Bacon på pinne – veck, glöd och droppkant

Knaprigt fläsk, en lång pinne och bröd som fångar droppet

4 portioner
Svårighetsgrad: Lätt
11 ingredienser
15 steg

Foto: Christo, Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)

Tid: ungefär 10 min hemma + 30–45 min tills glöden är klar + 8–12 min på pinnen

Elden har brunnit i en halvtimme och barnen har redan frågat tre gånger om det är dags. Någon har hittat bacon i kylväskan. Första skivan åker upp på pinnen som en slapp vante, hängs rakt ner i lågorna och tar eld efter tio sekunder. Den andra glider av och landar i askan.

Bacon på pinne är enkelt när du vet tre saker: hur skivan sitter fast, var värmen ska komma ifrån och vart fettet tar vägen. Det här receptet handlar om det, och om tunna skivor kött som går att grilla på samma sätt.

Har du lagat receptet? Sätt ditt betyg

Bli först att betygsätta receptet.

Fler recept att testa

Alla recept →

🔥 Över eld

Köttfärs på pinne – köftespett som formas hemma och grillas över glöd

🍽️ 4 portioner 🥕 23 ingredienser 👣 13 steg
🔥 Över eld

Frukostburrito över öppen eld – ägg, bacon och potatis i en tortilla

🍽️ 4 burritos 🥕 10 ingredienser 👣 9 steg
🔥 Över eld

Kött och fisk på planka över glöd – blötlagd planka på gallret

🍽️ 4 portioner 🥕 16 ingredienser 👣 14 steg
🔥 Över eld

Biff direkt på glöden – utan galler, utan panna, bara lövträglöd

🍽️ 4 portioner 🥕 15 ingredienser 👣 11 steg

Minnesmodellen: veck, glöd, droppkant

Veck. Baconet träs på pinnen i dragspelsveck, med en fingerbredd luft mellan vecken. Då når värmen hela skivan och den sitter kvar när den krymper.
Glöd. Pinnen hålls över grå, glödande kol och inte i lågor. Lågorna bränner fettet svart innan det hunnit bli knaprigt.
Droppkant. Håll pinnen vid kanten av glödbädden, så att fettet droppar på aska, sten eller en brödskiva. Droppar det mitt i glöden flammar det upp.

Hemma och vid elden

Det mesta av förarbetet görs hemma. Skär lövbiffen eller fläsket i bitar som är ungefär tre fingrar breda och en handflata långa. Vänd dem i olja, timjan, salt och peppar och lägg dem i en tät matlåda. Kycklingen skärs i strimlor som är högst en centimeter tjocka och läggs i en egen låda. Baconet kan ligga kvar i sin förpackning.

Allt rått packas längst ner i kylväskan, så att inget droppar på brödet och grönsakerna. I sommarvärme ska kylvarorna inte stå framme mer än två timmar sammanlagt, och aldrig i solen. Lägg därför kylväskan i skuggan och ta upp köttet först när glöden är klar. Mer om kylväskan och om att hålla isär rått och tillagat finns i hygien och disk ute.

Pinnarna klipps hemma eller tas med markägarens lov. Färskt trä är bäst eftersom det inte tar eld lika lätt. Vilka träslag som passar, och vilka som inte gör det, står i tälja grillpinne, grytklyka och trefot.

Vid elden är det glöden som avgör. Tänd i god tid och låt veden brinna ner i 30–45 minuter, tills lågorna har lagt sig och kolen är täckta av ett grått lager. Hur ni bygger en eld som ger mycket glöd finns i göra upp eld.

Brödskivan under pinnen

I Ungern har man länge grillat rökt fläsk på spett över eld på ett eget sätt. När fettet börjar droppa håller man en brödskiva under, så att fettet hamnar på brödet i stället för i glöden. Sedan läggs gurka, rödlök och tomat på brödet och får ännu mer droppfett över sig.

Det är ett bra knep även med vanligt bacon. Glöden flammar inte upp, och brödet blir den godaste biten. Använd en stadig skiva grovt bröd och håll den några centimeter under pinnen, utanför glödbädden. På bilden ovan är det just sådant tjockt, inskuret fläsk som grillas. Lägg märke till lågorna i hörnet av eldstaden: dem ska spetten hållas borta från.

Tips för bacon på pinne

Tjockare skivor sitter bättre. Riktigt tunna skivor rivs sönder när de krymper. Välj den tjockaste skivningen du hittar, gärna från en bit som du skär själv.
Kallt bacon träs lättast. Rumsvarmt bacon blir mjukt och glider av. Ta upp förpackningen ur kylväskan precis innan.
Klyka i toppen. En pinne med två spetsar håller skivan stilla när du vrider, så att den inte snurrar runt på pinnen.
Mer tid, inte mer värme. Det är frestande att sänka pinnen mot glöden. Då bränns ytan medan fettet inne i vecken är vitt.
Lövbiff av i tid. Tunna skivor nötkött blir sega på en minut för mycket. Ta dem hellre av lite för tidigt och låt dem vila en stund i brödet.
Honung och söt marinad sist. Socker bränns fort. Pensla med honung eller sirap först den sista minuten, och använd aldrig marinaden som rått kött legat i.

Säkerhet vid elden

Lågorna är det första att undvika. Livsmedelsverket råder att låta veden brinna tills lågorna har försvunnit och kolen är grå, och att undvika att fett droppar ner så att glöden flammar upp. Vid grillning bildas oönskade ämnen, bland annat PAH, och Livsmedelsverket skriver att de framför allt finns i lågorna. PAH bildas också när fett smälter och droppar ner i glöden, och hårt grillad mat kan få högre halter. Bacon släpper mycket fett, så droppkanten eller brödskivan under gör nytta här. Gyllenbrunt är målet, inte mörkbrunt eller bränt, och svarta bitar skrapas bort. Grilla aldrig över kottar eller impregnerat virke.

Rått kött. För skivor av nötkött och fläsk räcker det att ytan blir ordentligt tillagad, eftersom bakterierna sitter på ytan. Den som är gravid bör ändå inte äta blodigt kött om det inte har varit fryst i minst tre dygn. Kyckling ska alltid genomstekas, och 70 grader i kärnan är ett gott mått. Det gäller också köttfärs och rå korv. Räkna bacon som rått fläsk, även om det är rimmat och rökt. Stek det ordentligt, tills fettet har blivit gyllene och köttet rödbrunt, och ät inga bleka, gummiaktiga bitar.

Ett spett, en uppgift. Den pinne som har burit rått kött ska inte bära bröd eller marshmallows efteråt. Lägg aldrig det färdiga köttet tillbaka i lådan där det låg rått, och tvätta händerna efter att du rört rått kött.

Brinnande fett. Tar en skiva eld, lyft den bort från glöden och blås ut den. Steker ni i en panna vid sidan av och fettet där tar eld, lägg på ett lock och häll aldrig vatten. Häll inte heller ut överblivet fett i elden. Det blossar upp. Låt det stelna och ta med det hem.

Brännskador. Fettstänk och heta metallspett är de vanligaste orsakerna. Kyl med svalt vatten i ungefär en kvart, inte längre, och aldrig med is eller snö.

Eldningsförbud. Länsstyrelsens eller kommunens beslut avgör om ni får elda. Hur ni eldar säkert och vad som gäller på olika platser står i säkerhet vid eld i naturen.

Salt och nitrit i baconet

Bacon är chark, alltså rimmat, rökt och oftast konserverat med nitrit. Nitriten skyddar mot bakterien som orsakar botulism och står i ingrediensförteckningen som E 249 eller E 250. När mat med nitrit, som bacon, tillagas kan det bildas nitrosaminer, och vissa av dem kan skada arvsmassan och öka risken för cancer. Det är ett av skälen till kostrådet om chark nedan.

Det betyder inte att baconet måste stanna hemma. Livsmedelsverkets råd är att äta högst 350 gram tillagat rött kött och chark i veckan, och att bara en liten del av det bör vara chark. Ett par skivor bacon vid elden ryms gott, särskilt om resten av köttet är lövbiff, fläsk eller kyckling.

Bacon är också salt, ungefär 2–3 gram salt per 100 gram. Det är därför baconet inte ska saltas, och varför bröd, gurka och äpple hör till.

Bacon på pinne med barn

Bacon på pinne är en bra första grillrätt för barn som klarar att hålla en pinne stilla. Det syns tydligt när det är klart, eftersom fettet går från vitt till gyllene. Låt barnen sitta eller stå på knä vid kanten av elden med en egen, lång pinne, och ha en vuxen bredvid. Ingen springer bakom den som håller en pinne.

Fettet som droppar är hett och stänker. Den svala kanten av glödbädden ger färre stänk än mitt över glöden. Visa barnet hur man lyfter pinnen bort från glöden och blåser ut skivan om den tar eld, så blir det en del av leken i stället för en skräck.

När baconet är klart är pinnen het i spetsen, och ett metallspett blir varmt långt upp mot handtaget. Låt barnet ge pinnen till en vuxen, som drar av baconet och ställer pinnen med spetsen in mot elden. Ingen viftar med pinnen eller smakar direkt från den.

Två skivor räcker för ett mindre barn. Baconet är salt, så låt det vara en smakbit bredvid bröd, gurka och äpple snarare än hela måltiden. Fler sätt att ge barnen jobb vid elden finns i laga mat med barn över eld.

Vanliga misstag

Skivan hängs rakt ner som ett band. Den glider av när fettet smälter. Trä den i veck genom köttet.
Vecken trycks ihop. Ytterkanterna blir svarta och mitten blir blek och seg.
Pinnen hålls i lågorna. Fettet tar eld och baconet blir bittert. Vänta in glöden.
Mitt över glödbädden. Fettet droppar rakt ner och flammar upp. Gå till kanten eller håll en brödskiva under.
En torr pinne från marken. Den tar eld i spetsen. Använd en färsk pinne eller doppa spetsen i vatten först.
Lövbiffen får lika lång tid som baconet. Den blir seg som en skosula. Den behöver bara några minuter.

Variera baconet

Baconlindad korv: linda en skiva i spiral runt en färdig korv och fäst ändarna med en liten tandpetare eller en tunn träflisa. Den passar perfekt i en tunnbrödsrulle med baconlindad ostkorv. Är korven rå ska den bli genomvarm hela vägen in.
Bacon i pinnbrödet: lägg en baconskiva längs degen innan du lindar den runt pinnen, så steks de tillsammans. Grunddegen finns i pinnbröd över öppen eld.
Söta bitar: linda en halv skiva runt en urkärnad dadel, en bit katrinplommon eller en tjock äppelklyfta och trä två eller tre på en pinne. Det salta och det söta möts när fettet smälter in i frukten.
Julkorv och prinskorv: samma teknik fungerar för små korvar, se julkorv på spett.
Många på en gång: grilla skivorna platt på ett galler i stället, med en het och en sval sida. Hur det går till står i grillgaller och halster.
Hemma i ugnen: samma bacon blir platt och knaprigt på en plåt, se bacon i ugn.

Fler saker att hålla över elden finns i mat på pinne.

Vanliga frågor

Hur länge ska bacon vara på pinnen?

Ungefär 8–12 minuter en handsbredd över glöden, beroende på hur tjocka skivorna är och hur het glöden är. Det är klart när fettet har blivit gyllene och bubblande, och knaprigt när det stelnar efter en halv minuts vila.

Hur får man baconet att sitta kvar på pinnen?

Stick pinnen genom den magra delen av skivan och trä den i veck, med en fingerbredd luft mellan vecken. Låt spetsen vara tom de sista centimetrarna. Kallt och tjockt skivat bacon sitter bättre än tunt och rumsvarmt.

Varför tar baconet eld?

Fettet droppar ner i glöden och flammar upp, eller så hålls pinnen i lågor i stället för över glöd. Håll pinnen vid kanten av glödbädden, eller ha en brödskiva under som fångar fettet.

Kan man äta bacon som inte är knaprigt?

Ja, om fettet har blivit genomskinligt och gyllene och köttet är rödbrunt. Bacon ska stekas ordentligt, men det behöver inte vara knaprigt för att vara klart. Blekt och gummiaktigt fett betyder att det behöver mer tid.

Vilket kött passar mer på pinne?

Tunna skivor som snabbt blir klara: lövbiff, tunt skuret osaltat sidfläsk och strimlor av kycklingfilé. För nötkött och fläsk i skivor räcker det att ytan är ordentligt tillagad. Kyckling ska alltid vara genomstekt.

Får barn äta bacon?

Ja, men i små mängder. Bacon är salt och räknas som chark, och Livsmedelsverket råder att bara en liten del av köttet i veckan bör vara chark. Ett par skivor tillsammans med bröd och grönsaker är en lagom smakbit för ett barn.

Fler guider och recept att läsa

Mer att hålla över glöden

Rätt pinne innan baconet

Färsk hassel, sälg eller björk, en meter lång och skalad i toppen. Så väljer och täljer ni pinnen, och vilka buskar ni låter bli.

Tälj en grillpinne

Många munnar och lite tid?

När hela gänget vill ha bacon samtidigt går det fortare på ett galler. Så delar ni glödbädden i en het och en sval sida.

Läs om galler och halster

Bröd på nästa pinne

En degkorv runt en ny pinne medan baconet svalnar. Rulla in en baconskiva i degen om ni vill ha båda på en gång.

Baka pinnbröd