Paņēma daudz sēņu?
Pagatavo krēmveida sēņu zupu ar pārējo – tā darbojas ar gailenēm, piltuvēm gailenēm un porcini.
Uz sēņu zupuKrēmveida gailenes uz grauzdiņiem – rudens labākā sviestmaize
Ceptas sēnes, sviests, krējums un kraukšķīga maize
- 4 porcijas
- Laiks: 25 min
- Grūtības pakāpe: Viegli
- 11 sastāvdaļas
- 9 soļi
Krējuma gailenes uz grauzdiņiem ir viens no vienkāršākajiem un garšīgākajiem veidiem, kā vislabāk izmantot rudens sēnes. Viss ir vienā solī: sēnes cepot, līdz šķidrums ir nogatavojies, pirms sviests un krējums nonāk. Izlaist to un krēmveida sēnes savukārt ūdeņains un bāla – darīt to, un tie kļūst krēmveida, riekstu un dziļi dzeltena.
Recepte darbojas ar parastajām gailenēm, piltuvēm gailenēm vai sajaukumu, kā arī ar svaigām un saldētām sēnēm. Jūs varat to pagatavot virtuvē, kempinga krāsnī vai pie atklāta uguns – un tas ir dabisks turpinājums vienai dienai mežā. Ja jūs noplūktiem vairāk sēnes, nekā jūs varat ēst, veikt krēmveida sēņu zupa ar pārējo.
Pagatavošana
- Notīriet sēnes: notīriet adatas un augsni un nogrieziet apakšējo, zemes daļu stublāja. Ātri izskalojiet tikai tad, ja sēnes ir ļoti netīras – tās uzsūc ūdeni.
- Sagriež lielas sēnes, lai visi gabali būtu aptuveni vienāda izmēra. Smalki sagrieziet sīpolus.
- Ielieciet sēnes karstā, sausā pannā bez taukiem. Cep tos vidējā siltumā, līdz šķidrums ir iznācis un pilnībā pagatavojis 5–10 minūtes.
- Samaziniet siltumu un pievienojiet sviestu un sīpolus. Apcep, līdz sīpols ir mīksts un sēnes ir nedaudz iekrāsojušās.
- Apkaisiet miltus (ja vēlaties biezāku mērci) un samaisiet.
- Ielej krējumu un ļauj tam vārīties uz lēnas uguns 3–5 minūtes, līdz tas ir sabiezējis.
- Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas, tad iemaisiet pētersīļus.
- Cep šķēles maizes zelta sviesta citā pannā, vai grauzdiņš tos pār oglēm.
- Uzlieciet maizi uz šķīvjiem, virsū ar krēmveida sēnēm un sarīvējiet nedaudz vecumā sieru, ja vēlaties.
-
Izmantojot saldētas gailenes: ielieciet tās sasaldētas tieši sausajā pannā un ļaujiet šķidrumam gatavot, tāpat kā ar svaigām sēnēm.
Padomi par labākajiem krēmveida gailenēm
- Vienmēr sauss-cep pirmais. Tas ir ūdens, kas padara mērci plānu – sēnēm vajadzētu gandrīz "squeak" pannā pirms sviesta iepilšanas.
- Ne pārāk daudz pannā. Ar pārāk daudz sēņu uzreiz viņi vārīties, nevis mazuļi. Nepieciešamības gadījumā apcep divās partijās.
- Sviests beigās dod visvairāk garšu. Tas deg viegli, ja pievienots sākumā.
- Vecumā nogatavināts siers un sēnes ir klasiska kombinācija – Västerbotten ir perfekta.
- No meža laukā: apcep sēnes pannā virs kempinga krāsns vai oglēm un atnesiet nelielu pudeli krējuma vēsā maisā. Lasiet vairāk guide ēdiena gatavošana savvaļā un redzēt, kas ir labs, lai pack iekārtas uguns vārīšanai.
Drošība: noplūkt tikai sēnes, kuras atpazīstat
Zem tiesības uz publisku piekļuvi jūs varat izvēlēties sēnes mežā, bet tikai ēst sēnes, par kurām esat pilnīgi pārliecināts. Drošākā pieeja ir ļoti labi apgūt dažas sugas, piemēram, gailenes un piltuvītes gailenes, un atstāt visu pārējo. Gaileņu apakšdzimtas sugām zem cepurītes nav īstu žaunas, bet zemas, dakšveida grēdas, kas notek pa stublāju.
- Nekad negaršojiet neapstrādātas sēnes un rūpējieties par to, kad bērni ir ar jums. Vairāk padomu par bērniem mežā un pie ugunskura var atrast ēdiena gatavošanai ar bērniem ugunskura laikā.
- Lai pa grozu iet pieaugušais, kas zina sēnes.
- Vienlaikus paņemiet vienu sēņu, lai neviena nezināma suga neieslīdētu.
- Ja Jums ir aizdomas par saindēšanos ar sēnēm, zvaniet uz 112, lai noskaidrotu akūtus simptomus, pretējā gadījumā Zviedrijas Indīgo informācijas centrs pa tālruni +46 10–456 67 00. Sēni turiet tā, lai varētu identificēt sugu.
Dažas no indīgākajām sēnēm Zviedrijā, piemēram, nāvējošā tīmekļa cepure un muļķa tīmekļa cepure, tikai pēc ilga laika izraisa simptomus – tāpēc negaidiet un neredziet, vai neesat pārliecināti.
Vari krēmveida gailenes
- Ar bekonu: apcep 100 g kubiņos sagrieztu bekonu līdz kraukšķīgai un maisa to mērcē.
- Ar balto vīnu: pievienojiet baltvīna šļakatām pirms krējuma un ļaujiet tam samazināt.
- Bez krējuma: apmainiet krēmu pret cr me fra che vai izveidojiet bez piena versiju ar auzu krēmu.
- Kā starteris: pasniedziet krēmveida sēnes mazās porcijās uz grauzdiņiem.
- ar gaļu: krēmveida sēnes labi sader ar cepešu, medījumu pīrādziņiem un cūkgaļas fileju – izmēģiniet tās ar mūsu mežacūku pīrādziņi.
Vēl receptes, ko izmēģināt
Visas receptes →Biežāk uzdotie jautājumi
Vai gailenes vispirms ir jācep sausā pannā?
Jā, ja vēlaties krēmīgu rezultātu. Gailenes satur daudz ūdens. Sausā cepšana ļauj šķidrumam pagatavot un piešķirt sēnēm vairāk garšas, pirms pievienojat sviestu un krējumu.
Vai jūs varat izmantot saldētas gailenes?
Jā, var. Ielieciet tos sasalst karstā, sausā pannā un cep, līdz viss šķidrums ir vārīti. Atļaut nedaudz mazāk svara nekā svaigām sēnēm, jo saldētas gailenes parasti tiek iepriekš ceptas.
Kā uzglabāt svaigas gailenes?
Ledusskapī papīra maisiņā vai bļodā, kas izklāta ar virtuves papīru, uz dažām dienām. Plastmasas maisiņš padara tos mitrus un tie ātrāk sapelē. Ja vēlaties tos ilgāk saglabāt, vispirms apcepiet un pēc tam sasaldējiet.
Vai jūs varat veikt krēmveida gailenes ar piltuvi gailenēm?
Jā, piltuve gailenes darbojas tikpat labi un piešķir nedaudz zemes bagātāku, mežaināku garšu. Sauso cep tos tādā pašā veidā.
Vēlies kaut ko vairāk? Krējuma gailenes labi sader ar brūkleņu ievārījums kopā ar gaļu un tasi karstā šokolāde pēc aukstās dienas mežā. Vairāk ideju par dienu ārpus telpām var atrast meža sviestmaize ar chuck steiku un gailenēm.
Vairāk ceļvežu un receptes lasīt
Vairāk rudens ēdienu no meža