Kas sa oled palju seeni korjanud?
Tee kreemjas seenesupp ülejäänud – see toimib kukeseened, lehter kukeseene ja porcini.
SeenesupileKreemeeritud kukeseened röstsaiaga – sügise parim võileib
Kuivatatud seened, või, koor ja krõbe leib
- 4 portsjonit
- Aeg: 25 min
- Raskusaste: lihtne
- 11 koostisosa
- 9 sammu
Röstsaiaga kreemitatud kukeseened on üks lihtsamaid ja maitsvamaid viise sügise seente ärakasutamiseks. Kõik sõltub ühest sammust: seened kuivatatakse, kuni vedelik on ära keedetud, enne kui või ja koor sisse lähevad. Jäta see vahele ja kreemitatud seened muutuvad vesiseks ja kahvatuks – tee seda ja nad muutuvad kreemjaks, pähkliliseks ja sügavaks kollaseks.
Retsept töötab tavaliste kukeseenete, lehterkapsa või seguga ning nii värskete kui ka külmutatud seentega. Seda saab teha köögis, telkimispliidil või avatud tule kohal – ja see on loomulik järelkontroll metsas päevale. Kui sa valisid rohkem seeni kui süüa saad, tee kreemjas seenesupp koos ülejäänud.
Valmistamine
- Puhastage seened: harjake nõelad ja pinnas ära ning lõigake varre madalaim, muldne osa. Loputage kiiresti ainult siis, kui seened on väga määrdunud – nad leotavad vett.
- Lõika suured seened nii, et kõik tükid oleksid umbes sama suured. Lõika sibul peeneks.
- Pane seened kuuma ja kuiva pannile ilma rasvata. Prae neid keskmisel kuumusel, kuni vedelik on välja tulnud ja täielikult keedetud, 5–10 minutit.
- Lisa või ja sibul ning sega ühtlaseks. Prae kuni sibul on pehme ja seened on veidi värvi.
- Sega jahu, suhkur ja sool ning sega ühtlaseks.
- Vala koor ja lase madalal kuumusel 3–5 minutit keeta, kuni see on paksenenud.
- Maitsesta soola ja pipraga ning sega hulka petersell.
- Prae leivaviilud kuldses võis teises pannil või rösti need üle embrite.
- Pane leib taldrikutele, peale kreemjas seened ja riivi üle veidi vananenud juustu kui soovite.
-
Külmutatud kukeseened: asetage need külmutatud otse kuiva pannile ja laske vedelal küpsetada nagu värskete seentega.
Näpunäiteid parim kreemjas kukeseened
- Alati kuivatage-kuivatage esimesena. See on vesi, mis muudab kastme õhuke – seened peaksid pannil enne või sisenemist peaaegu "pigistama".
- Mitte liiga palju pannil. Liiga palju seeni korraga keedetakse praadimise asemel. Vajadusel prae kaks partiid.
- Või lõpus annab kõige maitse. See põleb kergesti, kui lisada alguses.
- Vananenud juust ja seened on klassikaline kombinatsioon – Västerbotten on ideaalne.
- Metsas väljas: praadige seened pannil üle telkimispliidi või embers ja tooge väike pudel kreemi jahedasse kotti. Lugege lisateavet juhendist toiduvalmistamise looduses ja vaadake, mida on hea Tulekustutite valmistamise seadmed-is pakkida.
Ohutus: vali ainult seened, mida tunned
avaliku juurdepääsu õiguse-i all võite metsas seeni valida, kuid sööte ainult seeni, milles olete täiesti kindel. Kõige ohutum on õppida mõnda liiki väga hästi, näiteks kukeseene ja lehtri kukeseene, ja jätta kõik muu. Kukeseenel pole tõelisi lõpuseid mütsi all, vaid madalad kahvliga harjad, mis jooksevad varre alla.
- Ärge kunagi maitse toores seeni ja olge eriti ettevaatlik, kui lapsed on teiega. Rohkem nõuandeid laste kohta metsas ja tulekahju juures leiate Lastega tule ääres küpsetamine-ist.
- Las seened tundv täiskasvanu läheb läbi korvi.
- Vali üks seene korraga nii, et ükski tundmatu liik ei libiseks sisse.
- Kui kahtlustate seenemürgistust: helistage 112 ägedate sümptomite korral, vastasel juhul Rootsi mürgistusteabekeskus numbril +46 10–456 67 00. Hoidke seened nii, et liike oleks võimalik tuvastada.
Mõned Rootsi kõige mürgisemad seened, nagu surmav veebimüts ja lollide veebimütl põhjustavad sümptomeid ainult pika aja pärast – nii et ärge oodake ja vaadake, kas te pole kindel.
Vary kreemitud kukeseened
- Peekoniga: praadida 100 g kuubikuteks peekonit kuni krõbe ja segage see kastmesse.
- Valge veiniga: lisage kreemile enne kreemi tilgake valget veini ja laske sel väheneda.
- Ilma kreemita: vaheta kreem crème fraîche vastu või tee piimavaba versioon kaerakreemiga.
- Alustuseks serveerige kreemitatud seeni väikeste portsjonitena krutoonidel.
- lihaga: kreemitatud seened sobivad hästi röstitud, mängu patties ja sealiha sisefilee – proovige neid meie metssead patties.
Veel retsepte proovimiseks
Kõik retseptid →Korduma kippuvad küsimused
Kas kukeseened tuleb kõigepealt kuiva pannil praadida?
Jah, kui soovite kreemjat tulemust. Kukeseened sisaldavad palju vett. Kuiv-friting laseb vedelikul ära keeta ja annab seentele enne või ja koore lisamist rohkem maitset.
Kas te võite kasutada külmutatud kukeseeneid?
Jah. Pane need külmutatult kuuma, kuiva pannile ja prae seni, kuni kogu vedelik on ära küpsenud. Lase veidi vähem kaalu kui värsked seened, sest külmutatud kukeseened on tavaliselt eelnevalt praetud.
Kuidas värskeid kukeseeneid säilitada?
Külmkapis paberkotis või köögipaberiga vooderdatud kausis paar päeva. Plastkott muudab need märjaks ja nad muutuvad hallikaks kiiremini. Kui soovite neid kauem hoida, praadige need kõigepealt ja seejärel külmutage.
Kas sa saad teha kreemjas kukeseened lehter kukeseentega?
Jah, lehtrikapsad töötavad sama hästi ja annavad veidi maalähedasema ja metsasema maitse. Kuivatage neid samamoodi.
Tahad veel midagi? Kreemitud kukeseened sobivad hästi liha kõrval pohla moosi-iga ja tass kuum šokolaad-i pärast külma päeva metsas. Rohkem ideid päeva väljas võib leida metsavõileib Chucki prae ja kukeseenetega.
Loe rohkem juhendeid ja retsepte
Sügisene toit metsast