Riktig pinne før baconet
Fersk hassel, selje eller bjørk, en meter lang og skrelt i toppen. Slik velger og spikker dere pinnen, og hvilke busker dere lar være.
Spikk en grillpinneBacon på pinne – folder, glør og dryppkant
Sprøtt flesk, en lang pinne og brød som fanger dryppet
- 4 porsjoner
- Vanskelighetsgrad: Lett
- 11 ingredienser
- 15 trinn
Tid: omtrent 10 min hjemme + 30–45 min til gløden er klar + 8–12 min på pinnen
Bålet har brent i en halvtime, og barna har allerede spurt tre ganger om det er tid. Noen har funnet bacon i kjølebagen. Den første skiva kommer opp på pinnen som en slapp vott, henges rett ned i flammene og tar fyr etter ti sekunder. Den andre glir av og havner i asken.
Bacon på pinne er enkelt når du vet tre ting: hvordan skiva sitter fast, hvor varmen skal komme fra og hvor fettet tar veien. Denne oppskriften handler om det, og om tynne skiver kjøtt som kan grilles på samme måte.
Slik gjør du
- Rak gløden til en jevn seng. La den være tykkere på den ene siden og tynnere på den andre, så har du en varm og en kjølig sone.
- Vask hendene. Ta frem en baconskive og stikk spissen av pinnen gjennom den magre delen, omtrent to centimeter fra enden. Fettkanten gir ikke feste og rives lett i stykker.
- Brett skiva frem og tilbake og stikk gjennom den hver tredje til fjerde centimeter, så den danner et trekkspill på pinnen. La det være en fingerbredd luft mellom foldene. Trykker du dem sammen, blir baconet kokt i midten i stedet for sprøtt.
- Tre på én eller to skiver per pinne, og la de øverste 5 centimeterne av spissen være tomme. Da glir ingenting av når du snur.
- Hold pinnen omtrent en håndsbredd over gløden, i den kjøligere sonen ved kanten. Holder du håndflaten der, skal du kunne telle til fem eller seks før det blir for varmt.
- Vri pinnen en kvart omdreining omtrent hvert trettiende sekund. Fettet blir først gjennomsiktig, så begynner det å boble og kantene på skiva blir gylne.
- Flammer det opp, løfter du pinnen til siden med en gang og venter til flammen har lagt seg. Tar selve baconet fyr, løfter du pinnen bort fra gløden og blåser det ut, som en marshmallow.
- Etter omtrent 8–12 minutter er baconet rødbrunt og gyllent rundt det hele, og fettet er ikke lenger hvitt. La pinnen kjøle seg ned et halvt minutt. Baconet stivner og blir sprøtt når det kjøles ned.
- Tre biffen eller flesket på nye pinner på samme måte, i folder. Tidene er omtrentlige og avhenger av gløden. Biffskiver som er 2–3 millimeter tynne, trenger bare 2–4 minutter. Flesk i skiver på 5 millimeter trenger 6–8 minutter og er ferdig når kjøttet er hvitt tvers igjennom og kantene har fått farge. Kyllingstrimler trenger 8–10 minutter og skal være hvite tvers igjennom, uten rosa kjøttsaft. Har du et termometer, skal det vise 70 grader.
- Dra av kjøttet med en gaffel, eller med brødet som grep, rett ned på tunnbrødet. Topp med agurk, tomat, løk og sennep.
Slik ser du at det er ferdig
- Hvitt og gummiaktig fett: ikke ferdig. Baconet trenger mer tid, ikke mer varme.
- Gjennomsiktig fett og rosa kjøtt: på vei. Det er nå fettet begynner å dryppe.
- Gyllent, boblende fett og rødbrunt kjøtt: klart til å spises, mykt og seigt.
- Stivt når det har kjølt seg ned et halvt minutt: sprøtt.
- Svarte flekker og bitter lukt: for varmt eller for nær flammene. Skrap bort det svarte og flytt pinnen høyere.
Har du laget denne oppskriften? Gi din vurdering
0,0 av 5 · 0 stemmer
av 5
stemme
stemmer
Bli den første til å vurdere oppskriften.
Takk for stemmen din!
Stemmen kunne ikke lagres akkurat nå. Prøv igjen senere.
Flere oppskrifter å prøve
Alle oppskrifter →-
🔥 Over bål Kjøttdeig på pinne – köftespyd som formes hjemme og grilles over glør
-
🔥 Over bål Frokostburrito over åpen ild – egg, bacon og potet i en tortilla
-
🔥 Over bål Kjøtt og fisk på planke over glør – bløtlagt planke på grillristen
-
🔥 Over bål Biff rett på gløden – uten grillrist, uten panne, bare løvtreglør
Huskeregelen: folder, glør, dryppkant
- Folder. Baconet tres på pinnen i trekkspillfolder, med en fingerbredd luft mellom foldene. Da når varmen hele skiva, og den blir sittende når den krymper.
- Glør. Pinnen holdes over grå, glødende kull og ikke i flammer. Flammene brenner fettet svart før det har rukket å bli sprøtt.
- Dryppkant. Hold pinnen ved kanten av glødsengen, så fettet drypper på aske, stein eller en brødskive. Drypper det midt i gløden, flammer det opp.
Hjemme og ved bålet
Det meste av forarbeidet gjøres hjemme. Skjær biffen eller flesket i biter som er omtrent tre fingre brede og en håndflate lange. Vend dem i olje, timian, salt og pepper og legg dem i en tett matboks. Kyllingen skjæres i strimler som er høyst én centimeter tykke, og legges i en egen boks. Baconet kan ligge i pakken sin.
Alt rått pakkes nederst i kjølebagen, så ingenting drypper på brødet og grønnsakene. I sommervarme skal kjølevarene ikke stå fremme mer enn to timer til sammen, og aldri i solen. Legg derfor kjølebagen i skyggen, og ta frem kjøttet først når gløden er klar. Mer om kjølebagen og om å holde rått og tilberedt fra hverandre finner du i hygiene og oppvask ute.
Pinnene klippes hjemme eller tas med grunneierens tillatelse. Ferskt trevirke er best, fordi det ikke tar fyr like lett. Hvilke treslag som passer, og hvilke som ikke gjør det, står i spikke grillpinne, kjelestang og trefot.
Ved bålet er det gløden som avgjør. Tenn i god tid og la veden brenne ned i 30–45 minutter, til flammene har lagt seg og kullene er dekket av et grått lag. Hvordan dere bygger et bål som gir mye glør, finner du i tenne bål.
Brødskiva under pinnen
I Ungarn har man lenge grillet røkt flesk på spyd over bål på sin egen måte. Når fettet begynner å dryppe, holder man en brødskive under, så fettet havner på brødet i stedet for i gløden. Så legges agurk, rødløk og tomat på brødet og får enda mer dryppfett over seg.
Det er et godt triks også med vanlig bacon. Gløden flammer ikke opp, og brødet blir den beste biten. Bruk en solid skive grovt brød og hold den noen centimeter under pinnen, utenfor glødsengen. På bildet over er det nettopp slikt tykt, innskåret flesk som grilles. Legg merke til flammene i hjørnet av ildstedet: dem skal spydene holdes unna.
Tips til bacon på pinne
- Tykkere skiver sitter bedre. Helt tynne skiver rives i stykker når de krymper. Velg de tykkeste skivene du finner, gjerne fra et stykke du skjærer selv.
- Kaldt bacon er lettest å tre på. Romtemperert bacon blir mykt og glir av. Ta pakken opp av kjølebagen rett før.
- Kløft i toppen. En pinne med to spisser holder skiva stille når du vrir, så den ikke snurrer rundt på pinnen.
- Mer tid, ikke mer varme. Det er fristende å senke pinnen mot gløden. Da brennes overflaten mens fettet inne i foldene er hvitt.
- Biffen av i tide. Tynne skiver storfekjøtt blir seige av ett minutt for mye. Ta dem heller av litt for tidlig, og la dem hvile en stund i brødet.
- Honning og søt marinade til slutt. Sukker brenner seg fort. Pensle med honning eller sirup først det siste minuttet, og bruk aldri marinaden som rått kjøtt har ligget i.
Sikkerhet ved bålet
Flammene er det første du skal unngå. Livsmedelsverket (den svenske mattilsynsmyndigheten) råder til å la veden brenne til flammene er borte og kullene er grå, og til å unngå at fett drypper ned så gløden flammer opp. Ved grilling dannes uønskede stoffer, blant annet PAH, og Livsmedelsverket skriver at de først og fremst finnes i flammene. PAH dannes også når fett smelter og drypper ned i gløden, og hardt grillet mat kan få høyere nivåer. Bacon slipper mye fett, så dryppkanten eller brødskiva under gjør nytte her. Gyllenbrunt er målet, ikke mørkebrunt eller brent, og svarte biter skrapes bort. Grill aldri over kongler eller impregnert trevirke.
Rått kjøtt. For skiver av storfe og svin holder det at overflaten blir ordentlig tilberedt, fordi bakteriene sitter på overflaten. Den som er gravid, bør likevel ikke spise blodig kjøtt, med mindre det har vært fryst i minst tre døgn. Kylling skal alltid gjennomstekes, og 70 grader i kjernen er et godt mål. Det gjelder også kjøttdeig og rå pølse. Regn bacon som rått flesk, selv om det er saltet og røkt. Stek det ordentlig, til fettet har blitt gyllent og kjøttet rødbrunt, og ikke spis bleke, gummiaktige biter.
Ett spyd, én oppgave. Pinnen som har båret rått kjøtt, skal ikke bære brød eller marshmallows etterpå. Legg aldri det ferdige kjøttet tilbake i boksen der det lå rått, og vask hendene etter at du har tatt i rått kjøtt.
Brennende fett. Tar en skive fyr, løfter du den bort fra gløden og blåser den ut. Steker dere i en panne ved siden av og fettet der tar fyr, legger du på et lokk og heller aldri vann på. Hell heller ikke overflødig fett i bålet. Det blusser opp. La det stivne og ta det med hjem.
Brannskader. Fettsprut og varme metallspyd er de vanligste årsakene. Kjøl med svalt vann i omtrent et kvarter, ikke lenger, og aldri med is eller snø.
Bålforbud. Vedtak fra länsstyrelsen (den regionale statsforvaltningen i Sverige) eller kommunen avgjør om dere får tenne bål. Hvordan dere bruker bål trygt, og hva som gjelder på ulike steder, står i sikkerhet ved bål i naturen.
Salt og nitritt i baconet
Bacon er bearbeidet kjøtt, altså saltet, røkt og som oftest konservert med nitritt. Nitritten beskytter mot bakterien som forårsaker botulisme, og står i ingredienslisten som E 249 eller E 250. Når mat med nitritt, som bacon, tilberedes, kan det dannes nitrosaminer, og noen av dem kan skade arvestoffet og øke risikoen for kreft. Det er en av grunnene til kostrådet om bearbeidet kjøtt nedenfor.
Det betyr ikke at baconet må bli hjemme. Livsmedelsverkets råd er å spise høyst 350 gram tilberedt rødt kjøtt og bearbeidet kjøtt i uken, og at bare en liten del av det bør være bearbeidet kjøtt. Et par skiver bacon ved bålet får fint plass, særlig hvis resten av kjøttet er biff, flesk eller kylling.
Bacon er også salt, omtrent 2–3 gram salt per 100 gram. Det er derfor baconet ikke skal saltes, og derfor brød, agurk og eple hører med.
Bacon på pinne med barn
Bacon på pinne er en fin første grillrett for barn som klarer å holde en pinne stille. Det synes tydelig når det er ferdig, fordi fettet går fra hvitt til gyllent. La barna sitte eller stå på kne ved kanten av bålet med sin egen lange pinne, og ha en voksen ved siden av. Ingen løper bak den som holder en pinne.
Fettet som drypper, er varmt og spruter. Den kjølige kanten av glødsengen gir mindre sprut enn midt over gløden. Vis barnet hvordan man løfter pinnen bort fra gløden og blåser ut skiva hvis den tar fyr, så blir det en del av leken i stedet for noe skremmende.
Når baconet er ferdig, er pinnen varm i spissen, og et metallspyd blir varmt langt opp mot håndtaket. La barnet gi pinnen til en voksen, som drar av baconet og setter pinnen med spissen inn mot bålet. Ingen vifter med pinnen eller smaker rett fra den.
To skiver holder for et mindre barn. Baconet er salt, så la det være en smaksbit ved siden av brød, agurk og eple heller enn hele måltidet. Flere måter å gi barna jobber ved bålet på finner du i lage mat med barn over bål.
Vanlige feil
- Skiva henges rett ned som et bånd. Den glir av når fettet smelter. Tre den i folder gjennom kjøttet.
- Foldene trykkes sammen. Ytterkantene blir svarte og midten blek og seig.
- Pinnen holdes i flammene. Fettet tar fyr, og baconet blir bittert. Vent på gløden.
- Midt over glødsengen. Fettet drypper rett ned og flammer opp. Gå til kanten eller hold en brødskive under.
- En tørr pinne fra bakken. Den tar fyr i spissen. Bruk en fersk pinne eller dypp spissen i vann først.
- Biffen får like lang tid som baconet. Den blir seig som en skosåle. Den trenger bare noen minutter.
Varier baconet
- Baconsurret pølse: surr en skive i spiral rundt en ferdig pølse og fest endene med en liten tannpirker eller en tynn treflis. Den passer perfekt i en tunnbrødrull med baconsurret ostepølse. Er pølsen rå, skal den bli gjennomvarm helt inn.
- Bacon i pinnebrødet: legg en baconskive langs deigen før du tvinner den rundt pinnen, så stekes de sammen. Grunndeigen finner du i pinnebrød over åpen ild.
- Søte biter: surr en halv skive rundt en steinfri daddel, en sviske eller en tykk eplebåt, og tre to eller tre på en pinne. Det salte og det søte møtes når fettet smelter inn i frukten.
- Julepølse og cocktailpølser: samme teknikk fungerer for små pølser, se julepølse på spyd.
- Mange på en gang: grill heller skivene flatt på en grillrist, med en varm og en kjølig side. Hvordan det gjøres, står i grillrist og fiskegrill.
- Hjemme i ovnen: det samme baconet blir flatt og sprøtt på et stekebrett, se bacon i ovnen.
Flere ting å holde over bålet finner du i mat på pinne.
Vanlige spørsmål
Hvor lenge skal bacon være på pinnen?
Omtrent 8–12 minutter en håndsbredd over gløden, avhengig av hvor tykke skivene er og hvor varm gløden er. Det er ferdig når fettet har blitt gyllent og boblende, og sprøtt når det stivner etter et halvt minutts hvile.
Hvordan får man baconet til å sitte på pinnen?
Stikk pinnen gjennom den magre delen av skiva og tre den i folder, med en fingerbredd luft mellom foldene. La spissen være tom de siste centimeterne. Kaldt og tykt skåret bacon sitter bedre enn tynt og romtemperert.
Hvorfor tar baconet fyr?
Fettet drypper ned i gløden og flammer opp, eller pinnen holdes i flammer i stedet for over glør. Hold pinnen ved kanten av glødsengen, eller ha en brødskive under som fanger fettet.
Kan man spise bacon som ikke er sprøtt?
Ja, hvis fettet har blitt gjennomsiktig og gyllent og kjøttet er rødbrunt. Bacon skal stekes ordentlig, men det trenger ikke å være sprøtt for å være ferdig. Blekt og gummiaktig fett betyr at det trenger mer tid.
Hvilket kjøtt passer ellers på pinne?
Tynne skiver som raskt blir ferdige: tynne biffskiver, tynt skåret usaltet sideflesk og strimler av kyllingfilet. For storfe og svin i skiver holder det at overflaten er ordentlig tilberedt. Kylling skal alltid være gjennomstekt.
Kan barn spise bacon?
Ja, men i små mengder. Bacon er salt og regnes som bearbeidet kjøtt, og Livsmedelsverket råder til at bare en liten del av kjøttet i uken bør være bearbeidet kjøtt. Et par skiver sammen med brød og grønnsaker er en passe smaksbit for et barn.
Flere guider og oppskrifter å lese
Mer å holde over gløden
Mange munner og lite tid?
Når hele gjengen vil ha bacon samtidig, går det fortere på en grillrist. Slik deler dere glødsengen i en varm og en kjølig side.
Les om grillrist og fiskegrillBrød på neste pinne
En deigpølse rundt en ny pinne mens baconet kjøles ned. Rull en baconskive inn i deigen hvis dere vil ha begge deler på en gang.
Bak pinnebrød