Odczytaj żar pod patelnią
Dłoń nad rusztem, gorąca i chłodniejsza strona i tłuszcz, który zaczyna lśnić – tak utrzymasz równe, średnie ciepło pod grubym plackiem.
Do poradnika o patelniTortilla hiszpańska nad ogniskiem – miękkie ziemniaki, gruby placek i bezpieczne odwracanie
Ziemniaki zmiękczone w oliwie, jajka, które powoli się ścinają, i talerz
- 4 porcji
- Czas: 15 min w domu + 30 min na rozpalenie ogniska + 55 min przy żarze
- Poziom trudności: średni
- 8 składników
- 11 kroków
Ognisko wypaliło się do równego żaru, a żeliwna patelnia stoi na nim od pół godziny. Plasterki ziemniaków opadły w oleju, miękkie i blade, i teraz przechodzą smakiem w misce z roztrzepanymi jajkami, a ktoś szuka dużego blaszanego talerza. Dziesięć minut później na talerzu leży gruby, złoty placek, a to, co zostanie, będzie jutrzejszym prowiantem.
Tortilla hiszpańska, tortilla de patatas, to tylko ziemniaki, jajka, cebula, olej i sól. Od zwykłego omletu odróżnia ją grubość, i to ona sprawia, że jest trudniejsza – zwykły przepis znajdziesz tutaj: omlet nad ogniskiem. Placek ma około trzech centymetrów wysokości, a środek musi zdążyć się ściąć, zanim spód się przypali. Nad ogniskiem załatwiają to równy żar, pokrywka i jedno odwrócenie – albo zamiast odwracania żar na pokrywce.
Przygotowanie
- Postaw patelnię na ruszcie nad równym żarem i wlej olej. Ma go być w patelni niecały centymetr. Olej jest odpowiednio gorący, kiedy wrzucony plasterek ziemniaka spokojnie bąbelkuje przy brzegach. Nie może dymić.
- Dodaj ziemniaki i cebulę i posyp solą. Ziemniaki nie są całkiem przykryte, więc często przewracaj je łyżką cedzakową, żeby każdy plasterek poleżał chwilę w oleju. Ma spokojnie pyrkotać, a nie skwierczeć.
- Duś przez 20–25 minut, od czasu do czasu przewracając. Ziemniaki są gotowe, kiedy plasterek rozpada się, gdy przyciśniesz go łyżką do brzegu patelni. Jeśli zaczynają brązowieć na brzegach, ogień jest za duży – przesuń patelnię na skraj żaru.
- Zdejmij patelnię i postaw ją na kamieniu. Przełóż ziemniaki z cebulą łyżką cedzakową do miski i pozwól im przez chwilę ociec. Olej zostaw w patelni na kamieniu, żeby zdążył trochę ostygnąć.
- Roztrzep jajka z solą, tylko tyle, żeby żółtka połączyły się z białkami. Poczekaj kilka minut, aż ziemniaki trochę przestygną, zalej je jajkami, wymieszaj i odstaw na 10–15 minut. W tym czasie żar odpoczywa. Potem w rękawicach do ogniska zlej olej do metalowej puszki, zostawiając łyżkę w patelni.
- Postaw patelnię z powrotem na żarze, najlepiej trochę wyżej albo bliżej skraju. Kiedy ta odrobina oleju się rozgrzeje, wlej masę i wyrównaj wierzch.
- Przez pierwszą minutę delikatnie mieszaj w patelni, żeby ścięte jajko ze spodu się wymieszało. Potem niech leży spokojnie. Uformuj brzeg łopatką, żeby był okrągły i gładki.
- Przykryj pokrywką i smaż tortillę przez 6–8 minut na umiarkowanym żarze. Lekko potrząśnij patelnią. Jeśli placek swobodnie się przesuwa, a brzeg jest ścięty, ale środek wciąż drży, czas go odwrócić.
- Przenieś patelnię na kamień. Połóż talerz do góry dnem na patelni, przytrzymaj go jedną ręką w rękawicy do ogniska, a drugą chwyć uchwyt patelni i odwróć wszystko jednym szybkim, zdecydowanym ruchem. Zdejmij patelnię.
- Kiedy patelnia stoi na kamieniu, wlej do niej odrobinę oleju i zsuń tortillę z talerza z powrotem, niezrumienioną stroną do dołu. Dociśnij brzeg łopatką i postaw patelnię z powrotem na żarze.
- Smaż jeszcze 3–5 minut. Zdejmij patelnię i zostaw tortillę na pięć minut, zanim ją pokroisz. Środek ścina się jeszcze, kiedy odpoczywa.
Gotowaliście według tego przepisu? Wystaw ocenę
0,0 z 5 · 0 głosów
na 5
głos
głosów
Oceń ten przepis jako pierwszy.
Dziękujemy za głos!
Nie udało się teraz zapisać głosu. Spróbuj ponownie później.
Więcej przepisów do wypróbowania
Wszystkie przepisy →-
🔥 Z ogniska Ciasto jabłkowe nad ogniskiem – karmel pod spodem, żar na górze i odwrócenie na koniec
-
🔥 Z ogniska Ciasto czekoladowe nad ogniskiem – kladdkaka w piekarniku z dwóch garnków
-
🔥 Z ogniska Burrito śniadaniowe na ognisku – jajka, bekon i ziemniaki w tortilli
-
🔥 Z ogniska Przepis – bułeczki cynamonowe pieczone na patelni nad ogniem
Do zapamiętania: miękko, namoczyć, odwrócić
- Miękko. Ziemniaki i cebula mają zmięknąć w oleju, a nie zbrązowieć ani zrobić się chrupiące. Na tym polega różnica w porównaniu z pyttipanną (szwedzką smażoną mieszanką ziemniaków, mięsa i cebuli).
- Namoczyć. Miękkie ziemniaki trafiają do roztrzepanych jajek i przechodzą nimi co najmniej dziesięć minut. Wchłaniają jajko, trochę stygną i sprawiają, że tortilla się trzyma.
- Odwróć. Tortillę odwraca się jeden raz, za pomocą talerza. Jeśli chcecie uniknąć odwracania, tę samą robotę wykona żar na pokrywce.
Trzy drogi do miękkich ziemniaków
Najdłużej trwa zmiękczanie ziemniaków. Wybierzcie drogę według tego, ile macie czasu przy ognisku.
Duszone w oleju przy ognisku. Klasyczna droga i najsmaczniejsza. Ziemniaki nabierają smaku oleju i cebuli. Licz się z 20–25 minutami na patelni i z tym, że przy ognisku masz do czynienia z kilkoma decylitrami gorącego oleju.
Uduszone w domu. Zrób kroki 1–3 opisane niżej na kuchence, pozwól ziemniakom i cebuli ociec i ostygnąć i włóż je w słoiku do lodówki. Przy ognisku mieszasz je z jajkami i od razu przechodzisz do tortilli. Bez gorącego oleju w terenie, a prawie tak samo smacznie.
Podgotowane w domu. Najszybciej, ale najmniej smaku. Ugotuj ziemniaki w plasterkach albo kostce w osolonej wodzie przez 6–8 minut, aż będą akurat miękkie, a cebulę zeszklij osobno. Ta droga pasuje, kiedy chcecie jak najmniej tłuszczu.
Jeśli przygotowujecie ziemniaki w domu, trzeba je szybko schłodzić i przewozić w zimnie. Gotowane i smażone ziemniaki to jedzenie bogate w skrobię, a jeśli stygną powoli, bakterie, które przeżyły gotowanie, mogą zacząć się namnażać i wytworzyć toksynę, która nie znika przy ponownym podgrzaniu. Rozłóż ziemniaki na tacy, żeby szybko ostygły, wstaw je do lodówki, a słoik zapakuj do torby termicznej. Więcej o podgotowanych ziemniakach na wycieczkę przeczytasz tutaj: ziemniaki pieczone w żarze, a jak spakować torbę termiczną – tutaj: higiena, zmywanie i torba termiczna w terenie.
W domu i przy ognisku
W domu: obierz ziemniaki i pokrój je w cienkie plasterki, dwu-, trzymilimetrowe, albo w małe kawałki, jeśli wolicie grubszy placek. Opłucz plasterki, osusz je w ściereczce i włóż do woreczka. Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie piórka. Rozbij jajka do słoika z pokrywką i włóż go do torby termicznej, obłożonego wkładami chłodzącymi. Rozbite jajka to produkt, który wymaga chłodzenia, i trzeba je zużyć tego samego dnia – tak samo jak butelkę z jajkami do omletu.
Przy ognisku: rozpalcie co najmniej pół godziny przed rozpoczęciem, żeby powstała porządna warstwa żaru. Znajdźcie płaski kamień albo pieniek kawałek od ogniska, gdzie odwrócicie tortillę, i przygotujcie talerz, miskę, puszkę na olej i rękawice do ogniska, zanim ziemniaki trafią na patelnię.
Bez odwracania: żar na pokrywce
Jeśli nie chcecie odwracać ciężkiej patelni w terenie albo dzieci mają stać blisko, żar może wykonać robotę od góry. Tortilla jest wtedy u góry trochę bardziej sucha, ale to bezpieczniejszy sposób.
Zrób tak jak w krokach 1–7, ale użyj metalowej pokrywki z płaskim wierzchem. Przykryj patelnię pokrywką i nasyp na nią równą warstwę żaru. Jednocześnie zmniejsz ciepło od spodu, żeby pod patelnią leżało mniej żaru niż na pokrywce. Po 10–14 minutach wierzch jest ścięty i lekko złoty. Zdejmij pokrywkę tak, żeby popiół nie zsypał się do patelni – jak to zrobić, przeczytasz tutaj: garnek żeliwny nad ogniskiem. Więcej sposobów pieczenia z ciepłem od góry znajdziesz tutaj: pieczenie nad ogniskiem bez piekarnika.
Gotowe czy nie
- Brzeg jest ścięty i odchodzi, kiedy potrząśniesz patelnią.
- Środek lekko się ugina, kiedy naciśniesz go grzbietem łopatki – trochę jak miękka poduszka. Jeśli ma być ścięta na wskroś, powinna sprężynować.
- Patyk do grilla wbity w środek wychodzi z odrobiną kremowego jajka, jeśli tortilla jest soczysta, a całkiem czysty, jeśli jest ścięta.
- Spód ma być złoty z brązowymi plamkami, nie czarny. Jeśli ściemnieje, zanim środek będzie gotowy, patelnia stała na zbyt dużym ogniu.
Bezpieczeństwo: gorący olej i ciężka patelnia
Olej. Kilka decylitrów gorącego oleju na patelni nad ogniem to najniebezpieczniejsza część przepisu. Nigdy nie napełniaj patelni bardziej niż w jednej trzeciej, postaw ją stabilnie, żeby nie mogła się przewrócić, i odwróć uchwyt od miejsca, gdzie chodzą ludzie. Osusz ziemniaki, zanim trafią na patelnię, bo przez wodę olej pryska. Odlany olej ma stygnąć w metalowej puszce na ziemi, gdzie nikt jej nie przewróci nogą, a potem wrócić z wami do domu. Nigdy nie wylewaj go w przyrodzie ani do ogniska.
Jeśli olej się zapali. Przykryj pokrywką i nie zdejmuj jej, dopóki patelnia nie ostygnie. Nigdy nie gaś płonącej patelni wodą – woda w jednej chwili zamienia się w parę i rozrzuca płonący olej. Nie podnoś płonącej patelni. Dlatego też pokrywka ma być przez cały czas pod ręką.
Odwracanie. Kiedy tortillę się odwraca, olej jest już zlany, więc gorący olej nie spłynie nikomu po nadgarstkach. Odwracaj na kamieniu, nigdy nad żarem ani z patelnią w powietrzu nad ogniem. Żeliwna patelnia z tortillą waży kilka kilogramów – chwyć ją obiema rękami w rękawicach do ogniska i dopilnuj, żeby nikt nie stał obok ciebie. Talerz ma być blaszany albo emaliowany i większy niż patelnia. Tektura i plastik mogą się stopić albo ugiąć. Więcej o bezpiecznym paleniu ognia i o tym, gdzie wolno rozpalić ognisko, przeczytasz tutaj: bezpieczeństwo przy ognisku w przyrodzie.
Oparzenia. Chłodź chłodną wodą przez mniej więcej kwadrans, nigdy lodem ani śniegiem. Szukaj pomocy medycznej, jeśli pojawiły się pęcherze na powierzchni większej niż dłoń poszkodowanego, jeśli oparzenie jest na twarzy albo dłoniach – i zawsze, gdy dziecko ma rok albo mniej.
Jajka. Przy szwedzkich jajkach środek może zostać lekko kremowy. Jeśli tortilla ma być prowiantem, jeść ją będą najmłodsze dzieci albo jajka pochodzą z innego kraju niż Szwecja, Norwegia, Finlandia czy Dania, smaż ją, aż będzie ścięta na wskroś. Więcej o salmonelli i temperaturze przeczytasz tutaj: jajka gotowane nad ogniskiem.
Alergeny: jajka. Aioli i majonez zawierają jajka, a często też gorczycę.
Tortilla na zimno jako prowiant
W Hiszpanii tortillę je się równie chętnie w temperaturze pokojowej albo na zimno co na ciepło, w kawałkach na wykałaczce albo w kanapce. Dlatego to jedno z najlepszych dań do przygotowania przy wieczornym ognisku i zjedzenia następnego dnia na szlaku.
- Smaż do ścięcia. Tortilla, która ma poczekać, musi być ścięta na wskroś.
- Szybko ją schłodź. Zostaw ją na pięć minut, pokrój na kawałki i rozłóż je na czystym talerzu albo ruszcie, żeby oddały ciepło. Jeśli na dworze jest kilka stopni powyżej zera albo zimniej, szybko tam ostygną. Gdy tylko kawałki będą zimne, przełóż je do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki albo torby termicznej.
- Przewoź ją w zimnie. W torbie termicznej z wkładami chłodzącymi – i wyjmuj ją dopiero, kiedy będziecie jeść. Jak długo zimne jedzenie może stać poza chłodzeniem w różnych temperaturach, opisujemy w poradniku o higienie, o którym mowa wyżej.
- Zjedzcie ją w ciągu kilku dni. Dotyczy to tortilli przechowywanej w lodówce. Kawałki, które jechały w torbie termicznej, zjada się tego samego dnia, a to, co zrobiło się letnie, wyrzuca się.
Kawałek tortilli w miękkiej bułce z odrobiną aioli to cały lunch. Więcej pomysłów do plecaka znajdziesz tutaj: jedzenie na wycieczkę.
Tortilla hiszpańska z dziećmi
Większość tego, co mogą zrobić dzieci, dzieje się, zanim olej się rozgrzeje. W domu dzieci mniej więcej od piątego roku życia mogą płukać i osuszać plasterki ziemniaków i rozbijać jajka do kubka. Dzieci mniej więcej od ósmego roku życia mogą kroić podgotowane ziemniaki nożem stołowym. Krojenie surowych ziemniaków w cienkie plasterki ostrym nożem albo na tarce to praca dla dorosłego.
Przy ognisku dzieci mogą roztrzepać jajka, wsypać przestudzone ziemniaki do miski i pilnować zegarka, kiedy masa się przegryza. Mogą też zrobić próbę patykiem do grilla i pokroić tortillę na kawałki na talerzu. Patelnią z olejem, zlewaniem oleju i odwracaniem zajmuje się dorosły, a nikt nie stoi bliżej niż kilka metrów, kiedy odwraca się talerz. Jak wyznaczyć bezpieczną strefę wokół paleniska, przeczytasz tutaj: gotowanie z dziećmi nad ogniskiem.
Wskazówki: tortilla nad ogniskiem
- Średnie ciepło przez cały czas. Tortilla potrzebuje spokojnego żaru, a nie płomieni. Jak sprawdzić ciepło dłonią i przesuwać patelnię między gorącą a chłodniejszą stroną, przeczytasz tutaj: płyta do smażenia i patelnia nad ogniskiem.
- O odwróceniu decyduje patyna. Jeśli spód się przyklei, odwrócenie się nie uda. Przed wyjazdem porządnie wypal patelnię według poradnika: żeliwo – i pozwól tej odrobinie oleju dobrze się rozgrzać, zanim wlejesz masę.
- Roztrzepuj spokojnie. Jajka ubite na pianę ścinają się szybciej i wychodzą suche.
- W sam raz gruba. 800 gramów ziemniaków i osiem jajek daje około trzech centymetrów na patelni 24–26 centymetrów. Na większej patelni placek będzie cieńszy i szybciej się usmaży.
- Olej można użyć ponownie. Zlany olej smakuje ziemniakami i cebulą i można na nim smażyć następnego dnia, jeśli ostygł i stoi przykryty.
Częste błędy
- Ziemniaki skwierczą i brązowieją. Wtedy wychodzą smażone ziemniaki w jajku zamiast miękkiej tortilli. Ratunek: przesuń patelnię na skraj i dolej trochę oleju.
- Jajka wylane prosto na gorące ziemniaki. Jajko ścina się w misce w grudki. Najpierw pozwól ziemniakom ostygnąć przez kilka minut.
- Spód się przypala, zanim środek się zetnie. Za dużo żaru pod spodem. Ratunek: przesuń patelnię wyżej, przykryj pokrywką i połóż na niej trochę żaru.
- Tortilla przywiera i rozpada się przy odwracaniu. Patelnia była za zimna, kiedy wlewano masę, albo patyna była za cienka. Ratunek: włóż kawałki z powrotem, dociśnij je łopatką i dosmaż pod pokrywką – będzie brzydka, ale smaczna.
- Olej wylewa się przy odwracaniu. Nigdy go nie zlano. Zawsze zlewaj olej przed odwróceniem.
- Płynny środek po odwróceniu. Placek był za gruby jak na to ciepło. Przykryj pokrywką i daj mu jeszcze kilka minut na słabym żarze.
Warianty tortilli
- Bez cebuli. Tylko ziemniaki, jajka i sól. Wielu Hiszpanów woli ją właśnie tak, choć większość jednak chce cebuli.
- Z kiełbasą. Zanim wlejesz masę, podsmaż na patelni kilka plasterków chorizo albo innej wędzonej kiełbasy.
- Na zielono. W ostatnich minutach w oleju dodaj do ziemniaków garść szpinaku albo pokrojonej w paski papryki.
- Z resztek. Zimne gotowane albo pieczone ziemniaki z poprzedniego wieczoru sprawdzą się tak jak droga z podgotowanymi ziemniakami. Jeśli chcecie, żeby była chrupiąca, a nie miękka, tak naprawdę szukacie innego dania – oto ono: pyttipanna nad ogniskiem.
- Na lunch. Tortillę warto zrobić w domu i podgrzać na ruszcie na miejscu do grillowania – smakuje równie dobrze letnia jak ciepła.
Najczęściej zadawane pytania
Jak odwrócić tortillę hiszpańską nad ogniskiem?
Najpierw zlej olej. Przenieś patelnię z ognia na płaski kamień, połóż na niej do góry dnem blaszany talerz większy niż patelnia i w rękawicach do ogniska odwróć wszystko jednym szybkim ruchem. Potem zsuń tortillę z powrotem na patelnię niezrumienioną stroną do dołu i postaw patelnię znowu na żarze.
Czy tortillę trzeba odwracać?
Nie. Połóż na patelni płaską metalową pokrywkę, nasyp na nią żaru i zmniejsz ciepło od spodu. Po 10–14 minutach wierzch się zetnie. Tortilla jest u góry trochę bardziej sucha, ale nie musisz podnosić ani odwracać ciężkiej patelni.
Czy do tortilli hiszpańskiej można użyć podgotowanych ziemniaków?
Tak. Gotuj plasterki przez 6–8 minut, aż będą akurat miękkie, szybko je schłodź i przewoź w zimnie, w torbie termicznej. Tortilla jest wtedy trochę mniej aromatyczna niż z ziemniakami duszonymi w oleju, ale idzie szybciej i nie wymaga gorącego oleju przy ognisku.
Jak długo wytrzymuje tortilla na zimno?
Pozwól jej szybko ostygnąć w kawałkach, przełóż do szczelnego pojemnika w lodówce albo torbie termicznej i zjedzcie ją w ciągu kilku dni, jeśli stoi w lodówce. Kawałki, które jechały w torbie termicznej, zjada się tego samego dnia. Jeśli ma być prowiantem, powinna być ścięta na wskroś.
Ile oleju potrzeba?
Około trzech decylitrów na patelni 24–26 centymetrów. To daje niecały centymetr oleju, a ziemniaki trzeba często przewracać, bo nie są całkiem przykryte. Większość oleju zlewa się przed dodaniem jajek i można go użyć ponownie.
Czy tortilla hiszpańska ma być kremowa w środku?
To kwestia gustu. Wielu Hiszpanów lubi ją lekko kremową w środku. Przy szwedzkich jajkach to w porządku, ale smaż ją do pełnego ścięcia, jeśli ma poczekać, jeśli będą ją jeść najmłodsze dzieci albo jeśli jajka pochodzą z innego kraju.
Więcej poradników i przepisów
Więcej o patelni i prowiancie
Torba termiczna, która wytrzyma cały dzień
Jak układać wkłady chłodzące, jak długo zimne jedzenie może stać poza chłodzeniem i jak umyć zatłuszczoną patelnię w terenie bez szkody dla przyrody.
Do poradnika o higienieWięcej do spakowania na wycieczkę
Zimna tortilla w kawałkach to klasyka w plecaku. Tu znajdziesz więcej dań, które smakują dobrze bez podgrzewania po drodze.
Zobacz jedzenie na wycieczkę