- Poiminut paljon sieniä?
Tee kermainen sienikeitto muun kanssa – se toimii kantarellien, suppilokanttareiden ja porcini.
SienikeittoonKermaiset kantarellit paahtoleivällä – syksyn paras voileipä
Kuivapaistettuja sieniä, voita, kermaa ja rapeaa leipää
- 4 annosta
- Aika: 25 min
- Vaikeusaste: Helppo
- 11 ainesosaa
- 9 vaihetta
Kermaiset kanttarellet paahtoleivällä on yksi yksinkertaisimmista ja maukkaimmista tavoista hyödyntää syksyn sieniä. Kaikki riippuu yhdestä askeleesta: sienten kuivaamisesta, kunnes neste on kypsynyt pois, ennen kuin voi ja kerma menevät sisään. Ohita se ja kermaiset sienet muuttuvat vetisiksi ja kalpeiksi – tee se ja ne tulevat kermaisiksi, pähkinäisiksi ja syvän keltaisiksi.
Resepti toimii tavallisten kantarellien, suppilokanttareiden tai sekoituksen kanssa sekä tuoreiden että pakastettujen sienten kanssa. Sitä voi tehdä keittiössä, retkikiukaalla tai avotulen päällä – ja se on luonnollinen jatko päivälle metsässä. Jos poimit enemmän sieniä kuin voit syödä, tee kermainen sienikeitto muiden kanssa.
Valmistus
- Puhdista sienet: harjaa neulat ja maaperä pois ja leikkaa pois varren alin, maanläheinen osa. Huuhtele nopeasti vain, jos sienet ovat hyvin likaisia – ne imevät vettä.
- Leikkaa suuret sienet niin, että kaikki palat ovat suunnilleen samankokoisia. Hienonna sipuli.
- Laita sienet kuumaan, kuivaan pannuun ilman rasvaa. Paista ne keskilämmöllä, kunnes neste on tullut ulos ja keitetty pois kokonaan, 5–10 minuuttia.
- Laske kuumuus ja lisää voi ja sipuli. Paista kunnes sipuli on pehmeää ja sienet ovat saaneet hieman väriä.
- Ripottele jauhojen päälle (jos haluat paksumpaa kastiketta) ja sekoita.
- Kaada kermaan ja anna sen kiehua miedolla lämmöllä 3–5 minuuttia, kunnes se on paksuuntunut.
- Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan, sekoita sitten persiljalla.
- Paista leivänviipaleet kultaisena voissa toisessa pannussa tai paahda ne hiilloksen päälle.
- Laita leipä lautasille, päälle kermasieniä ja raasta päälle hieman ikääntynyttä juustoa jos haluat.
-
Käyttäen pakastettuja kantarelleja: laita ne suoraan kuivapannuun ja anna nesteen kypsyä pois aivan kuten tuoreiden sienien kanssa.
Vinkkejä parhaille kermaisille kanteleille
- Aina ensin kuiva-paista. Juuri vesi tekee kastikkeesta ohuen – sienten pitäisi melkein "kitistä" pannulla ennen kuin voi menee sisään.
- Ei kovin montaa pannulla. Liian monta sieniä kerralla ne keitetään paistamisen sijaan. Paista tarvittaessa kahdessa erässä.
- Voi antaa lopussa eniten makua. Se palaa helposti, jos lisätään alussa.
- Ikääntynyt juusto ja sienet ovat klassinen yhdistelmä – Västerbotten on täydellinen.
- Metsässä: paista sienet pannulla telttailulieden tai hiilloksen päällä ja tuo pieni pullo kermaa viileään pussiin. Lue lisää oppaasta Ruoanlaitto luonnossa ja katso, mitä on hyvä pakata laitteet tulenvalmistukseen:ään.
Turvallisuus: vain tunnistamasi sienet
Yleisön oikeus saada:n alla saa poimia sieniä metsästä, mutta syödä vain sieniä joista on täysin varma. Turvallisin lähestymistapa on oppia muutama laji todella hyvin, esimerkiksi kantarelli ja suppilokantarelli, ja jättää kaikki muu. Kantarellillä ei ole varsinaisia kiduksia lakin alla, vaan matalat, haarautuneet harjanteet, jotka kulkevat vartta pitkin.
- Älä koskaan maista raakoja sieniä, ja ole erityisen varovainen lasten ollessa kanssasi. Lisää neuvoja metsässä ja tulen äärellä olevista lapsista löytyy Ruoanlaitto lasten kanssa tulipalon yli:stä.
- Anna sienet tuntevan aikuisen käydä korin läpi.
- Valitse yksi sieni kerrallaan, jotta yksikään tuntematon laji ei livahda sisään.
- Jos epäilet sienimyrkytystä: soita 112 akuuteista oireista, muuten Ruotsin myrkkytietokeskus +46 10 456 67 00. Pidä sieni, jotta lajit voidaan tunnistaa.
Jotkut Ruotsin myrkyllisimmistä sienistä, kuten tappava verkkohattu ja narrin verkkohattu, aiheuttavat oireita vasta pitkän ajan kuluttua – joten älä odota ja katso, oletko epävarma.
Vaihtele kermaisia kantarelleja
- Pekonin kanssa: paista 100 g kuutioiksi paistettua pekonia rapeaksi ja sekoita kastikkeeseen.
- Valkoviinillä: lisää tilkka valkoviiniä ennen kermaa ja anna sen vähentää.
- Ilman kermaa: vaihda kerma cr me fra cheen, tai tee meijeritön versio kauravoiteella.
- Aloitus: tarjoile kermaiset sienet pieninä annoksina krutonkeilla.
- Lihan kanssa: kermaiset sienet sopivat hyvin paistien, riistapihvien ja sianlihan sisäfileen kanssa – kokeile niitä villisikapihvit: llä.
Lisää kokeiltavia reseptejä
Kaikki reseptit →Usein kysytyt kysymykset
Pitääkö kanttarellit ensin paistaa kuivassa pannussa?
Kyllä, jos haluat kermaisen tuloksen. Kanttarellit sisältävät paljon vettä. Kuivapaistaminen antaa nesteen kypsyä ja antaa sienille enemmän makua ennen voin ja kerman lisäämistä.
Voiko pakastettuja kanttarelleja käyttää?
Aivan. Laita ne kuumaan, kuivaan pannuun ja paista kunnes kaikki neste on kypsynyt pois. Salli hieman vähemmän painoa kuin tuoreet sienet, sillä pakastetut kantarellit ovat yleensä esipaistettuja.
Miten tuoreita kanttarelleja säilytetään?
Jääkaapissa paperipussissa tai keittiöpaperilla vuoratussa kulhossa, muutaman päivän ajan. Muovipussi tekee niistä märät ja ne homehtuvat nopeammin. Jos haluat pitää ne pidempään, paista ne ensin ja jäädytä sitten.
Osaatko tehdä kermaisia kantarelleja suppilokantarellillä?
Kyllä, suppilokantarelli toimii yhtä hyvin ja antaa hieman maanläheisemmän, metsäisemmän maun. Kuivapaista ne samalla tavalla.
Haluatko jotain enemmän? Kermaiset kantarellit sopivat hyvin puolukkahillo:n kanssa lihan rinnalle, ja kuppi kuumaa suklaata:ää kylmän metsässä vietetyn päivän jälkeen. Lisää ideoita päivän ulkoiluun löytyy metsävoileipä, jossa on chuck-pihviä ja kantarellejä:stä.
Lisää oppaita ja reseptejä luettavaksi
Lisää syksyn ruokaa metsästä