Populaarsed otsingud

    Peekon pulgal – voldid, söed ja tilkuv serv

    Krõbe peekon, pikk pulk ja leib, mis tilgad kinni püüab

    • 4 portsjonit
    • Raskusaste: lihtne
    • 11 koostisosa
    • 15 sammu
    Retsepti juurde
    Kaks metallvarrast paksude sisselõigetega peekonitükkide ja sibularõngastega hoitakse süvistatud müüritud lõkkeaseme kohal, mille ühes nurgas on leegid, ning servale on välja pandud leib ja sibul.
    Foto: Christo, Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)

    Aeg: umbes 10 min kodus + 30–45 min, kuni söed on valmis + 8–12 min pulgal

    Tuli on pool tundi põlenud ja lapsed on juba kolm korda küsinud, kas on aeg. Keegi on külmakotist peekoni leidnud. Esimene viil läheb pulgale nagu lõtv kinnas, ripub otse leekidesse ja süttib kümne sekundiga. Teine libiseb maha ja maandub tuhas.

    Peekon pulgal on lihtne, kui tead kolme asja: kuidas viil kinni püsib, kust kuumus peab tulema ja kuhu rasv läheb. Sellest see retsept räägibki – ja ka õhukestest lihaviiludest, mida saab samamoodi grillida.

    Valmistamine

    1. Riisu söed ühtlaseks kihiks. Jäta see ühelt poolt paksemaks ja teiselt õhemaks, siis on sul kuum ja jahedam tsoon.
    2. Pese käed. Võta peekoniviil ja torka pulga ots läbi selle lahja osa, umbes kahe sentimeetri kauguselt otsast. Rasvaserv ei anna tuge ja rebeneb kergesti.
    3. Murra viil edasi-tagasi voltideks ja torka pulk iga kolme-nelja sentimeetri järel läbi, nii et see moodustab pulgal lõõtspilli. Jäta voltide vahele sõrmelaiune vahe. Kui surud need kokku, jääb peekon keskelt keedetuks, mitte krõbedaks.
    4. Aja ühele pulgale üks või kaks viilu ja jäta pulga tipust 5 sentimeetrit tühjaks. Siis ei libise keeramisel midagi maha.
    5. Hoia pulka umbes käelaiuse kõrgusel söe kohal, servas asuvas jahedamas tsoonis. Kui hoiad seal peopesa, peaksid jõudma lugeda viie-kuueni, enne kui läheb liiga kuumaks.
    6. Keera pulka umbes iga kolmekümne sekundi järel veerand pööret. Rasv muutub kõigepealt läbipaistvaks, siis hakkab mullitama ja viilu servad muutuvad kuldseks.
    7. Kui leegid lõõmama löövad, tõsta pulk kohe kõrvale ja oota, kuni leek vaibub. Kui peekon ise süttib, tõsta pulk söe kohalt ära ja puhu leek kustu nagu vahukommil.
    8. Umbes 8–12 minuti pärast on peekon igast küljest punakaspruun ja kuldne ning rasv ei ole enam valge. Lase pulgal pool minutit jahtuda. Jahtudes peekon tardub ja muutub krõbedaks.
    9. Aja minutisteik või seakõht samamoodi voltidena uutele pulkadele. Ajad on ligikaudsed ja sõltuvad söest. 2–3 millimeetri paksune minutisteik vajab vaid 2–4 minutit. 5-millimeetristeks viiludeks lõigatud seakõht vajab 6–8 minutit ja on valmis, kui liha on läbinisti valge ja servad on värvi saanud. Kanaribad vajavad 8–10 minutit ja peavad olema läbinisti valged, ilma roosa lihamahlata. Kui sul on termomeeter, peab see näitama 70 kraadi.
    10. Tõmba liha kahvliga või leiba haardena kasutades otse õhukesele leivale. Lisa peale kurki, tomatit, sibulat ja sinepit.

    Nii näed, et see on valmis

    1. Valge ja kummine rasv: ei ole valmis. Peekon vajab rohkem aega, mitte rohkem kuumust.
    2. Läbipaistev rasv ja roosa liha: hakkab valmis saama. Just nüüd hakkab rasv tilkuma.
    3. Kuldne mullitav rasv ja punakaspruun liha: söömiseks valmis, pehme ja sitke.
    4. Pool minutit jahtunud ja tardunud: krõbe.
    5. Mustad laigud ja kibe lõhn: liiga kuum või liiga lähedal leekidele. Kraabi must osa ära ja tõsta pulk kõrgemale.

    Kas oled selle retsepti järgi teinud? Anna oma hinne

    Ole esimene, kes retsepti hindab.

    Veel retsepte proovimiseks

    Kõik retseptid →
    • Kaks grillitud piklikku hakklihavarrast puuvarrastel pehmetel õhukestel leibadel punase sibula, peterselli ja granaatõunaseemnetega tumedal taldrikul. 🔥 Lõkkel

      Hakkliha pulgal – köftevardad, mis vormitakse kodus ja grillitakse söe kohal

      🍽️ 4 portsjonit 🥕 23 koostisosa 👣 13 sammu

    • Kaks kuldset hommikuburritot muna, kartuli ja lihaga taldrikul koos kirsstomatitega. 🔥 Lõkkel

      Hommikuburrito lahtisel tulel – muna, peekon ja kartul tortillas

      🍽️ 4 burritot 🥕 10 koostisosa 👣 9 sammu

    • Sibula- ja küüslauguglasuuriga lõhefilee seedriplangul õues, taustal grillitud seened ja krevetivardad. 🔥 Lõkkel

      Liha ja kala plangul söe kohal – leotatud plank restil

      🍽️ 4 portsjonit 🥕 16 koostisosa 👣 14 sammu

    • Kaks steiki grillrestil raudrõngaga lõkkeaseme ääres, kõrval söed ja tuhk ning malmpada kuubikuteks lõigatud köögiviljadega. Siin on liha restil, mitte otse sütel. 🔥 Lõkkel

      Steik otse sütel – ilma resti ja pannita, ainult lehtpuusüsi

      🍽️ 4 portsjonit 🥕 15 koostisosa 👣 11 sammu

    Meeldejätmiseks: voldid, söed, tilkuv serv

    • Voldid. Peekon aetakse pulgale lõõtspillivoltidena, voltide vahel sõrmelaiune vahe. Siis jõuab kuumus kogu viiluni ja see püsib pulgal ka kokku tõmbudes.
    • Söed. Pulka hoitakse hallide hõõguvate süte kohal, mitte leekides. Leegid kõrvetavad rasva mustaks, enne kui see jõuab krõbedaks minna.
    • Tilkuv serv. Hoia pulka söepõhja servas, nii et rasv tilgub tuhale, kivile või leivaviilule. Kui see tilgub keset sütt, lööb leek üles.

    Kodus ja tule ääres

    Suurem osa eeltööst tehakse kodus. Lõika minutisteik või seakõht umbes kolme sõrme laiusteks ja peopesa pikkusteks tükkideks. Keera need õlis, tüümianis, soolas ja pipras ning pane tihedasse toidukarpi. Kana lõigatakse kõige rohkem sentimeetri paksusteks ribadeks ja pannakse eraldi karpi. Peekon võib jääda oma pakendisse.

    Kõik toores pakitakse külmakoti põhja, et midagi ei tilguks leivale ega köögiviljadele. Suvesoojas ei tohi jahedana hoitavad toiduained väljas olla kokku kauem kui kaks tundi ja mitte kunagi päikese käes. Seepärast pane külmakott varju ja võta liha välja alles siis, kui söed on valmis. Rohkem külmakotist ning toore ja valmis toidu lahus hoidmisest: hügieen ja nõudepesu õues.

    Pulgad lõigatakse kodus või võetakse maaomaniku loal. Värske puit on parim, sest see ei sütti nii kergesti. Millised puuliigid sobivad ja millised mitte: grillpulga, padjahargi ja kolmjala nikerdamine.

    Tule ääres otsustavad söed. Süüta aegsasti ja lase puudel 30–45 minutit maha põleda, kuni leegid on vaibunud ja söed on kaetud halli kihiga. Kuidas teha lõke, mis annab palju sütt: lõkke tegemine.

    Leivaviil pulga all

    Ungaris on suitsutatud seapekki vardas tule kohal grillitud juba ammu omal moel. Kui rasv hakkab tilkuma, hoitakse selle all leivaviilu, nii et rasv satub leivale, mitte söele. Seejärel laotakse leivale kurk, punane sibul ja tomat, mis saavad veel rohkem tilkuvat rasva.

    See on hea nipp ka tavalise peekoniga. Söed ei löö leeki ja leivast saab kõige maitsvam pala. Kasuta tugevat täisteraleiva viilu ja hoia seda mõne sentimeetri kaugusel pulga all, söepõhjast väljaspool. Ülaloleval pildil grillitaksegi just sellist paksu sisselõigetega seapekki. Pane tähele leeke lõkkeaseme nurgas: neist tuleb vardaid eemal hoida.

    Nõuanded pulgal peekoni jaoks

    • Paksemad viilud püsivad paremini. Väga õhukesed viilud rebenevad kokku tõmbudes. Vali kõige paksemad viilud, mida leiad, soovi korral tükist, mille ise lõikad.
    • Külma peekonit on kõige lihtsam pulgale ajada. Toasoe peekon muutub pehmeks ja libiseb maha. Võta pakend külmakotist välja alles vahetult enne.
    • Harkis ots. Kahe otsaga pulk hoiab viilu keeramisel paigal, nii et see ei pöörle pulga ümber.
    • Rohkem aega, mitte rohkem kuumust. On ahvatlev pulka söele lähemale lasta. Siis kõrbeb pind, samal ajal kui rasv voltide sees on valge.
    • Minutisteik õigel ajal ära. Õhukesed veiselihaviilud muutuvad üheainsa liigse minutiga sitkeks. Võta need pigem veidi liiga vara ära ja lase neil hetk leiva sees puhata.
    • Mesi ja magus marinaad viimasena. Suhkur kõrbeb kiiresti. Pintselda mee või siirupiga alles viimasel minutil ja ära kunagi kasuta marinaadi, milles on olnud toores liha.

    Ohutus tule ääres

    Esimene asi, mida vältida, on leegid. Livsmedelsverket (Rootsi toiduamet) soovitab lasta puudel põleda, kuni leegid on kadunud ja söed on hallid, ning vältida rasva tilkumist, mis paneb söed leekima. Grillimisel tekivad soovimatud ained, muu hulgas PAH-id, ja Livsmedelsverket kirjutab, et neid on eelkõige leekides. PAH-id tekivad ka siis, kui rasv sulab ja tilgub söele, ning tugevalt grillitud toidus võib neid olla rohkem. Peekonist eraldub palju rasva, nii et tilkuv serv või leivaviil all on siin kasulik. Eesmärk on kuldpruun, mitte tumepruun ega kõrbenud, ja mustad tükid kraabitakse ära. Ära kunagi grilli käbide ega immutatud puidu kohal.

    Toores liha. Veise- ja sealihaviilude puhul piisab, kui pind on korralikult kuumtöödeldud, sest bakterid on pinnal. Rase ei tohiks siiski süüa veriseks jäänud liha, kui see pole olnud külmutatud vähemalt kolm ööpäeva. Kana tuleb alati läbi küpsetada ja 70 kraadi sisetemperatuur on hea mõõdupuu. Sama kehtib hakkliha ja toore vorsti kohta. Pea peekonit tooreks sealihaks, isegi kui see on soolatud ja suitsutatud. Prae see korralikult, kuni rasv on kuldne ja liha punakaspruun, ning ära söö kahvatuid kummiseid tükke.

    Üks varras, üks ülesanne. Pulk, millel on olnud toores liha, ei tohi pärast kanda leiba ega vahukomme. Ära pane valmis liha kunagi tagasi karpi, kus see toorelt oli, ja pese pärast toore liha puudutamist käed.

    Põlev rasv. Kui viil süttib, tõsta see söe kohalt ära ja puhu kustu. Kui praadite kõrval pannil ja rasv seal süttib, pange kaas peale ja ärge kunagi valage vett. Ära vala ka ülejäänud rasva tulle. See lahvatab. Lase sel tarduda ja võta koju kaasa.

    Põletused. Kõige sagedasemad põhjused on rasvapritsmed ja kuumad metallvardad. Jahuta jaheda veega umbes veerand tundi, mitte kauem, ja mitte kunagi jää ega lumega.

    Tuletegemise keeld. Kas tuld tohib teha, otsustab maakonnavalitsuse (länsstyrelsen) või omavalitsuse otsus. Kuidas ohutult tuld teha ja mis eri kohtades kehtib: tuleohutus looduses.

    Sool ja nitrit peekonis

    Peekon on lihatoode ehk soolatud, suitsutatud ja enamasti nitritiga säilitatud. Nitrit kaitseb botulismi põhjustava bakteri eest ja on koostisosade loetelus märgitud kui E 249 või E 250. Kui nitritit sisaldavat toitu, näiteks peekonit, kuumtöödeldakse, võivad tekkida nitrosoamiinid, ja mõned neist võivad kahjustada pärilikkusainet ning suurendada vähiriski. See on üks põhjus allpool toodud lihatoodete toitumissoovitusele.

    See ei tähenda, et peekon peab koju jääma. Livsmedelsverketi soovitus on süüa nädalas kõige rohkem 350 grammi kuumtöödeldud punast liha ja lihatooteid ning ainult väike osa sellest võiks olla lihatooted. Paar viilu peekonit tule ääres mahub sinna hästi ära, eriti kui ülejäänud liha on minutisteik, seakõht või kana.

    Peekon on ka soolane, umbes 2–3 grammi soola 100 grammi kohta. Seepärast ei soolata peekonit ja seepärast käivad juurde leib, kurk ja õun.

    Peekon pulgal koos lastega

    Peekon pulgal on hea esimene grillroog lastele, kes suudavad pulka paigal hoida. On selgelt näha, millal see valmis on, sest rasv muutub valgest kuldseks. Lase lastel istuda või põlvitada tule serval oma pika pulgaga ja olgu täiskasvanu kõrval. Kellegi selja taga, kes pulka hoiab, ei joosta.

    Tilkuv rasv on kuum ja pritsib. Söepõhja jahedam serv pritsib vähem kui keskkoht söe kohal. Näita lapsele, kuidas pulk söe kohalt ära tõsta ja viil kustu puhuda, kui see süttib – siis saab sellest osa mängust, mitte hirmust.

    Kui peekon on valmis, on pulga ots kuum ja metallvarras läheb soojaks kaugele käepideme poole. Lase lapsel pulk täiskasvanule anda – tema tõmbab peekoni maha ja paneb pulga ära nii, et ots jääb tule poole. Keegi ei vehi pulgaga ega maitse otse sellelt.

    Väiksemale lapsele piisab kahest viilust. Peekon on soolane, nii et las see olla maitsepala leiva, kurgi ja õuna kõrval, mitte terve eine. Rohkem viise, kuidas lastele tule ääres tööd anda: lastega lõkkel süüa tegemine.

    Sagedased vead

    • Viil ripub otse alla nagu pael. See libiseb rasva sulades maha. Aja see voltidena läbi liha.
    • Voldid surutakse kokku. Välimised servad lähevad mustaks ning keskosa jääb kahvatuks ja sitkeks.
    • Pulka hoitakse leekides. Rasv süttib ja peekon muutub kibedaks. Oota, kuni tekivad söed.
    • Otse söepõhja keskel. Rasv tilgub otse alla ja lööb leegi üles. Mine serva või hoia all leivaviilu.
    • Kuiv pulk maast. See süttib otsast. Kasuta värsket pulka või kasta ots enne vette.
    • Minutisteik saab sama palju aega kui peekon. See muutub sitkeks nagu kingatald. See vajab vaid mõne minuti.

    Peekoni variatsioonid

    • Peekonisse mähitud vorst: keera viil spiraalina valmis vorsti ümber ja kinnita otsad väikese hambaorgi või õhukese puupinnuga. See sobib suurepäraselt siia: tunnbröd-rull peekonisse mähitud juustuvorstiga. Kui vorst on toores, peab see läbinisti kuumaks saama.
    • Peekon pulgaleivas: pane peekoniviil piki tainast, enne kui selle pulga ümber keerad, siis küpsevad need koos. Põhitaigna retsept: pulgaleib lõkkel.
    • Magusad palad: keera pool viilu kivideta datli, ploomitüki või paksu õunasektori ümber ja aja kaks-kolm tükki pulgale. Soolane ja magus kohtuvad, kui rasv puuvilja sisse sulab.
    • Jõuluvorst ja viinerid: sama tehnika sobib väikestele vorstidele, vaata: jõuluvorst vardas.
    • Paljudele korraga: grilli viilud hoopis lamedalt restil, ühel pool kuum ja teisel jahedam ala. Kuidas see käib: grillrest ja grillklamber.
    • Kodus ahjus: sama peekon muutub ahjuplaadil lamedaks ja krõbedaks, vaata: peekon ahjus.

    Rohkem asju, mida tule kohal hoida: toit pulgal.

    Korduma kippuvad küsimused

    Kui kaua peab peekon pulgal olema?

    Umbes 8–12 minutit käelaiuse kõrgusel söe kohal, olenevalt viilude paksusest ja söe kuumusest. See on valmis, kui rasv on muutunud kuldseks ja mullitavaks, ja krõbe, kui see pärast poole minuti pikkust puhkust tardub.

    Kuidas peekon pulgal püsima saada?

    Torka pulk läbi viilu lahja osa ja aja see voltidena pulgale, voltide vahel sõrmelaiune vahe. Jäta pulga viimased sentimeetrid tühjaks. Külm ja paksult viilutatud peekon püsib paremini kui õhuke ja toasoe.

    Miks peekon süttib?

    Rasv tilgub söele ja lööb leegi üles või hoitakse pulka söe asemel leekides. Hoia pulka söepõhja servas või hoia all leivaviilu, mis rasva kinni püüab.

    Kas peekonit, mis pole krõbe, võib süüa?

    Jah, kui rasv on muutunud läbipaistvaks ja kuldseks ning liha on punakaspruun. Peekon tuleb korralikult läbi küpsetada, aga valmis olemiseks ei pea see krõbe olema. Kahvatu ja kummine rasv tähendab, et see vajab rohkem aega.

    Milline liha veel pulgale sobib?

    Õhukesed viilud, mis kiiresti valmivad: minutisteik, õhukeseks lõigatud soolamata seakõht ja kanafilee ribad. Veise- ja sealihaviilude puhul piisab, kui pind on korralikult kuumtöödeldud. Kana peab alati olema läbi küpsenud.

    Kas lapsed tohivad peekonit süüa?

    Jah, aga väikestes kogustes. Peekon on soolane ja loetakse lihatooteks ning Livsmedelsverket soovitab, et ainult väike osa nädala lihast oleks lihatooted. Paar viilu koos leiva ja köögiviljadega on lapsele paras maitsepala.

    Veel juhendeid ja retsepte lugemiseks

    Veel asju, mida söe kohal hoida

    Õige pulk enne peekonit

    Värske sarapuu, raagremmelgas või kask, meeter pikk ja otsast kooritud. Nii valid ja nikerdad pulga – ja millistest põõsastest hoida eemale.

    Nikerda grillpulk

    Palju suid ja vähe aega?

    Kui kogu seltskond tahab korraga peekonit, läheb restil kiiremini. Nii jagate söepõhja kuumaks ja jahedamaks pooleks.

    Loe grillresti ja grillklambri kohta

    Leib järgmisele pulgale

    Tainavorst uue pulga ümber, kuni peekon jahtub. Rulli peekoniviil taigna sisse, kui tahate mõlemat korraga.

    Küpseta pulgaleiba