Вибрали багато грибів?
Зробіть кремовий грибний суп з рештою – він працює з лисицями, ліроніками і порчини.
До грибного супуКремові лисички на тості – найкращий сендвіч осені
Смажені гриби, вершкове масло, вершковий і хрусткий хліб
- 4 порцій
- Час: 25 хв
- Складність: Легко
- 11 інгредієнтів
- 9 кроків
Кремові лисички на тостах є одним з найпростіших і смачних способів максимально використовувати осінні гриби. Все залежить від одного кроку: сушіння грибів, поки рідина не звариться, перш ніж масло і крем ввійдуть. Пропустити його і кремові гриби стають водянистими і блідими – зробити це, і вони стають кремовими, горіховими і глибоко жовтими.
Рецепт працює зі звичайними лисицями, лійками чи сумішами, а також зі свіжими та замороженими грибами. Ви можете зробити це на кухні, на кемпінг піч або на відкритому вогні – і це природне продовження дня в лісі. Якщо ви збирали більше грибів, ніж можете з'їсти, приготуйте вершковий грибний суп з рештою.
Приготування
- Очистіть гриби: відчистіть голки і грунт і зріжте найнижчу, земляну частину стебла. Швидко промийте, якщо гриби дуже брудні – вони вбирають воду.
- Зрізайте великі гриби так, щоб усі шматочки були приблизно однакового розміру. Тонко нарізати цибулю.
- Покладіть гриби в гарячу суху каструлю без жиру. Смажити їх на середньому вогні, поки рідина не вийшла і повністю не відварилася, 5–10 хвилин.
- Зменшити нагрівання і додати масло і цибулю. Смажити до тих пір, поки цибуля не стане м'якою і гриби не набудуть трохи забарвлення.
- Посипати борошном (якщо хочете більш густий соус) і перемішати.
- Залийте в крем і дайте йому кипіти на слабкому вогні протягом 3–5 хвилин, поки він не потовщиться.
- Додайте сіль і перець за смаком, потім розмішайте в петрушці.
- Смажити шматочки хліба золотий в маслі на іншій каструлі, або піджарити їх над угри.
- Покладіть хліб на тарілки, зверху з вершками грибів і натерти трохи сиру, якщо хочете.
-
Використовуючи заморожені лисички: покладіть їх замороженими прямо в суху каструлю і дайте рідині зваритися так само, як зі свіжими грибами.
Поради для кращих кремованих лисичок
- Завжди смажити спочатку. Саме вода робить соус тонким – гриби повинні майже «запікати» в каструлі перед тим, як масло потрапить всередину.
- Не так багато в пана. З надто великою кількістю грибів відразу вони кип'ятять замість смажать. Смажити в двох партіях, якщо це необхідно.
- Масло в кінці дає найбільший смак. Легко згоряє, якщо додати на початку.
- Витриманий сир і гриби – це класичне поєднання – Västerbotten ідеально підходить.
- У лісі: обсмажте гриби на сковороді над кемпінгом або вуглинами і принесіть невелику пляшку крему в прохолодний мішок. Дізнайтеся більше в керівництві готувати в дикій природі і подивіться, що добре упаковувати в обладнання для приготування вогню.
Безпека: тільки збирати гриби, які ви впізнаєте
Під право громадського доступу ви можете збирати гриби в лісі, але їжте тільки гриби, в яких ви повністю впевнені. Найбезпечніший підхід полягає в тому, щоб навчитися кілька видів дуже добре, наприклад, лінора і лінора лінора, і залишити все інше. У лисички немає справжніх зябрових щитків під кришкою, але є низькі, розгалужені гребені, які спускаються по стеблу.
- Ніколи не скуштуйте сирі гриби, і будьте особливо обережні, коли діти з вами. Більше порад про дітей в лісі і біля вогню можна знайти в приготування їжі з дітьми над вогнем.
- Нехай доросла людина, яка знає гриби, проходить через кошик.
- Вибирайте один гриб за раз, щоб невідомі види не просочувалися.
- Якщо ви підозрюєте отруєння грибами: зателефонуйте 112 для гострих симптомів, інакше Шведський інформаційний центр отрут на +46 10–456 67 00. Зберігайте гриб, щоб можна було ідентифікувати вид.
Деякі з найбільш отруйних грибів в Швеції, такі як смертельна веб-кап і веб-капа дурака, викликають симптоми тільки через довгий час – так що не чекайте і не дивіться, якщо ви не впевнені.
Варі кремовані лисички
- З беконом: обсмажте 100 г нарізаного бекону до хрусткого і розмішайте його в соусі.
- З білим вином: додайте бризку білого вина перед кремом і нехай він зменшиться.
- Без крему: замінюйте крем на крем-фраш або зробіть версію без молочних продуктів з вівсяним кремом.
- Як засіб для початку: подавати сметану гриби невеликими порціями на сухарях.
- З м'ясом: вершкові гриби добре підходять для смажених, ігрових котлет і свинячих вирізок – спробуйте їх з нашим кабан пісяють.
Більше рецептів, які варто спробувати
Усі рецепти →Часті запитання
Чи потрібно спершу обсмажити лисички в сухому каструлі?
Так, якщо ви хочете отримати кремовий результат. У люцерні міститься багато води. Сухе обсмажування дозволяє рідині готувати і надає грибам більший смак, перш ніж додати масло та вершки.
Чи можна використовувати заморожені лисички?
Да. Покладіть їх замороженими в гарячу суху каструлю і обсмажте, поки вся рідина не звариться. Дозвольте трохи менше ваги, ніж свіжі гриби, оскільки заморожені лисички зазвичай попередньо обсмажуються.
Як ви зберігаєте свіжі лисички?
У холодильнику в паперовому пакеті або в мисці, облицьованій кухонним папером, на кілька днів. Пластиковий пакет робить їх мокрими і вони швидше заплесневіють. Якщо ви хочете зберегти їх довше, спочатку обсмажте їх, а потім заморозьте.
Чи можна зробити вершкові лисички з лійками?
Так, лійки з ліанами працюють так само добре і дають трохи більш приземлений, більш лісистий смак. Смажити їх однаково.
Хочете чогось більше? Кремові лисички добре поєднуються з брусничний джем разом з м'ясом, і чашкою гарячий шоколад після холодного дня в лісі. Більше ідей на день можна знайти в лісовий бутерброд з стейком і лисицями.
Більше інструкцій та рецептів для читання
Більше осінньої їжі з лісу