Wybrałeś dużo grzybów?
Zrób kremową zupę grzybową z resztą – działa z nurkownikami, lejkami i porcini.
Do zupy grzybowejKremowane nurki na tostach – najlepsza kanapka jesieni
Pieczone na sucho grzyby, masło, śmietana i chrupki chleb
- 4 porcji
- Czas: 25 min.
- Trudność: Łatwy
- 11 składników
- 9 kroków
Kremowane nurki na tostach to jeden z najprostszych i najsmaczniejszych sposobów, aby jak najlepiej wykorzystać jesienne grzyby. Wszystko opiera się na jednym kroku: suchym smażeniu grzybów, aż płyn ugotuje się, zanim masło i śmietana wejdzie. Pomiń to i kremowane grzyby stają się wodniste i blade – zrób to i stają się kremowe, orzechowe i głęboko żółte.
Przepis działa ze zwykłymi nuckerelles, lejek skanderelles lub mix, a zarówno świeże i mrożone grzyby. Można go zrobić w kuchni, na piecu kempingowym lub nad otwartym ogniem – i to jest naturalne kontynuacja do dnia w lesie. Jeśli wybrałeś więcej grzybów niż możesz zjeść, zrób zupa z grzybów śmietankowych z resztą.
Przygotowanie
- Oczyść grzyby: zmyj igły i glebę, a następnie odetnij najniższą, ziemską część łodygi. Tylko płukać szybko, jeśli grzyby są bardzo brudne – moczą wodę.
- Pokroić duże grzyby tak, że wszystkie kawałki są mniej więcej tego samego rozmiaru. Dobrze pokroić cebulę.
- Umieścić grzyby w gorącej, suchej patelni bez tłuszczu. Usmażyć je na średnim ogniu, aż płyn wyjdzie i gotowane całkowicie, 5–10 minut.
- Obniżyć ciepło i dodać masło i cebulę. Usmażyć, aż cebula będzie miękka i grzyby przybiorą trochę koloru.
- Posypać mąką (jeśli chcesz grubszy sos) i wymieszać.
- Wlać krem i niech się gotować przez niskie ciepło przez 3–5 minut, aż zgęstnieje.
- Dodać sól i pieprz do smaku, a następnie wymieszać w pietruszki.
- Usmaż plasterki chleba złotego w maśle na innej patelni, lub tost je nad żarem.
- Połóż chleb na talerzach, na górę z grzybami i wytarj trochę starego sera, jeśli chcesz.
-
Używając mrożonych skanderelles: umieścić je zamrożone bezpośrednio do suchej patelni i pozwolić płyn gotować tak jak ze świeżymi grzybami.
Porady dla najlepszych kremowanych śpiewaków
- Najpierw zawsze suchy. To jest woda, która sprawia, że sos cienka – grzyby powinny prawie "cichnąć" w patelni przed masłem idzie do środka.
- Nie za dużo na patelni. Z zbyt dużą ilością grzybów na raz gotują zamiast smażyć. Usmażyć w dwóch partiach, jeśli to konieczne.
- Masło na końcu daje najwięcej smaku. Na początku łatwo się pali, jeśli jest dodana.
- Starzejący się ser i grzyby to klasyczne połączenie – Västerbotten jest idealny.
- W lesie: smażyć grzyby na patelni nad piecem kempingowym lub grzaniami i przynieść małą butelkę śmietanki w worku chłodnym. Przeczytaj więcej w przewodniku gotowanie na wolności i zobacz, co jest dobre do pakowania w sprzęt do gotowania w ogniu.
Bezpieczeństwo: tylko grzyby można rozpoznać
Pod prawo dostępu publicznego można zbierać grzyby w lesie, ale tylko jeść grzyby są całkowicie pewne. Najbezpieczniejszym podejściem jest nauczenie się kilku gatunków naprawdę dobrze, na przykład chrząszcz i lej śpiewnik, i zostawić wszystko inne. Nie ma prawdziwych skrzeli pod czapką, ale niskie, wykute grzbiety, które biegną w dół łodygi.
- Nigdy nie skosztuj surowych grzybów, i uważaj, gdy dzieci są z tobą. Więcej porad na temat dzieci w lesie i przy ognisku można znaleźć w gotowanie z dziećmi nad ogniskiem.
- Niech dorosły, który wie, że grzyby przechodzą przez kosz.
- Wybierz jednego grzyba na raz, żeby żaden nieznany gatunek się nie wślizgnął.
- Jeśli podejrzewasz zatrucie grzybami: zadzwoń do 112 na ostre objawy, inaczej szwedzkie Centrum Informacji o Truciźnie na +46 10–456 67 00. Zachowaj grzyby tak, aby można było zidentyfikować gatunek.
Niektóre z najbardziej trujących grzybów w Szwecji, takich jak śmiercionośny webcap i webcapu głupca, powodują objawy tylko po długim czasie – więc nie czekaj i sprawdź, czy jesteś pewien.
Zróżnicuj kremowane nurkale
- Z bekonem: usmażyć 100 g boczku pokrojonego w kostkę, aż będzie chrupiący i wymieszać go do sosu.
- Z białym winem: dodać plusk białego wina przed kremem i niech to zmniejszyć.
- Bez kremu: wymienić krem na creme fraîche, lub zrobić wersję bez nabiału z kremem owsianym.
- Na początek: podawać kremowane grzyby w małych porcjach na grzankach.
- Z mięsem: kremowane grzyby dobrze się sprawdzają z pieczeniami, patyczkami do gry i polędwicą wieprzową – spróbuj ich z naszym patyczki z dzików.
Więcej przepisów do wypróbowania
Wszystkie przepisy →Najczęściej zadawane pytania
Czy wpierw trzeba smażyć śpiewnice na suchej patelni?
Tak, jeśli chcesz kremowy wynik. Chanterelles zawierają dużo wody. Suche smażenie pozwala płyn gotować i daje grzybom więcej smaku, zanim dodasz masło i śmietanę.
Możesz użyć mrożonych śpiewników?
Tak. Umieścić je zamrożone w gorącej, suchej patelni i smażyć, aż cały płyn się ugotuje. Zezwalaj na nieco mniej wagi niż świeże grzyby, jak mrożone nurkownicy są zwykle smażone.
Jak można przechowywać świeżą śpiewnicę?
W lodówce w torbie papierowej lub w misce wyłożonej papierem kuchennym, przez kilka dni. Plastikowa torba sprawia, że są mokre i szybciej się pleśniają. Jeśli chcesz, żeby były dłuższe, najpierw usmaż je, a potem zamroź.
Możesz zrobić kremowe nurkówki z lejkami?
Tak, lejki śpiewające również działają i nadają nieco bardziej ziemski, bardziej leśny smak. Usmaż je tak samo.
Chcesz coś jeszcze? Kremowane śpiewniki dobrze się sprawdzają z dżem z jagodami lingońskimi obok mięsa, a po zimnym dniu w lesie kubek Gorąca czekolada. Więcej pomysłów na dzień na zewnątrz można znaleźć w kanapka z lasem ze stekiem Chucka i śpiewnikami.
Więcej przewodników i przepisów do czytania
Więcej jesiennej żywności z lasu