Įdarytos bandelės ant laužo – mažos duonelės su trimis įdarais puode ar skardinėje krosnelėje

Dvylika mažų bandelių, trys įdarai ir žarijos ant dangčio

4 porcijos
Laikas: 30 min namie + 30–60 min kilimui + maždaug 20–40 min žarijose
Sudėtingumas: vidutinis
14 žingsniai

Nuotrauka: E4024, Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)

Puodo dangtis pakeliamas pagaliuku per rankeną, žarijos nuslysta į šoną, o viduje glaudžiai viena prie kitos guli dvylika mažų bandelių – blizgių ir auksinių rudų. Ant vienų paviršiaus – viena įpjova, ant kitų – dvi, o dar ant kitų – kryžiukas. Tai ir yra visas žemėlapis: viena įpjova reiškia kumpį ir sūrį, dvi įpjovos – špinatus ir fetą, kryžiukas – obuolį ir cinamoną. Visi žino, kurią imti, ir niekam nereikia perlaužti trijų bandelių, kad rastų savąją.

Mažos įdarytos bandelės reikalauja daugiau darbo nei duonelė ant pagaliuko, bet mažiau nei visas kepalas. Kiekviena bandelė tėra kelių centimetrų storio, todėl iškepa per pusvalandį. Ar bandelės bus sultingos, ar žalios viduje, lemia ne laužas, o įdaras. Jei jis šlapias, jis verda tešlos viduje, vidurys tampa lipnus, o siūlė trūksta.

Kaip įsiminti: trys taisyklės

Sausas įdaras. Viskas, kas dedama į tešlą, turi būti kuo sausiau. Špinatai nuspaudžiami, obuoliai patroškinami, kol išgaruoja sultys, kumpis nusausinamas popieriniu rankšluosčiu.
Sandari siūlė. Kraštai kruopščiai suspaudžiami, o bandelė dedama siūle žemyn. Pro atvirą siūlę išbėga sūris ir obuolių sultys, kurie prisvyla prie puodo.
Uždengtas karštis. Bandelės kepamos daugiausia žarijų dedant ant viršaus – puode su dangčiu arba skardinėje su folija. Karštis turi sklisti iš visų pusių, kitaip apačia sudegs anksčiau, nei viršus spės paruduoti.

Kodėl tai veikia ir kuo skiriasi visi kepimo be orkaitės būdai, rasi vadove: kepimas ant laužo be orkaitės. Čia kalbama tik apie įdarytas bandeles.

Gaminimas

Padalykite tešlą į dvylika vienodų gabalėlių, maždaug kiaušinio dydžio. Jei tešla limpa, lengvai pabarstykite rankas miltais.
Kiekvieną gabalėlį delnu suplokite į apskritą paplotėlį, maždaug delno dydžio ir pusės centimetro storio. Kraštai tegul būna šiek tiek plonesni už vidurį.
Į paplotėlio vidurį dėkite maždaug du valgomuosius šaukštus įdaro – ketvirtadalį indelio. Aplink palikite centimetro laisvą kraštą ir nedėkite per daug – daugiau įdaro neduoda skanesnės bandelės, tik suskilusias.
Pakelkite kraštus virš įdaro ir suspauskite juos į mazgelį. Mazgelį vieną kartą pasukite ir dar kartą suspauskite, kad siūlė būtų sandari.
Apverskite bandelę siūle žemyn ir lengvai paridenkite delnu, kad ji taptų apvali.
Peiliu pažymėkite bandeles: viena įpjova – kumpis ir sūris, dvi įpjovos – špinatai ir feta, kryžiukas – obuolys ir cinamonas. Įpjovos turi būti negilios, kad nesiektų įdaro.
Ištepkite puodą riebalais arba dugną išklokite kepimo popieriumi. Bandeles dėkite glaudžiai, jos gali liestis. 25–30 centimetrų puode tilps visos dvylika, o mažesniame kepkite per du kartus.
Uždėkite dangtį ir leiskite bandelėms pakilti dar 20–30 minučių kiek atokiau nuo laužo, kur drungna, bet ne karšta. Jos paruoštos kepti, kai aiškiai paaugo, o lengvai paspausta pirštu duobutė pamažu išsilygina.
Aptepkite bandeles pienu.
Pastatykite puodą ant plono žarijų sluoksnio arba ant kelių akmenų žarijose, o maždaug tris ketvirtadalius žarijų užberkite ant dangčio. Kaip paskirstyti ir perstumdyti žarijas, rasi vadove: ketaus puodas ant laužo.
Kas dešimt minučių pasukite puodą ketvirtadaliu apsisukimo į vieną pusę, o dangtį – ketvirtadaliu į kitą.
Pirmą kartą pažiūrėkite po 15 minučių. Prieš keldami dangtį, nubraukite nuo jo pelenus. Iš viso skaičiuokite maždaug 20–30 minučių, priklausomai nuo žarijų. Likus dešimčiai minučių, pašalinkite žarijas iš po puodo, kad nesudegtų dugnas.
Patikrinkite, ar iškepė: bandelės turi būti tolygiai auksinės rudos ir šonuose, kur jos lietėsi viena su kita. Iškelkite vieną bandelę iš vidurio ir pabelskite į apačią – ji turi skambėti tuščiaviduriškai. Įsmeigus termometrą į pačią bandelę, ne į įdarą, mielinės bandelės paprastai būna iškepusios maždaug 88–90 laipsnių temperatūroje.
Išimkite bandeles ir prieš valgydami leiskite joms penkias minutes pailsėti. Bandelėms su obuoliais reikia dešimties minučių.

Tešlos užtenka dvylikai mažų bandelių, po keturias su kiekvienu įdaru. Jei norite tik vienos rūšies, to įdaro imkite tris kartus daugiau.

Tešla

25 g šviežių mielių arba 1 pakelis sausų mielių, maždaug 11 g
3 dl pieno
50 g sviesto
1 v. š. cukraus
1 a. š. druskos
Maždaug 8 dl kvietinių miltų, apie 480 g
Truputis sviesto ar aliejaus puodui ištepti arba kepimo popierius

Kumpis ir sūris (4 bandelės)

75 g virto arba rūkyto kumpio, supjaustyto mažais kubeliais
75 g tarkuoto brandinto sūrio
1 a. š. garstyčių (galima nedėti)

Špinatai ir feta (4 bandelės)

150 g šaldytų lapinių špinatų, atšildytų
75 g fetos sūrio
Truputis tarkuoto muskato riešuto ir juodųjų pipirų

Obuolys ir cinamonas (4 bandelės)

1 didelis rūgštokas obuolys, maždaug 150 g
1 v. š. sviesto
1 v. š. cukraus
1/2 a. š. cinamono
1 a. š. kvietinių miltų

Paviršiui

2 v. š. pieno aptepti

Namie ir prie laužo

Tešla gali kilti dviem būdais, ir abu tinka prie laužo.

Šaltas kildinimas namie. Išvakarėse: pašildykite pieną iki piršto temperatūros, maždaug 37 laipsnių, ir ištirpinkite jame sviestą. Ištirpinkite mieles, įdėkite cukraus ir druskos ir minkykite su miltais, kol tešla ims atšokti nuo dubens. Minkykite penkias minutes. Sudėkite tešlą į sandarų indą, kuriame tilptų dvigubai daugiau, ir per naktį laikykite šaldytuve. Šaltyje tešla kyla lėtai ir kitą dieną gali keliauti šaltkrepšyje. Prie laužo jai tereikia 20–30 minučių, kad vėl taptų elastinga.

Kildinimas prie laužo. Namie sumaišykite miltus, sausas mieles, cukrų ir druską pažymėtame maišelyje. Naudokite tvirtą šaldymo maišelį, geriausia dvigubą. Sviestą supakuokite į mažą indelį, o pieną – šaltą į šaltkrepšį, ir pašildykite juos puode prie laužo, kol sviestas išsilydys, o pienas bus piršto temperatūros. Drungname piene, kelias valandas stovinčiame termose, gali daugintis bakterijos, todėl pašildykite jį tik vietoje. Supilkite sviestą ir pieną į maišelį, minkykite per plastiką, užriškite maišelį ir laikykite jį po striuke arba drungname kampe kiek atokiau nuo laužo maždaug 45–60 minučių. Valanda kilimo šilumoje – įprastas kepimas, tešlai tai jokia problema, bet kumpis ir sūris tuo metu lieka šaltkrepšyje. Šaltą dieną tai užtrunka ilgiau, o tešla niekada neturi gulėti taip arti laužo, kad įkaistų – tada mielės žūva.

Įdarai namie. Būtent čia nusprendžiama, ar įdaras bus sausas, todėl paruoškite juos virtuvėje.

Špinatai: atšildykite ir stipriai išspauskite rankomis arba švariu virtuviniu rankšluosčiu, kol beveik nebelaša. Iš 150 g lieka maždaug pusė. Įtrupinkite fetos, įtarkuokite truputį muskato ir pabarstykite pipirais. Nesūdykite – feta pakankamai sūri.
Obuolys: nulupkite ir supjaustykite mažais, maždaug pusės centimetro kubeliais. Penkias minutes pakepinkite svieste su cukrumi ir cinamonu, kol sultys išgaruos, o kubeliai bus minkšti, bet sveiki. Leiskite atvėsti ir įmaišykite miltų – jie sujungs paskutinius sulčių lašus.
Kumpis: nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir sumaišykite su sūriu bei garstyčiomis.

Kiekvieną įdarą sudėkite į indelį su dangteliu ir supakuokite šaltus į šaltkrepšį. Kumpis, sūris ir feta – greitai gendantys produktai. Vasaros karštyje ne šaldytuve nelaikykite jų ilgiau nei dvi valandas ir niekada saulėje. Kaip prižiūrėti šaltkrepšį ir palaikyti švarą be plautuvės, rasite čia: indų plovimas gamtoje.

Prie laužo. Pirmiausia įkurkite laužą. Žarijoms puodui reikia 30–45 minučių, o tą laiką užpildysite kildinimu ir formavimu. Kaip sukurti laužą, kuris duoda daug žarijų, rasite čia: laužo įkūrimas žingsnis po žingsnio. Jei turite skardinę krosnelę, žarijų patalas turi būti tankus ir raudonas.

Skardinėje krosnelėje

Skardinė krosnelė tinka, kai neturite puodo arba kai norite kepti po kelias bandeles, kol puode gaminasi kas nors kita. Maždaug dešimties centimetrų kepimo formoje ar skardinėje telpa trys mažos bandelės.

Krosnelę įsirenkite į didelės skardinės dugną įberdami dviejų, trijų centimetrų sluoksnį sauso smėlio ar smulkių akmenukų. Ant viršaus pastatykite mažą formą su bandelėmis, o didelę skardinę uždenkite folija su keliomis mažomis skylutėmis. Folija neturi liesti bandelių, ypač tų su obuoliais.
Prieš dėdami formą į skardinę, leiskite bandelėms pakilti formoje, lygiai kaip puode.
Įkaskite skardinę penkis, šešis centimetrus į tankias, raudonas žarijas ir aplink šonus užžerkite šiek tiek žarijų.
Skaičiuokite maždaug 30–40 minučių. Mažos bandelės iškepa greičiau nei visas kepalas, kuriam skardinė krosnelė dažnai naudojama. Po 25 minučių pažiūrėkite po folija.
Iškėlę formą, leiskite jai kurį laiką atvėsti. Bandelės šiek tiek susitraukia ir lengviau atsiskiria.

Daugiau apie tai, kam reikia smėlio, kokios skardinės tinka ir kurių niekada negalima dėti į laužą, rasi tame pačiame aukščiau nurodytame vadove apie kepimą be orkaitės.

Sauga prie žarijų ir su karštomis bandelėmis

Įdaras karštesnis už bandelę. Išsilydęs sūris ir ypač saldus obuolių įdaras karštį išlaiko daug ilgiau nei aplink esanti tešla. Perlaužkite bandelę ir išleiskite garus, prieš vaikams atkandant.
Karšti dangčiai ir skardinės. Dangčius, puodus ir įkastas skardines kelkite su pirštinėmis darbui prie ugnies ir dangčio kėlikliu arba tvirtu pagaliuku. Padėkite juos ant akmens, ant kurio niekas neatsisės.
Neragaukite žalios tešlos. Miltuose gali būti bakterijų, o tešla tampa saugi tik tada, kai visiškai iškepa. Tai ypač svarbu mažiems vaikams, o tas, kas minko, neturi laižyti pirštų. Po to nusiplaukite rankas su muilu.
Atšaldomi produktai. Kumpis, sūris ir feta guli šaltkrepšyje, kol juos reikės dėti į tešlą. Nuo indelių išėmimo iki bandelių iškepimo praeina maždaug valanda, o iš viso greitai gendantys produktai neturi būti ne šaldytuve ilgiau nei dvi valandas. Likusias bandeles su kumpiu ar sūriu trumpai atvėsinkite ir sudėkite į šaltkrepšį – jos neturi visą dieną gulėti šiltos maišelyje.
Nudegimai. Iškart vėsinkite vėsiu vandeniu maždaug ketvirtį valandos, ne ilgiau, ir niekada ne ledu ar sniegu. Nepradurkite pūslių. Jei nusidegė metų ar jaunesnis vaikas, tuoj pat kreipkitės į medikus.
Laužas. Pasitikrinkite, ar negalioja draudimas kurti ugnį. Lemia leno administracijos (länsstyrelsen) arba savivaldybės sprendimas, o kaip veikia taisyklės, rasite čia: laužų kūrenimas gamtoje. Kaip sukurti saugią zoną aplink laužą, rasite čia: laužo sauga gamtoje.

Špinatai patiems mažiausiems. Špinatuose yra daug nitratų. Livsmedelsverket (Švedijos maisto agentūra) pataria didesnius špinatų ir kitų žalių lapinių daržovių kiekius duoti tik vaikui sulaukus vienerių metų ir neleisti patiekalams su špinatais ilgai stovėti ne šaldytuve. Patiems mažiausiems verčiau duokite bandelę su kumpiu arba su obuoliu.

Cinamonas. Įprastas cinamonas Švedijoje yra kasija, kurioje yra kumarino. Livsmedelsverket pataria vaikams neviršyti maždaug pusės arbatinio šaukštelio per dieną, o patiems mažiausiems – dar mažiau. Pusė arbatinio šaukštelio, padalyta keturioms bandelėms, nėra pavojinga, bet įskaičiuokite cinamoną ir likusiame tos dienos maiste, jei bus ir cinamono bandelių ar košės su cinamonu. Ceilono cinamone kumarino gerokai mažiau, ir jis nekelia pavojaus.

Alergenai. Tešloje yra kviečių ir pieno. Įdaruose pienas yra sūryje ir fetoje, o garstyčios – atskiras alergenas.

Įdarytos bandelės su vaikais

Įdarytos bandelės – tai kepimas, kai vaikai beveik viską gali padaryti atokiau nuo karščio.

Patys mažiausi gali minkyti sausą mišinį per maišelį, suploti tešlos gabalėlius ir su nedidele pagalba įdėti šaukštą įdaro į vidurį.
Kiek didesni vaikai, dažnai nuo penkerių, šešerių metų, gali patys suspausti mazgelius, išsirinkti įdarą ir buku peiliu išpjauti savo ženklus. Leiskite jiems sugalvoti savo ženklą savo bandelei.
Vyresni vaikai, įpratę prie laužo, gali sekti laikrodį, pasakyti, kada pasukti puodą, ir pabelsti į bandelę, kurią išėmė suaugęs.

Dangtį, puodą ir skardinę kelia suaugęs. Daugiau būdų duoti vaikams savų užduočių prie laužo rasite čia: maisto gaminimas su vaikais ant laužo.

Patarimai, kaip kepti įdarytas bandeles ant laužo

Šaltas įdaras drungnoje tešloje. Šiltas įdaras tešlą suminkština, ir ją sunku suspausti. Indelius iš šaltkrepšio išimkite tik prieš pat formavimą.
Sūris kaip klijai. Šiek tiek sūrio dėkite ant įdaro viršaus, po siūle. Jis išsilydo ir suklijuoja mazgelį iš vidaus.
Miltai ant rankų, ne siūlėje. Dėl miltų krašte jis nesulimpa. Jei ten pateko miltų, lengvai sudrėkinkite kraštą šlapiu pirštu.
Saldžias bandeles kepkite paskiausiai. Ištekėjęs obuolių įdaras karamelizuojasi ir prisvyla. Pirmiausia kepkite sūrias bandeles arba po bandelėmis su obuoliais pakloskite kepimo popieriaus.
Kava ant to paties laužo. Kol puodas stovi, šalia ant grotelių gali stovėti ir puodas su šia kava: kokkaffe.

Dažnos klaidos

Šlapi špinatai. Vidurys lieka žalias, o dugne – žalias vanduo. Spauskite juos, kol bus beveik sausi.
Žalias obuolys dideliais gabalais. Sultys išteka į tešlą, o gabalėliai lieka kieti. Mažus kubelius pakepinkite namie.
Per daug įdaro. Siūlė trūksta, o įdaras prisvyla. Užtenka dviejų valgomųjų šaukštų.
Siūlė į viršų. Karštyje ji prasiveria. Visada dėkite siūle žemyn.
Tešla kyla per karštai. Jei ji stovi per arti laužo, mielės žūva, o bandelės būna kietos ir tankios. Užtenka drungnos šilumos.
Per daug karščio iš apačios. Dugnai pajuosta, kol viršus dar nespėjo paruduoti. Daugiausia žarijų – ant dangčio, o paskutines dešimt minučių pašalinkite žarijas iš apačios.
Bandelės valgomos iškart. Įdaras nudegina burną. Leiskite joms pailsėti.

Įdarytų bandelių variantai

Picos įdaras: pomidorų tyrė, sūris ir raudonėlis. Pomidorų tyrę laikykite indelyje, o ne folijoje, nes ji rūgšti. Jei vietoj mažų bandelių norite didelės įdarytos picos, rasite ją čia: calzone ant atviros ugnies.
Dešrelė ir garstyčios: kubeliais supjaustyta dešrelė su trupučiu tarkuoto sūrio – mėgstamiausia vaikų, kurie nemėgsta špinatų.
Cinamonas ir kardamonas: vietoj obuolio – sviestas, cukrus ir cinamonas arba kardamonas, kaip paprasta bandelė. Daugiau apie bandeles keptuvėje rasi čia: keptuvėje keptos cinamono bandelės.
Greičiau be mielių: jei norite praleisti kildinimą, galima iškepti įdarytų paplotėlių keptuvėje su dangčiu pagal šį receptą: keptuvėje kepta duona ir bannock.
Įdaras ant pagaliuko: jei tešlą apvyniosite aplink pagaliuką, o skylę užpildysite vėliau, gausite įdarytą duonelę – variantas, su kuriuo patys mažiausi susitvarko patys: duona ant pagaliuko.

Dažnai užduodami klausimai

Kiek laiko įdarytas bandeles reikia kepti ketaus puode ant laužo?

Maždaug 20–30 minučių, priklausomai nuo žarijų, tris ketvirtadalius žarijų dedant ant dangčio. Pažiūrėkite po 15 minučių, o likus dešimčiai minučių pašalinkite žarijas iš po puodo. Skardinėje krosnelėje mažos bandelės kepa maždaug 30–40 minučių.

Kaip žinoti, kad bandelės iškepusios?

Jos turi būti tolygiai auksinės rudos, net ir šonuose tarp bandelių. Pabelskite į bandelės iš puodo vidurio apačią – ji turi skambėti tuščiaviduriškai. Įsmeigus termometrą į tešlą, ne į įdarą, jos paprastai būna iškepusios maždaug 88–90 laipsnių temperatūroje.

Kodėl įdarytos bandelės viduryje lieka žalios?

Dažniausiai todėl, kad įdaras šlapias. Vanduo iš špinatų, žalių obuolių ar kumpio verda tešlos viduje ir neleidžia jai iškepti. Išspauskite špinatus, obuolius pakepinkite namie ir nusausinkite kumpį. Dėl per didelio karščio iš apačios dugnas taip pat gali sudegti, kol vidurys dar neiškepęs.

Ar galima tešlą paruošti dieną prieš?

Taip. Išminkykite tešlą vakare ir leiskite jai per naktį lėtai kilti sandariame inde šaldytuve. Ji gali keliauti šaltkrepšyje, o prie laužo prieš formuojant jai tereikia 20–30 minučių.

Ar galima bandeles suformuoti namie?

Galima, bet jei šilta, tešla pakeliui per daug pakils, o bandeles su kumpiu ir sūriu reikia laikyti šaltai. Saugiausia tešlą ir įdarus laikyti atskiruose indeliuose ir formuoti prie laužo.

Ar maži vaikai gali valgyti bandeles su špinatais?

Livsmedelsverket pataria didesnius špinatų kiekius duoti tik vaikui sulaukus vienerių metų. Patiems mažiausiems verčiau duokite bandelę su kumpiu ir sūriu arba su obuoliu.