Sockerkaka (szwedzkie ciasto biszkoptowe) w garnku żeliwnym – powietrze pod formą, żar na pokrywce

Ta ilość wystarczy na formę o pojemności około 1,5–2 litrów i daje 8–10 kawałków, czyli dość, żeby każdy mógł wziąć dokładkę.

Powietrze pod spodem, żar na górze, patyczek na koniec

Na tym polega cały pomysł na pieczenie sockerkaki w garnku. Zapamiętaj trzy rzeczy w tej kolejności.

• Powietrze pod spodem. Dno garnka żeliwnego robi się dużo gorętsze niż kratka w piekarniku. Forma na podkładkach ma pod sobą warstwę powietrza i piecze się w gorącym powietrzu, a nie od rozgrzanego żelaza. Bez formy wykładasz dno papierem do pieczenia i trzymasz niskie ciepło od spodu.
• Żar na górze. Sockerkaka rośnie i nabiera koloru dzięki ciepłu od góry. Mniej więcej trzy czwarte żaru połóż na pokrywce, a resztę pod spód. Jak działa waga żaru, jak go wymieniać i jak obracać garnek, opisujemy w poradniku: garnek żeliwny nad ogniskiem – tutaj trzymamy się tego, co dotyczy samego ciasta.
• Patyczek na koniec. Czasy poniżej są orientacyjne. Przez ciepło żaru, wiatr, chłód i wielkość formy to samo ciasto może się piec jednego dnia 30 minut, a innego 50. Zegarek mówi, kiedy zacząć zaglądać. Patyczek mówi, kiedy ciasto jest gotowe.

Trzy sposoby, żeby ochronić spód

Mniejsza forma na podkładkach to najpewniejszy sposób. Zgnieć trzy kulki z folii, mniej więcej wielkości orzecha włoskiego, i dociśnij je tak, żeby powstały płaskie poduszki na dobry centymetr. Ułóż je w trójkąt w garnku i postaw na nich formę. Niski ruszt albo trzy małe, płaskie kamienie działają tak samo. Bierz kamienie, które leżały w suchym miejscu na lądzie, nigdy z jeziora, strumienia ani brzegu, bo wilgoć w kamieniu może sprawić, że pęknie w cieple. Jakie kamienie wytrzymują, przeczytasz w poradniku: piec ziemny. Licz około 35–50 minut, krócej w formie z kominem, bo ciepło dociera też od środka.

Forma na papierze do pieczenia to rozwiązanie awaryjne, kiedy garnek jest za niski na podkładki. Papier chroni tylko trochę – spód ratuje słabe ciepło od dołu. Połóż pod formą kilka warstw papieru, postaw garnek na bardzo cienkiej warstwie żaru albo obok niej i prawie cały żar połóż na pokrywce. Około 35–45 minut.

Można też wlać ciasto prosto do garnka, wtedy bez formy. Wytnij papier do pieczenia, który zakryje dno i sięgnie kawałek w górę ścianek, ale nie wystanie ponad brzeg garnka, bo tam może się zapalić. Wyłóż garnek, kiedy jest zimny, a potem rozgrzewaj go żarem tylko na pokrywce, żeby papier nie trafił na gorące żelazo. Ciasto wychodzi szerokie i niskie, więc piecze się szybciej, około 25–35 minut, ale spód jest bardziej narażony. Po połowie czasu zabierz prawie całe ciepło od spodu.

W domu i przy ognisku

Przymierz w domu. Postaw formę na podkładkach w zimnym garnku i przykryj pokrywką. Wokół formy oraz między najwyższym punktem ciasta a pokrywką musi być co najmniej centymetr wolnego miejsca. Ciasto, które wyrośnie aż do pokrywki, przyklei się i przypali. Jeśli forma z kominem się nie mieści, weź niższą okrągłą formę.

Suche w torebce, mokre w butelce. W domu odmierz mąkę, cukier wanilinowy i sól do szczelnego woreczka. Proszek do pieczenia włóż do osobnego małego woreczka w środku, wtedy wmieszasz go dopiero przy ognisku. Cukier może jechać w osobnym woreczku albo w pojemniku razem z jajkami. Masło możesz roztopić w domu i wlać razem z mlekiem do szczelnej butelki albo zabrać kawałek i roztopić go przy ognisku.

Jajka. Zabierz je całe w kartoniku albo pojemniku na jajka, który chroni przed uderzeniami, albo rozbij je w domu do szczelnego słoika. Jajka, mleko i masło to produkty z lodówki. W ciepły dzień nie mogą stać poza chłodem dłużej niż najwyżej dwie godziny i nigdy na słońcu. Zapakuj je do torby termicznej i wyjmij, kiedy przyjdzie czas mieszania. Jak działa łańcuch chłodniczy w terenie, przeczytasz w poradniku: higiena i zmywanie na zewnątrz.

Jeśli chcesz wymieszać całe ciasto w domu, da się, ale licz się z tym, że wyjdzie niższe. Proszek do pieczenia zaczyna działać, gdy tylko zetknie się z wilgocią, a sockerkaka dużą część powietrza zawdzięcza ubitym jajkom, które opadają, kiedy ciasto stoi. Jak bardzo to widać, zależy od czasu, więc najlepiej piecz jak najszybciej. Jeśli ciasto ma poczekać dłużej niż krótką chwilę, przelej je do szczelnego słoika i trzymaj w zimnie, w torbie termicznej. Zawiera jajka i mleko, więc obowiązuje ta sama granica co dla innych produktów z lodówki: najwyżej dwie godziny poza chłodzeniem w ciepły dzień. Najprościej jednak ubić jajka przy ognisku i tam wmieszać proszek do pieczenia.

Przy ognisku. Najpierw rozpal ognisko na żar. Kiedy się rozpala, mieszasz ciasto, smarujesz formę i przygotowujesz garnek, łopatkę, uchwyt do pokrywki i płaski kamień na pokrywkę. Wykorzystaj okazję i postaw na ognisku z żarem dzbanek kokkaffe, kiedy ciasto już trafi pod pokrywkę.