Pareizais kociņš pirms bekona
Svaiga lazda, pūpols vai bērzs, metru garš un ar nomizotu galu. Kā izvēlēties un izdrāzt kociņu un no kuriem krūmiem labāk turēties pa gabalu.
Izdrāz grila iesmuBekons uz kociņa – krokas, ogles un pilienu mala
Kraukšķīgs speķis, garš kociņš un maize, kas uztver pilienus
- 4 porcijas
- Grūtības pakāpe: viegla
- 11 sastāvdaļas
- 15 soļi
Laiks: apmēram 10 min mājās + 30–45 min, līdz ogles ir gatavas + 8–12 min uz kociņa
Ugunskurs deg jau pusstundu, un bērni jau trīs reizes vaicājuši, vai var sākt. Kāds aukstuma somā atradis bekonu. Pirmā šķēle uz kociņa nokarājas kā ļengans dūrainis, nokarās taisni liesmās un pēc desmit sekundēm aizdegas. Otrā noslīd un piezemējas pelnos.
Bekons uz kociņa ir vienkāršs, kad zināt trīs lietas: kā šķēle turas, no kurienes jānāk siltumam un kur paliek tauki. Par to ir šī recepte, kā arī par plānām gaļas šķēlēm, ko var grilēt tieši tāpat.
Pagatavošana
- Izlīdzini ogles vienmērīgā kārtā. Vienā pusē atstājiet biezāku kārtu, otrā – plānāku, tad jums būs karsta un vēsāka zona.
- Nomazgājiet rokas. Paņemiet bekona šķēli un ieduriet kociņa galu caur liesāko daļu, apmēram divus centimetrus no gala. Tauku maliņa neturas un viegli saplīst.
- Lociet šķēli uz priekšu un atpakaļ un ik pēc trim līdz četriem centimetriem caurduriet to, lai uz kociņa izveidotos akordeons. Atstājiet starp krokām pirksta platuma atstarpi. Ja tās saspiedīsiet kopā, bekons vidū izvārīsies, nevis kļūs kraukšķīgs.
- Uzver uz kociņa vienu vai divas šķēles un atstāj galējos 5 centimetrus tukšus. Tad, griežot kociņu, nekas nenoslīd.
- Turiet kociņu apmēram plaukstas platumā virs oglēm, vēsākajā zonā pie malas. Ja turat tur plaukstu, jums jāspēj noskaitīt līdz pieciem vai sešiem, pirms kļūst par karstu.
- Apmēram ik pēc trīsdesmit sekundēm pagrieziet kociņu par ceturtdaļapgriezienu. Tauki vispirms kļūst caurspīdīgi, tad sāk burbuļot, un šķēles malas kļūst zeltainas.
- Ja uzliesmo, tūlīt pavirzi kociņu sāņus un pagaidi, līdz liesma noplok. Ja aizdegas pats bekons, pacel kociņu prom no oglēm un nopūt liesmu kā zefīram.
- Pēc apmēram 8–12 minūtēm bekons visapkārt ir sarkanbrūns un zeltains, un tauki vairs nav balti. Ļaujiet kociņam pusminūti atdzist. Atdziestot bekons sacietē un kļūst kraukšķīgs.
- Liellopa vai cūkgaļu tāpat krokās uzver uz jauniem kociņiem. Laiki ir aptuveni un atkarīgi no oglēm. Liellopa gaļai, kas sagriezta 2–3 milimetrus plāni, pietiek ar 2–4 minūtēm. Cūkgaļai 5 milimetrus biezās šķēlēs vajag 6–8 minūtes, un tā ir gatava, kad gaļa ir balta cauru cauri un malas ieguvušas krāsu. Vistas strēmelēm vajag 8–10 minūtes, un tām jābūt baltām cauru cauri, bez sārtas gaļas sulas. Ja jums ir termometrs, tam jārāda 70 grādi.
- Novelciet gaļu ar dakšiņu vai, satverot ar maizi, tieši uz plānmaizes. Uzliec virsū gurķi, tomātu, sīpolu un sinepes.
Kā redzēt, ka gatavs
- Balti un gumijaini tauki: nav gatavs. Bekonam vajag vairāk laika, nevis vairāk siltuma.
- Caurspīdīgi tauki un sārta gaļa: drīz būs. Tieši tagad tauki sāk pilēt.
- Zeltaini, burbuļojoši tauki un sarkanbrūna gaļa: gatavs ēšanai, mīksts un stiegrains.
- Sacietējis, pusminūti atdzesēts: kraukšķīgs.
- Melni plankumi un rūgta smaka: par karstu vai par tuvu liesmām. Nokasiet melno un paceliet kociņu augstāk.
Vai pagatavoji šo recepti? Novērtē
0,0 no 5 · 0 balsis
no 5
balss
balsis
Esi pirmais, kas novērtē šo recepti.
Paldies par tavu balsi!
Šobrīd balsojumu neizdevās saglabāt. Mēģini vēlreiz vēlāk.
Vēl receptes, ko izmēģināt
Visas receptes →-
🔥 Uz uguns Malta gaļa uz iesma – kefta iesmi, ko veido mājās un grilē uz oglēm
-
🔥 Uz uguns Brokastu burito uz atklātas uguns – olas, bekons un kartupeļi tortiljā
-
🔥 Uz uguns Gaļa un zivs uz dēļa virs oglēm – izmērcēts dēlis uz restes
-
🔥 Uz uguns Steiks tieši uz oglēm – bez restes, bez pannas, tikai lapu koku ogles
Atmiņas modelis: krokas, ogles, pilienu mala
- Krokas. Bekonu uzver uz kociņa akordeona krokās ar pirksta platuma atstarpi starp tām. Tad siltums sasniedz visu šķēli, un, saraujoties tā paliek uz kociņa.
- Ogles. Kociņu tur virs pelēkām, kvēlojošām oglēm, nevis liesmās. Liesmas apdedzina taukus melnus, pirms tie paspējuši kļūt kraukšķīgi.
- Pilienu mala. Turiet kociņu pie ogļu kārtas malas, lai tauki pil uz pelniem, akmens vai maizes šķēles. Ja tie pil oglēm pašā vidū, tās uzliesmo.
Mājās un pie ugunskura
Lielāko daļu sagatavošanās darbu izdari mājās. Sagrieziet liellopa vai cūkgaļu gabalos, kas ir apmēram trīs pirkstu plati un plaukstas garumā. Apviļājiet tos eļļā, timiānā, sālī un piparos un ielieciet cieši noslēdzamā pārtikas kastē. Vistu sagriez strēmelēs, kas ir ne biezākas par centimetru, un ieliec atsevišķā kastē. Bekons var palikt savā iepakojumā.
Visu jēlo iepako aukstuma somas pašā apakšā, lai nekas nepil uz maizes un dārzeņiem. Vasaras karstumā atdzesējamie produkti ārpus vēsuma nedrīkst stāvēt ilgāk par divām stundām kopumā, un nekad – saulē. Tāpēc nolieciet aukstuma somu ēnā un izņemiet gaļu tikai tad, kad ogles ir gatavas. Vairāk par aukstuma somu un to, kā turēt jēlo un pagatavoto atsevišķi, lasi šeit: higiēna un trauku mazgāšana ārā.
Kociņus nogriez mājās vai ņem ar zemes īpašnieka atļauju. Svaigs koks ir vislabākais, jo tas tik viegli neaizdegas. Kuras koku sugas der un kuras ne, lasi šeit: kā izdrāzt grila iesmu, katla dakšu un trijkāji.
Pie ugunskura visu izšķir ogles. Iekuriet laikus un ļaujiet malkai 30–45 minūtes nodegt, līdz liesmas noplakušas un ogles pārklātas ar pelēku kārtiņu. Kā uzkurt ugunskuru, kas dod daudz ogļu, lasi šeit: kā aizkurt ugunskuru.
Maizes šķēle zem kociņa
Ungārijā jau sen savā īpašā veidā grilē kūpinātu speķi uz iesma virs uguns. Kad tauki sāk pilēt, zem tiem tur maizes šķēli, lai tauki nonāk uz maizes, nevis oglēs. Pēc tam uz maizes liek gurķi, sarkano sīpolu un tomātu, un tos aplaista vēl vairāk tauku pilienu.
Tas ir labs triks arī ar parastu bekonu. Ogles neuzliesmo, un maize kļūst par gardāko kumosu. Izmantojiet stingru rupjmaizes šķēli un turiet to dažus centimetrus zem kociņa, ārpus ogļu kārtas. Augšējā attēlā grilē tieši šādu biezu, iegrieztu speķi. Pievērsiet uzmanību liesmām ugunskura vietas stūrī: tieši no tām iesmi jātur pa gabalu.
Padomi bekonam uz kociņa
- Biezākas šķēles turas labāk. Ļoti plānas šķēles, saraujoties, saplīst. Izvēlieties visbiezāk sagriezto, ko varat atrast, vēlams no gabala, ko sagriežat paši.
- Aukstu bekonu uzvērt ir visvieglāk. Istabas temperatūras bekons kļūst mīksts un noslīd. Izņemiet iepakojumu no aukstuma somas tieši pirms tam.
- Dakša galā. Kociņš ar diviem galiem notur šķēli uz vietas, kad to grozāt, lai tā negriežas apkārt uz kociņa.
- Vairāk laika, nevis vairāk siltuma. Ir vilinoši nolaist kociņu tuvāk oglēm. Tad virsma piedeg, kamēr tauki kroku iekšpusē vēl ir balti.
- Liellopa gaļu noņem laikus. Plānas liellopa gaļas šķēles kļūst sīkstas no vienas liekas minūtes. Labāk noņem tās mazliet par agru un ļauj brīdi atpūsties maizē.
- Medus un saldā marināde – pašās beigās. Cukurs ātri piedeg. Ieziediet ar medu vai sīrupu tikai pēdējā minūtē un nekad neizmantojiet marinādi, kurā gulējusi jēla gaļa.
Drošība pie ugunskura
No liesmām jāizvairās pirmām kārtām. Livsmedelsverket (Zviedrijas Pārtikas aģentūra) iesaka ļaut malkai degt, līdz liesmas pazudušas un ogles kļuvušas pelēkas, un nepieļaut, ka tauki pil oglēs un tās uzliesmo. Grilējot veidojas nevēlamas vielas, tostarp PAO (policikliskie aromātiskie ogļūdeņraži), un Livsmedelsverket raksta, ka tās galvenokārt ir liesmās. PAO veidojas arī tad, kad tauki kūst un pil oglēs, un stipri apgrilētā ēdienā to līmenis var būt augstāks. Bekons izdala daudz tauku, tāpēc pilienu mala vai maizes šķēle apakšā šeit noder. Mērķis ir zeltaini brūns, nevis tumši brūns vai piededzis, un melnās vietas nokasa. Nekad negrilējiet virs čiekuriem vai impregnēta koka.
Jēla gaļa. Liellopa un cūkgaļas šķēlēm pietiek, ja virsma ir kārtīgi pagatavota, jo baktērijas ir uz virsmas. Grūtniecēm tomēr nevajadzētu ēst asiņainu gaļu, ja tā nav bijusi sasaldēta vismaz trīs diennaktis. Vista vienmēr jāizcep cauri, un 70 grādi centrā ir labs mērs. Tas attiecas arī uz maltu gaļu un jēlām desām. Uzskatiet bekonu par jēlu cūkgaļu, kaut arī tas ir sālīts un kūpināts. Cepiet to kārtīgi, līdz tauki kļuvuši zeltaini un gaļa sarkanbrūna, un neēdiet bālus, gumijainus gabalus.
Viens iesms – viens uzdevums. Uz kociņa, kurš nesis jēlu gaļu, pēc tam nedrīkst likt maizi vai zefīrus. Nekad nelieciet gatavo gaļu atpakaļ kastē, kur tā gulēja jēla, un nomazgājiet rokas pēc jēlas gaļas aiztikšanas.
Degoši tauki. Ja šķēle aizdegas, pacel to prom no oglēm un nopūt liesmu. Ja cepat pannā blakus un tur aizdegas tauki, uzliec vāku un nekad nelej ūdeni. Arī pārpalikušos taukus nelejiet ugunī. Uzliesmo. Ļaujiet tiem sastingt un ņemiet līdzi uz mājām.
Apdegumi. Visbiežākie cēloņi ir tauku šļakatas un karsti metāla iesmi. Atdzesējiet ar vēsu ūdeni apmēram ceturtdaļstundu, ne ilgāk, un nekad ar ledu vai sniegu.
Ugunskuru aizliegums. Vai drīkstat kurt uguni, izšķir länsstyrelsen (apgabala pārvaldes) vai pašvaldības lēmums. Kā droši kurināt un kas ir spēkā dažādās vietās, lasi šeit: ugunsdrošība dabā.
Sāls un nitrīts bekonā
Bekons ir gaļas izstrādājums – tas ir sālīts, kūpināts un parasti konservēts ar nitrītu. Nitrīts pasargā no baktērijas, kas izraisa botulismu, un sastāvdaļu sarakstā tas norādīts kā E 249 vai E 250. Gatavojot ēdienu ar nitrītu, piemēram, bekonu, var veidoties nitrozamīni, un daži no tiem var bojāt DNS un palielināt vēža risku. Tas ir viens no iemesliem tālāk minētajam uztura ieteikumam par gaļas izstrādājumiem.
Tas nenozīmē, ka bekonam jāpaliek mājās. Livsmedelsverket iesaka nedēļā apēst ne vairāk kā 350 gramus pagatavotas sarkanās gaļas un gaļas izstrādājumu, un tikai nelielai daļai no tā vajadzētu būt gaļas izstrādājumiem. Pāris bekona šķēles pie ugunskura šajā robežā labi iekļaujas, īpaši ja pārējā gaļa ir plāna liellopa gaļa, cūkgaļa vai vista.
Bekons ir arī sāļš – apmēram 2–3 grami sāls uz 100 gramiem. Tāpēc bekonu nesāla, un tāpēc klāt pieder maize, gurķis un ābols.
Bekons uz kociņa kopā ar bērniem
Bekons uz kociņa ir labs pirmais grila ēdiens bērniem, kas spēj noturēt kociņu mierīgi. Ir skaidri redzams, kad tas gatavs, jo tauki no baltiem kļūst zeltaini. Ļaujiet bērniem sēdēt vai tupēt uz ceļiem ugunskura malā ar savu, garu kociņu, un blakus lai ir pieaugušais. Neviens neskraida aiz tā, kurš tur kociņu.
Tauki, kas pil, ir karsti un šļakstās. Ogļu kārtas vēsākā mala dod mazāk šļakatu nekā vieta tieši virs oglēm. Parādi bērnam, kā pacelt kociņu prom no oglēm un nopūst šķēli, ja tā aizdegas, – tad tas kļūst par daļu no rotaļas, nevis par biedu.
Kad bekons ir gatavs, kociņa gals ir karsts, un metāla iesms sakarst tālu līdz pat rokturim. Ļaujiet bērnam iedot kociņu pieaugušajam, kurš novelk bekonu un noliek kociņu ar galu pret ugunskuru. Neviens nevicina kociņu un neēd tieši no tā.
Mazākam bērnam pietiek ar divām šķēlēm. Bekons ir sāļš, tāpēc lai tas ir garšas kumoss blakus maizei, gurķim un ābolam, nevis visa maltīte. Vairāk veidu, kā bērniem dot darbu pie ugunskura, atradīsi šeit: ēdiena gatavošana ar bērniem uz ugunskura.
Bieži pieļautās kļūdas
- Šķēle nokarājas taisni lejā kā lente. Tai kūstot, tā noslīd. Uzver to krokās caur gaļu.
- Krokas saspiestas kopā. Ārējās malas kļūst melnas, bet vidus – bāls un sīksts.
- Kociņu tur liesmās. Tauki aizdegas, un bekons kļūst rūgts. Sagaidiet ogles.
- Tieši virs ogļu kārtas vidus. Tauki pil taisni lejā un uzliesmo. Pārvietojieties uz malu vai turiet apakšā maizes šķēli.
- Sauss kociņš no zemes. Tā gals aizdegas. Izmantojiet svaigu kociņu vai vispirms iemērciet galu ūdenī.
- Liellopa gaļai tikpat ilgs laiks kā bekonam. Tā kļūst sīksta kā zoles āda. Tai vajag tikai dažas minūtes.
Bekona varianti
- Ar bekonu aptīta desiņa: aptin šķēli spirālē ap gatavu desiņu un nostiprini galus ar mazu zobu bakstāmo vai plānu koka skaidiņu. Tā lieliski der šim ēdienam: plānmaizes rullītis ar bekonā ietītām siera desiņām. Ja desa ir jēla, tai jāsakarst cauri līdz pašam vidum.
- Bekons nūjas maizē: pirms aptīšanas ap kociņu nolieciet bekona šķēli gareniski uz mīklas, tad tie cepsies kopā. Pamata mīklas recepte ir šeit: nūjas maize uz atklātas uguns.
- Saldie kumosi: aptin pusi šķēles ap dateli bez kauliņa, žāvētas plūmes gabaliņu vai biezu ābola daiviņu un uzver divas vai trīs uz viena kociņa. Sāļais un saldais satiekas, kad tauki iesūcas auglī.
- Ziemassvētku desa un kokteiļdesiņas: tas pats paņēmiens der mazām desiņām, skaties: Ziemassvētku desa uz iesma.
- Daudziem uzreiz: tā vietā grilē šķēles plakaniski uz restes ar karstu un vēsāku pusi. Kā to izdarīt, lasi šeit: grila reste un zivju režģis.
- Mājās cepeškrāsnī: tas pats bekons uz cepešpannas kļūst plakans un kraukšķīgs, skaties: bekons cepeškrāsnī.
Vēl ko turēt virs uguns atradīsi šeit: ēdiens uz iesma.
Biežāk uzdotie jautājumi
Cik ilgi bekonam jābūt uz kociņa?
Apmēram 8–12 minūtes plaukstas platumā virs oglēm – atkarībā no tā, cik biezas ir šķēles un cik karstas ir ogles. Tas ir gatavs, kad tauki kļuvuši zeltaini un burbuļo, un kraukšķīgs, kad pēc pusminūtes atpūtas sacietē.
Kā panākt, lai bekons paliek uz kociņa?
Ieduriet kociņu caur šķēles liesāko daļu un uzveriet to krokās ar pirksta platuma atstarpi starp tām. Pēdējos centimetrus kociņa galā atstājiet tukšus. Auksts un biezi sagriezts bekons turas labāk nekā plāns un istabas temperatūras.
Kāpēc bekons aizdegas?
Tauki pil oglēs un uzliesmo, vai arī kociņu tur liesmās, nevis virs oglēm. Turiet kociņu pie ogļu kārtas malas vai apakšā turiet maizes šķēli, kas uztver taukus.
Vai var ēst bekonu, kas nav kraukšķīgs?
Jā, ja tauki kļuvuši caurspīdīgi un zeltaini un gaļa ir sarkanbrūna. Bekons jāizcep kārtīgi, bet tam nav jābūt kraukšķīgam, lai tas būtu gatavs. Bāli un gumijaini tauki nozīmē, ka vajag vairāk laika.
Kāda vēl gaļa der uz kociņa?
Plānas šķēles, kas ātri kļūst gatavas: plāni sagriezta liellopa gaļa, plānas nesālītas cūkgaļas vēderiņa šķēles un vistas filejas strēmeles. Liellopa un cūkgaļas šķēlēm pietiek, ja virsma ir kārtīgi pagatavota. Vistai vienmēr jābūt izceptai cauri.
Vai bērni drīkst ēst bekonu?
Jā, bet nelielos daudzumos. Bekons ir sāļš un pieder pie gaļas izstrādājumiem, un Livsmedelsverket iesaka, lai tikai neliela daļa no nedēļas gaļas būtu gaļas izstrādājumi. Pāris šķēles kopā ar maizi un dārzeņiem ir piemērots garšas kumoss bērnam.
Vairāk ceļvežu un recepšu
Vēl ko turēt virs oglēm
Daudz mutes un maz laika?
Kad visa banda grib bekonu vienlaikus, uz restes iet ātrāk. Lūk, kā sadalīt ogļu kārtu karstā un vēsākā pusē.
Lasiet par grila resti un zivju režģiMaize uz nākamā kociņa
Mīklas desiņa ap jaunu kociņu, kamēr bekons atdziest. Ietiniet mīklā bekona šķēli, ja gribat abus uzreiz.
Cepiet nūjas maizi