Populaire zoekopdrachten

    Bacon aan een stok – vouwen, gloed en een druiprand

    Krokant spek, een lange stok en brood dat het vet opvangt

    • 4 porties
    • Moeilijkheidsgraad: makkelijk
    • 11 ingrediënten
    • 15 stappen
    Naar het recept
    Twee metalen spiesen met dikke, ingesneden stukken spek en uienringen worden boven een verzonken, gemetselde vuurplaats gehouden met vlammen in één hoek, en brood en ui liggen klaar op de rand.
    Foto: Christo, Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)

    Tijd: ongeveer 10 min thuis + 30–45 min tot de gloed klaar is + 8–12 min aan de stok

    Het vuur brandt al een halfuur en de kinderen hebben al drie keer gevraagd of het al tijd is. Iemand heeft bacon in de koelbox gevonden. Het eerste plakje gaat als een slappe want aan de stok, hangt recht in de vlammen en vat na tien seconden vlam. Het tweede glijdt eraf en belandt in de as.

    Bacon aan een stok is makkelijk als je drie dingen weet: hoe het plakje blijft zitten, waar de warmte vandaan moet komen en waar het vet naartoe gaat. Daar gaat dit recept over, en over dunne plakjes vlees die je op dezelfde manier kunt grillen.

    Bereiding

    1. Hark de gloed uit tot een gelijkmatig bed. Maak het aan de ene kant dikker en aan de andere kant dunner, dan heb je een hete en een koelere zone.
    2. Was je handen. Pak een plakje bacon en steek de punt van de stok door het magere deel, ongeveer twee centimeter van het uiteinde. De vetrand geeft geen houvast en scheurt makkelijk.
    3. Vouw het plakje heen en weer en steek er om de drie à vier centimeter doorheen, zodat het als een harmonica aan de stok zit. Laat een vingerbreedte ruimte tussen de plooien. Druk je ze tegen elkaar, dan wordt de bacon in het midden gaar in plaats van krokant.
    4. Rijg één of twee plakjes aan elke stok en laat de bovenste 5 centimeter van de punt leeg. Dan glijdt er niets af als je draait.
    5. Houd de stok ongeveer een handbreedte boven de gloed, in de koelere zone aan de rand. Als je je handpalm daar houdt, moet je tot vijf of zes kunnen tellen voordat het te heet wordt.
    6. Draai de stok ongeveer elke dertig seconden een kwartslag. Het vet wordt eerst doorschijnend, daarna begint het te borrelen en worden de randen van het plakje goudbruin.
    7. Vlamt het op, haal de stok dan meteen opzij en wacht tot de vlam is gaan liggen. Vat de bacon zelf vlam, haal de stok dan weg van de gloed en blaas hem uit, net als een marshmallow.
    8. Na ongeveer 8–12 minuten is de bacon roodbruin en rondom goudbruin, en is het vet niet meer wit. Laat de stok een halve minuut afkoelen. De bacon wordt stevig en krokant als hij afkoelt.
    9. Rijg de runderlapjes of het buikspek op dezelfde manier, in plooien, aan nieuwe stokken. De tijden zijn bij benadering en hangen af van de gloed. Runderlapjes van 2–3 millimeter dik hebben maar 2–4 minuten nodig. Buikspek in plakken van 5 millimeter heeft 6–8 minuten nodig en is klaar als het vlees helemaal wit is en de randjes kleur hebben gekregen. Reepjes kip hebben 8–10 minuten nodig en moeten helemaal wit zijn, zonder roze vleessap. Heb je een thermometer, dan moet die 70 graden aangeven.
    10. Schuif het vlees met een vork, of met het brood als grijper, direct op het tunnbröd. Beleg met komkommer, tomaat, ui en mosterd.

    Zo zie je dat het klaar is

    1. Wit en rubberachtig vet: nog niet klaar. De bacon heeft meer tijd nodig, niet meer warmte.
    2. Doorschijnend vet en roze vlees: bijna. Nu begint het vet te druipen.
    3. Goudbruin, borrelend vet en roodbruin vlees: klaar om te eten, zacht en taai.
    4. Stevig na een halve minuut afkoelen: krokant.
    5. Zwarte plekken en een bittere geur: te heet of te dicht bij de vlammen. Schraap het zwarte eraf en houd de stok hoger.

    Heb je dit recept gemaakt? Geef je beoordeling

    Wees de eerste die dit recept beoordeelt.

    Meer recepten om te proberen

    Alle recepten →
    • Twee gegrilde, langwerpige gehaktspiesen aan houten stokjes liggen op zacht dun brood met rode ui, peterselie en granaatappelpitjes op een donker bord. 🔥 Boven vuur

      Gehakt aan een stok – köftespiesen, thuis gevormd en boven de gloed gegrild

      🍽️ 4 porties 🥕 23 ingrediënten 👣 13 stappen

    • Twee goudbruine ontbijtburrito's gevuld met ei, aardappel en vlees op een bord met kerstomaatjes. 🔥 Boven vuur

      Ontbijtburrito boven open vuur – ei, spek en aardappel in een tortilla

      🍽️ 4 burrito's 🥕 10 ingrediënten 👣 9 stappen

    • Een zalmfilet met een glazuur van ui en knoflook ligt buiten op een plank van cederhout, met gegrilde paddenstoelen en garnalenspiesjes op de achtergrond. 🔥 Boven vuur

      Vlees en vis op een plank boven de gloed – geweekte plank op het rooster

      🍽️ 4 porties 🥕 16 ingrediënten 👣 14 stappen

    • Twee biefstukken op een grillrooster bij een vuurplaats in een ijzeren ring, met gloed en as ernaast en een gietijzeren pan met groente in blokjes. Hier ligt het vlees op een rooster, niet direct op de gloed. 🔥 Boven vuur

      Biefstuk direct op de gloed – zonder rooster, zonder pan, alleen gloed van loofhout

      🍽️ 4 porties 🥕 15 ingrediënten 👣 11 stappen

    Het geheugensteuntje: plooien, gloed, druiprand

    • Plooien. De bacon gaat in harmonicaplooien aan de stok, met een vingerbreedte ruimte tussen de plooien. Dan bereikt de warmte het hele plakje en blijft het zitten als het krimpt.
    • Gloed. De stok gaat boven grijze, gloeiende kolen en niet in de vlammen. De vlammen branden het vet zwart voordat het krokant kan worden.
    • Druiprand. Houd de stok aan de rand van het kolenbed, zodat het vet op as, steen of een snee brood druipt. Druipt het midden in de gloed, dan vlamt het op.

    Thuis en bij het vuur

    Het meeste voorbereidende werk doe je thuis. Snijd de runderlapjes of het buikspek in stukken van ongeveer drie vingers breed en een handpalm lang. Hussel ze door olie, tijm, zout en peper en doe ze in een goed sluitend bakje. De kip snijd je in reepjes van hooguit een centimeter dik, en die gaat in een eigen bakje. De bacon kan in de verpakking blijven.

    Alles wat rauw is, pak je onderin de koelbox, zodat er niets op het brood en de groente druppelt. In de zomerwarmte mogen koelwaren in totaal niet meer dan twee uur buiten de koeling staan, en nooit in de zon. Zet de koelbox daarom in de schaduw en haal het vlees er pas uit als de gloed klaar is. Meer over de koelbox en over rauw en gaar gescheiden houden vind je in hygiëne en afwassen buiten.

    De stokken knip je thuis of neem je mee met toestemming van de grondeigenaar. Vers hout is het best, omdat het minder snel vlam vat. Welke houtsoorten geschikt zijn, en welke niet, lees je in grillstok, pannenhaak en driepoot snijden.

    Bij het vuur is de gloed bepalend. Steek ruim op tijd aan en laat het hout 30–45 minuten opbranden, tot de vlammen zijn gaan liggen en de kolen bedekt zijn met een grijs laagje. Hoe jullie een vuur bouwen dat veel gloed geeft, lees je in vuur maken.

    Het sneetje brood onder de stok

    In Hongarije grillen ze al lang op een eigen manier gerookt spek aan spiesen boven het vuur. Als het vet begint te druipen, houden ze er een snee brood onder, zodat het vet op het brood terechtkomt in plaats van in de gloed. Daarna gaan er komkommer, rode ui en tomaat op het brood, en die krijgen nog meer druipvet over zich heen.

    Het is ook een goede truc met gewone bacon. De gloed vlamt niet op, en het brood wordt het lekkerste stuk. Gebruik een stevige snee volkorenbrood en houd die een paar centimeter onder de stok, buiten het kolenbed. Op de foto hierboven wordt precies zulk dik, ingesneden spek gegrild. Let op de vlammen in de hoek van de vuurplaats: daar moeten de spiesen bij weg blijven.

    Tips voor bacon aan een stok

    • Dikkere plakjes blijven beter zitten. Heel dunne plakjes scheuren als ze krimpen. Kies de dikste plakjes die je kunt vinden, liefst van een stuk dat je zelf snijdt.
    • Koude bacon rijg je het makkelijkst. Bacon op kamertemperatuur wordt zacht en glijdt eraf. Haal de verpakking pas vlak ervoor uit de koelbox.
    • Een gaffel bovenaan. Een stok met twee punten houdt het plakje stil als je draait, zodat het niet rond de stok tolt.
    • Meer tijd, niet meer warmte. Het is verleidelijk om de stok naar de gloed te laten zakken. Dan verbrandt de buitenkant terwijl het vet in de plooien nog wit is.
    • Runderlapjes op tijd eraf. Dunne plakken rundvlees worden met één minuut te veel taai. Haal ze er liever iets te vroeg af en laat ze even rusten in het brood.
    • Honing en zoete marinade als laatste. Suiker verbrandt snel. Bestrijk pas in de laatste minuut met honing of stroop, en gebruik nooit marinade waar rauw vlees in heeft gelegen.

    Veiligheid bij het vuur

    De vlammen zijn het eerste wat je moet vermijden. Livsmedelsverket (de Zweedse voedselautoriteit) raadt aan het hout te laten branden tot de vlammen verdwenen zijn en de kolen grijs zijn, en te voorkomen dat er vet naar beneden druipt waardoor de gloed opvlamt. Bij het grillen ontstaan ongewenste stoffen, waaronder PAK, en Livsmedelsverket schrijft dat die vooral in de vlammen zitten. PAK ontstaan ook als vet smelt en in de gloed druipt, en hard gegrild eten kan hogere gehaltes krijgen. Bacon geeft veel vet af, dus hier komen de druiprand of het sneetje brood eronder goed van pas. Goudbruin is het doel, niet donkerbruin of verbrand, en zwarte stukjes schraap je eraf. Grill nooit boven dennenappels of geïmpregneerd hout.

    Rauw vlees. Bij plakken rundvlees en varkensvlees is het genoeg dat de buitenkant goed gaar wordt, omdat de bacteriën aan de buitenkant zitten. Wie zwanger is, kan toch beter geen rood vlees eten, tenzij het minstens drie etmalen ingevroren is geweest. Kip moet altijd helemaal gaar zijn, en 70 graden in de kern is een goede maat. Dat geldt ook voor gehakt en rauwe worst. Behandel bacon als rauw varkensvlees, ook al is het gezouten en gerookt. Bak het goed, tot het vet goudbruin is geworden en het vlees roodbruin, en eet geen bleke, rubberachtige stukjes.

    Eén spies, één taak. Een stok waar rauw vlees aan heeft gezeten, gebruik je daarna niet voor brood of marshmallows. Leg het gare vlees nooit terug in het bakje waar het rauw in lag, en was je handen nadat je rauw vlees hebt aangeraakt.

    Brandend vet. Vat een plakje vlam, haal het dan weg van de gloed en blaas het uit. Bakken jullie ernaast in een pan en vat het vet daarin vlam, doe er dan een deksel op en giet er nooit water op. Giet overgebleven vet ook niet in het vuur. Dan laait het op. Laat het stollen en neem het mee naar huis.

    Brandwonden. Vetspatten en hete metalen spiesen zijn de meest voorkomende oorzaken. Koel met koel water, ongeveer een kwartier, niet langer, en nooit met ijs of sneeuw.

    Stookverbod. Het besluit van de länsstyrelse (de provinciale overheid) of de gemeente bepaalt of jullie vuur mogen maken. Hoe jullie veilig vuur stoken en wat er op verschillende plekken geldt, lees je in brandveiligheid in de natuur.

    Zout en nitriet in de bacon

    Bacon is een vleeswaar, dus gezouten, gerookt en meestal geconserveerd met nitriet. Het nitriet beschermt tegen de bacterie die botulisme veroorzaakt en staat in de ingrediëntenlijst als E 249 of E 250. Als eten met nitriet, zoals bacon, wordt verhit, kunnen er nitrosaminen ontstaan, en sommige daarvan kunnen het erfelijk materiaal beschadigen en het risico op kanker vergroten. Dat is een van de redenen voor het voedingsadvies over vleeswaren hieronder.

    Dat betekent niet dat de bacon thuis moet blijven. Het advies van Livsmedelsverket (de Zweedse voedselautoriteit) is om hooguit 350 gram bereid rood vlees en vleeswaren per week te eten, en dat daarvan maar een klein deel vleeswaren mag zijn. Een paar plakjes bacon bij het vuur passen daar prima in, vooral als de rest van het vlees runderlapjes, buikspek of kip is.

    Bacon is ook zout, ongeveer 2–3 gram zout per 100 gram. Daarom doe je geen zout op de bacon, en daarom horen brood, komkommer en appel erbij.

    Bacon aan een stok met kinderen

    Bacon aan een stok is een goed eerste grillgerecht voor kinderen die een stok stil kunnen houden. Je ziet duidelijk wanneer het klaar is, want het vet gaat van wit naar goudbruin. Laat de kinderen aan de rand van het vuur zitten of knielen met een eigen, lange stok, en zorg dat er een volwassene naast zit. Niemand rent achter iemand langs die een stok vasthoudt.

    Het vet dat druipt is heet en spat. De koele rand van het kolenbed geeft minder spatten dan midden boven de gloed. Laat je kind zien hoe je de stok van de gloed weghaalt en het plakje uitblaast als het vlam vat, dan wordt het een deel van het spel in plaats van iets engs.

    Als de bacon klaar is, is de punt van de stok heet, en een metalen spies wordt tot ver richting het handvat warm. Laat het kind de stok aan een volwassene geven, die de bacon eraf schuift en de stok met de punt naar het vuur neerzet. Niemand zwaait met de stok of eet er direct van.

    Twee plakjes zijn genoeg voor een kleiner kind. De bacon is zout, dus laat het een hapje naast brood, komkommer en appel zijn in plaats van de hele maaltijd. Meer manieren om kinderen een taak bij het vuur te geven, vind je in koken met kinderen boven het vuur.

    Vaak voorkomende fouten

    • Het plakje hangt recht naar beneden als een lint. Het glijdt eraf als het vet smelt. Rijg het in plooien door het vlees.
    • De plooien worden tegen elkaar gedrukt. De buitenranden worden zwart en het midden blijft bleek en taai.
    • De stok wordt in de vlammen gehouden. Het vet vat vlam en de bacon wordt bitter. Wacht op de gloed.
    • Midden boven het kolenbed. Het vet druipt recht naar beneden en vlamt op. Ga naar de rand of houd er een snee brood onder.
    • Een droge stok van de grond. Die vat vlam aan de punt. Gebruik een verse stok of doop de punt eerst in water.
    • De runderlapjes krijgen net zo lang als de bacon. Ze worden zo taai als een schoenzool. Ze hebben maar een paar minuten nodig.

    Varieer met de bacon

    • Worst in bacon: wikkel een plakje in een spiraal om een kant-en-klare worst en zet de uiteinden vast met een klein tandenstokertje of een dun houtsplintertje. Die past perfect in een tunnbrödsrulle met kaasworst in bacon. Is de worst rauw, dan moet hij tot in de kern goed heet worden.
    • Bacon in het stokbrood: leg een plakje bacon langs het deeg voordat je het om de stok wikkelt, dan bakken ze samen. Het basisdeeg vind je in stokbrood boven open vuur.
    • Zoete hapjes: wikkel een half plakje om een ontpitte dadel, een stuk gedroogde pruim of een dik partje appel en rijg er twee of drie aan een stok. Zout en zoet komen samen als het vet in het fruit trekt.
    • Kerstworst en prinskorv: dezelfde techniek werkt voor kleine worstjes, zie kerstworst aan een spies.
    • Veel tegelijk: grill de plakjes in plaats daarvan plat op een rooster, met een hete en een koele kant. Hoe dat gaat, lees je in grillrooster en grillklem.
    • Thuis in de oven: dezelfde bacon wordt plat en krokant op een bakplaat, zie bacon uit de oven.

    Meer dingen om boven het vuur te houden vind je in eten aan een stok.

    Veelgestelde vragen

    Hoe lang moet bacon aan de stok?

    Ongeveer 8–12 minuten een handbreedte boven de gloed, afhankelijk van hoe dik de plakjes zijn en hoe heet de gloed is. Het is klaar als het vet goudbruin is en borrelt, en krokant als het na een halve minuut rusten stevig wordt.

    Hoe blijft de bacon aan de stok zitten?

    Steek de stok door het magere deel van het plakje en rijg het in plooien, met een vingerbreedte ruimte tussen de plooien. Laat de laatste centimeters van de punt leeg. Koude, dik gesneden bacon blijft beter zitten dan dunne bacon op kamertemperatuur.

    Waarom vat de bacon vlam?

    Het vet druipt in de gloed en vlamt op, of de stok wordt in de vlammen gehouden in plaats van boven de gloed. Houd de stok aan de rand van het kolenbed, of houd er een snee brood onder die het vet opvangt.

    Kun je bacon eten die niet krokant is?

    Ja, als het vet doorschijnend en goudbruin is geworden en het vlees roodbruin is. Bacon moet goed gebakken worden, maar hoeft niet krokant te zijn om klaar te zijn. Bleek, rubberachtig vet betekent dat het meer tijd nodig heeft.

    Welk vlees past nog meer aan een stok?

    Dunne plakjes die snel klaar zijn: runderlapjes, dun gesneden ongezouten buikspek en reepjes kipfilet. Bij plakken rund- en varkensvlees is het genoeg dat de buitenkant goed gaar is. Kip moet altijd helemaal gaar zijn.

    Mogen kinderen bacon eten?

    Ja, maar in kleine hoeveelheden. Bacon is zout en telt als vleeswaar, en Livsmedelsverket raadt aan dat maar een klein deel van het vlees per week vleeswaren mag zijn. Een paar plakjes samen met brood en groente is een passend hapje voor een kind.

    Meer gidsen en recepten om te lezen

    Meer om boven de gloed te houden

    De juiste stok voor de bacon

    Verse hazelaar, boswilg of berk, een meter lang en aan de top geschild. Zo kiezen en snijden jullie de stok, en van welke struiken jullie afblijven.

    Snijd een grillstok

    Veel monden en weinig tijd?

    Als de hele groep tegelijk bacon wil, gaat het sneller op een rooster. Zo verdelen jullie het kolenbed in een hete en een koele kant.

    Lees over rooster en grillklem

    Brood aan de volgende stok

    Een deegslang om een nieuwe stok terwijl de bacon afkoelt. Rol een plakje bacon in het deeg als je ze allebei tegelijk wilt.

    Bak stokbrood