viikon lihasta pitäisi olla lihavalmisteita. Pari viipaletta leivän ja vihannesten kanssa on sopiva maistiainen lapselle.
Lisää oppaita ja reseptejä luettavaksi
Lisää hiilloksen yllä pideltävää
Monta suuta ja vähän aikaa?
Kun koko porukka haluaa pekonia yhtä aikaa, ritilällä se käy nopeammin. Näin jaatte hiilloskerroksen kuumaan ja viileään puoleen.
Lue grilli- ja kalaritilöistäLeipää seuraavaan tikkuun
Taikinamakkara uuden tikun ympärille sillä aikaa, kun pekoni jäähtyy. Kääri taikinaan pekoniviipale, jos haluatte molemmat kerralla.
Paista tikkupullaa